Kiedy najłatwiej o infekcję?

[wojtasw77]

Pytanie jak w temacie. Mam na myśli etap tworzenia piwa w którym najłatwiej złapać infekcję.

Edytowane 17 Czerwca 2010 przez wojtasw77

[Wiktor]

moim zdaniem to przy przelewaniu i przy powtórnym wykorzystaniu drożdży i w ogóle operacjach z drożdżami, robienie starterów przemywanie gęstw itd...

[Belzebub]

a w mojej opini najczęściej w sytuacji przetrzymywania piwa przez długi czas w nieszczelnym pojemniku, poprzez powstały kontakt z powietrzem.

[Wiktor]

a w mojej opini najczęściej w sytuacji przetrzymywania piwa przez długi czas w nieszczelnym pojemniku, poprzez powstały kontakt z powietrzem.

tak zwłaszcza jak się za późno burzliwą zakończy. Już 2 razy tak miałem burzliwa się zakończyła nie zmieniłem klapy i bum kwas.

[wojtasw77]

Jeśli już dojdzie do zainfekowania to kiedy najczęściej się o tym przekonamy? Zanim piwo będzie w butelkach czy jak już w nich będzie co jest napewno bardziej bolesne.

[bimbelt]

To pewnie zalezy od tego, kiedy sie ta infekcja zaczela. Jesli na etapie fermentacji, to powinienes poczuc juz podczas butelkowania.

Przy odrobinie szczescia mozna tez zainfekowac na etapie dodawania glukozy i przelewania do butelek. Wtedy kwas ujawni sie juz w butelkach.

 

Troche sie madrze, bo kwasa mialem tylko raz i to juz na wczesnym etapie.

[coder]

Najbardziej narażona jest brzeczka nastawna: od momentu chłodzenia (gdy temperatura spadnie poniżej 60*) do chwili gdy drożdże rozpoczną fermentację. W tym okresie nalezy uważać potrójnie.

 

W browarach przemysłowych większośc infekcji (70% ?) powstaje w procesie chłodzenia.

[coder]

Jeśli już dojdzie do zainfekowania to kiedy najczęściej się o tym przekonamy? Zanim piwo będzie w butelkach czy jak już w nich będzie co jest napewno bardziej bolesne.

Profesjonaliści mówią: duże infekcje nie sa problemem, problemem są małe.

Jak masz kwacha, to wylewasz piwo i pozamiatane. Gorzej jak nic wielkiego się nie dzieje, wprowadzasz piwo do sprzedaży a ono smakuje jakoś inaszej i nie wiadomo do końca o co chodzi.

[wojtasw77]

Boję się infekcji bo nie mam zapasów piwa, a zrobienie nowego trwa. Stout dopiero tydzień w butelkach, a Belgian Pale Ale od wczoraj na cichej.

[bimbelt]

Ostrożności nigdy za wiele.

Wyprodukujesz zapasy i problem się sam rozwiąże. Każdy początkujący boryka się z problemem braku zapasów. Daje to potężną motywację, by produkować więcej

[Belzebub]

To co pisał Coder to też racja.

Dlatego ja nie napowietrzam brzeczki przed zaszczepieniem drożdży. Skraca to czas rozpoczęcia ich pracy.

[dori]

Dlatego ja nie napowietrzam brzeczki przed zaszczepieniem drożdży. Skraca to czas rozpoczęcia ich pracy.

Mógłbyś rozwinąć?

[Belzebub]

po schłodzeniu brzeczki wlewam ją do fermentatora, zadając drożdże w fazie "żarłoczności", wtedy kiedy obserwuję ich wzmożoną pracę. Zwykle mam duże ilości gęstwy (mrożone w słoiczkach po deserkach córki ) także nie robię startera, żeby je rozmnożyć, tylko je "rozbudzam" po czym dodaję do brzeczki, w której nie ma zbyt wiele tlenu, więc drożdże szybciej podejmują fermentację.

Czy powoduje to jakieś negatywne skutki dla smaku nie wiem, ja nie zauważyłem.

[coder]

Czytałem o tej metodzie "napowietrzaj starter, nie brzeczkę" i w zasadzie jest poprawna - drożdże wpadające do brzeczki są już napompowane sterolami i moga się rozmnażać, bez potrzeby pobierania dodatkowego tlenu.

 

Wymaga to jednak finezji w zadawaniu drożdży - trzeba rozpoznac prawidłową fazę aktywności drożdży z dokładnościa praktycznie do jednej godziny.

[Sojer]

Ostrożności nigdy za wiele.

Wyprodukujesz zapasy i problem się sam rozwiąże. Każdy początkujący boryka się z problemem braku zapasów. Daje to potężną motywację, by produkować więcej

No chyba, że w ramach produkcji zapasów 2 z 3 warek okażą się kwasami... Reaktywacja browaru jakoś mi nie wyszła...

[Wiktor]

no u mnie bywa podobnie... jest na to sposób. Trzeba polubić kwaśne ja teraz dostałem porządny zastrzyk zasobów, ponad 130 kg i jeszcze kolejne kilkadziesiąt jest w drodze więc jakoś postaram się powoli produkcje popchnąć do przodu, a na razie pije moje kwasiki

[bimbelt]

Twardym trzeba być. Ja kwasa miałem tylko raz i to na samym starcie. Trochę wypiłem, trochę wykorzystałem do gotowania (carbonada na kwasie - mniam). Kilka butelek stoi nadal w garażu. Aż sobie chyba zaraz otworzę, żeby przypomnieć sobie co mnie spotka, jak nie zachowam czystości

[Belzebub]

Wymaga to jednak finezji w zadawaniu drożdży - trzeba rozpoznac prawidłową fazę aktywności drożdży z dokładnościa praktycznie do jednej godziny.

Ja rozpoznaję z dokładnością do jednego dnia

Staram się wlewać, kiedy już porządnie się rozruszały.

 

 

@wsaczuk a ty sponsora znalazłeś czy co ?

[Wiktor]

@wsaczuk a ty sponsora znalazłeś czy co ?

dokładnie tak. W zamian chce 4 skrzynki i ja myślę że to początek długiej pięknej przyjaźni. Ale tak naprawdę to jakby odliczyć to co włożyłem to dostałem tak z 600 zeta co i tak jest sporo a i opinia na uczelni mi się poprawia