Jump to content
Sign in to follow this  
np-trudny

Drożdże, a blg końcowe

Recommended Posts

Jestem już po warzeniu swojej pierwszej brzeczki i w trakcie jej fermentacji, jest to AIPA. Mam kilka pytań, na które nie znalazłem odpowiedzi.

 

1) Dlaczego drożdże nie "zjadają" całego dostępnego cukru i często fermentacja kończy się na powiedzmy 2 stopniach Ballinga i zawartość cukru już się nie zmienia? Czy wynika to z ilości zadanych drożdży, bo może wiadomo z góry ile cukru może tyle i tyle drożdży przerobić? 

 

2) Popełniłem błąd i po rehydracji zadałem całe dostępne 11.5g suchych drożdży US-05 do 15.5 litra brzeczki ~13 blg w fermentorze, a zestaw surowców wraz z tymi drożdżami był przewidziany na ~20l. Jaki może mieć to wpływ na końcowy produkt?

 

EDIT: 3) kolejne pytanie, czy po pomiarze cukru balingometrem (pływakiem) wracacie brzeczkę z fiolki z powrotem (przed gotowaniem oczywiście)?

 

Z góry dzięki za pomoc

Edited by np-trudny

Share this post


Link to post
Share on other sites

1. Podczas zacierania skrobia jest zamieniana na różne cukry, proste i złożone, proporcje zależą od temperatury zacierania i rodzaju słodu. Podczas fermentacji drożdże typowo piwowarskie zjadają cukry proste, tych złożonych nie są w stanie i dlatego zostaje te kilka BLG. Niektóre drożdże zjadają więcej, inne mniej. Końcowe BLG zależy więc od procesu zacierania, szczepu drożdży, początkowego BLG(i przez to poziomu alkoholu na koniec fermentacji) - im wyższe tym drożdże mają trudniej i temperatury fermentacji. 

Cukier może być zjedzony do zera, np. przez dodanie enzymów które potną złożone cukry na proste i przez to drożdże będą w stanie sobie z nimi poradzić, lub użycie odpowiedniego szczepu czy zakażenie, np. Bretami.

2 BLG na koniec to i tak dobry wynik, chyba że to miła być BRUT IPA lub jakieś bardzo mocne piwo.

 

2. Myślę że przy takich ilościach to nie będzie problem i nie będzie negatywnych skutków. Lepiej dodać więcej niż mniej. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 godziny temu, np-trudny napisał:

Jestem już po warzeniu swojej pierwszej brzeczki i w trakcie jej fermentacji, jest to AIPA. Mam kilka pytań, na które nie znalazłem odpowiedzi.

 

1) Dlaczego drożdże nie "zjadają" całego dostępnego cukru i często fermentacja kończy się na powiedzmy 2 stopniach Ballinga i zawartość cukru już się nie zmienia? Czy wynika to z ilości zadanych drożdży, bo może wiadomo z góry ile cukru może tyle i tyle drożdży przerobić? 

 

2) Popełniłem błąd i po rehydracji zadałem całe dostępne 11.5g suchych drożdży US-05 do 15.5 litra brzeczki ~13 blg w fermentorze, a zestaw surowców wraz z tymi drożdżami był przewidziany na ~20l. Jaki może mieć to wpływ na końcowy produkt? 

  

EDIT: 3) kolejne pytanie, czy po pomiarze cukru balingometrem (pływakiem) wracacie brzeczkę z fiolki z powrotem (przed gotowaniem oczywiście)? 

 

Z góry dzięki za pomoc

 

ad.3 Jeśli pogotuje się z 15 minut, to jak najbardziej możesz, zawsze to trochę strat mniej.

Share this post


Link to post
Share on other sites
16 godzin temu, mario87 napisał:

Podczas fermentacji drożdże typowo piwowarskie zjadają cukry proste, tych złożonych nie są w stanie i dlatego zostaje te kilka BLG.

Drożdże typowo piwowarskie zjadają maltozę, która jest cukrem złożonym (dwie cząsteczki glukozy) - czego niektóre szczepy winiarskich nie potrafią.

Wszystkie szczepy s. cerevisiae zjadają też sacharozę, która także jest cukrem złożonym (glukoza + fruktoza).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...