Skocz do zawartości

Browar W.S.I


Rekomendowane odpowiedzi

Na pierwszy ogień poszedł Porter angielski 13 BLG - zestaw ze słodów ale że wydawało mnie się za małe blg bo lubię piwerka słodowe zrobiłem po swojemu czyli dodatkowo oprócz
Strzegom słód pale ale - 4,4 kg,
- Strzegom słód karmelowy 300 - 0,4 kg,
- Słód czekoladowy ciemny 0,1 kg,
- Słód jęczmień prażony 0,1 kg
- Chmiel angielski Challenger (chmiel goryczkowy) - 30 g
- Chmiel Fuggle (aromatyczny) - 30g co daje owe 13BLG
Dodałem dodatkowo 1,7kg ekstraktu słodowego jęczmiennego.

  W sumie wyszło 20l, 15Blg.

Robiłem według przepisu z sklepu w którym kupiłem słody, tylko proporcje wody zmieniłem delikatnie.
Słody wsypujemy do 15l wody o temperaturze 69oC (wsypujemy: pale ale, słody karmelowe i ciemne wsypujemy na 10-15 min przed końcem zacierania (po negatywnej próbie jodowej).
Przerwy:
- zacieranie jedno-temperaturowe przez 60 min. utrzymujemy zacier w temeperaturze 67-68oC,
- następnie podgrzanie do 78oC,
- następnie wysładzanie w 10l wody o temperaturze 80oC.
Chmielenie 60 min.:
- w pierwszej minucie gotowania - 30g chmielu Challenger,
- w 40-tej minucie - 15g chmielu Fuggle,
- w 50-tej minucie - 15g chmielu Fuggle.
Studzenie do temperatury poniżej 30oC, zadanie drożdży.

Edytowane przez kamilpl82
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Druga warka tym razem Pszeniczne Hefe-Weizen 12 BLG skład:
- Strzegom słód jasny pilzneński - 1,8kg
- Strzegom słód pszeniczny - 2,6kg
- Chmiel Spalt Spalter - 20g
- Chmiel Perle (DE) - granulat 20g

- słody wsypujemy do 15l wody o temperaturze 66oC,

- przez pierwsze 30 min. utrzymujemy zacier w temperaturze 63oC,

- następnie przez 30 min. utrzymujemy zacier w temperaturze 73oC,

- następnie podgrzanie do 78-80oC,

- następnie wysładzanie w 10l wody o temperaturze 75oC.

Chmielenie 70min:

- w pierwszej minucie gotowania - 30g chmielu Marynka

- 50-tej minucie - 15g chmielu Lubelski

- w 65-tej minucie - 15g chmielu Lubelski

Studzenie do temperatury poniżej 30oC, zadanie drożdży.

Według przepisu uzysk jest 12BLG przy 20 litrach mi wyszło 15BLG przy 16 litrach, bo za mocno gotowałem i za dużo odparowało.

Edytowane przez kamilpl82
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

10 godzin temu, kamilpl82 napisał:

Studzenie do temperatury poniżej 30oC, zadanie drożdży

Ten punkt bym mocno przemyślal i przestudiowal temperatury zadawania drożdży, i prowadzenia fermentacji .

Tak jak "30oC" dobrze sie sprawdza w gorzelnictwie, to w piwowarstwie znacznie gorzej.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Godzinę temu, kamilpl82 napisał:

na pewno zgłębię temat

W skrócie: jeśli nie stosujesz drożdży z Norwegii, tzw. kwejków, to 30°C zadania da Ci piwo ostro alkoholowe.

W wątku o drożdżach pszenicznych WB-06 od tego postu masz kilka wykresów zakresu pracy różnych szczepów, różnych producentów.

Brzeczkę najlepiej jest schładzać trochę poniżej dolnej granicy optimum - fermentacja podnosi ją o kilka stopni w górę i lądujesz w optimum.

Dlatego chłodnica jest tak ważnym sprzętem w browarze od samego początku.

edit: skąd masz zestawy? Homebeer? No i jakie drożdże?

Edytowane przez zasada
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Warka numer 3 Piwo domowe polskie Jasne Pełne 12Blg - zestaw ze słodów

Skład:

- polski słód pilzneński - 4 kg
- słód monachijski typ I - 1kg
- chmiel goryczkowy Marynka, granulat T90 - 30g
- chmiel aromatyczny Lubelski, granulat T90 - 30g

 

Kolejny raz za ostro gotowałem i odparowałem za dużo zamiast 20litrów o BLG 12 wyszło 15litrów o BLG16

Edytowane przez kamilpl82
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 miesiące temu...

Warka numer 4 typowy spontan
Skład:
- Viking Malt (Strzegom) pilzneński - 3,6kg
- Weyerman malanoidynowy - 0,4kg
- Viking Malt (Strzegom) pszeniczny - 0,4kg
- Wiedeński (Optima) - 2kg
- Monachijski (Optima) - 2kg
- Pale Ale (Optima) - 2kg
-Karmelowe 20-30 EBC - 0,2kg
-Karmelowe 40-60 EBC - 0,2kg
-Karmelowe 100-150 EBC - 0,2kg
- Chmiel Hallertau Gold granulat - 60g

Całość zasypu wsypana do 30 l wody o temp. 40C

- podgrzewanie do 61C

- 10 minut - max.15 w temp. 60-62C

- 45 minut w temp. 70-72C

- podgrzanie do 75-76C ... 10 min przerwy

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.