Jak przebiega refermentacja i ile trwa nasyanie piwa CO2?

[eltomek]

No właśnie, załóżmy, że zalewamy odstanym piwem syrop z cukru do refermentacji i od tego czasu butelkowanie kończymy po 2h. Zakładając, że drożdże były w rozsądnej kondycji, tzn nie były za długo przetrzymane bez cukru, nie były coldcrashowane to co dzieje się dalej? Kiedy podejmują one pracę - po 5, 12, 24 godzinach i po jakim czasie przerabiają one cukier kompletnie do pełnego nagazowania - dzień, tydzień, dwa?

[korzen16]

2 minuty temu, eltomek napisał:

tydzień, dwa?

Mniej więcej tyle

[ogoun]

Jeszcze nie spotkałem piwa prawidłowo nagazowanego po tygodniu. Ten tydzień to jest taki piwowarski yeti, mityczny stwór, mimo że nikt go nie widział to jest chętnie opisywany w bajkowych instrukcjach z zestawów: tydzień fermentacji, tydzień refermentacji... a gucio! 

 

Zwykle po 2-3 tygodniach otwieram pierwszą butelkę dla testu i ... zwykle jeszcze brakuje do nominalnego nagazowania. No więc ile? Zależnie od drożdży - jedne nagazują w dwa tygodnie, inne w dwa miesiące.

[korzen16]

Tygodniowa pszenica jest już OK  

Używam glukozy a nie białego cukru

Edited November 29, 2019 by korzen16

[Piotr Ba]

Fermentacja trwa 5 tygodni - 2 tyg burzliwej i 3 tyg cichej.

 

[Kaniutek]

3 minuty temu, Piotr Ba napisał:

2 tyg burzliwej

Hmmm, a to mi sie nigdy nie zdarzyło. Może dlatego, że mało dotąd uwarzyłem. Ale zdarzyło się, ze burzliwa trwała 4 dni.

[Piotr Ba]

Moje piwo pszeniczne jest coraz lepsze z biegiem czasu. Muszę się pochwalić - zestaw Hefeweizen z Browamatora. Będę mieć poważny dylemat co uważyć w maju na lato - pszeniczne czy jakieś pale ale.

[Hanys93]

2 godziny temu, Kaniutek napisał:

Hmmm, a to mi sie nigdy nie zdarzyło. Może dlatego, że mało dotąd uwarzyłem. Ale zdarzyło się, ze burzliwa trwała 4 dni.

 

Nie nasmiewaj sie, bo ta wiedze wyniosl napewno z naszego forum, gdzie wiekszosc powtarza ze fermentacja "burzliwa" trwa 3 tygodnie.

[anatom]

4 godziny temu, korzen16 napisał:

Używam glukozy a nie białego cukru

Też zauważyłem że na glukozie 1-2 tygodnie i piwo nagazowane. Na cukrze natomiast te 2-3 tygodnie trzeba czekać. 

[ogoun]

Godzinę temu, anatom napisał:

Też zauważyłem że na glukozie 1-2 tygodnie i piwo nagazowane. Na cukrze natomiast te 2-3 tygodnie trzeba czekać. 

Hmm... może w tym coś być, w takim wypadku chyba muszę również się przestawić na glukozę, szczególnie przy "powolnych" drożdżach (np. FM13, które mi 2-3 miesiące nagazowywały).

[rob7320]

5 godzin temu, Piotr Ba napisał:

Fermentacja trwa 5 tygodni - 2 tyg burzliwej i 3 tyg cichej.

Po co komu w ogóle to  potrzebne . Fermentacja ma się zacząć i prawidłowo zakończyć , a co jest pośrodku (ja wypijam w tym okresie 1-1,5 skrzynki piwa ) po co się spinać . A jak burzliwa przeciagnie się o 2 dni to co wtedy?

[Oskaliber]

2 godziny temu, Hanys93 napisał:

Nie nasmiewaj sie, bo ta wiedze wyniosl napewno z naszego forum, gdzie wiekszosc powtarza ze fermentacja "burzliwa" trwa 3 tygodnie.

 

Bo tak jest. Ale nie chce mi się 10ty raz powtarzać, więc odeślę tylko do dyskusji zaczynającej się od tego posta:

 

[Kaniutek]

4 godziny temu, Hanys93 napisał:

 

Nie nasmiewaj sie, bo ta wiedze wyniosl napewno z naszego forum, gdzie wiekszosc powtarza ze fermentacja "burzliwa" trwa 3 tygodnie.

Źle mnie zinterpretowałeś. Ja się nie naśmiewam. Po prostu, nie zdarzyło mi się, zeby burzliwy etap fermentacji trwał u mnie tak długo.

[Grzegorz Żukowski]

Po tygodniu żadna moja warka nadawała się do wypicia po tygodniu. Nawet pszenica przy refermentacji glukozą była za słodka. Minimum potrzebowała 2 tygodnie, optymalnie po co najmniej 3-4 tygodniach

Edited November 30, 2019 by Grzegorz Żukowski

[Hanys93]

15 godzin temu, Oskaliber napisał:

 

Bo tak jest. Ale nie chce mi się 10ty raz powtarzać, więc odeślę tylko do dyskusji zaczynającej się od tego posta:

 

 

Nie znam sie w 100% na polskim jezyku browarniczym ale wychodze z zalozenia ze "burzliwa" i "cicha" zostala przypisana do niemieckiego "Hauptgärung" i "Nachgärung".

Przy czym trzeba dodac ze "Nachgärung" jest w wiekszosci przypadkow polaczone z "Lagerung" czyli lagerowaniem piwa.

Wracajac do tematu burzliwej - u 90% uzytkownikow forum mozna zaobserwowac ze jako fermentacje "burzliwa" okreslaja punkt gdzie piwo zeszlo do FG a nastepnie przelewaja do innego zbiornika na "cicha" co w tym przypadku nalezaloby juz nazwac lagerowaniem.

Poprawne uzycie okreslenia "cicha" bedzie w momencie gdy jeszcze fermentujace piwo przelewamy do innego zbiornika - ale trzeba zaznaczyc ze przejscie z procesu "Hauptgärung" na "Nachgärung" czyli z tzw. "burzliwej" na "cicha" powinno nastapic w momencie gdy cukry proste zostana zjedzone i drozdze rozpoczynaja zjadac cukry bardziej zlozone - czyli "Nachgärung" - ktory jest defacto procesem sluzacym w glownej mierze do ustawiania odpowiedniego nasycenia Co2. Dopiero po osiagnieciu FG mozemy mowic o rozpoczeciu procesu lagerowania.

Mowa tutaj o fermentacji "glownej" bezcisnieniowej.

 

[Bogi]

Po tygodniu w piwie można sprawdzić czy się wyklarowało najwyżej. Nie ma sensu kosztować piwa kiedy nie upłynie jednak parę miesięcy, a o niektórych piwa można dopiero myśleć w przedziale pół roku-rok. Po miesiącu można sprawdzić czy ewentualnie zaczęło się nagazowywać, ale do tego nie trzeba otwierać piwa, wystarczy popatrzeć jak zachowuje się piana po wstrząśnięciu i przy okazji nadstawić ucha do kapsla czy patentu.

[skazi]

23 minuty temu, Bogi napisał:

Nie ma sensu kosztować piwa kiedy nie upłynie jednak parę miesięcy,

Trochę przesadzasz, nie wyobrażam sobie tyle czekać z jakąś IPĄ, APĄ itp. U mnie przy tych stylach, w 2-3 tygodnie już są dobrze nagazowane.

[Bogi]

IPA może być po miesiącu, ale bezpieczniej wypić lepsze piwo później niż średnie wcześniej. Piwowarstwo i nie tylko powinno uczyć przede wszystkim cierpliwości.