Pierwszy dolniak

[Fradio]

Godzinę temu, fotohobby napisał:

jednak nie ma oporow, by w przypadku wpadki powiedziec mi, ze piwo jest marne.

Pytanie jeszcze jaka wiedzę sensoryczna mają te osoby. I nie pisze tego żeby podważać twoje umiejętności czy smak twoich gości. Bardziej własne doświadczenie na przykładzie American Wheata. Od otworzenia pierwszej butelki coś ewitentnie mi w nim nie pasowało, ale nie byłem w stanie rozpoznać co.  Piwo wysłałem na konkurs żeby dostać ocenę i skalibrować swój smak.  Spodziewałem się słabej oceny, a dostałem słabszą niż myślałem. Nie pamietam dokładnie, ale podsumowując piwo zostało ocenione jako kwaskowate i nieprzyjemne. Podejrzewam za ciepłą fermentacje i  jakaś wolną/ łagodną infekcje. W oczekiwaniu na wyniki czestowalem nim gości uprzedzając ze jest z nim coś nie tak i przed nalaniem pełnej szklanki dawałem dosprobowania próbkę. Większości osobom smakowało. Co więcej jako ze trochę butelek rozdalem tym którym smakowalo, wracały do mnie informacje że dobre piwo, takie jak lubią i fajnie cytrusowe. Opinie raczej szczere bo mogło by ich po prostu nie być. Nie były to osoby jakoś mocno obeznane w gatunkach, niemniej mające z racji zamieszkania z cała paletą piw belgijskich i z pewnością nie osoby dla których wszystko co ma alkohol jest pyszne. 

To tak żeby powiedzieć że piwo może niektórym smakować nawet jeśli ma ewidentne wady a nawet z niektórymi wydawać się ciekawsze  bo to coś innego. Podsumowując smaczne nie koniecznie znaczy stylowe i na odwrót również, bo nie wszystko każdemu musi smakować;)

[fotohobby]

Z pewnoscia ich sensoryka nie jest na takim poziomie, co sedziow, jednak potrafią powiedzieć, ze z piwem jest coś nie tak, albo, ze jest lepsze/gorsze od... (i tu mozna wstawiń nazwe rzemieślniczego przedstawiciela danego gatunku)

[kantor]

1 godzinę temu, fotohobby napisał:

Byc może, ale warzę piwa dla siebie i grupki bliskich mi osob, ktora jednak nie ma oporow, by w przypadku wpadki powiedziec mi, ze piwo jest marne.

(Nie traktuj to jak przytyk do Ciebie, chodzi mi o ogólne stwierdzenie.)

 

Tak w ogóle, czasami wadliwy technicznie lager (np. z podniesionymi estrami) może być konsumencko wyżej oceniony niż niewadliwy, czyli lager spokojnie może być dobry konsumencko ale niestylowy (wadliwy technicznie). 

 

edit:

To odnosi się też do pytania z początku wątku, w tych 12°C można spokojnie dobre, pijalne piwo zrobić na W-34/70, tylko czy takie piwo będzie miało np. odpowiedni poziom estrów jak na lagera.

 

Edytowane 22 Listopada 2018 przez kantor

[fotohobby]

Dlatego bardziej mi zalezy na wpasowaniu sie w gusta odbiorców ( w tym moje), niz na dązeniu do technicznej doskonałości.

A najbardziej zalezy mi na powtarzalności.

[kantor]

Powtarzalności wrogiem progresu   

[EU8N]

W dniu 22.11.2018 o 13:21, kantor napisał:

(Nie traktuj to jak przytyk do Ciebie, chodzi mi o ogólne stwierdzenie.)

 

Tak w ogóle, czasami wadliwy technicznie lager (np. z podniesionymi estrami) może być konsumencko wyżej oceniony niż niewadliwy, czyli lager spokojnie może być dobry konsumencko ale niestylowy (wadliwy technicznie). 

 

edit:

To odnosi się też do pytania z początku wątku, w tych 12°C można spokojnie dobre, pijalne piwo zrobić na W-34/70, tylko czy takie piwo będzie miało np. odpowiedni poziom estrów jak na lagera.

 

Wrócę do tematu....na saszetce jest wyraźnie napisane tem.9-15st. Idealana 12.Więc moje pytanie dlaczego sugerujecie 8st?

[kantor]

Ja, z własnego doświadczenia i analiz zwycięskich receptur/zapisków piwowarów na forum.

 

Ponadto, te temperatury odnoszą się do temperatury piwa, a nie otoczenia, w 12°C otoczenia piwo zapewne będzie miało 1-2°C więcej.

[EU8N]

2 godziny temu, kantor napisał:

Ja, z własnego doświadczenia i analiz zwycięskich receptur/zapisków piwowarów na forum.

 

Ponadto, te temperatury odnoszą się do temperatury piwa, a nie otoczenia, w 12°C otoczenia piwo zapewne będzie miało 1-2°C więcej.

To mieści się w granicy 12+2=14.Powiedz mi co grozi lagerowi w 14 stopniach? Posmak bimbru?aldehyd?...Pytam,bo w poniedziałek mam zamiar uważyc i nie wim czy obniżać temperaturę do 6st. czy zostawić 10-otoczenia oczywiście.  I jeszcze jedno pytanie.Wrzuciłem do kotła 5 kg pilźnieńskiego i 1 kg pszenniczego,gestwa s04.Blg15...ale wyszło tylko 17l,nie będzie za mocne w smaku??? nie mam na myśli alkoholu.Poprostu za dużo słodu jak na tą ilość wody??

[kantor]

Głównie podniesione estry.

[Lasek]

W dniu 23.11.2018 o 20:04, EU8N napisał:

  I jeszcze jedno pytanie.Wrzuciłem do kotła 5 kg pilźnieńskiego i 1 kg pszenniczego,gestwa s04.Blg15...ale wyszło tylko 17l,nie będzie za mocne w smaku??? nie mam na myśli alkoholu.Poprostu za dużo słodu jak na tą ilość wody??

Ale o co chodzi?? 

Serio, mógłbyś jakoś zrozumiale sformułować problem i pytanie. 

[EU8N]

15 godzin temu, Lasek napisał:

Ale o co chodzi?? 

Serio, mógłbyś jakoś zrozumiale sformułować problem i pytanie. 

To ci wytłumaczę.Do 0.5l herbaty dajesz np.2 łyżki cukru i wtedy herbata jest dla ciebie najlepsza(nie za slodka,nie za gorzka),ale ta sama ilość cukru w 0.3l herbaty sprawi,że napój będzie za słodki.Planowalem zrobić 20-22l piwa,ale wyszło 17l.BNie dolewalem wody,zostawilem jak jest.Pytanie...Czy piwo nie będzie smakowało za mocno słodami(np.nie będzie za słodkie).Blg początkowe 15,końcowe 4.Czy powinienem przed zadaniem drożdży dolać wody ,żeby to rozcienczyć i obniżyć blg?

[anteks]

5 minut temu, EU8N napisał:

To ci wytłumaczę.Do 0.5l herbaty dajesz np.2 łyżki cukru i wtedy herbata jest dla ciebie najlepsza(nie za slodka,nie za gorzka),ale ta sama ilość cukru w 0.3l herbaty sprawi,że napój będzie za słodki.Planowalem zrobić 20-22l piwa,ale wyszło 17l.BNie dolewalem wody,zostawilem jak jest.Pytanie...Czy piwo nie będzie smakowało za mocno słodami(np.nie będzie za słodkie).Blg początkowe 15,końcowe 4.Czy powinienem przed zadaniem drożdży dolać wody ,żeby to rozcienczyć i obniżyć blg?

wyszło 17l 15lg zamiast 20l 12blg?

[EU8N]

33 minuty temu, anteks napisał:

wyszło 17l 15lg zamiast 20l 12blg?

Tak...jak z kawą.Jak sypniesz 5 łyżeczek kawy do kubka zamiast 2,wychodzi mocna kawa.Czy w piwie moe jest tak samo?Słody obliczone ma 20l a wychodzi 17.

Edytowane 25 Listopada 2018 przez EU8N

[fotohobby]

To pilnuj temperatury teraz, bo % będzie sporo (oczywiście zależy to od temperatury zacierania - w jakiej zacierałeś ?), a jak pojawią się jeszcze niechciane fuzle, to zapach i smak  będą dość specyficzne

Podobnie jak samopoczucie nazajutrz, po wypiciu dwóch, trzech butelek

Edytowane 25 Listopada 2018 przez fotohobby

[EU8N]

5 minut temu, fotohobby napisał:

To pilnuj temperatury teraz, bo % będzie sporo (oczywiście zależy to od temperatury zacierania - w jakiej zacierałeś ?), a jak pojawią się jeszcze niechciane fuzle, to zapach i smak  będą dość specyficzne

Zacieranie standard 30  min 62st.i 30min 72st.Co to są fuzle??Jaka temperatura powinna być teraz?

Edytowane 25 Listopada 2018 przez EU8N

[fotohobby]

https://www.wiki.piwo.org/Fuzle

[EU8N]

3 minuty temu, fotohobby napisał:

https://www.wiki.piwo.org/Fuzle

Temperatura otoczenia 14 st. cały czas.Rozpuszczalnika nie czuje,raczej przyjemny zapach,smak tez narazie ok.Ale jeszcze"bulgota"więc nie ruszam?

Edytowane 25 Listopada 2018 przez EU8N

[anteks]

13 minut temu, EU8N napisał:

Tak...jak z kawą.Jak sypniesz 5 łyżeczek kawy do kubka zamiast 2,wychodzi mocna kawa.Czy w piwie moe jest tak samo?Słody obliczone ma 20l a wychodzi 17.

z tej ilości to powinno wyjść 30l, trzeba było dłużej wysładzać lub dolać wody

[fotohobby]

 

1 minutę temu, EU8N napisał:

Temperatura otoczenia 14 st. cały czas.Rozpuszczalnika nie czuje,raczej przyjemny zapach,smak tez narazie ok.

 

To nie spodziewaj sie cudów po tym piwie.

Nic jeszcze nie czujesz, bo fermentacja pewnie nie sie zaczęła

[EU8N]

Teraz, anteks napisał:

z tej ilości to powinno wyjść 30l, trzeba było dłużej wysładzać lub dolać wody

Niedoswiadczenie początkującego?.

Teraz, fotohobby napisał:

 

 

To nie spodziewaj sie cudów po tym piwie.

Nic jeszcze nie czujesz, bo fermentacja pewnie nie sie zaczęła

Ona się kończy....już tydzień trwa.

[fotohobby]

OK, nie zauważyłem, że zmieniłeś temat rozmowy na piwo na gęstwie S-04

Dla S-04 14C jest OK

 

Dla lagera na W34/70 za dużo

 

Edytowane 25 Listopada 2018 przez fotohobby

[EU8N]

2 minuty temu, fotohobby napisał:

OK, nie zauważyłem, że zmieniłeś temat rozmowy na piwo na gęstwie S-04

Dla S-04 14C jest OK

 

Dla lagera na W34/70 za dużo

 

Masz może linka do PROSTEGO kalkulatora ilości słodów do wody??Lager dopiero jutro 5kg pilźnieńskiego 1kg karmelowego marynka ,lubelski .Przewidziane 25 litrów,2 saszetki w34/70 5st. otoczenia

Edytowane 25 Listopada 2018 przez EU8N

[fotohobby]

Ale jakiego kalkulatora ?

 

Ja daję do zacierania 4l wody na kg słodu

Po zacieraniu  ubywa 1l wody każdy 1kg słodu.

Podczas gotowania odparowywuje ok 2,5-3l

 

Więc trzeba obliczyć sobie ilość wody do wysładzania, uwzględniającej te straty (plus jeszcze 1l, który pozostanie w chmielinach i tyle wody przygotować.

Na końcu, kiedy masz schłodzoną brzeczkę w fermentorze sprawdzić BLG i ewentualnie skorygować.

Edytowane 25 Listopada 2018 przez fotohobby

[anteks]

7 minut temu, EU8N napisał:

Masz może linka do PROSTEGO kalkulatora ilości słodów do wody??

Kalkulator jest do tego zbędny, najczęściej stosuje sie stosunek 1-3

ps ogólnie do zabawy z recepturami polecam

https://brewness.com/pl

http://www.brewtarget.org/

lub z plikowni PPPP

https://www.piwo.org/files/category/2-arkusze/

Edytowane 25 Listopada 2018 przez anteks

[EU8N]

Teraz, anteks napisał:

Kalkulator jest do tego zbędny, najczęściej stosuje sie stosunek 1-3

No to lagerka dobrze wyliczyłem?,a drożdże??Dwie saszetki starczą?