Pils, fermentacja

[nogmot]

Cześć!

 

W sobotę (6.04) uwarzyłem czeskiego "pilsa". Wyszło 14 BLG, więc nie w stylu, ale wydajność wyszła wyższa od planowanej.

Uwodniłem 2 paczki Saflager W 34/70 w lekko schłodzonej wodzie - jakieś 19-20 C.

Fermentor z brzeczką dałem do lodówki. Szklankę z drożdżami też.

Jak brzeczka zeszła do jakichś 19C (nie chciałem dłużej czekać, bo i tak już upłynęło z 2 godz. od gotowania), dodałem drożdże, które mogły spaść do jakichś 14-15C.

I.... do dziś ( już jakieś 40 godz.) nadal nie ma oznak fermentacji. Jakiś jasny osad na dnie fermentora. Po powierzchni pływa jedna większa ( wielkości małego talerzyka ) zbitka - chyba drożdży - i jakieś pojedyncze, małe grupki jakiś grudek.

 

Co myślicie?

 

 

[kantor]

46 minut temu, nogmot napisał:

Po powierzchni pływa jedna większa ( wielkości małego talerzyka ) zbitka - chyba drożdży - i jakieś pojedyncze, małe grupki jakiś grudek.

Jak dla mnie to są objawy fermentacji

[sredstvom]

Pils w 19° ? 

Zostaw to teraz w spokoju. Dolniaka jeszcze nie robilem, ale z tego co sie naczytalem, drozdze lagerowe zachowuja sie inaczej niz gorniaki, az takich fajerwerkow jak przy ejlu raczej bym sie nie spodziewal.

Ale co i jak konkretnie, to juz fachowcy Ci musza poradzic.

 

Edit:

Juz kolega Kantor powyzej sie wypowiedzial :-)

Edytowane 8 Kwietnia 2019 przez sredstvom

[nogmot]

7 minut temu, kantor napisał:

Jak dla mnie to są objawy fermentacji

Dzięki.

 

 

6 minut temu, sredstvom napisał:

Pils w 19° ? 

Zostaw to teraz w spokoju. Dolniaka jeszcze nie robilem, ale z tego co sie naczytalem, drozdze lagerowe zachowuja sie inaczej niz gorniaki, az takich fajerwerkow jak przy ejlu raczej bym sie nie spodziewal.

Ale co i jak konkretnie, to juz fachowcy Ci musza poradzic.

 

Edit:

Juz kolega Kantor powyzej sie wypowiedzial :-)

 

Dzięki.

Zadałem w 19C, ale docelowo zeszło do 9C.

 

 

Edytowane 8 Kwietnia 2019 przez nogmot

[msto]

Godzinę temu, nogmot napisał:

Zadałem w 19C, ale docelowo zeszło do 9C.

 

W temperaturze fermentacji kluczowy jest właśnie początek fermentacji od momentu zadania drożdży.

Staraj się dodawać drożdże w dolnych granicach temperatur optymalnych dla pracy danego szczepu.

 

Poczytaj też tutaj:

https://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki#Temperatura_zadania_dro.C5.BCd.C5.BCy_i_fermentacji

[nogmot]

54 minuty temu, msto napisał:

 

W temperaturze fermentacji kluczowy jest właśnie początek fermentacji od momentu zadania drożdży.

Staraj się dodawać drożdże w dolnych granicach temperatur optymalnych dla pracy danego szczepu.

 

Poczytaj też tutaj:

https://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki#Temperatura_zadania_dro.C5.BCd.C5.BCy_i_fermentacji

Tak, ale... ale nie chciałem ryzykować zakażenia przez czekanie aż mi lodówka zbije do tych 12C - lepszy owocowy pils niż żaden

Przez godzinę z 21 zbiła na 19.5.

Chłodnica od 25 stopni już bardzo powoli chłodzi do niższej.

Dopiero potem zajarzyłem, że można było wstawić do wanny, ale to już było po ptokach.

 

 

 

Edytowane 8 Kwietnia 2019 przez nogmot

[brEmil]

Kilka tygodni temu ważyłem Portera Bałtyckiego na dorżdzach W 34/70.

Start fermentacji był wolny i przez 2 dni nie miałem żadnych oznak.

Gęstwę zadawałem w temperaturze około 14-15 C, fermentacja w tempreaturze 9 - 10 C.

Ostatecznie piwo odfermentowało z 18,1BLG do 6BLG.

[Baltazar Gąbka Pierwszy]

Polecam wysłuchać wykładu Czesława Dziełaka na WFP dotyczącego fermentacji (do znalezienia naYT) tam jest wszystko wyjaśnione. 

[fotohobby]

Ile czasu minęło między uwodnieniem, a zadaniem drożdży ?

 

Na przyszłość - lepiej je uwadniać w temp 30C, po 10 minutach dolac wody w temp 10 - 15C, wlozyc na 20 minut do lodówki.

Brzeczke zaczac schladzac wczesniej, zeby w monencie zadania miala maks 12C

Edytowane 8 Kwietnia 2019 przez fotohobby

[nogmot]

33 minuty temu, brEmil napisał:

Kilka tygodni temu ważyłem Portera Bałtyckiego na dorżdzach W 34/70.

Start fermentacji był wolny i przez 2 dni nie miałem żadnych oznak.

Gęstwę zadawałem w temperaturze około 14-15 C, fermentacja w tempreaturze 9 - 10 C.

Ostatecznie piwo odfermentowało z 18,1BLG do 6BLG.

Dzięki za info. Czyli jest nadzieja!

17 minut temu, Baltazar ąbka napisał:

Polecam wysłuchać wykładu Czesława Dziełaka na WFP dotyczącego fermentacji (do znalezienia naYT) tam jest wszystko wyjaśnione. 

Poszukam.

Czym dalej w brzeczkę, tym więcej zależy od drożdży niż na początku myślałem!

 

Edytowane 8 Kwietnia 2019 przez nogmot

[nogmot]

6 minut temu, fotohobby napisał:

Ile czasu minęło między uwodnieniem, a zadaniem drożdży ?

 

Na przyszłość - lepiej je uwadniać w temp 30C, po 10 minutach dolac wody w temp 10 - 15C, wlozyc na 20 minut do lodówki.

Brzeczke zaczac schladzac wczesniej, zeby w monencie zadania miala maks 12C

 

Uwodnienie w jakichś 20*. Zadane po jakichś 1,5 - 2 godz.

Przed zadaniem schowałem do lodówki na ok. godz.

 

[Hanys93]

Ja ustawiam sobie lodowke wczesniej na najzimniejszy stopien (u mnie 0 stopni), schladzasz chlodnica do tych powiedzmy 20 stopni i dochladzasz w mocno schlodzonej lodowce. Idzie to w miare szybko.

Jeszcze lepsza jest metoda ktora opisywal Daniel czyli duza miska, zmrozone wczesniej Pety, pompka i podlaczasz do chlodnicy.

[nogmot]

30 minut temu, Hanys93 napisał:

Ja ustawiam sobie lodowke wczesniej na najzimniejszy stopien (u mnie 0 stopni), schladzasz chlodnica do tych powiedzmy 20 stopni i dochladzasz w mocno schlodzonej lodowce. Idzie to w miare szybko.

Jeszcze lepsza jest metoda ktora opisywal Daniel czyli duza miska, zmrozone wczesniej Pety, pompka i podlaczasz do chlodnicy.

Miałem ustawioną na 2.5* - lagerowałem bałtyka.

[fotohobby]

4 godziny temu, nogmot napisał:

 

Uwodnienie w jakichś 20*. Zadane po jakichś 1,5 - 2 godz.

Przed zadaniem schowałem do lodówki na ok. godz.

 

 

No coż, spora ilosc drozdży padła z głodu - instrukcja na drozdzach wyraźnie mówi o 30minutach

Bedziesz miał underpitching

 

 

[nogmot]

Wolno ruszyły. Zaczęły produkcję CO2.

Da się jakoś rozpoznać, że doszło do zakażenia?

Wiem, że najlepiej poczekać cierpliwie, ale wicie, rozumicie.

 

[Kaniutek]

Oczywiscie, ze da się rozpoznac. Odczekaj aż się skończy fermentacja i wtedy, przy rozlewaniu zobaczysz ewentualne oznaki infekcji. A jeśli nie wtedy, to po kilku tygodniach, otwierając butelki.

[nogmot]

1 minutę temu, Kaniutek napisał:

Oczywiscie, ze da się rozpoznac. Odczekaj aż się skończy fermentacja i wtedy, przy rozlewaniu zobaczysz ewentualne oznaki infekcji. A jeśli nie wtedy, to po kilku tygodniach, otwierając butelki.

 

Tak to i jak wiem, że się da

[fotohobby]

Niekoniecznie musi dojśc do takiej infekcji, która calkowicie zapsuje piwo.

Moze byc nie do konca klarowne, mieć niepożądane aromaty (m.in.od underpitchingu) ale być wciąż zdatne do picia.