owsiany stout - pytanie odnośnie receptury

[brunet_po_prawej]

Hej!

 

Mam pewien dylemat odnośnie receptury, ale po kolei: zakupiłem gotowy zestaw słodów na owsianego stouta w alepiwo.pl. Moje podejrzenie wzbudza receptura - każą zacierać 30 minut w 63-64 st C, potem 30 min w 72 st C, a potem mash out. Z tego co się naczytałem o owsianym stoucie zacieranie jest w jednej temperaturze. Co więcej, receptura dostarczona przez sklep jest, moim zdaniem, lekko podejrzana (chodzi mi głównie o przerwy i czas tych przerw - jest identyczna jak przy wędzonym weizenie od alepiwo.pl). 

To moja 4 warka będzie więc nadal mam więcej pytań niż można by to sobie wyobrażać..

 

Gdzieś tam znalazłem, żeby zacierać 60 minut w 68 st C, potem 10 min w 72 st C i mash out - i planuje tak właśnie to zrobić.

 

Ktoś może mnie utwierdzić w tym, że planuje zrobić to zgodnie z tym jak powinno się to zrobić czy lepiej trzymać się receptury z alepiwo.pl?

[Marcin Skwira]

Tak naprawdę co za różnica jak zacierać przypilnuje lepiej dezynfekcji i temp fermentacji reszta to niuanse.

Potrafię zatrzeć piwo podgrzać do 72C pojechać z żoną na zakupy 2 godziny przyjechać i dokończyć.

Nasze warzelnie są tak niedokładne i jest tak wiele zmiennych że te wszystkie przerwy temp to pic na wodę.

[brunet_po_prawej]

Może to i racja.
Za jakieś 25 warek będę pewnie nieco mądrzejszy


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[BROWAR KWARTA]

Możesz zacierać wg załączonej receptury a możesz też jednotemperaturowo np 67°C, ważna jest temperatura fermentacji żeby Ci nie uciekła.

[brunet_po_prawej]

Obecnie tylko górna fermentacja wchodzi u mnie w grę bo w miejscu gdzie fermentuje mam około 20 st C. Wiec tego trzymam się bezwzględnie.

Z czasem może pokuszę się o jakieś dolniaki, ale to dopiero jak skończę budować pracownie - tam wstawię lodówkę, itd


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[skazi]

Tylko że te 20 stopni, to też trochę za dużo, jak drożdże się rozhulają to w fermentorze będziesz miał pewnie ze 25.

Edytowane 23 Lutego 2020 przez skazi

[zasada]

Dobieraj drożdże do temperatury.

+20°C na początku, najlepiej zniosą kwejki.

[brunet_po_prawej]

Zadam S04, w zestawie są.


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Jancewicz]

2 godziny temu, brunet_po_prawej napisał:

Zadam S04, w zestawie są.

20C otoczenia to wg mnie za wysoko jak na te drożdże 

[punix]

Zdecydowanie za wysoko. Przydałoby się np. zrobić styropianowe pudło albo może chociaż otworzyć okno?

[brunet_po_prawej]

Piwo stoi w sypialni gdzie jest najchłodniej w całym domu. Obecnie jest tam około 16-17 stopni bo właśnie okna są rozszczelnione i wyłączone ogrzewanie, nawet żona o dziwo rozumie powagę sytuacji i wyciągnęła grubszą pościel dla siebie
Powiedziałem jej, że wiesz, to takie specjalne piwo, chce na konkurs wysłać, musi być Ok bo a nuż coś wygramy
Z konkursem ściema bo za chudy w uszach żem, ale piwo ma dogodne warunki


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk