hrapkowe warzenie

[wena]

Dziekuję za zaproszenie czekam z niecierpliwością, ale jestem cierpliwy. JK

[hrapek]

Fermentacja przebiega bardzo burzliwie. Przy pierwszej warce byla nadwyraz spokojna, a przy tej szaleje. No widać lepsze drozdze. Poza tym, tym razem zrobiłem starter.

[hrapek]

6-ty dzień burzliwej. Nie bulgocze już, ale pianka jest nadal, a jej bąbelki są wielkości ziaren pieprzu. Ile to jeszcze może potrwać?

[dori]

6-ty dzień burzliwej. Nie bulgocze już, ale pianka jest nadal, a jej bąbelki są wielkości ziaren pieprzu. Ile to jeszcze może potrwać?

Właściwie po 6 dniach, jeśli piana już "siadła" to pewnie fermentacja się skończyła, ale dla pewności możesz zmierzyć Blg, jeśli nie zmienia się przez 2 kolejne dni to można przelewać na cichą.

[hrapek]

Wynik pomiaru, to 4 Blg. Przelane będzie raczej jutro. Akurat będzie tydzień od zadania drożdży. Dzięki za poradę

[hrapek]

No i piwko zabutelkowane!! Oczywiście po pomiarze Blg nie omieszkałem dokonać małej degustacji młodego piwka. No i w odróżnieniu od pierwszej warki (brew kit), pierwsze zacierane dzieło nie ma posmaku drożdży i da się wyczuć wyraźną goryczkę. Może nawet zbyt wyraźną... Chmieliłem w woreczkach 20/30 g. Jakby nie było, leżakowanie przed nami. Tym razem nawet nie kosztujemy przed upływem 2 miesięcy. Główne spożycie (jak wytrzymamy) po 3 miesiącach.

 

Pojawiła się pewna nieścisłość w obliczeniach zawartości alkoholu. Otóż licząc na piechotę wychodzi ok 4,5 a wg kalkulatora na www.mybrewcollection.com 5,4... Dziwne! Liczę wg wzoru (Blgp - Blgk) * 0,513 + 0,3 czyli (12-3.86)*0,513 + 0,3=4,5 Wiecie o co tu chodzi??

[hrapek]

Po około 2 tygodniach od butelkowania piwko powędrowało do "podziemnej" piwniczki. Jest mu tam, mam nadzieję dobrze i co najważniejsze nikomu tam nie po drodze, więc nie wypijemy, przed upływem 3 miesięcy leżakowania...

[hrapek]

Minęło półtorej miesiąca od butelkowania Red Irish Ale. W Browarze Starobielskim dokonano pierwszej degustacji...

Piwo okazało się bardzo dobre. Kolor nie ma raczej nic wspólnego z czerwonym, ale wspaniała piana pozostaje aż do samego końca. Pomimo wcześniejszych obaw goryczka nie jest zbyt duża. Można nawet powiedzieć, że przydałoby się zwiększyć ilość chmielu goryczkowego, ale domyślam się, że to cecha stylu.

Pozostaje nam poczekać, aby nasze dzieło jeszcze trochę poleżakowało w piwniczce. Niestety jest tam 16 stopni. Trochę dużo na przyszłą dolną fermentację...

 

Wniosek z naszych pierwszych przygód z domowym piwowarstwem jest taki, że różnica pomiędzy brew kitem, a piwem warzonym z procesem zacierania, jest niesamowita!! Warto się napracować!!

[hrapek]

Nadchodzi czas aby stanąć przy kotle warzelnym. Nim to jednak nastąpi trzeba zrobić małe zakupy. Co sądzicie o zestawie Dunkel-Weissen z BA? Macie jakieś doświadczenia, uwagi?

W terminie późniejszym myślę o Monachijkim Ciemnym, też z BA. Tu też poproszę o Wasze wskazówki.

 

Zastanawiam się czy nie wprowadzić do Browaru Starobielskiego drożdży płynnych, ale to jeszcze przemyślę.

 

Jaka jest maksymalna temp. przy jakiej jest sens robić dolną fermentację. 14-16 może być??

[elroy]

Jaka jest maksymalna temp. przy jakiej jest sens robić dolną fermentację. 14-16 może być??

No trochę za dużo. Może dasz radę sobie zrobić prowizoryczny pojemnik i obniżyć trochę temperaturę ?

[kopyr]

A po co koniecznie dolna? Zamiast monachijskiego proponuję porter (angielski).

Dunkel weizen jest ok. Z zestawu wychodzi klasyka.

 

Z płynnymi daj sobie na razie luz. Suche z zestawów są bardzo dobre.

[hrapek]

Jaka jest maksymalna temp. przy jakiej jest sens robić dolną fermentację. 14-16 może być??

No trochę za dużo. Może dasz radę sobie zrobić prowizoryczny pojemnik i obniżyć trochę temperaturę ?

W sumie sprawa ma się tak, że mamy taką małą, płytką piwniczkę w domku gospodarczym. Jest to taki wybetonowany ˝dół˝ w podłodze o wielkości 6 skrzynek piwa. Piwniczka ta z wszystkich stron poza ˝sufitem˝ znajduje się w ziemi. Zastanawiam się czy samo przykrycie jej styropianem nie załatwi sprawy. Co sądziicie?

 

Jeśli miałbym zaangażować ojca do codziennej wymiany butelek, to już gorzej.

[thobeta]

Wsadz termometr i sprawa sie wyjaśni

[wena]

Bez chłodzenia dodatkowego to marnie to widzę. JK

[hrapek]

A po co koniecznie dolna? Zamiast monachijskiego proponuję porter (angielski).

Dunkel weizen jest ok. Z zestawu wychodzi klasyka.

 

Z płynnymi daj sobie na razie luz. Suche z zestawów są bardzo dobre.

Jak poradziłeś, tak zamówiliśmy! Jeszcze nie wiem, co jest napisane w instrukcji zestawu Dunkel-Weizena, ale:

 

1) czy w razie czego warto robić dekokcję??

2) nie znalazłem na forum jakiegoś szczegółowego opisu tej metody zacierania...

 

Będą wdzięczny za Wasze sugestie.

Edytowane 17 Lipca 2008 przez hrapek

[kopyr]

Daj sobie spokój, przynajmniej na razie. No chyba, że łakniesz nowych doznań, znaczy żeby coś ciekawego było to tak. Ja jak na razie dekokcji nie robiłem.

 

Z zestawami z BA polecam postępować ściśle wg instrukcji, są one bardzo dobrze opracowane. Na początkowym etapie nie ma się co silić na poprawianie mądrzejszych.

[hrapek]

I tak też zrobię.

 

Mój cel na najbliższe warki, to przede wszystkim poprawienie organizacji warzenia tak, aby zajmowało to mniej czasu. Ostatnio sporo straciłem go przy wysładzaniu, ale nie wiedziałem wtedy, że metrowy oplot będzie taki szybki i nie wyrabiałem z grzaniem wody

[hrapek]

Po małej przygodzie z przerwą felurikową w czasie zacierania, wszystko poszło w miarę gładko i pierwszy dunkel-weizen w krótkiej historii Browaru Starobielskiego burzliwie sobie fermentuje.

 

Red/Brown Irish Ale z poprzedniej warki dojrzał i dziś wieczorem nastąpi oficjalna degustacja. Postaram się załączyć fotkę, jak będzie się czym pochwalić.

[hrapek]

Red Irish Ale

 

Degustacja przebiegła bardzo pomyślnie. Piwo po 3 miesiącach od zabutelkowania okazało się jeszcze lepsze niż gdy przeprowadzaliśmy wstępne próby jakiś miesiąc temu.

Pienistość jedynie może mniejsza. No ale to może wpływ śląskiego, cięższego powietrza na jakim dziś je piłem.

 

Co do smaku na pierwszym planie wyczuwa się smak palonego jęczmienia, dopiero w tle nuty chmielowe.

 

Dunkel-Weizen

 

Zasuwa w wiaderku jak mały parowozik. Temp. 21 stopni.

Edytowane 27 Lipca 2008 przez hrapek

[hrapek]

Myślę już pomału o następnej warce...

 

Zastanawiam się nad czasem jaki trwa u mnie wysładzanie. Ile zajmuje Wam ten proces? Pytam osoby, które filtrują za pomocą oplotu. Może zbytnio ograniczam przepływ? Za długo czekam na ułożenie się złoża? Ogólnie za bardzo się z tym cackam...?

[Jejski]

Ja czekam około 10-15 min. Zwracam ok. 2l. do filtratora z kranikiem i wężem. Cała reszta to zależnie od gatunku piwa od 25 do 45min. Nie ograniczam przepływu!!

Edytowane 10 Sierpnia 2008 przez Jejski

[hrapek]

Dunkel-Weizen trafił do butelek. W smaku wyczuwam na razie sporo chmielu. Goździkowych posmaków brak. Może dojrzewanie coś zmieni...

Pszeniczne piwa leżakują krócej. Po jakim czasie warto zaczynać degustację?

 

Red Irish Ale - zapasy topnieją w zastraszającym tempie Warto było czekać 3 miesiące.

[kopyr]

Dunkel-Weizen trafił do butelek. W smaku wyczuwam na razie sporo chmielu. Goździkowych posmaków brak. Może dojrzewanie coś zmieni...

Pszeniczne piwa leżakują krócej. Po jakim czasie warto zaczynać degustację?

Pierwszą butelkę możesz degustować już po 3 tygodniach.

[hrapek]

Dunkel-Weizen

 

No i doczekałem się. Powiem, że wyszło z tego dobre piwo. Następnym razem na pewno cicha fermentacja potrwa tydzień, zamiast dwa. Piwo jest zbyt klarowne. Na pewno wyczuwa się posmaki goździkowo-bananowe, ale do cudu Franciszkanów z Monachium jeszcze trochę brakuje. Postaram się następnym razem wyłączyć palnik na czas.

 

Jednym słowem: jestem zadowolony z tej warki. Na pewno z moich trzech warek Red Irish jest najlepszym piwem.

[kopyr]

Dunkel-Weizen

 

Następnym razem na pewno cicha fermentacja potrwa tydzień, zamiast dwa. Piwo jest zbyt klarowne.

To nie wina cichej, tylko WB-06. One strasznie mocno kłaczkują.