Dziwna piana kożuch na początku gotowania

[paulox81]

Witam,

Dziś warzyłem piwo z następujących składników:

SŁODY:

 

KARMELOWY 0,2kg

PILZNENSKI 1,6 kg

PALE ALE : 3,2 kg

 

Zacieranie:

1: 66 st C (spadało do 63) -10 min

2: 62 stC – 30 min

3: 70 st C – 25 min – na zakończenie 14 Brix

4: 78 st C – 5min

 

Po wysładzaniu zagotowałem brzeczkę. Nie dodawałem od razu chmielu na goryczkę, pozwoliłem brzeczce pogotować się przez pierwsze 10 min. Moim oczom ukazała się gruba piana ale pokryta z wierzchu dziwnym cienkim (ok 1-2mm) jednolitym kożuchem w kolorze szaro brązowym. Wcześniej tego nie miałem. Załączam zdjęcie (na zdjęciu już poprzecinany łygą, natomiast na początku korzuch pokrywał jednolicie całą powierzchnię piany).

 

Co to może być i czy to normalne?

Pierwszy chmiel (na goryczkę) dodałem po rozmieszaniu tego dziwadła.

[zasada]

Wszystko wygląda normalnie, jak szumowiny na rosole.

[anatom]

Godzinę temu, paulox81 napisał:

Nie dodawałem od razu chmielu na goryczkę, pozwoliłem brzeczce pogotować się przez pierwsze 10 min. 

Tak się właśnie powinno robić. Tą pianę można zebrać łygą i wylać. Wtedy dodać chmiel. Jak piany nie zbierzesz to szumowiny wracają do brzeczki. 

[x1d]

Jak masz trochę więcej brzeczki to jest dobry sposób na pozbycie się szumowin, wystarczy na chwilę wyjść z pomieszczenia, wtedy samo wykipi... ;]

[Juniorek]

Gorzej jak ma gar większy i nie wykipi wtedy  wracając so tematu ja zawsze je normalnie zbieram i wywalam 

Edytowane 28 Lutego 2020 przez Juniorek

[Wuuu]

Dużo syfu przedostało Ci się po zacieraniu stąd te szare placki.

Ja też zawsze wyławiam sitkiem tę zbitą pianę przed dodaniem chmielu. 

[paulox81]

Dzięki za odpowiedzi ?

 

10 godzin temu, Wuuu napisał:

Dużo syfu przedostało Ci się po zacieraniu stąd te szare placki.

Ja też zawsze wyławiam sitkiem tę zbitą pianę przed dodaniem chmielu. 

 

Jeśli tego nie zebrałem to będzie miało wpływ na smak gotowego piwa?

[zasada]

Nie.

[paulox81]

1 godzinę temu, zasada napisał:

Nie.

To fajnie Mam tylko nadzieję, że tym razem piwo będzie bardziej pijalne, bo jak dotąd same porażki  - zbyt gorzkie w smaku i to nie od chmielu moim zdaniem, obstawiam, że to wina wody, może nawet bardziej PH niż samych minerałów. Tym razem zrobiłem na bazie  wody RO (25 litrów) dodając:

- 5g gipsu,

- 5g chlorku wapnia

- 3g sody oczyszczonej

- 4ml kwasu mlekowego.

 

Wyliczone z kalkulatora brewersfriend Zobaczymy co z tego będzie.