Sposoby chmielenia

[scooby_brew]

Dodawanie chmieli do zacieru - (Mash hopping, MH)- rzadziej stosowana metoda, podobno zmniejsza poziom goryczki w piwie o ok. 30%, ale podnosi walory smakowe i zapachowe.

 

 

 

Dodawanie chmieli do warki warki przedniej - (First wort hopping, FWH) - rzadziej stosowana metoda, wrzucasz chmiele do warki po wysłodzeniu, ale przed gotowaniem. Poprawia smakowosć i zapach piwa, zmniejszając nieco goryczkę.

 

 

 

W czasie gotowania:

 

na goryczkę - dla dodania goryczki, zwykle wrzucamy chmiele na początku gotowania, n.p. 60 minut.

 

na smak - podobno najlepszym momentem na dodanie smaku chmielu jest ok. 10-15 min przed końcem gotowania.

 

na zapach, aromat - 5 min, 0 min.

 

 

 

Chmielenie na sucho, chmielenie późne, chmielenie na zimno - (Dry hopping, DH) - dodajesz suchy chmiel po ukończeniu fermentacji burzliwej, zwykle do fermentora ?cichej?, na ok. 1 tydzień przed butelkowaniem. Dodaje zapach, aromat chmieli.

 

 

 

Chmielenie na mokro - (Wet hopping) - stosowanie świeżych szyszek chmielu, zaraz po zbiorach. Aby otrzymać podobny poziom goryczki, wagowo trzeba użyć ok. 8 razy więcej chmieli, np. 240g świeżych chmieli zamiast 30g suchych. Wyjątkowo poprawia smak i zapach chmieli w piwie, tworzy niepowtarzalny efekt zwłaszcza w piwach wysoko chmielnych, np. IPAs.

Edytowane 27 Maja 2010 przez scooby_brew