Jump to content
Sign in to follow this  
Jacho

Fermentacja Brut IPA

Recommended Posts

Robię Brut IPA, z dodatkiem glukoamylazy do fermentora.

Gestosc poczatkowa 11,5. Drożdze rehydratyzowane w wodzie ok 30 stopni C. Dodane do brzeczki w temp. 16 stopni, napowietrzonej mechanicznie zdezynfekowaną lagą. Pierwszy tydzień temperatura stopniowo podnoszona do 19, a od około 10 dnia - 20 stopni. Drożdze pracują już 2 tygodnie, utrzymuje się trwała, gęsta piana drożdżowa na powierzchni, tak jak normalnie w pierwszych dniach burzliwej. BLG spadło do ok 2. Intensywny zapach drożdzy. Normalnie po takim czasie w mocniejszych piwach cukry były już przerobione a drożdze opadły i zlewałem na cichą. Zastanawia mnie, co może być przyczyną wolniejszej pracy: niska temperatura, dodatek amylazy?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Drożdże US-05?

Share this post


Link to post
Share on other sites
16 minut temu, Jacho napisał:

Drożdze US05, glukoamylaza dodana równocześnie z drożdzami.

Zasadniczo powinieneś dodać ją w momencie gdy fermentacja zwolni tj. gdy brzeczka będzie miała poniżej koło 4 blg, na start te drożdże dostały praktycznie same cukry proste do przerobienia. Podnieś jeszcze temperaturę i czekaj. Tak z ciekawości ile dałeś tej glukoamylazy?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zasugerowałem się tekstem na jakimś anglojęzycznym portalu, by dodać na starcie. Dodałem ok 4-5ml na brzeczkę o objętości 19l.

Share this post


Link to post
Share on other sites

US-05 mają też tendencję do zostawiania czapy drożdżowej na powierzchni.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Fermentuje bardzo powoli, ale poziom cukru spada. Dzisiejszy pomiar refraktometrem wykazuje ok 4 BRIX.

Staram się podnieść temperaturę do ok. 21 stopni, max 22 i będę obserwował co dalej.

 

Dzięki za podpowiedzi.

Share this post


Link to post
Share on other sites
18 minut temu, Jacho napisał:

Fermentuje bardzo powoli, ale poziom cukru spada. Dzisiejszy pomiar refraktometrem wykazuje ok 4 BRIX.

Staram się podnieść temperaturę do ok. 21 stopni, max 22 i będę obserwował co dalej.

 

Dzięki za podpowiedzi.

A skorygowałeś ten wynik kalkulatorem? Kalkulator z brewnness mi pokazuje końcowe blg 0,0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tak w ogóle, jak masz jakiekolwiek wątpliwości czy fermentacja się skończyła, to lepiej tydzień dłużej potrzymać, niż butelkować niedofermentowane.

Edited by kantor

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zdarzyło mi się robić Brut IPA kilka razy. Daję 1mL na 1kg słodu na start fermentacji. Dla pewności trzymam 3 tygodnie i jak dotąd zero problemów z przegazowywaniem. Fermentacja w przedziale w temp. otoczenia 15°C-17°C. Raz robiłem na US-05, ale niestety wtedy dodawałem glukoamylazę do zacierania.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Potrzymałem 17 dni na burzliwej, ładnie zeszło do 0 BLG. Przelałem na cichą z chmieleniem na zimno 3 dni oraz 2 dni na cold crash (+2 C) w celu wyklarowania. W środę planuję rozlew.

Rozumiem, że dodatek glukozy normalnie - zgodnie z wskazaniami kalkulatora? Wychodzi mi 180 g glukozy na 19 litrów pakowanego piwa, przy temp. 21 stopni. Planuję ok. 3 vol CO2. Nie za dużo Waszym zdaniem?

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 minuty temu, Jacho napisał:

Potrzymałem 17 dni na burzliwej, ładnie zeszło do 0 BLG. Przelałem na cichą z chmieleniem na zimno 3 dni oraz 2 dni na cold crash (+2 C) w celu wyklarowania. W środę planuję rozlew.

Rozumiem, że dodatek glukozy normalnie - zgodnie z wskazaniami kalkulatora? Wychodzi mi 180 g glukozy na 19 litrów pakowanego piwa, przy temp. 21 stopni. Planuję ok. 3 vol CO2. Nie za dużo Waszym zdaniem?

 

Będzie git, swojego zrobiłem 2,8 vol i mocne nagazowanie bardzo fajnie gra w tym stylu.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.