Jump to content
Sign in to follow this  
kamilpl82

Browar W.S.I

Recommended Posts

Na pierwszy ogień poszedł Porter angielski 13 BLG - zestaw ze słodów ale że wydawało mnie się za małe blg bo lubię piwerka słodowe zrobiłem po swojemu czyli dodatkowo oprócz
Strzegom słód pale ale - 4,4 kg,
- Strzegom słód karmelowy 300 - 0,4 kg,
- Słód czekoladowy ciemny 0,1 kg,
- Słód jęczmień prażony 0,1 kg
- Chmiel angielski Challenger (chmiel goryczkowy) - 30 g
- Chmiel Fuggle (aromatyczny) - 30g co daje owe 13BLG
Dodałem dodatkowo 1,7kg ekstraktu słodowego jęczmiennego.

  W sumie wyszło 20l, 15Blg.

Robiłem według przepisu z sklepu w którym kupiłem słody, tylko proporcje wody zmieniłem delikatnie.
Słody wsypujemy do 15l wody o temperaturze 69oC (wsypujemy: pale ale, słody karmelowe i ciemne wsypujemy na 10-15 min przed końcem zacierania (po negatywnej próbie jodowej).
Przerwy:
- zacieranie jedno-temperaturowe przez 60 min. utrzymujemy zacier w temeperaturze 67-68oC,
- następnie podgrzanie do 78oC,
- następnie wysładzanie w 10l wody o temperaturze 80oC.
Chmielenie 60 min.:
- w pierwszej minucie gotowania - 30g chmielu Challenger,
- w 40-tej minucie - 15g chmielu Fuggle,
- w 50-tej minucie - 15g chmielu Fuggle.
Studzenie do temperatury poniżej 30oC, zadanie drożdży.

Edited by kamilpl82

Share this post


Link to post
Share on other sites

Druga warka tym razem Pszeniczne Hefe-Weizen 12 BLG skład:
- Strzegom słód jasny pilzneński - 1,8kg
- Strzegom słód pszeniczny - 2,6kg
- Chmiel Spalt Spalter - 20g
- Chmiel Perle (DE) - granulat 20g

- słody wsypujemy do 15l wody o temperaturze 66oC,

- przez pierwsze 30 min. utrzymujemy zacier w temperaturze 63oC,

- następnie przez 30 min. utrzymujemy zacier w temperaturze 73oC,

- następnie podgrzanie do 78-80oC,

- następnie wysładzanie w 10l wody o temperaturze 75oC.

Chmielenie 70min:

- w pierwszej minucie gotowania - 30g chmielu Marynka

- 50-tej minucie - 15g chmielu Lubelski

- w 65-tej minucie - 15g chmielu Lubelski

Studzenie do temperatury poniżej 30oC, zadanie drożdży.

Według przepisu uzysk jest 12BLG przy 20 litrach mi wyszło 15BLG przy 16 litrach, bo za mocno gotowałem i za dużo odparowało.

Edited by kamilpl82

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 godzin temu, kamilpl82 napisał:

Studzenie do temperatury poniżej 30oC, zadanie drożdży

Ten punkt bym mocno przemyślal i przestudiowal temperatury zadawania drożdży, i prowadzenia fermentacji .

Tak jak "30oC" dobrze sie sprawdza w gorzelnictwie, to w piwowarstwie znacznie gorzej.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Godzinę temu, kamilpl82 napisał:

na pewno zgłębię temat

W skrócie: jeśli nie stosujesz drożdży z Norwegii, tzw. kwejków, to 30°C zadania da Ci piwo ostro alkoholowe.

W wątku o drożdżach pszenicznych WB-06 od tego postu masz kilka wykresów zakresu pracy różnych szczepów, różnych producentów.

Brzeczkę najlepiej jest schładzać trochę poniżej dolnej granicy optimum - fermentacja podnosi ją o kilka stopni w górę i lądujesz w optimum.

Dlatego chłodnica jest tak ważnym sprzętem w browarze od samego początku.

edit: skąd masz zestawy? Homebeer? No i jakie drożdże?

Edited by zasada

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka numer 3 Piwo domowe polskie Jasne Pełne 12Blg - zestaw ze słodów

Skład:

- polski słód pilzneński - 4 kg
- słód monachijski typ I - 1kg
- chmiel goryczkowy Marynka, granulat T90 - 30g
- chmiel aromatyczny Lubelski, granulat T90 - 30g

 

Kolejny raz za ostro gotowałem i odparowałem za dużo zamiast 20litrów o BLG 12 wyszło 15litrów o BLG16

Edited by kamilpl82

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka numer 4 typowy spontan
Skład:
- Viking Malt (Strzegom) pilzneński - 3,6kg
- Weyerman malanoidynowy - 0,4kg
- Viking Malt (Strzegom) pszeniczny - 0,4kg
- Wiedeński (Optima) - 2kg
- Monachijski (Optima) - 2kg
- Pale Ale (Optima) - 2kg
-Karmelowe 20-30 EBC - 0,2kg
-Karmelowe 40-60 EBC - 0,2kg
-Karmelowe 100-150 EBC - 0,2kg
- Chmiel Hallertau Gold granulat - 60g

Całość zasypu wsypana do 30 l wody o temp. 40C

- podgrzewanie do 61C

- 10 minut - max.15 w temp. 60-62C

- 45 minut w temp. 70-72C

- podgrzanie do 75-76C ... 10 min przerwy

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...