wykorzystanie gętwy drożdżowej

[daniello256 0]

Witam! 

 

wstawiłem tydzień temu porter gryczany (ok 15 BLG), i jak uzyskałem wskazówki od kolegów z forum, do porteru bałtyckiego warto wykorzystać gęstwę drożdżową  i teraz chciałbym wykorzystać gęstwę po gryczanym  piwko zeszło jak dziś sprawdziłem do 7 BLG, i tu pierwsze pytanie, czy można je już jutro przelać na cichą? ( burzliwa trwa już 8 dni) 

Mam pewną koncepcję całego tego procederu, ale potrzebuję Waszej porady czy dobrze myślę

 

a więc:

planuję jutro przelać porter gryczany na cichą, zostawiając całą gęstwę w wiadrze w którym była burzliwa, 

uwarzę sobie spokojnie porter bałtycki, po gotowaniu ochłodzę go do ok 25 stopni, i przeleję brzeczkę wprost na gęstwę w wiadrze, przy takim przelewaniu przy okazji napowietrzę brzeczkę   czy to ma sens? czy mogę w taki sposób dolać świeżą brzeczkę do gęstwy drożdżowej? planuję ten porter na ok 20-21 BLG

[Robert87 123]

 

 

 

 

burzliwa trwa już 8 dni

 

Daj temu piwku jeszcze spokój na kolejne 8 dni i 8 dni to nie jest "już".

Co do bałtyckiego - spróbuj schłodzić go poniżej 25°C, najlepiej do 5-7°C

 

 

Wysłane z oddziału Poczty Polskiej przy użyciu Tapatalka

 

 

 

 

 

[Oskaliber 543 1 Items]

Sporo błędów tutaj widzę.

 

1) 8 dni burzliwej to za mało dla piwa dolnej fermentacji 15blg.

2) Schłodzenie do 25 stopni nie jest wystarczające nawet dla piwa górnej fermentacji, a co dopiero dolnej.

3) Rozumiem, że między zlaniem jednego piwa na cichą a wlaniem drugiego minie trochę czasu - potencjalne ryzyko infekcji gęstwy.

4) Wlewanie na cała gęstwę przeważnie jest złym pomysłem i powoduje spory overpitching, choć przy piwie dolnej fermentacji 20+blg jest to jeszcze akceptowalne. 

[daniello256 0]

5 minut temu, Oskaliber napisał:

1) 8 dni burzliwej to za mało dla piwa dolnej fermentacji 15blg.

widzisz, dlatego dopytuje  jeszcze oczywiście sobie stoi w piwnicy, ale skoro to za mało, jeśli potrzymam np jeszcze tydzień? będzie 16 dni, to będzie sensownie?

6 minut temu, Oskaliber napisał:

2) Schłodzenie do 25 stopni nie jest wystarczające nawet dla piwa górnej fermentacji, a co dopiero dolnej.

 

7 minut temu, Robert87 napisał:

Co do bałtyckiego - spróbuj schłodzić go poniżej 25°C, najlepiej do 5-7°C

 więc postaram się o te 5-10stopni  

 

8 minut temu, Oskaliber napisał:

3) Rozumiem, że między zlaniem jednego piwa na cichą a wlaniem drugiego minie trochę czasu - potencjalne ryzyko infekcji gęstwy.

raczej nie, najpierw uwarzę, schłodzę brzeczkę i zleje na cichą bezpośrednio przed zalaniem brzeczki na gęstwę

 

10 minut temu, Oskaliber napisał:

4) Wlewanie na cała gęstwę przeważnie jest złym pomysłem i powoduje spory overpitching, choć przy piwie dolnej fermentacji 20+blg jest to jeszcze akceptowalne.

radzisz jakoś inaczej to rozwiązać?

 

[daniello256 0]

mam też na burzliwej lagerka na podstawie pale ale, z 15 BLG zszedł do 4 BLG, to też jeszcze trzymać? czy to już dawać na cichą?

[Robert87 123]

Musisz się postarać o prawie 20 stopni niżej niz planowałeś, zamiast schłodzić do ok 25°C musisz schłodzić do 8-10°C

Wysłane z oddziału Poczty Polskiej przy użyciu Tapatalka

A jakie drożdże i temperatura fermentacji tego lagera? Ile blg początkowe i od kiedy fermentuje?

Wysłane z oddziału Poczty Polskiej przy użyciu Tapatalka

[Oskaliber 543 1 Items]

Ciężko powiedzieć czy 16 wystarczy. Zdarzały mi się lagery fermentujące 3-4 tygodnie, a zdarzały się fermentujące 10 dni. Jak nie potrafisz jeszcze poznać po zachowaniu piwa czy jest po robocie, to sensowna będzie tylko stara metoda z mierzeniem ekstraktu. Sprawdzasz 2 razy w odstępie paru dni i jak nie schodzi to najpewniej jest po robocie.

 

Schłodzić najlepiej 1-2 stopnie poniżej planowej temperatury fermentacji. A że dolniaki powinieneś fermentować w 9-12C temperatury piwa, czyli 7-10C temperatury otoczenia to chyba wiesz?

 

Co do gęstwy, najlepiej obliczyć w kalkulatorze, np. http://mrmalty.com/calc/calc.html w zakładce 'repitching from slurry' ile gęstwy będziesz potrzebował. Zebrać tyle i zdać do kolejnego piwa. Choć tak jak mówię, w przypadku mocnych dolniaków może Ci wyjść ilość zbliżona do całej gęstwy po poprzednim piwie. 

[daniello256 0]

6 minut temu, Robert87 napisał:

Musisz się postarać o prawie 20 stopni niżej niz planowałeś, zamiast schłodzić do ok 25°C musisz schłodzić do 8-10°C

nie wiedziałem że musi być tak nisko, ale to nie powinien być kłopot

 

7 minut temu, Robert87 napisał:

A jakie drożdże i temperatura fermentacji tego lagera? Ile blg początkowe i od kiedy fermentuje?

drożdże to Mauribrew Lager  temperatura od początku 10-12 stopni.  blg początkowe ok 12 teraz zeszło do 4  blg. fermentuje od piątku 14,12,18 czyli ósmy dzień.

7 minut temu, Oskaliber napisał:

Sprawdzasz 2 razy w odstępie paru dni i jak nie schodzi to najpewniej jest po robocie.

tak zrobię.

 

8 minut temu, Oskaliber napisał:

A że dolniaki powinieneś fermentować w 9-12C temperatury piwa, czyli 7-10C temperatury otoczenia to chyba wiesz?

tak, tak tyle to zdążyłem ogarnąć

[Robert87 123]

Nie spiesz się z lagerami, zrób przerwę diacetylowa w fermentacji, w lagerach bardzo łatwo o wady, to trudny styl i wszystkie ewentualne wady masz jak na dłoni... Dms, diacetyl, estry itp

Wysłane z oddziału Poczty Polskiej przy użyciu Tapatalka

[daniello256 0]

18 minut temu, Robert87 napisał:

Nie spiesz się z lagerami, zrób przerwę diacetylowa w fermentacji

czyli wydłużyć burzliwą lub cichą?

 

[Robert87 123]

https://www.piwo.org/forums/topic/2788-diacetyl-i-przerwa-diacetylowa/

Wysłane z oddziału Poczty Polskiej przy użyciu Tapatalka

[INTseed 90]

Mocniejsze piwa na burzliwej ci dźwigną temperature w fermentorze.

Jak to jest. Oglądałem ostatnio na jutubie filmik jabber wocki i oni mówiąc o porterze stwierdzili że nie ma znaczenia czy drożdze są górne czy dolne. Czy to prawda?

[Oskaliber 543 1 Items]

Kwestia podejścia do tematu i tego kto jakim jest purystą. Moim zdaniem prawdziwy porter bałtycki jest tylko na dolnych i to go wyróżnia spośród wielu podobnych stylów. Podkreślam bałtycki, bo są oczywiście portery brytyjskie, które są górnej fermentacji. Ale da się znaleźć browary, które robią na górnej i nazywają swoje piwa porterami bałtyckimi. Nikt im przecież nie zabroni. To trochę jak prawdziwa włoska pizza na cienkim cieście, a polskie typowe napuchnięte bułczaste pizze. To i to może smakować, ale oryginał jest jeden. 

[punix 249 1 Items]

Co do tej czystości stylu - akurat chociażby BJCP dopuszcza użycie drożdży górnej fermentacji do portera bałtyckiego.

[Krzysztoń 16]

Trzymaj lagera minimum 4 -4,5 tygodnia  na burzliewej ( 8-10 st.C), później lagerowanie (im bliżej 0 st C. tym lepiej) min.5-6 tygodni, nie ma co się spieszyć, 2-3 dni przed butelkowaniem podnieś temperaturę do 10-15 st.C. 50% moich warek, to lagery, więc wierz mi, to się sprawdza. Dodam jeszcze, że z refermentacją nigdy nie miałem problemu, na początku mojego piwowarstwa do refermentacj dodawałem drożdży, ale szybko tego zaniechałem, ale lagerom daję ok. 3 miesiące na nagazowanie.