Jump to content
Sign in to follow this  
hrapek

hrapkowe warzenie

Recommended Posts

Na mocy Porozumienia Starobielskiego zawartego w grudniu A.D. 2007, Browar Starobielski - Ojciec i Syn w najbliższą sobotę rozpoczyna swe pierwsze warzenie. Obaj piwowarzy, uprzednio wznosząc swe błagalne spojrzenie ku niebiosom, poddadzą procesowi fermentacyji staropolski brew-kit z WES-u.

 

Piwowar-Syn zwraca się do Braci Piwowarów o stosowne nauki w tym temacie. W wyniku dogłębnego przestudiowania doświadczeń innych browarów, Browar Starobielski uchwalił następującą kolej rzeczy:

 

1) Umycie wszystkiego co będzie potrzebne do warzenia piwa w gorącej wodzie z zawartością niewielkiej ilości eliksiru czystości Brata Ludwika

2) Dokładne płukanie letnią wodą w celu ewentualnej piany

3) Wszystkie narzędzia piwowarskie zostaną umieszczone w kadzi fermentacyjnej z tradycyjnego PVC.

4) Całość zostanie opłukana kilkoma litrami roztworu środka piekielnego zwanego piekłosiarczynem sodu i pozostawienie pod przykryciem na czas ok. 30 minut

5) W tym czasie w garnku z gorącą wodą zostaną umieszczone puszki z ekstraktami.

6) Woda źródlana w ilości 5 litrów wypełniająca inny garniec zostanie doprowadzona niemal do wrzenia, by móc przelać do niej boski syrop.

7) Całość zostanie warzona przez okres 15-20 minut pod lekko uchylonym deklem, a następnie ostudzona i przelana do uprzednio opróżnionego fermentora zawierającego 5 litrów wody źródlanej.

8) Fermentor zostanie uzupełniony do objętości 20l

9) Moc sprawcza fermentacyji zostanie rozsypana po powierzchni brzeczki przy temperaturze ok 26°C

10) Całość zostanie powierzona losowi na okres tygodnia pod nadzorem rurki fermentacyjnej.

 

Pytanie do Szanownych Piwowarów: Czy powyższa kolej rzeczy zyskuje Waszą aprobatę? Jakie są Wasze uwagi?

 

Wdzięczny za pomoc Piwowar-Hrapek

Share this post


Link to post
Share on other sites
Pytanie do Szanownych Piwowarów: Czy powyższa kolej rzeczy zyskuje Waszą aprobatę? Jakie są Wasze uwagi?

Zasadniczo jest ok.

Powodzenia. :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
9) Moc sprawcza fermentacyji zostanie rozsypana po powierzchni brzeczki przy temperaturze ok 26°C

Obniż temperaturę fermentacji o dobrych kilka stopni.

 

Poza tym, nie musisz dezynfekować wszystkiego. Wystarczy, że zrobisz to z fermentorem i wężykiem, którym będziesz przelewał brzeczkę. A skoro o przelewaniu, to zrób to tak, aby na dnie garnka pozostał osad wytrącony z brew-kita podczas gotowania.

Share this post


Link to post
Share on other sites
9) Moc sprawcza fermentacyji zostanie rozsypana po powierzchni brzeczki przy temperaturze ok 26°C

Obniż temperaturę fermentacji o dobrych kilka stopni.

 

Poza tym' date=' nie musisz dezynfekować wszystkiego. Wystarczy, że zrobisz to z fermentorem i wężykiem, którym będziesz przelewał brzeczkę. A skoro o przelewaniu, to zrób to tak, aby na dnie garnka pozostał osad wytrącony z brew-kita podczas gotowania.[/quote']

Spieszę wyjaśnić, że przy temp. 26°C tylko zadam drożdże. Fermentacja będzie prowadzona w zakresie temperatur 19-21°C.

Szczerze mówiąc nie spodziewałem się osadów z brew-kita. Skoro będą, to przeleje brzeczke wężykiem. Zakładałem, że zrobie to w gwałtowny sposób z gara wprost do fermentora aby napowietrzyc brzeczkę.

 

Dziękuję Wielki_B za porady!

Share this post


Link to post
Share on other sites
Chyba tylko WIELKI B przeczytał dokładnie co HRAPEK chce zrobić. JK

Dlaczego tak sądzisz?

Share this post


Link to post
Share on other sites

W szóstym dniu tygodnia Browar Starobielski dokonał swego rozruchu. Nowym adeptom sztuki domowego piwo-warzenia towarzyszyły nie skrywane, wielkie emocje.

 

Pierwszy dzień pracy browaru rozpoczął się od szkolenia, przeprowadzonego przez Centralę Browaru Starobielskiego z siedzibą w Świętochłowicach. Dokonano przygotowania sprzętów niezbędnych do procesu poprzez dokładne wymycie wszystkiego oraz dezynfekcję za pomocą pirosiarczynu sodu, który okazał się być śmierdzący, ale bez przesady. Głęboki wdech solidnie przeczyścił me górne drogi oddechowe.

 

Proces warzenia inauguracyjnej warki w zasadzie przebiegał zgodnie z założonym wcześniej planem. Jedna rzecz została zmieniona. Wprowadzono proces chłodzenia brzeczki. Efekt: zadanie drożdży w temperaturze 20°C.

 

Rzeczy, które nie powinny się wydarzyć: minimalna ilość brzeczki opuściła garnek w czasie gotowania

 

Pomiary i obserwacje:

1) Blg: 11,5 przy temperaturze brzeczki 20°C

2) Właściwie brak osadu na dnie kotła po gotowaniu

 

Wnioski:

1) Warzenie piwa w okolicy pory obiadowej nie jest dobrym pomysłem

2) Konieczne jest ograniczenie ilości osób patrzących w gar, bo im więcej osób patrzy, tym mniej widzi, że brzeczka skipi ;-)

3) Bakteria jest jak snajper. Ciężko z nią walczyć, bo jej nie widać!

4) Domowe warzenie piwa jest niezwykle fascynującym zajęciem, które potrafi zaangażować całą rodzinę

 

Pytania i niejasności pojawiające się w czasie pierwszej warki:

1) Czy rozsypanie drożdży po spienionej jeszcze powierzchni brzeczki nie stanowi problemu? Nie chciałem przedłużać czasu, w którym fermentor nie jest szczelnie zamknięty. Początkowo piany miałem sporo, bo wodę nalewałem niemal spod sufitu, żeby mi się potem drożdże nie podusiły.

2) Plastikowe rurki fermentacyjne posiadają taki Czerwony Kapturek. Czy ma on być luźno założony, aby CO2 mogło swobodnie bulgać, czy raczej go zdjąć i wprowadzić watę lub obwiązać gazą, tak jak robiliśmy z ojcem w szklanych rurkach przy winie?

3) Ile wlać wody do takiej rurki? Do tej pory stosowaliśmy szklane rurki z 2 bańkami a nie 6...

 

Uwagi:

Jak już wspomniałem o winie, to poniżej znajdziecie zdjęcie ekstraktów na tle dumy mego ojca (ja też mam w tym dziele swój udział)

Edited by hrapek

Share this post


Link to post
Share on other sites
Pytania i niejasności pojawiające się w czasie pierwszej warki:

1) Czy rozsypanie drożdży po spienionej jeszcze powierzchni brzeczki nie stanowi problemu? Nie chciałem przedłużać czasu, w którym fermentor nie jest szczelnie zamknięty. Początkowo piany miałem sporo, bo wodę nalewałem niemal spod sufitu, żeby mi się potem drożdże nie podusiły.

2) Plastikowe rurki fermentacyjne posiadają taki Czerwony Kapturek. Czy ma on być luźno założony, aby CO2 mogło swobodnie bulgać, czy raczej go zdjąć i wprowadzić watę lub obwiązać gazą, tak jak robiliśmy z ojcem w szklanych rurkach przy winie?

3) Ile wlać wody do takiej rurki? Do tej pory stosowaliśmy szklane rurki z 2 bańkami a nie 6...

 

 

Dziękuję za wyrazy uznania. Mam nadzieję, że sprawa się nie rypnie i wszystko się uda. Czy mogę liczyć na uzyskanie odpowiedzi na powyższe pytania? Z góry dzięki!

Share this post


Link to post
Share on other sites
Pytania i niejasności pojawiające się w czasie pierwszej warki:

1) Czy rozsypanie drożdży po spienionej jeszcze powierzchni brzeczki nie stanowi problemu? Nie chciałem przedłużać czasu, w którym fermentor nie jest szczelnie zamknięty. Początkowo piany miałem sporo, bo wodę nalewałem niemal spod sufitu, żeby mi się potem drożdże nie podusiły.

2) Plastikowe rurki fermentacyjne posiadają taki Czerwony Kapturek. Czy ma on być luźno założony, aby CO2 mogło swobodnie bulgać, czy raczej go zdjąć i wprowadzić watę lub obwiązać gazą, tak jak robiliśmy z ojcem w szklanych rurkach przy winie?

3) Ile wlać wody do takiej rurki? Do tej pory stosowaliśmy szklane rurki z 2 bańkami a nie 6...

1. OK.

2. Kapturka sie nie zakłada. Watę to trzeba założyć jak się pojawiają muszki octówki, lub jak za głośno bulka (wata tłumi). W zasadzie, tak jak pisze jacer, przy burzliwej wystarczy wiadro jedynie przykryć wiekiem.

3. No, mniej więcej do połowy tego wybrzuszenia na rurce. Niektórzy jak chcą być super sterylni leją spirytus, ale uważam, że to przesada.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ad 2. zgłoszę votum separatum :) Kapturek się zakłada gdyż wycisza i chroni przed muszkami. Jak obejrzysz wnętrze kapturka to zobaczysz, że jest tak zaprojektowany żeby nie blokować ujścia CO2.

 

Inna sprawa, że w trakcie burzliwej można się obyć bez rurki, luźno założona pokrywka wystarczy. Niektórzy przykrywają fermentator ściereczką albo gazą i też osiągają dobre rezultaty.

Share this post


Link to post
Share on other sites

ano, nie dalej jak wczoraj dwie utłukłem. Przywlokły się razem z owocami z rynku i 'odhibernowały' w cieple kuchni. Żywotne bestie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Browar Starobielski ogłasza, że proces fermentacji rozpoczął się. Może jeszcze niezbyt śmiało, ale rozkręca się.

 

Co do muszek, to w tygodniu byłem w kinie i ciągle mi przed oczami latały. A nie było tam jakoś gorąco...

Dzięki za odpowiedzi na moje pytania!

 

Pozdrawiam!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Druga doba fermentacji. Piwowar-Ojciec donosi, że nie za bardzo bulgocze... Przynajmniej w porównaniu do fermentacji wina. Jak już zabulgocze, to ładnie pachnie. Temperatura 19-21°C. Zwykle 20°C. No cóż... trzeba świętej cierpliwości...

Share this post


Link to post
Share on other sites

No właśnie cierpliwość to coś takiego co trudno zachowach przy pierwszej warce. Dlatego trzeba szybko zrobić conajmniej 5 warek, żeby później mieć więcej czasu i wtedy już ma się cierpliwość. JK

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czy taka spokojna fermentacja burzliwa da efekt? Mam nadzieje, że tak...

Share this post


Link to post
Share on other sites
Czy taka spokojna fermentacja burzliwa da efekt? Mam nadzieje, że tak...

Spoko. Po pierwsze rurki do wiader zwykle są większej pojemności niż te tradycyjne szklane. Po drugie wiadro z pokrywką, to nie szklany balon, przez szczeliny między pokrywą a wiadrem też może coś uchodzić. Po trzecie fermentacja zbyt gwałtowna nie jest pożądana.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzieki Kopyr za klarowne wytłumaczenie! Po raz kolejny przekonuje się, że należy pomału dążyć do celu!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Browar Starobielski w 4 dobie fermentacji swej dziewiczej warki nadal obserwuje uroczą pianę na powierzchni brzeczki :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.