Jump to content
Sign in to follow this  
grzesiuu

Refermentacja a zmiana smaku

Recommended Posts

Tak zazwyczaj przy przelewaniu do butelek lubię sobie spróbować piwa. I niekiedy smak niektórych jest specyficzny (oczywiście całkowicie na plus) a po dodaniu glukozy po nagazowaniu zanika całkowicie. I zastanawia mnie jedno że albo tak jest albo z tą glukozą coś nie tak. Spróbuje dodawać cukier i zobaczymy albo jak Pieron i inni robią i dodaje rezerwę to da się zachować ten unikalny smak? Ma ktoś podobne spostrzeżenia? I to mi się zdarzyło przy różnych glukozach.

Edited by fabians

Share this post


Link to post
Share on other sites

znaczenie może mieć też to, że pijesz je zazwyczaj cieplejsze z fermentora, nienagazowane, a potem schłodzone i nagazowane. Druga rzecz że piwo w butelkach jest nadal obrabiane przez drożdże i to też niepozostałe bez wpływu na smak.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ale i trak coś jest na rzeczy. Popróbuje się różnych rozwiązań to się dojdzie. Ale jak to jest że 100g cukru to zamiennik na glukozę krystaliczną było chyba gdzieś na forum 116g. A wpadłem właśnie na pomysł że jedną butelkę zaleje bez dodatków. Ciekawe a te CO2 przecież smaku nie zmienia tylko gaz no w pewnym sensie buzujący po kubkach smakowych.

Share this post


Link to post
Share on other sites

im więcej CO2 rozpuszczone tym niższe pH, co też wpływa na smak i na reakcje chemiczne w butelce. Woda sodowa ma pH koło 4. Zobacz że woda gazowana ma inny smak niż ta sama niegazowana.

Share this post


Link to post
Share on other sites
A wpadłem właśnie na pomysł że jedną butelkę zaleje bez dodatków.

Tak, to tylko w przypadku dolnej fermentacji gdy piwo jest bardzo chłodne i dużo związanego CO2. Zrobiłem tak, jednak nagazowanie było minimalne.

Share this post


Link to post
Share on other sites
no właśni co2 wpływa znacznie na smak, powoduje kwaskowość

to prawda, poza tym zmienia nasycenie, treściwość piwa.

Kombinując nagazowaniem można dostać zupełnie rózne piwa, trzeba do tego podejść z należytą starannością.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.