Jump to content

Drozdze po terminie, czy warto?


Recommended Posts

Witam wszystkich piwowarów!

Jako ze przymierzam się do piwka na drożdżach dolnej fermentacji i zamawiając wszystkie surowce zapomniałem o drożdżach...  odwiedziłem sklepik w moim mieście z takimi artykułami i sprzedawca informuje mnie ze ma s23 po promocji za 5zl a data ich do 09/2018r

jak myślicie czy warto je zakupić czy poczekać około miesiąca do następnej wolnej chwili i kupić drozdze z aktualna data?

 

ps. Czytałem inne tematy ale nic sensownego z nich nie wynikało tym bardziej ze te drozdze nie są jakoś mocno po terminie jak te w innych tematach 

Link to post
Share on other sites
17 minut temu, Juniorek napisał:

Witam wszystkich piwowarów!

Jako ze przymierzam się do piwka na drożdżach dolnej fermentacji i zamawiając wszystkie surowce zapomniałem o drożdżach...  odwiedziłem sklepik w moim mieście z takimi artykułami i sprzedawca informuje mnie ze ma s23 po promocji za 5zl a data ich do 09/2018r

jak myślicie czy warto je zakupić czy poczekać około miesiąca do następnej wolnej chwili i kupić drozdze z aktualna data?

 

ps. Czytałem inne tematy ale nic sensownego z nich nie wynikało tym bardziej ze te drozdze nie są jakoś mocno po terminie jak te w innych tematach 

Warto. Prawie wszystkie moje drożdże są po terminie ;). Drożdże suche jeżeli są przechowywane w lodówce to obumierają tylko w kilku procentach w skali roku. Moja paczka sucharów  S04, trzymana w lodówce, blisko rok po terminie miała po uwodnieniu 90% żywych komórek. Jeżeli drożdże trzymane są w temperaturze pokojowej to ilość martwych wzrasta do około 20% w skali roku. Musiałbym sprawdzić. Jeżeli w cieple to zawsze możesz wziąć jedną paczkę więcej :).

Termin przydatności traktuj jako sugestię od producenta.

Link to post
Share on other sites
Godzinę temu, Ramnic napisał:

A jak ma się sprawa z drożdżami płynnymi? Odnalazłem w lodówce dwie fiolki FMek z terminem do stycznia i lutego tego roku :P.

 

Jest 'delikatna' różnica między drożdżami płynnymi a wysuszonymi. Drożdże suche mają zwolniony metabolizm do minimum. Drożdże płynne metabolizm mają o wiele bardziej aktywny. Tutaj będzie to zależało głównie od temperatury. Ale ciągle konsumują coś z zapasów glikogenu. Jak ten się skończy to w zasadzie umierają. Ale zanim się skończy to mijają czasem lata :). Producenci drożdży dbają, aby dobrze je nakarmić zanim wsadzą do paczek. Sama ilość żywych komórek też mocno zależy od temperatury przechowywania. Im cieplej, tym szybciej pracują, wtedy też szybko kończą się im zapasy. A jak już mają bardzo źle to paradoksalnie wtedy jest lepiej, w kontekście odzyskiwania, bo najczęściej potrafią wytworzyć formy, które potrafią przetrwać bardzo długo.

 

Kupowałem kilka razy przeterminowane drożdże, głównie FM, robiłem z nich starter kilkustopniowy, zawsze ruszały. Otwierałem fiolkę. Pobierałem około 0.5ml strzykawką jałową i przenosiłem do startera 10-15ml około 5blg. Jak się namnożyły to do większego i tak stopniowo aż do ilości docelowej. Starter stopniowy niemal gwarantuje Ci namnożenie do odpowiedniej ilości. Możesz też spróbować zrobić starter docelowy z fiolki, ma taką zaletę, że mniej zabawy jak ze stopniowym. Wada jest taka, że jeżeli fiolka jest w słabym stanie to minie więcej czasu zanim drożdże ruszą i zdominują środowisko. To daje większą szansę bakteriom które Ci wpadną w międzyczasie lub formom przetrwalnikowym, które były w brzeczce startowej. Starter ze starej fiolki warto zrobić trochę słabszy 7-8blg ~1-1.5l i potem uwarzyć jakieś sesyjne piwo (mówię o górnej fermentacji, wielkość startera zależna od ekstraktu i szczepu). 

Trzeba obserwować starter, jak porządnie zmętnieje to w zasadzie gotowy. Swieże drożdże w starterze na mieszadle najcześciej są gotowe w czasie poniżej 24 godzin. Stara fiolka będzie potrzebowała kilku kilkunastu godzin więcej.

 

O starterach stopniowych możesz poczytać tutaj. A jeszcze lepiej w książkach na które te wpisy się powołują. Mam nadzieję że pomoglem.

Edited by Daniel()
Link to post
Share on other sites
  • 1 year later...
1 godzinę temu, witur napisał:

Siedziały  cały czas w lodówce 😊

Zobacz jak wyglądają. Jak są jasne nierozwarstwione to są ok, ale jak są szare, ciemne, rozwarstwione to gorzej z nimi. Dla pewności zrobił bym starter dwustopniowy.

Link to post
Share on other sites
  • 3 months later...

Witam,

 

Chciałem się jeszcze upewnić. Przykładowo mam w lodowce drożdże FM30 które posiadają termin minimalnej trwałości na dziś: 05.01.2021. W weekend 09.01. planuję uwarzyć Pilsa. Czy  w tym przypadku muszę robić starter dwustopniowy ? I jaki ? 0,5L a drugi 2L ? Czy jednak ten termin jest na tyle delikatnie przekroczony, że drożdże ruszą po jednostopniowy ? Ogólnie pytam ponieważ planuje w najbliższym czasie pokombinować coś z takimi drożdżami po terminie (często są promocje na takie). Do tej pory wszystkie miałem dosyć świeże i z długim terminem przydatności. Nie wiem jaki okres po terminie minimalnej przydatności wymaga już dwustopniowego. Oczywiście zakładając ze przechowywane były tak jak trzeba. 

Link to post
Share on other sites
12 minut temu, Cyslavv napisał:

Witam,

 

Chciałem się jeszcze upewnić. Przykładowo mam w lodowce drożdże FM30 które posiadają termin minimalnej trwałości na dziś: 05.01.2021. W weekend 09.01. planuję uwarzyć Pilsa. Czy  w tym przypadku muszę robić starter dwustopniowy ? I jaki ? 0,5L a drugi 2L ? Czy jednak ten termin jest na tyle delikatnie przekroczony, że drożdże ruszą po jednostopniowy ? Ogólnie pytam ponieważ planuje w najbliższym czasie pokombinować coś z takimi drożdżami po terminie (często są promocje na takie). Do tej pory wszystkie miałem dosyć świeże i z długim terminem przydatności. Nie wiem jaki okres po terminie minimalnej przydatności wymaga już dwustopniowego. Oczywiście zakładając ze przechowywane były tak jak trzeba. 

Ja bym robił zwykły starter, ale piwo mniejsze. Przy mocno przeterminowanych (kilka miesięcy) dwustopniowy nie zaszkodzi.

Link to post
Share on other sites

No tutaj przeterminowanie byłoby  raptem 3dni, a piwo ok 19L. Dopiero w drugim życiu wjadą na Warkę 36L :) 

dziękuję za odpowiedź. To śmiało biorę się za zakupy :)

Edited by Cyslavv
Link to post
Share on other sites
37 minut temu, Cyslavv napisał:

No tutaj przeterminowanie byłoby  raptem 3dni, a piwo ok 19L. Dopiero w drugim życiu wjadą na Warkę 36L :) 

dziękuję za odpowiedź. To śmiało biorę się za zakupy :)

 

To są drożdże lagerowe - tu tak czy siak przydałby się starter dwustopniowy, ewentualnie przynajmniej 2-litrowy.

Link to post
Share on other sites
39 minut temu, Cyslavv napisał:

 a piwo ok 19L. Dopiero w drugim życiu wjadą na Warkę 36L

Miałem raczej na myśli 10l 11blg, dla 19 l faktycznie większy starter.

Link to post
Share on other sites
4 minuty temu, x1d napisał:

Miałem raczej na myśli 10l 11blg, dla 19 l faktycznie większy starter.


to zostanę przy dwustopniowym :) 

0,5L a później 2L. 
 

pozdrawiam, 

Link to post
Share on other sites
9 minut temu, punix napisał:

 

To są drożdże lagerowe - tu tak czy siak przydałby się starter dwustopniowy, ewentualnie przynajmniej 2-litrowy.


czyli z takim terminem drożdży robić 2L od razu czy pobawić się 0,5l i następnie 2L ? 

Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.