Temperatura fermentacji drożdży Mangrove Jack's M47

[TaziMala]

Cześć,

w piątek nastawiłem kolejną warkę. Na 20L piwka użyłem dwóch paczek drożdży Mangrove Jack's M47. Na opakowaniu mają napisane, że optymalna dla nich temperatura to 18-25 st. Kiedyś ktoś mi napisał, że zbyt wysoka temp. fermentacji spowoduje pojawienie się fuzli i innych nie pożądanych rzeczy. Wybór mam obecnie taki:

- fermentacja w domu w temp. 25-26 st.

- fermentacja w piwnicy w temp. 18-19 st.

 

Który z tych wariantów będzie lepszy?

[Wuuu]

Zdecydowanie niższy przedział.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[TaziMala]

OK, dzięki za info. Co ewentualnie grozi przy tym niższym przedziale, bliskim granicy dla tych drożdży?

[Wuuu]

Mniejsza produkcja estrów i fenoli. Ale generalnie przy belgach dobrze podnosić temperaturę w trakcie fermentacji.

Zacznij w tych niższych i jak fermentacja zwolni przenieś do cieplejszego miejsca.

 

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

 

 

 

 

[Muchor]

W wyższej temperaturze drożdże zjedzą więcej wielocukrów, ale naprodukują różnych estrów, fenoli I wyższych alkoholi. Zatem lepiej fermentować w niższej temperaturze, a kiedy zobaczysz, że fermentacja mocno spowolni, przenieś fermentor do wyższej temperatury. Wtedy drożdże podojadają co mogą, ale tych fenoli i innych nie naprodukują wiele, i nie będzie Ci to przeszkadzać w smaku.

Wysłane z mojego LEX820 przy użyciu Tapatalka