pierwszy roggen

[Jaromir Skrzyński 0]

Dowiedziałem się że mój dziadek warzył piwo z żyta(jęczmień i pszenica szły do skupu) i postanowiłem kupić w lidlu bawarskie żytnie. To było najlepsze piwo jakie w życiu piłem. Uznałem że będę kultywował dziadkowe tradycje i sam zrobię takie piwo. Piję już tylko to i ewentualnie sołtysa. Mój kolega który już warzy piwa od paru lat ma mi pomóc w tym. Sprzęt pożyczy mi kolega.

Mam pytanie czy uwarzenie roggenbiera jest bardzo trudne ? On twierdzi że nie powinno jeśli kupię słód diastatyczny 0,5 kg na 3,5 kg.

Składniki :słód żytni zwykły 1,5kg , Słód Diastatyczny Weyermann 0,5 kg,Słód melanoidynowy Weyermann 0,25 kg słód wiedeński 1,25 kg, drożdże gwoździe&banany chmiel wai iti 40g

[burymichu 46]

Według BJCP to Roggenbier powinien mieć w składzie minimum 50% żyta, u Ciebie jest mniej. Nie stanowi to problemu oczywiście, ale piwo nie zmieści się w stylu

Pamiętaj, że słód żytni jest pozbawiony łuski, więc do filtracji może się przydać łuska ryżowa.

 

Pozdrawiam.

[Jaromir Skrzyński 0]

Czyli dodam żytniego zwykłego 2kg a wiedeńskiego o pół kilo mniej. Czy ten chmiel nie zepsuje wszystkiego(podobno najlepszy do tego gatunku) ? Czy w tej proporcji słodów wyjdzie ? Piłem piwo z tym chmielem uważam że jest wybitnie pasujące.

 

[vmario 34]

4 minutes ago, Jaromir Skrzyński said:

Czyli dodam żytniego zwykłego 2kg a wiedeńskiego o pół kilo mniej.

 

Albo wiedeński bez zmian, ale wyrzucić diastatyczny — jest zbędny.

 

Pamiętaj też, że im więcej żyta, tym ciekawiej, ale będą coraz większe problemy z filtracją — jak wspomina @burymichu, zainteresuj się łuską ryżową (namoczona na dno kadzi filtracyjnej) i pamiętaj, by nie wysładzać za szybko, żeby młóto się nie zbiło, i nie za wolno, żeby nie ostygło. Właściwie to odradzałbym roggenbiera na pierwszy raz, ale jeżeli będziesz miał wsparcie doświadczonego Kolegi, to dacie radę.

 

9 minutes ago, Jaromir Skrzyński said:

Piłem piwo z tym chmielem uważam że jest wybitnie pasujące.

 

Rzecz gustu. Ja bym dawał tylko coś polskiego na goryczkę i trochę na smak pod sam koniec gotowania. Obawiam się jednak, że Wai-iti nie przebije się spod bananów. Zresztą i tak musisz mieć drugi chmiel — na goryczkę, bo Wai-iti ma znikomy poziom α-kwasów.

 

Jaki planujesz ekstrakt początkowy i temperaturę fermentacji?

[Jaromir Skrzyński 0]

Właśnie taki jest plan żeby nie było dużo goryczki. Mogę dodać 50 gram wai iti i np. 10 gram lubelskiego. Planuję dodać wypieczone drewienka dębowe spod własnej siekiery do balonu (planujemy trzymać tam wszystko 3 tygodnie) a sprawdziły się w cydrze oraz winku.

Szacuję że 15 blg potrzeba. Zacznę od 21 aż do 19 stopni. Czy sto gram łuski ryżowej wystarczy ?

Edited January 29 by Jaromir Skrzyński

[vmario 34]

16 minutes ago, Jaromir Skrzyński said:

Właśnie taki jest plan żeby nie było dużo goryczki. Mogę dodać 50 gram wai iti i np. 10 gram lubelskiego.

 

Tak sobie dobierz, żeby, zgodnie ze stylem, było 10…20 IBU. Może i nawet byś to wyciągnął z samego Wai-iti, ale pewnie zużyłbyś cały i z aromatu w ogóle byłyby nici.

 

16 minutes ago, Jaromir Skrzyński said:

Planuję dodać wypieczone drewienka dębowe spod własnej siekiery do balonu (planujemy trzymać tam wszystko 3 tygodnie)

 

Ostre smaki od żyta, goździki (o ile uda się je osiągnąć), banan, nowozelandzki chmiel i do tego drewno. A to wszystko w pierwszym piwie. Wątpię, żeby to wszystko zagrało, choć przeszkadzać nie będzie.

 

16 minutes ago, Jaromir Skrzyński said:

Szacuję że 15 blg potrzeba.

 

Rasowy Roggenbier jest trochę słabszy. Łatwiej też będzie zacząć od lżejszego piwa. Poprzestałbym na 12…13°Blg.

 

16 minutes ago, Jaromir Skrzyński said:

Zacznę od 21 aż do 19 stopni.

 

Profil temperaturowy fermentacji — wyłącznie rosnący. Zaczynałbym od 18°C i w ciągu kilku dni szedł do 20°C. FM41 to popularne drożdże, możesz poczytać, jak je ludzie prowadzą i jakie efekty otrzymują, ale na pewno nie zaczynałbym tak wysoko i nie obniżał temperatury z biegiem fermentacji.

Edited January 29 by vmario

[Jaromir Skrzyński 0]

Dziękuję blg będzie 13 a temperatura taka jaką Pan podał.

[rkkr 27 1 Items]

Poczytaj sobie jeszcze poniższy wątek jak uniknąć problemów z filtracją:

 

https://www.piwo.org/forums/topic/16853-filtracja-piwa-żytniego/

 

[Wuuu 70 1 Items]

Uwarzyłem swego czasu Roggenbiera, rzuć okiem na moją recepturę, może Cię zainspiruje.

https://www.piwo.org/forums/topic/26562-wus-brews/?tab=comments#comment-501541

Łuska ryżowa pomogła w filtracji. Piwo wyszło zacne.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[buk0 18]

19 godzin temu, Jaromir Skrzyński napisał:

postanowiłem kupić w lidlu bawarskie żytnie. To było najlepsze piwo jakie w życiu piłem.

Poszukaj roggenbiera z Browaru 100 Mostów. Najlepszy roggen jakiego piłem. 

[Jaromir Skrzyński 0]

W dniu 30.01.2020 o 15:55, buk0 napisał:

Poszukaj roggenbiera z Browaru 100 Mostów. Najlepszy roggen jakiego piłem. 

Masz rację pyszny😋. Konstancin niestety jest jakiś płytki i rozwodniony. Muszę odłożyć ten pomysł na koniec marca ale obiecuję opisać wszystko.

[Dawid_B 0]

Odnośnie Roggenbiera z tradycyjną filtracją to moim zdaniem jest udręka.  Sama łuska też nie pomogła jakoś bardzo.

 

Według tego co robiłem ostatnio to żyto stanowiło w zasypie ponad  50% i najlepszym sposobem na Roggenbiera moim zdaniem to zacieranie w worku (BIAB).

Do chmielenia użyłem Marynki (około 30 gramów). IBU wyszło około 30 i moim zdaniem nie jest mocno wyczuwalna goryczka.

BLG początkowe 12, zeszło do 3. Fermentacja w 15-16 stopniach, 7 dni burzliwej potem 7 dni cichej. Drożdze FM41 jako gęstwo po traydycyjnym Hefe-weizen.

 

 

 

 

[Marcin Skwira 3]

Dawid ja robiłem podobnie tylko u mnie żyto nie przekracza 30%, w moim przypadku pomogło zastosowanie filtratora rurowego.

Zauważyłem, że przy FM 41 trzeba mocno schłodzić brzeczkę do 12-14 stopni i dopiero zadać drozdze, fermentuje spokojniej i wychodzi super aromat banana.