Chmiel dodany do całej fermentacji

[roberto_g]

Cześć,

W dzisiejszym RIS'ie miałem chmielić:

Columbus - 90 minut.

Chinook - 0 minut.

 

Przez gapiostwo nie dodałem Chinook'a i zorientowałem się dopiero po przelaniu do fermnetora.

Żeby nie cofać się do ponownego gotowania postanowiłem wrzucić chmiel (pelet) bezpośrednio do fermentora. Z założeniem, że zostanie na całą fermentację (~4 tygodnie).

Chmielu dałem odrobinę mniej (20% mniej), aby zrównoważyć, że będzie cały czas w kontakcie z piwem.

 

Czy zrobiłem dobrze, czy też nie wolno zostawiać chmielu na fermentację?

Mogę jeszcze cofnąć i powtórzyć gotowanie, drożdże dodam dopiero za kilka godzin. Ale jeśli nie muszę to oczywiście wolę tego nie robić.

 

Pozdrawiam,

Robert

Edytowane 28 Grudnia 2019 przez roberto_g

[x1d]

24 minuty temu, roberto_g napisał:

nie wolno

Wszystko wolno

Ja tak chmielę vermonta, ostatnio bez przelewania na cichą, potem dosypuję jeszcze chmiele na koniec.

[roberto_g]

Rozumiem, że nie ma żadnych negatywnych reperkusji związanych z tym, że chmiel leży z piwem dłużej?

Pytam, bo np. czytałem, że przy chmieleniu na zimno nie rekomenduje się trzymania chmielu zbyt długo, zwykle max. 5 dni.

 

[x1d]

 

[roberto_g]

Super, super opracowanie, dzięki!

Po lekturze widzę jedno ryzyko, dodałem chmiel zaraz po rozlewie do fermentora, a drożdże kilka godzin później, po schłodzeniu.

Mam nadzieję, że nie będzie infekcji z chmielu...

 

[anatom]

4 godziny temu, x1d napisał:

Wszystko wolno

Ja tak chmielę vermonta, ostatnio bez przelewania na cichą, potem dosypuję jeszcze chmiele na koniec.

No bo vermonty tak się chmieli w przeciwieństwie do risa o którym mowa. 

Odpusciłbym to chmielenie całkowicie. Po roku, podczas degustacji niewiele z tego zostanie. Jeśli już bym się uparł na chmielenie to na ostatnie kilka dni fermentacji. Chmiel w risie nie ma znaczenia, poza chmieleniem na goryczke. 

[roberto_g]

Niestety za późno...

O ile się nie przejmuję tą utratą aromatu to bardzo się przejmuję potencjalną infekcją z chmielu. Kurcze, nie wiem co mnie podkusiło to tego, abym dodał ten chmiel bez wcześniejszej analizy i konsultacji...

[anatom]

Z chmielu nie będziesz miał infekcji. Chmiel jest antyseptyczny. Wniesie natomiast dużo niewiadomą jakich smaków w stylu trawa i Bóg wie co jeszcze. Nie słyszałem jeszcze o trzymaniu chmielu miesiąc w fermentorze. 

[roberto_g]

Hmm, to może przelać po jakimś tygodniu na wczesniejszą cichą (której wcale nie planowałem)?

[anatom]

Drożdże muszą przefermentować całość lub prawie całość. Nie można wcześniej brzeczki od nich oddzielać. Tak więc na cichą możesz przelać po skończonej fermentacji. Przypuszczam że w tydzień się nie wyrobią. 

[roberto_g]

No tak... nie wiem co mi się w głowie urodziło.

NIe pozostaje nic innego jak zostawić na na burzliwej 2-3 tygodnie (bo to RIS) lub zostawić na cały okres planowany okres (tylko burzliwa 4-6 tygodni) i skonfrontować się z mitycznymi trawiastymi posmakami

[x1d]

14 godzin temu, anatom napisał:

Po roku, podczas degustacji niewiele z tego zostanie

3 godziny temu, roberto_g napisał:

mitycznymi trawiastymi posmakami

.

Jest szansa, że ewentualne niechciane posmaki również znikną.

No i jeszcze kwestia ilości chmielu i objętości warki.

[roberto_g]

NIe było tego chmielu dużo.

Najważnejsze, aby nie było infekcji, tego się najbardziej obawiam.

Mądry Polak po szkodzie.

[x1d]

Mocne piwo, dużo drożdży, powinny wyeliminować konkurencję, jeżeli się nawet pojawi. Byłbym dobrej myśli.

[roberto_g]

Drożdzy było dużo, to fakt. Dodałem 200g gęstwy z poprz. AIPA.