Zasyp (i chmiel) do Alta

[zgoda]

Chciałbym sobie uwarzyć Alta, bo bliższe mi niemieckie klimaty niż angielskie czy belgijskie, ale zastanawiam się nad zasypem. Propozycje jakie znalazłem to:

 

* monachijski + chmiel aromatyczny

* 1/2 pilzneński, 1/4 wiedeński, 1/4 monachijski + chmiel goryczkowy

* 2/3 monachijski, 1/3 pilzneński, karmelowy ciemny + chmiel goryczkowy

 

No i głupim. 2 i 3 jakoś bardzo się nie różnią od siebie (wiedeński i monachijski są do siebie tak podobne, że właściwie możnaby użyć tylko monachijskiego), ale ten chmiel aromatyczny w 1? Bo różnice w barwie chyba nie będą aż takie znaczące?

 

I pytanko o drożdże - mogą być Wyeast 2565 do Koelscha?

[elroy]

Chciałbym sobie uwarzyć Alta, bo bliższe mi niemieckie klimaty niż angielskie czy belgijskie, ale zastanawiam się nad zasypem. Propozycje jakie znalazłem to:

 

* monachijski + chmiel aromatyczny

* 1/2 pilzneński, 1/4 wiedeński, 1/4 monachijski + chmiel goryczkowy

* 2/3 monachijski, 1/3 pilzneński, karmelowy ciemny + chmiel goryczkowy

 

No i głupim. 2 i 3 jakoś bardzo się nie różnią od siebie (wiedeński i monachijski są do siebie tak podobne, że właściwie możnaby użyć tylko monachijskiego), ale ten chmiel aromatyczny w 1? Bo różnice w barwie chyba nie będą aż takie znaczące?

 

I pytanko o drożdże - mogą być Wyeast 2565 do Koelscha?

Gdybym to ja warzył, wybrałbym opcję 3, ale dwa też chętnie bym sprawdził. Opcja 1 tak sobie - nie przepadam za 100% monachijskiego.

Drożdże są ok - zresztą możesz zerknąć na http://www.wyeastlab.com/hb_styledetails.cfm?ID=142

[zgoda]

Dzięki, właśnie też tak kombinowałem że sam monachijski to nie bardzo. Pamiętam też zdanie, które utkwiło mi parę dni temu w pamięci (ale nie pomnę skąd): "alta nie chmieli się na aromat".

 

Drożdże jednak kupię 1007 German Ale, poeksperymentuję z Altami póki nie ma wielkich upałów.

[grzesiuu]

Trzecia propozycja wychodzi jak to mój kolega określił, "kawa z dodatkiem piwa". Wiadomo przesadził ale coś jednak leży na temacie. Użyty słód karmelowy ciemny Strzegom

[coder]

Ja też bym unikał karmelowego, da się zrobić przyzwoitego Alta bez takich sztucznych ułatwień.

 

Drożdże German Ale będą lepsze.

[Dagome]

Zasypy do Alta bywają różne.

 

Większość opiera się w znacznej części na pilzneńskim, z dodatkiem wiedeńskiego lub monachijskiego i niewielką ilością karmelowego i/lub palonego dla koloru. Inne opierają się w większości na wiedeńskim i monachijskim. Jeszcze inne przewidują spory, nawet 15% udział słodów karmelowych w zasypie, a jeszcze inne mają w zasypie 5-15 % słodu pszenicznego. Również pszeniczne karmelowe i czekoladowy bywają używane. A świąteczna wersja Alta to już w ogóle "wolna amerykanka". Jedno jest pewne- trzeba uzyskać miedziany kolor.

 

Zwykle podstawą jest słód pilzneński, do którego dodaje się do 50% monachijskiego i/lub wiedeńskiego oraz do 15% karmelowego i do 1-2% palonego. Zwykle.

 

Ty najpierw powinieneś założyć jakie efekty chcesz osiągnąć, a potem dostosować zasyp.

[zgoda]

Celuję w piwo możliwie najbardziej zbliżone do stylu Dortmunder Alt. Pokombinuję z zasypami w różnych programach, zobaczymy co mi wyjdzie.

 

EDIT:

 

Zarówno w QBrew jak i w BeerSmith sensownie (co nie znaczy że dokładnie w stylu, ale tuż obok) wypada zasyp 3.5kg monachijskiego + 1kg pilzeńskiego + 200g caramunich (na 20l warki). W QB do stylu nie pasuje zbyt jasny kolor, w BS z kolei za duża gęstość. I tego się będę trzymał.

Edytowane 16 Czerwca 2010 przez zgoda

[coder]

Możesz zawsze dodać Carafa Special dla przyciemnienia.

 

Tu masz zasyp z książki Brewing Classic Styles:

 

pils 3.63

monach 0.9

aromatic 20 Lov 0.45

CaraMunich II 227g

Carafa Special II 85g