Jump to content
Rafał z Łodzi

Foreign Extra Stout - FES - Receptura

Recommended Posts

Czesc,

Chce zrobić FESa z przepisu Dori:

http://blog.homebrewing.pl/foreign-extra-stout-receptura/

 

Zasyp:
– 5,0kg słodu pilzneńskiego
– 0,3kg słód Caraaroma
– 0,25kg  jęczmień palony
– 0,1kg Carafa I
– 0,4kg płatki jęczmienne błyskawiczne

 

Zacieranie:

-64C przez 45 min

-72C przez 30 min

-Wygrzew 76C

 

Drożdże:

Użyje Gęstwy US-05 po Dry Stout 12 BLG

 

W tym FESie celuje w BLG 14-15

Tylko nie wiem jakich Chmieli użyć. Bo tych z przepisu nie ma w sklepie w którym kupuje składniki.

W innych przepisach widziałem ze polecają Marynke, Lubelski, Perle, Challenger.

Tylko nie wiem ktory wybrać w jakich ilościach i kiedy go dodać.

Proszę o poradę odnośnie chmieli do tego stylu.

A może jeszcze jakieś inne chmiele by tu lepiej pasowały ?


EDIT:
Wybrałem Chmiel tylko na goryczke Challenger 40g na 60min

 

Edited by Rafał z Łodzi

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 minutes ago, Jancewicz said:

Stouta chmielisz na goryczkę. Więc daj to co masz w odpowiedniej ilości na 60 minut gotowania.

 

Dzięki za odpowiedz.

Na ta chwile nie mam żadnego chmielu, dopiero zbieram przepis i bede robił zakupy.

Mogę miec na pewno każdy z tych chmieli Marynke, Lubelski, Perle, Challenger i pewnie inne popularne.

Z tego co czytam przepisy na brewness to prawie każdy daje coś na ostatnie 10min lub po wyłączeniu palnika.

 

Skłaniam się ku chmielu Challenger bo podobno dobrze komponuje sie z FESem

Tylko nie wiem ile i kiedy go dać. 40g na 60min + 10g na 10 min da dobry efekt ?

 

A może jeszcze cos innego ?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja na aromat stouta nie chmieliłem. Nie wiem też czy 10g na 10min się przebije przez palone smaki. Na Twoim miejsce skorzystałbym z gotowej receptury bądź w ogóle nie chmielił na smak/aromat.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jancewicz juz mnie przekonał.

Uzyje tylko Challengera w ilosci 40g na 60 min.

Przy warce 21-22L powinno dac to około 40IBU

 

Za jakiś czas zdam relacje co mi z tego wyszło :)

Edited by Rafał z Łodzi

Share this post


Link to post
Share on other sites
14 hours ago, Rafał z Łodzi said:

– 0,2kg  jęczmień palony
– 0,1kg Carafa I

 

Łącznie masz 5% słodów palonych. Ostatnio w FES-ie dałem 8% palonego jęczmienia i paloność nie była szałowa. Jeżeli lubisz mocną kawę, możesz dać tu nawet dwa razy więcej tych słodów. Oczywiście, jeśli wolisz delikatne stouty, będzie trochę niestylowo, ale pijalność będzie większa.

Edited by vmario

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 godzin temu, vmario napisał:

 

Łącznie masz 5% słodów palonych. Ostatnio w FES-ie dałem 8% palonego jęczmienia i paloność nie była szałowa. Jeżeli lubisz mocną kawę, możesz dać tu nawet dwa razy więcej tych słodów. Oczywiście, jeśli wolisz delikatne stouty, będzie trochę niestylowo, ale pijalność będzie większa.

Carafa jest słódem palonym ale jęczmień palony jest niesłodowany - to nie jest słód palony. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 hours ago, anatom said:

Carafa jest słódem palonym ale jęczmień palony jest niesłodowany - to nie jest słód palony. 

Masz rację. Chodziło mi o surowce palone w ogólności.

 

Swoją drogą, Carafa to słód bez łuski, przez co piwo będzie jeszcze delikatniejsze.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie mam jeszcze dużego doświadczenia w stoutach. Z moich obserwacji wynika, że warto weryfikować zasyp z użytymi drożdżami i temperaturą zacierania. 

Do swojego ostatnio stouta użyłem drożdży ESB. Okazało się, ku mojemu zaskoczeniu, że wyszedł mi stout mocno wytrawny- odfermentował do 1Blg. Z reguły takie odfermentowania się nie zdarza na tych drożdżach, jednak oznak infekcji brak. Szczęście, że chciałem zrobić "babskiego stouta" i sypnąłem słodów karmelowych. W przeciwnym wypadku wyszłaby mi już całkiem palona, kwaskowa woda.

Znowu według opinii użytkowników drożdże Guinessa mają tendencję do płytkiego odfermentowania. Piwa wychodzą pełniejsze i słodsze w odbiorze. Wtedy dodatek słodów karmelowych spowodowałby, że piwo wyszłoby słodko-mdlące

Share this post


Link to post
Share on other sites

U mnie woda z kranu ma 7ph.

Jeszcze zastanawiam się nad tymi palonymi. Bo pojawiły się komentarze, że troche ich mało.

To proponujecie zwiększyć jęczmien palony ? Do ilu ? 0,5 kg ? Niechce też przesadzić.

A moze zrobić tak, że 0.25kg jeczmienia palonego wrzucę od poczatku zacierania a kolejne 0.25kg na ostatnie 15 min w tem 72C ?

Jak to bedzie się miało do smaku kawy i palonego ?

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 minut temu, Rafał z Łodzi napisał:

U mnie woda z kranu ma 7ph.

 

Zawsze możesz dorzucić soli epson i gipsu piwowarskiego. Inaczej może wyjść kwasowość palonego słodu

 

14 minut temu, Rafał z Łodzi napisał:

pojawiły się komentarze, że troche ich mało.

 

U siebie dorzuciłem 300g palonego, 250g żytniego czekoladowego i w sumie 250g miksu jęczmiennych czekoladowych i jakieś 50g barwiącego. Mam zmiękczacz, więc do zacieru dorzuciłem sól Epson i węglan wapnia. W smaku fajna gorzka czekolada i kawa. Na świeżo po fermentacji za mało paloności. Nie przepadam za mocno palonymi piwami, jednak za drugim razem u mnie do zacieru pójdzie 400-500g

Share this post


Link to post
Share on other sites

Robiłem stouta  wg  tej receptury, wrażenia bardzo pozytywne, teraz przymierzam się do przerobienia go na american stouta.

Proponuję jak w komentarzach wyżej trzymać się receptury, a ewentualnie potem wprowadzać modyfikacje.

Chmiel daj w porównywalnej ilosci gph, a paloność możesz regulować czasem dodania palonych surowców.

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 hours ago, Juniorek said:

Też mam zamiar zrobić podobnego FESa, daj znać kolego jak Ci wyjdzie :)

Bede warzył w sobote, wiec gdziś za 6 tygodni bedzie zdatne do picia, będę informował na bieżąco jak idzie.

 

A jeszcze mam pytanie do bardzie doswiadczonych.

Wszystkie słody wrzucę od początku zacierania:

– 5,0kg słodu pilzneńskiego
– 0,3kg słód Caraaroma
– 0,25kg  jęczmień palony
– 0,1kg Carafa I
– 0,4kg płatki jęczmienne błyskawiczne

 

Ale jeszcze naszła mnie myśl aby na ostatnie 10-15 min wrzucić 0.25kg słodu czekoladowego ciemnego z Viking Malt  (barwa EBC: 800-1000 )

Nie powinno to mocno wpłynąć na palony/kawowy smak a wyjdzie bardziej czarny kolor.

Czy takie rozumowanie i zabieg ma sens ? 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites




 
Ale jeszcze naszła mnie myśl aby na ostatnie 10-15 min wrzucić 0.25kg słodu czekoladowego ciemnego z Viking Malt  (barwa EBC: 800-1000 )
Nie powinno to mocno wpłynąć na palony/kawowy smak a wyjdzie bardziej czarny kolor.
Czy takie rozumowanie i zabieg ma sens ? 
 


Jeśli chcesz żeby nie wpłynęło na smak, a tylko "podkolorowało" to zrób cold brew. Namocz w 0.5l zimnej wody przez noc i dodaj samą ciecz.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 hours ago, Wuuu said:


 

 


Jeśli chcesz żeby nie wpłynęło na smak, a tylko "podkolorowało" to zrób cold brew. Namocz w 0.5l zimnej wody przez noc i dodaj samą ciecz.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka
 

 

 

Fajny pomysł nie słyszałem o ni9m wcześniej. A powiedz mi jeszcze kiedy ta ciecz dodać ?
Domyślam się ze po wysładzaniu, przed gotowaniem ale lepiej się dopytać :)

 

Pisząc zimna woda mam rozumieć, że to ma być przegotowana wystudzona do temp. pokojowej ? Czy może trzymać to cała noc w lodówce ?

Share this post


Link to post
Share on other sites

W lodówce najlepiej, a dodać jak napisałeś po wysładzaniu, przed gowaniem default_smile.png Oczywiście słód powinien być ześrutowany.

 

A jeśli boisz się skrobii, której niewielkie ilości wniesie ta ciecz, to możesz podgrzać do temp zacieru i wlać pod koniec zacierania, żeby jeszcze enzymy zdążyły przerobić.

 

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

 

 

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
W dniu 23.10.2019 o 14:18, Rafał z Łodzi napisał:

Bede warzył w sobote, wiec gdziś za 6 tygodni bedzie zdatne do picia, będę informował na bieżąco jak idzie.

No i jak Ci wyszło? też przymierzam się do tego FESa :) 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...