Outmeal Stout, Sweet Stout, Irish red Ale

[Matz]

Zakupiłem drożdże FM13 i chciałbym uwarzyć na nich parę warek. Nigdy nie miałem styczności z używaniem słodów palonych, a chcę uwarzyć IRA oraz parę Stoutów. Proszę powiedźcie mi czy receptury znalezione i zmodyfikowane są poprawne. 

 

Stout owsiany [13blg, 35L] : 

- Pale Ale - 6,125  kg 
- Karmelowy Caraaroma (300-400 EBC) - 0,875 kg
- Płatki owsiane błyskawiczne - 1,4 kg
- Palony jęczmień - 0,44kg
 

 - Chmiel goryczkowy - 50g - 60'
 - Chmiel aromatyczny - 20g 10'
 

Zacieranie 70-65st.C - 120min

1.Czy ktoś ma jakiś pomysł jakich chmieli użyć? 
2. Jęczmień palony z łuską, czy bez? 

Irish red Ale [12Blg, 35L]

- Pale Ale - 6,9 kg
- Karmelowy 40-80 EBC - 0,75kg
- Jęczmień palony (bezłuski) - 100g
 

- Chmiel UK/Irish np. Challenger 45g - 60'

Zacieranie 66-68st.C - 60min
Słody palone przy 70-76St.C

3. Czy tu jest wszystko zgodne ze stylem? 

4. Czy mogę się spodziewać ciasteczkowego piwa? 

Sweet Stout [14blg, 35L] 
- Pale Ale - 6,65 kg 
- Karmelowy Caraaroma (300-400 EBC) - 0,45 kg
- Czekoladowy Fawcet (1100-1250 EBC) - 0,7 kg
 

- Chmiel Perle - 70g ( 20/20/30 - 60/30/5')
- Laktoza 0,9 kg - 15'
 

Zacieranie 66-68st.C - 60min
Słody palone przy 70-76St.C

5. Nie jestem pewnie co do tego jakie piwo uzyskam z tych słodów, czy będzie ono kawowo-mleczno-czekoaldowe? I czy będzie to milk/sweet stout? 

6. Czy chmielenie będzie odpowiednie dla stylu? 

[Jancewicz]

Jak dla mnie to dużo za dużo karmeli. Prawie kilogram Caraaroma? Daj maks. 0,4kg albo i mniej na warkę 35l. To jest bardzo aromatyczny słód i może zdominować resztę zasypu. 

[Matz]

Właśnie nigdy nie używałem tego słodu. Zorbie pewnie tak jak mówisz, ale nadal nie wiem jaka będzie palność.

[Jancewicz]

Jeśli chodzi o paloność to ja daję standardowo ok. 0,3kg jęczmienia palonego na 20l warkę. 

[Matz]

Wrzucasz od początku, czy może tylko na wygrzew do 76st.C?

[Jancewicz]

10 minut temu, Matz napisał:

Wrzucasz od początku, czy może tylko na wygrzew do 76st.C?

 

Od początku

[maryo chmiel]

W dniu 2.11.2018 o 15:31, Jancewicz napisał:

Jak dla mnie to dużo za dużo karmeli. Prawie kilogram Caraaroma? Daj maks. 0,4kg albo i mniej na warkę 35l. To jest bardzo aromatyczny słód i może zdominować resztę zasypu. 

Zgadzam się z przedmówcą ilość karmeli jest kosmiczna, fajnym sposobem jest ja tak robię w programie Beersmith najpierw czytam sobie jaki udział procentowy ma dany słód, następnie ustawiam dany styl piwa w tym programie i bawię się wartościami danego słodu jednocześnie patrząc żeby ekstrakt nie wyszedł poza styl, jak lubię paloność daję więcej jednego słodu a ujmuję drugiego jeśli dobrze pamiętam to nigdy nie przekroczyłem 400 gram słodów palonych . Takim właśnie sposobem przekabaciłem żonę która zawsze kręci nosem gdy warzę piwo, po spróbowaniu BLACK IPY i MILK STOUTA jest zachwycona ciemnymi piwami.