Browar Radmir

[Joosto]

#210 STOUT    11,5°Blg/Brix 12

11.11.2021

Leki stout jako duży starter pod coś cięższego. Peletowany z własnej hodowli chmiel o wiele lepiej pachnie niż same szyszki (Lubelski, Tomyski, Rohatyński). Płatki owsiane wsypane do zimnej wody i kleikowane podczas podgrzewania i zacierania. Finalnie brzeczka + starter =25l

Parametry:

Gęstość początkowa : 11,5 °Blg

Goryczka: ok. ?IBU                                                  

Barwa:   EBC

Gęstość końcowa: 3,9°Blg

Alkohol: ABV 4.1% Odfermentowanie 67.0%

Nagazowanie: 110g cukru na 44but.

Zasyp:

Pizeński Viking 1000g

Wiedeński Malteurop 2000g

Płatki owsiane 500g

Chocolate Fawcett 300g

Wheat Chocolat Castle Malting 300g

Otręby orkiszowe 150g

Zacieranie:

woda 14l

69°C wsypany słód pilzeński

68-65°C/60min

72°C/10min

Wysładzanie:

20 litrów wody 78°C.

Vorlauf 5l

Chmielenie:

mix peletu Lubelski, Tomyski, Rohatyński 42g/40min

mix peletu Lubelski, Tomyski, Rohatyński 20g/10min

Czas gotowania: 50min intensywne gotowanie

Dodatki :

Gips 3g do zacierania

3ml kwasu mlekowego do wody przy zacieraniu

Kreda 2,5g do gotującej brzeczki

Drożdże:

Starter Irlandzkie ciemności 2l

Fermentacja:

12.11 (18:00) Dodanie drożdży 15°C

14.11 Burzliwa w pełni, tradycyjnie Irlandzkie Ciemności zbiły się w "kluski" wirują z fermentorze

02.12 CC/ 2dni

04.12.21 Butelkowanie

 

Edytowane 6 Grudnia 2021 przez Joosto

[Joosto]

#211  SCOTTISH HEAVY 70,-      10 °Blg

20.11.2021

Poprzednie wyszło przepyszne. Tak jak 13 miesięcy temu, piwo to samo, recept prawie ten sam. Piwo na szybko jako starter dla drożdży pod Wee Heavy. Trochę improwizacji - jak ostatnio- z chmielem (mix Lubelskiego i Tomyskiego, Rohatyńskiego -szyszka) 38g na początek gotowania. Wstępne chłodzenie chłodnicą, reszta na balkonie. Wyszło Brix 11,5 - korekta wodą do 10 Blg

Parametry:

Gęstość początkowa: 10°Blg

Goryczka: ok. 10-? IBU                                                  

Barwa: ok. ? EBC

Gęstość końcowa: 3,45Blg

Alkohol: ABV 3.5% Odfermentowanie 66.2%

Nagazowanie: 110g cukru/43 but.

Zasyp:

Pale Ale Maris Otter   1313g

Wiedeński Viking 1487g

Amber Fawcett 390g

Carapils Weyermann 200g

Caffe CM 100g

Carafa III  50g na koniec zacierania po vorlauf'ie

Zacieranie:

66-64°C / 15 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/40 min

74°C

Wysładzanie:

17 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 4 litry.

Chmielenie:

Mix szyszki: Lubelski, Tomyski, Rohatyński ?%aa/38g/60min.

Chmielenie przez Hop Spider

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml zacier, 3ml wysładzanie

Drożdże:

FM12 - 2 litrowy starter, częściowo zlany znad drożdży

Fermentacja:

21.11.21 Dodany 2l starter. Napowietrzone wiertarką. Fermenci się

Notatki :

09.12.21 Piwo przeniesione do pomieszczenia o temperaturze 21°C. (19:00)

17.12.21 Butelkowanie

 

Edytowane 19 Grudnia 2021 przez Joosto

[Joosto]

#212  VIENNA STRONG ALE bezstyl     17,3°Blg/Brix 18

21.11.2021

Słód Wiedeński z Malteurop się czasowo kończył , więc trzeba było hurtowo zużyć na coś pysznego. Filtracja - tradycyjnie- tragedia. Brak wysładzania. Brak czasu na długie gotowanie : miał  być Barley i to naciągany, ale nie będzie - nic z tego nie będzie.

16.01.2022 Po prawie 2 miesiącach w fermentorze zabutelkowałem w końcu to piwo. Miał być shit a zapowiada się hit.

Parametry:

Goryczka: ok. ? IBU                                                  

Barwa: ok. 65 EBC

Gęstość początkowa skorygowana:
17.31°BLG (1.071°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.74°BLG (1.015°SG)

Pozorne odfermentowanie: 78.37%
Rzeczywiste odfermentowanie: 64.20%
Ekstrakt rzeczywisty: 6.20°Plato

Szacunkowe ABV: 7.80%

Zasyp:

Wiedeński Malteurop    9000g

Crystal Light Simpsons 95-113EBC  300g

Brown Simpsons 430-600 EBC 100g

Zacieranie:

67-65°C / 75 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/5 min

74°C

Wysładzanie brak

Vorlauf – 10 litrów.

Chmielenie:

Phoenix 2020 12,6%aa/50g

Czas gotowania: 

Dodatki :

chlorek wapnia bezwodny 4g

Kwas mlekowy 5ml zacier

Drożdże:

Gęstwa WLP 013 London Ale

Fermentacja:

22.11.21 Dodany placek drożdżowy z poprzedniego piwa.

16.01.21 Butelkowanie. Wyszło 40 butelek 0,5l   3 butelki 0,75 po brettach i 2 butelki 0,25l

 

Edytowane 18 Stycznia 2022 przez Joosto

[Joosto]

#213  BERLINERy trzy     8,2°Blg/Brix 8,5

04.12.2021

Owies niesłodowany kleikował się podczas podgrzewania wody pod zacieranie. Wysładzanie 20l + 20ml kwasu mlekowego. Kwaszenie L. plantarum 18h (40°C ->30°C). Po gotowaniu 30min wyszło ok 24l. Fermentacja burzliwa w jednym fermentorze, potem do podzielenia na 3 części : sauté, do pozostałych dwóch - owoce/sok/pulpa.

Parametry:

Gęstość początkowa: 8,2°Blg

Goryczka: ok. 0 IBU                                                  

Barwa: ok. 5 EBC

Gęstość końcowa: 2,5 Blg piwa bazowego

Alkohol:

C : ABV 3.0% Odfermentowanie 69.6%

B :

A :

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzeński Viking 1800g

Pszeniczny Viking 1200g

Owies niesłodowany z łuską 300g

Zacieranie:

69-67°C / 65 min

podgrzewanie do 74°C/10min

Wysładzanie brak

Vorlauf – 10 litrów.

Chmielenie:

Brak

Czas gotowania: 30min

Dodatki :

Chlorek wapnia bezwodny 2g

Gips 2g

Kwas mlekowy 25ml

L. plantarum 3g

Drożdże:

Gęstwa FM700

Fermentacja:

06.12.21 Gęstwa FM700, 150ml (09:00) 14°C

17.12.21 Zlane na cichą + soki

Notatki :

A : 2l NFC z jeżyny (186g cukrów) + 8l piwa

B : 1l NFC z żurawiny ( 38g cukrów) + 1l NFC z jagody ( 80g cukrów) + 8l piwa

C :  7l piwa bez dodatków

21.12.21 C przeniesione w temp. otoczenia 21°C (9:00)

22.12.21 A przeniesione w temp. otoczenia 21°C (9:00)

23.12.21 B przeniesione w temp. otoczenia 21°C (18:00)

 

Butelkowanie:

23.12.21 C. (9:00) Wyszło 13 butelek 0,5l i 1 butelka 0,33l.  Bardzo fajny aromat cytryny i świeżo przekrojonego czerwonego jabłka.

28.12.21 A. (9:00) Wyszło 18 butelek 0,5l, 10% strat (osad owocowy z NFC)

29.12.21 B. (16:00) Wyszło 18 butelek 0,5l, 10% strat

 

Edytowane 31 Grudnia 2021 przez Joosto

[Joosto]

#214  RIS    21,15°Blg/Brix 22

05.12.2021

Do śruty poszło 25l wody. Po gotowaniu wyszło 19,5l . Z wysładzania poza główną warką wyszło jeszcze 8l/Brix 10,5

Parametry:

Gęstość początkowa: 21,15°Blg

Goryczka: ok. ? IBU                                                  

Barwa: ok. ? EBC

Gęstość początkowa skorygowana:
21.16°BLG (1.088°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
11.87°BLG (1.048°SG)

Pozorne odfermentowanie: 43.90%
Rzeczywiste odfermentowanie: 35.96%
Ekstrakt rzeczywisty: 13.55°Plato

Szacunkowe ABV: 5.89%

Zasyp:

Pilzeński Viking 4020g

Wiedeński Malteurop 2410g

Monachijski II  1500g

Pszeniczny czekoladowy 500g

Carafa III 15g

Owies niesłodowany z łuską 150g

Zacieranie:

68-67°C / 65 min

podgrzewanie do 74°C/10min

Wysładzanie : 5l

Vorlauf – 10 litrów.

Chmielenie:

mix Lubelski, Tomyski, Rohatyński szyszka 40g/60min

mix Lubelski, Tomyski, Rohatyński mielony 30g/20min

mix Lubelski, Tomyski, Rohatyński mielony 40g/10min

Czas gotowania: 90min

Dodatki :

Chlorek wapnia bezwodny 2g

Gips 4g

Kwas mlekowy 10ml

Kreda 4g do brzeczki

Drożdże:

Gęstwa Irlandzkie ciemności 350ml

Fermentacja:

06.12.21  napowietrzenie i dodanie drożdży (09:00) 14°C

08.12.21 Risowa muffinka

06.01.22 Przeniesione do temperatury pokojowej 21°C

Edytowane 26 Stycznia 2022 przez Joosto

[Joosto]

#215  wysłodziny + ekstrakt    18,3°Blg/Brix 19

06.12.2021

Z wysłodzin po risie zostało 8l/10,5 brix. Dolałem 4l wody i dodałem ciemny ekstrakt Bruntala (1,7kg). Po intensywnym gotowaniu i oddzieleniu od chmielin wyszło 10l.

Parametry:

Gęstość początkowa: 18,3°Blg

Goryczka: ok. 60 IBU                                                  

Barwa: ok. 140 EBC

Gęstość początkowa skorygowana:
18.27°BLG (1.075°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
5.04°BLG (1.020°SG)

Pozorne odfermentowanie: 72.40%
Rzeczywiste odfermentowanie: 59.31%
Ekstrakt rzeczywisty: 7.44°Plato

Szacunkowe ABV: 7.75%

Chmielenie:

Perle'18   5%aa/50g/30min

Columbus'18   16,3%aa/25/0min

Czas gotowania: 30min 

Drożdże:

Gęstwa Irlandzkie ciemności 150ml

Fermentacja:

06.12.21  napowietrzenie i dodanie drożdży (20:00) 15st.C

25.01.22  CC

26.01.22  Butelkowanie . Wyszło 19 butelek 0,5l

 

Edytowane 26 Stycznia 2022 przez Joosto

[Joosto]

Espe kręcą się na mieszadle, słód pszeniczny wędzony dębem (510g Bruntal + 1575g Weyermann) zapieka się w piekarniku. Pewnie coś będzie. Najpierw lekkiego, potem cięższego - jakiś ESPE(RAL).

[Joosto]

#216  KEPTINIS/DRICKE   17,3°Blg/Brix 18

10.12.2021

Dawno nie zapiekałem ziarna w piekarniku i dawno też nie piłem piwa z jałowcem, a smak naszedł więc wykonanie było nieuchronne. Na pierwszy rzut wieczorem poszło do zapiekania 2085g słodu pszenicznego wędzonego dębem + 2,8l gorącej wody. Zapiekanie 200°C/1h + 250°C/1h, stygło do rana w piekarniku. Rano na powierzchni pachnąca skorupka przypieczonego słodu z "ogniskami" karmelu. Ze względu na braki w wyposażeniu (naczynia), zapiekłem tylko część słodu - pozostała poszła do zacierania w formie zwykłego zasypu. Barwę piwa ciężko oszacować, ale ze względu na dodatek monachijskiego II i przypieczony pszeniczny , śmiało będzie ze 25-30 EBC (bursztynowy). Po oddzieleniu chmielin i osadów , wyszło 22l/brix 18

Parametry:

Gęstość początkowa: 17,3°Blg

Goryczka: ok. 21 IBU                                                  

Barwa: ok. ? EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol:

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Bruntal wędzony dębem 510g + Weyermann wędzony dębem 1575g - zapiekane

Pilzeński Viking 2000g

Żytni Viking 500g

Monachijski ciemny 515g

Cukier biały1000g/0min

Zacieranie:

68-67°C / 55 min

podgrzewanie do 74°C/10min

Wysładzanie : 15l

Vorlauf – 7 litrów.

Chmielenie:

Perle 5%aa/50g/40min

Czas gotowania: 40min

Dodatki :

Chlorek wapnia bezwodny 2g

Kwas mlekowy 5ml

Szyszkojagody jałowca rozgniecione 15g/40min

Drożdże:

Espe suszki rozkręcone na starterze 1l. Starter baardzo przyjemnie pachniał świeżą śliwką

Fermentacja:

Chłodzenie brzeczki na balkonie

13.12.21  Napowietrzenie i dodanie drożdży (19:00) start z chłodnej brzeczki

14.12.21  Temperatura otoczenia 21°C. Odpaliły się. Będzie zbierane za jakiś czas. (19:00)

16.12.21  Żniwa można zaczynać

23.12.21 Po fermentacji. Odstawione na cichą w 14°C

Edytowane 23 Grudnia 2021 przez Joosto

[Joosto]

#217  PPA     13,5°Blg/Brix  14

19.12.2021

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 13,5°Blg

Goryczka: ok. 30 IBU                                                  

Barwa: ok. 5 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol:

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzeński Viking 4000g

Płatki owsiane 500g

Cara Blond 50g

Zacieranie:

65-64°C / 60 min

podgrzewanie do 74°C/10min

Wysładzanie  15l + 5ml kwasu mlekowego

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

PHEXP 2 8,1%aa/15g/60min

PHEXP 2 30g/20min

PHEXP 2 50g/0min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Gips 4g

Kwas mlekowy 5 zacier/5 wysładzanie

Mech irlandzki 4g/10min

Drożdże:

Gęstwa W szkocką kratę FM  : 200ml

Fermentacja:

20.12.21 Napowietrzenie i dodanie drożdży (9:00), fermentacja w 14°C

28.12.21 Przeniesione w temperaturę otoczenia 21°C

Notatki :

Edytowane 28 Grudnia 2021 przez Joosto

[Joosto]

#218  Polska Pszenica   EXP2  12°Blg/Brix 14,2 korygowane wodą

02.01.2022

Dawno nie warzyłem , a bardzo lubię PP więc ziściło się. Przy okazji: stara wysłużona emalia dziś odchodzi. Wiernie służyła przez ponad 170 warek, Piwo dekantowałem rurką w kształcie fajki. Zasysa ciecz z góry a nie z dołu, więc praktycznie bez osadów białkowych i chmielu. Wyszło 18,5l brzeczki Brix 14,2, korekta wodą do 21l. Warka po burzliwej do podzielenia na pół. Jedna część zostanie jeszcze dochmielona na zimno, druga otrzyma mrożoną pulpę z owoców Caja.

Parametry:

Gęstość początkowa: 12°Blg

Goryczka: ok. 20 IBU                                                  

Barwa: ok. 5 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol:

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzeński Viking 2000g

Pszeniczny Viking 3000g

Zacieranie:

67-65°C / 60 min

podgrzewanie do 74°C/10min

Wysładzanie  15l + 5ml kwasu mlekowego

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

PHEXP 2 8,1%aa/22g/60min

PHEXP 2 25g/5min

PHEXP 2 25g/0min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Gips 3g

Kwas mlekowy 5 zacier

Mech irlandzki 3g/10min

Drożdże:

150ml gęstwy FM W szkocką kratę

 

Fermentacja:

03.01.22 Napowietrzone wiertarką, dodana gęstwa, start w 15°C

 

Edytowane 3 Stycznia 2022 przez Joosto

[Joosto]

#219  SKARE/PERLE SMASH  11,8°Blg/Brix 

08.01.2022

Warka pod test kveik Skare: suszki od kolegi z grupy FB. Płatek 1g suszków bujany na 2 l starterze (ok.10 blg) - bardzo szybko wystartowały. Na starterze drożdże przerobiły brzeczkę w 24h. Piwo na lekko, prosto, czysto i pod planowany zbiór pod coś cięższego. Planowana fermentacja w temp. pokojowej (21-23°C), potem podniesienie temp. do 36°C przy pomocy koca elektrycznego. Po oddzieleniu od osadów białkowych (bardzo dużo) i chmielin wyszło 17,5l piwa 14,8Brix/14,2 Blg. Korekta wodą 3,5l do 11,8 blg. Być może warkę podzielę na pół, jedną część pozostawiając bez zmian a drugą dodatkowo chmieląc.

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,8°Blg

Goryczka: ok. 27 IBU                                                  

Barwa: ok. 5 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol:

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzeński Viking 4500g

Zacieranie:

65-63°C / 60 min

podgrzewanie do 74°C/10min

Wysładzanie  15l + 4ml kwasu mlekowego

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Perle 2018 5%aa/30g/60min

Perle 2018 5%aa/20g/20min

Perle 2018 5%aa/50g/0min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Gips 2g

Kwas mlekowy 4ml zacier

Mech irlandzki 4g/10min

Drożdże:

Skare - suchary (1g). Starter 2l. Na mieszadle 24h. Zlany płyn znad drożdży. Chłodzenie siłami natury : balkon

Fermentacja:

09.01.22 (10:00) dodane drożdże, fermentacja w temperaturze pokojowej 22-23°C

13.01.22 Zbieranie drożdży do suszenia

03.02.22 Sporo diacetylu, miałem wylać do klopa, ale w ramach eksperymentu "zakaziłem" piwo 4 ml gęstwy Brettanomyces claussenii.

 

Edytowane 3 Lutego 2022 przez Joosto

[Joosto]

#220  Kolsch/Saison  11,8°Blg/Brix  Jedno gotowanie /dwa piwa

15.01.2022

Akcja gównie pod propagację drożdży:

LalBrew Belle Saison™ w terminie do 02.23 i LalBrew Köln™ po terminie  (10/21). Drożdże rozsypane na pianę po napowietrzaniu wiertarką. Gotowanie 90min. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 16 l. Korekta wodą 2l. Podzielone na dwa wiaderka po 9l

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,8°Blg

Goryczka: ok. 22 IBU                                                  

Barwa: ok. 3,3 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol:

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzeński Viking 4300g

Pszeniczny Viking 100g

Golden Ale Viking 100g

Zacieranie:

65-64°C / 60 min

podgrzewanie do 74°C/10min

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Perle 2018 5%aa/30g/60min

Perle 2018 5%aa/20g/20min

Czas gotowania: 90min

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml zacier

Compac  CC tabletka 1/2 /10min

Drożdże:

16.01.22 (09:00)

220A : Saison

220B : Kolsh

Fermentacja:

16.01.22 Drożdże sypnięte na pianę na powierzchni do obu wiader. (09:00). Start fermentacji w 15°C

17.01.22

     A: Po wysypaniu sucharów, drożdże zbiły pianę i poszły na dno.

     B: Po wysypaniu sucharów, drożdże zbiły pianę i bardzo powoli podjęły pracę.

20.01.22

     A: Fermentacja wygląda zdrowiej, bujna piana i interes się kręci

     B: Fermentacja powolna i całość capi aldehydem octowym. Obawiam się, że w saszetce po terminie ( mimo 11g/9l ) żywych komórek było już "mocno za mało".

25.01.22

     A: Przeniesione do pomieszczenia o temperaturze 22°C

     B: Pozostają w temperaturze 15°C

27.01.22

     A: Pozostają w temperaturze 22°C

     B: Schłodzenie do temperatury 2°C i lager

08.02.22

     A: Butelkowanie. Wyszło 17 butelek 0,5l

     B: Lager

08.03.22 Kolsh - butelkowanie

 

Saison :

Gęstość początkowa skorygowana:
11.83°BLG (1.048°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.40°BLG (1.009°SG)

Pozorne odfermentowanie: 79.68%
Rzeczywiste odfermentowanie: 65.27%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.11°Plato

Szacunkowe ABV: 5.09%

 

Kolsh :

Gęstość początkowa skorygowana:
11.83°BLG (1.048°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.24°BLG (1.013°SG)

Pozorne odfermentowanie: 72.59%
Rzeczywiste odfermentowanie: 59.46%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.79°Plato

Szacunkowe ABV: 4.66%

 

 

 

Edytowane 8 Marca 2022 przez Joosto

[Joosto]

#221  American Pale Ale 11,5 Blg

23.01.2022

Zadałem na starter 900ml/10Blg/3 dni saszetkę drożdży WLP090 San Diego Super Ale (17.02.2021)- ponad ROK po terminie. "Dziadostwo" ruszyło bez problemu już po 24h. W odwodzie stał starter litrowy z suszków Skare (ale, te muszą pozostać w formie gęstwy ,póki co, na swój czas). Piwo na prosto : 100% pilzeńskiego i chmiel CTZ : mój najulubieńszy ze wszystkich jeśli chodzi o APA. Po oddzieleniu osadów i chmielin wyszło 17l/15brix, korekta wodą 4l, starter 1l.

Strasznie dużo osadów białkowych i duże straty w piwie (4l)

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,5°Blg

Goryczka: ok. 32 IBU                                                  

Barwa: ok. 3,3 EBC

Gęstość początkowa skorygowana:
11.54°BLG (1.046°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.32°BLG (1.013°SG)

Pozorne odfermentowanie: 71.25%
Rzeczywiste odfermentowanie: 58.37%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.80°Plato

Szacunkowe ABV: 4.46%

Nagazowanie: 55g cukru/100ml

Zasyp:

Pilzeński Viking 5000g

Zacieranie:

65-64°C / 60 min

podgrzewanie do 74°C/10min

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Columbus 2018 16,3%/10g/60min

Columbus 16,3%/10g/30min

Columbus 16,3%/10g/5min

Columbus 16,3%/20g/hopstand

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml zacier

Compac  CC tabletka 1/2 /10min

Drożdże:

WLP090 San Diego Super Ale 1l

Chłodzenie siłami natury : śnieżna zaspa i balkon

Fermentacja :

24.01.22  Start w 15°C

30.01.22  Przeniesione w temperaturę otoczenia 20°C

10.02.22  Piwo podzielone na pół i schmielone 100g Iungi i 100g Columbus.

15.02.22  Butelkowanie Columbus/Columbus : 19 butelek 0,5l. (09:00)

                Butelkowanie  Columbus/Iunga : 18 butelek 0,5l (18:00)

 

Edytowane 15 Lutego 2022 przez Joosto

[Joosto]

Turystyczna termotorba 20l z keczui ideallo pasuje do wiaderka 15l z Casto, więc Koelsh #220A idzie dzisiaj na lager na balkon

[Joosto]

#222  DIP HOP APA  12,6°Blg

11.02.2022

Trochę zabawy w namaczanie chmielu przed fermentacją. Iunga 2021 bardzo fajna, ananasowo cukierkowa.

pH zacieru 5,5

Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 22l Brix 14 +namaczanie chmielu  w 1,6l wody.

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,6°Blg

Goryczka:  z kalkulatora 16 IBU, ale będzie śmiało więcej.                                                 

Barwa: ok. 5 EBC

Gęstość początkowa skorygowana:
12.60°BLG (1.051°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.28°BLG (1.013°SG)

Pozorne odfermentowanie: 73.94%
Rzeczywiste odfermentowanie: 60.57%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.97°Plato

Szacunkowe ABV: 5.10%

Zasyp:

Pilzeński Viking 4500g

Pszeniczny Viking 250g

Owsiany Viking 250g

Zacieranie:

66-64°C / 70 min

podgrzewanie do 74°C/10min

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Iunga 2020 11,4%aa/15g/60min

Iunga 2020 11,4%aa/85g/0min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml zacier + 2ml wysładzanie

Mech irlandzki 3g/10min

Drożdże:

100ml gęstwy WLP090

Fermentacja:

12.02.22 Dip Hopping Iunga 100g/1,7l wody 82°C, spadkowo/60min. Dodanie brzeczki, napowietrzenie i dodanie gęstwy. Start w 15°C. Do fermentacji 23,6l.

13.02.22 Fermenci się

16.02.22 Kończy się burzliwa, przeniesione do pomieszczenia o temp. 20°C

22.02.22 Podzielone na 2 wiaderka po 11l. Dodana gęstwa po 100ml na wiaderko.

               A: 50g Trident 11,6% aa + 15g Exp 2/20

               B: 50g Ekuanot 14,4%aa + 15g Exp 2/20

26.02.22  Butelkowanie.

 

 

 

Edytowane 27 Lutego 2022 przez Joosto

[Joosto]

#223  SAISON  13,5°Blg/14 Brix

13.02.2022

Chmielenie zacieru mieszanką Lubelski/Tomyski/Rohatyński (47g), mocny przełom po pierwszych 30 minutach (na 90min) gotowania.

pH zacieru 5,6

Parametry:

Gęstość początkowa: 13,5°Blg

Goryczka:  z kalkulatora 22 IBU, ale będzie więcej.                                                 

Barwa: ok. 5,9 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol:

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzeński Viking 4500g

Pszeniczny Viking 250g

Golden Ale Viking 250g

Zacieranie:

17l wody

66-64°C / 60 min

podgrzewanie do 74°C/10min

Wysładzanie  16l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Perle 5%aa/30g/60min

Perle 5%aa/20g/20min

Czas gotowania: 90min

Dodatki :

Gips 2g/zacieranie

Kreda 2g/zacieranie

Kwas mlekowy 3ml zacier + 3ml wysładzanie

Mech irlandzki 3g/10min

Skórka suszonej bergamotki 7g/0min

Drożdże:

140ml gęstwy Belle Saison

Fermentacja:

14.02.22 Napowietrzanie i dodanie gęstwy. Start w 14°C

07.03.22

     A: 2l soku NFC z żurawiny + 10l piwa

     B: 750ml soku HPP Kurkuma Shot (89,9% sok ananasowy, 8% sok z kurkumy, 2% sok z cytryny, 0,1% pieprz) + 11l piwa

29.03.22 Butelkowanie

     A: 11 butelek 0,5l

Gęstość początkowa skorygowana:
13.46°BLG (1.055°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.41°BLG (1.009°SG)

Pozorne odfermentowanie: 82.10%
Rzeczywiste odfermentowanie: 67.26%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.41°Plato

Szacunkowe ABV: 6.06%

     B: 10 butelek 0,5l

Gęstość początkowa skorygowana:
13.46°BLG (1.055°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.33°BLG (1.009°SG)

Pozorne odfermentowanie: 82.73%
Rzeczywiste odfermentowanie: 67.77%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.34°Plato

Szacunkowe ABV: 6.10%

Edytowane 30 Marca 2022 przez Joosto

[Joosto]

#224  GRODZISKIE 8,5 °Blg/ Brix 

12.03.2022

Wiosennie. Chmielenie zacieru mieszanką mojego chmielu : Lubelski/Tomyski/Rohatyński (50g) - przyjąłem, że mieszanka będzie miała jakieś 4,5%aa, ale brzeczka na smak ma więcej niż 20 IBU. Słód trochę poleżał w wiaderku z przykrywką, nie pachnie już tak intensywnie dymnie.  Po gotowaniu sporo osadów białkowych. Zlałem 2,5l do kolby i stamtąd wyszło jakieś 700ml na starter/y.

pH zacieru 5,6

Wyszło 18l/brix 10, korekta wodą (2,5l) do 8.5 blg i 20,5l brzeczki

Parametry:

Gęstość początkowa: 8,5°Blg

Goryczka:  z kalkulatora 20 IBU, faktycznie będzie z 30                                               

Gęstość początkowa skorygowana:
8.56°BLG (1.034°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.91°BLG (1.011°SG)

Pozorne odfermentowanie: 65.99%
Rzeczywiste odfermentowanie: 54.06%
Ekstrakt rzeczywisty: 3.93°Plato

Szacunkowe ABV: 2.97%

Zasyp:

Pszeniczny wędzony dębem Weyermann 3200g

Zacieranie:

10l wody

63-62°C / 15 min

podgrzewanie do 72°C/10min

72°C / 45 min

Wysładzanie  17l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie: w hop spider

Mix Tomyski/Lubelski/Rohatyński 20g/60min

Mix Tomyski/Lubelski/Rohatyński 30g/20min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Gips 2g/zacieranie

Kwas mlekowy 2ml zacier + 3ml wysładzanie

Mech irlandzki 3g/15min uwodniony brzeczką z gotowania (200ml)

Drożdże:

Gęstwa Lallemand Kolsch

Fermentacja:

13.03.22 Napowietrzone wiertarką i dodane 150ml gęstwy. Start w 10°C/ piwnica 13°C

03.04.22 Butelkowanie z dodatkiem 140g cukru w syropie

 

Edytowane 3 Kwietnia 2022 przez Joosto

[Joosto]

WLP013 London Ale z terminem do 25.12.2021 wczoraj wrzucone na starter 800ml ruszyły bez problemu. Dziś dolewka 700ml, jutro kolejna porcja. Docelowo 2,5 litra, a na weekend coś się pozaciera na angielsko.

[Joosto]

#225  ANGIELSKA IPA 16,35°Blg/ Brix 17

02.04.2022

Brzeczka wyszłą mocno gęsta i nie za bardzo mam pomysł jak zrobić korektę obliczeń gęstości. Gdyby starter był wodą (ale nie jest) to po dodaniu objętości 2,5l gęstość oscylowałaby w okolicach 14,5 Blg. Przyjmę chyba , że wyjściowo będzie 15,5.

pH zacieru 5,6

Wyszło 19l/brix 17 + 2,5l starter

Parametry:

Gęstość początkowa: °Blg

Goryczka:  około 40                                              

Barwa: ok. 20,88 EBC

 

Zasyp:

Pale Ale Castle Malting 5000g

Crystal 150 Castle Malting 500g

Caramel Pale Viking 250g

Zacieranie:

20l wody

67-65°C / 60 min

podgrzewanie do 72°C/10min

72°C / 10 min

Wysładzanie  10l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie: w garze

Admiral 15,7%aa/25g/60min

Admiral 15,7%aa/25g/5min

Admiral 15,7%aa/50g/hopstand

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Gips 4g/zacieranie

Kwas mlekowy 4ml zacier + 2ml wysładzanie

Mech irlandzki 3g/5min uwodniony brzeczką z gotowania (200ml)

Drożdże:

III stopniowy starter 2,5l

Fermentacja:

03.04.22 Napowietrzone wiertarką i dodanie startera. Start w 13°C/ piwnica 13°C

Po 10 godzinach od wlania startera jest ruch - drożdże odpaliły.

09.04.22 Koniec burzliwej, temperatura podnoszona do 20°C

28.04.22 Butelkowanie 10l "czystej" EIPA, druga część dostała 50g Amora Preta

 

Gęstość początkowa skorygowana:
15.58°BLG (1.064°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
4.33°BLG (1.017°SG)

Pozorne odfermentowanie: 72.22%
Rzeczywiste odfermentowanie: 59.16%
Ekstrakt rzeczywisty: 6.36°Plato

Szacunkowe ABV: 6.38%

Edytowane 28 Kwietnia 2022 przez Joosto

[Joosto]

#226  KOLSCH/KOLSCH OWOCOWY  11,5/12,1°Blg  Jedno gotowanie /dwa piwa

02.04.2022

Jedno gotowanie -  dwa piwa. Zasyp taki sam jak w # 220. Tradycyjnie wyszło spore odparowanie i po gotowaniu/oddzieleniu chmielin miałem 18l/ Brix 14,4. Podzielone na dwa wiaderka po 9l , korekta gęstości wodą odpowiednia po 2 i 1,5l.

Słabsze pozostanie czyste, do 12,1 dodam pulpę lub soki NFC

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,5/12,1°Blg

Goryczka: ok. 22 IBU                                                  

Barwa: ok. 3,3 EBC

Zasyp:

Pilzeński Viking 4300g

Pszeniczny Viking 100g

Golden Ale Viking 100g

Zacieranie:

65-64°C / 60 min

podgrzewanie do 74°C/10min

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Iunga 10,5%aa/20g/60min

Iunga 10,5%aa/30g/0min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml zacier, 2ml wysładzanie

Mech /10min

Drożdże:

Gęstwa Lallemand Kolsch

Fermentacja:

03.04.22. Gęstwa dodana do obu wiader. (09:00). Start fermentacji w 14°C

09.04.22  "Czysty" Kolsch (CK) poszedł na schłodzenie (termotorba na balkonie). Do drugiego (KO) przyjechały soki NFC/HPP: z ananasa i rokitnika (zwanego ananasem syberyjskim), więc dlaczego ich nie połączyć razem ?

13.04.22 KO przyjął 750ml soku ananasowego NFC

15.04.22 KO przyjął 1500ml soku z rokitnika.

26.04.22 Butelkowanie KO . Do refermentacji poszło 25ml soku tłoczonego na zimno (ananas, melon, mango, marakuja)/butelkę. Producent soku przyciął wała bo z deklarowanych 500ml było 485ml. Zabrakło mi na jedną butelkę. W sumie wyszło 11l (nadprogramowy litr refermentowany sokiem z pomarańczy). Parametry KO przed dodaniem HPP :

Gęstość początkowa skorygowana:
12.12°BLG (1.049°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.42°BLG (1.009°SG)

Pozorne odfermentowanie: 80.05%
Rzeczywiste odfermentowanie: 65.58%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.17°Plato

Szacunkowe ABV: 5.25%

 

04.05.22 Butelkowanie  "czystego" Kolsch'a. Refermentacja 50g glukozy na 10l piwa. Brix 6

Gęstość początkowa skorygowana:
11.54°BLG (1.046°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.91°BLG (1.011°SG)

Pozorne odfermentowanie: 74.78%
Rzeczywiste odfermentowanie: 61.26%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.47°Plato

Szacunkowe ABV: 4.66%

Edytowane 4 Maja 2022 przez Joosto

[Joosto]

Reanimacja na starterach FM52 z 07.11.2021 ( zapomniałem, że mam ) i równolegle Ebbegarden z suszków. Jeśli odpalą dwa to warka do podzielenia na dwa wiaderka/ jeśli jedno: to się zobaczy/jeśli żadne  z powyższych to są w zapasie suchary.

 

EDIT. FM52 połowicznie zdechły i to co się namnożyło wydaje się wątpliwej jakości. Pozostają niezniszczalne Ebbe.

 

Edytowane 17 Kwietnia 2022 przez Joosto

[Joosto]

#227  DH*BT**DH***K**** WHEAT ALE  13,5 Brix/12,98°Blg  Jedno gotowanie /dwa piwa

17.04.2022

Na początek, te wykropkowania to nie są wulgaryzmy. Nuda ! Robię nowy styl Warka podzielona na dwa wiaderka.

* Dip Hop : "1" -  100g Iungi namaczane godzinę z wodą 750 ml/79°C z tendencją spadkową, "2" - 88g Iungi namaczane godzinę z wodą 750 ml/79°C z tendencją spadkową

** Biotransformacja

*** Chmielenie na zimno (granulat + Cryo)

**** Kveiki Ebbegarden ładnie akcentujące goryczkę

Brzeczka schłodzona chłodnicą do 36°C, napowietrzona i dodane drożdże. Chmielenie będzie sukcesywnie uzupełniane.

Parametry:

Gęstość początkowa: 13,5Brix/12,98°Blg

Goryczka: ok. 18 IBU                                                  

Barwa: ok. 7 EBC

Zasyp:

Pilzeński Viking 2420g

Pszeniczny Viking 2400g

Zacieranie: 15l

67-65°C / 60 min

podgrzewanie do 74°C/10min

pH 5,6-5,8

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Iunga 11,5%aa/12g/60min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Kwas mlekowy 5ml zacier, 5ml wysładzanie

Mech uwodniony 3g/10min

Drożdże:

Starter 700ml z ususzonych Ebbe ( ok.3g)

Fermentacja:

17.04.22  Start 36°C, potem temperatura 23°C

27.04.22 "1": 25g Cryo Amarillo 17,5% aa, "2" : 50g Amora Preta (8:00)

30.04.22 Butelkowanie (8:00). Nie mierzyłem FG. Refermentacja 40g glukozy /10l

 

Edytowane 5 Maja 2022 przez Joosto

[Joosto]

#228  TORFOWY STOUT IMPERIALNY Brix 21/20,2°Blg 

08.05.2022

Torfowe słody zalegały już od pewnego czasu a ja nie zawsze miałem czas żeby poświęcić jedno popołudnie na popełnienie torfowego stouta. W końcu został popełniony.

Gotowany 2 godziny, pod koniec gotowania dorzuciłem garść pąków świerka. Warka podzielona na 2 wiaderka. Wyszło 10,5l i 11l.

Parametry:

Gęstość początkowa: 21Brix/20,19°Blg

Goryczka: ok. 74 IBU                                                  

Barwa: ok. 68,95 EBC

Zasyp:

Pale Ale Viking 5000g

Wędzony średni 15-25ppm castle 1000g

Heavily Peated 50ppm Crisp 1000g

Crystal Light Simpsons 323g

Crystal 150EBC Castle 132g

Brown Simpsons 230g

Wheat Chocolate Castle 230g

Chocolate Fawcett 112g  - pod koniec zacierania

Zacieranie: 25l

68-67°C / 60 min

podgrzewanie do 72°C/5min

72°C/10min

podgrzewanie do 74°C/5min

pH 5,5

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 3 litry.

Chmielenie:

Iunga 11,5%aa/70g/60min

Czas gotowania: 120min

Dodatki :

Kwas mlekowy 10ml zacier, 3ml wysładzanie

Mech uwodniony 5g/10min

Kreda 3g/10min

Garść pąków świerka

Drożdże:

A: 70ml gęstwy Espe

B: 300ml gęstwy WLP013 London Ale

Fermentacja:

09.05.22   A: Start w temperaturze 20°C, będzie podgrzewanie

                 B: Start w 14°C

12.05.22   B: podniesiona temperatura do 18°C

20.05.22   B: podniesiona temperatura do 20°C

16.06.22   A: zabutelkowane. Siedziały jeszcze dodatkowo tydzień z drożdżami Burgundzkimi.

                

Gęstość początkowa skorygowana:
20.20°BLG (1.084°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.47°BLG (1.014°SG)

Pozorne odfermentowanie: 82.84%
Rzeczywiste odfermentowanie: 67.86%
Ekstrakt rzeczywisty: 6.49°Plato

Szacunkowe ABV: 9.87%

 

B: 27.07.22 Butelkowanie po 2,5 m-ca. Brix 10

Gęstość początkowa skorygowana:
20.20°BLG (1.084°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.47°BLG (1.014°SG)

Pozorne odfermentowanie: 82.84%
Rzeczywiste odfermentowanie: 67.86%
Ekstrakt rzeczywisty: 6.49°Plato

Szacunkowe ABV: 9.87%

Edytowane 27 Lipca 2022 przez Joosto

[Joosto]

#229  STOŁOWY SAISON x 2       9°Blg 

22.05.2022

Bitwa drożdży FM vs. WY w dużych starterach 10l pod "normalne" Saisony. Wyszło 20l brzeczki odfiltrowanej z chmielin i osadów Brix 11/ 10,6 Blg. Korekta wodą do 9 Blg. Podzielone na dwa wiaderka.

Parametry:

Gęstość początkowa: Brix/9°Blg

Goryczka: ok. 17 IBU                                                  

Barwa: ok. 6 EBC

Zasyp:

Pilzeński Viking 3000g

Żytni Viking 250g

Owsiany CM 100g

Zacieranie: 25l

67-65°C / 60 min

podgrzewanie do 72°C/5min

72°C/10min

podgrzewanie do 74°C/5min

pH 5,5

Wysładzanie  17l

Vorlauf – 3 litry.

Chmielenie:

Cluster 7,8%aa/15g/60min

Cluster 7,8%aa/15g/5min

Czas gotowania: 75 min

Dodatki :

Kwas mlekowy 2ml zacier,

Gips 2g

Drożdże:

A: FM 702 starter litrowy

B: Wyeast 3724 Belgian Saison starter litrowy

Fermentacja:

23.05.22 Start w 17°C

25.05.22 Po 48h podnoszenie temperatury do 20°C

27.05.22 Temp.up to 22°C

01.06.22 Podnoszenie temperatury do 25°C

06.06.22 FM702 zaczęły capić z lekka siarką, 3724 - bez zastrzeżeń.

26.06.22 Butelkowanie Wyeast 3724.

Gęstość początkowa skorygowana:
9.14°BLG (1.036°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.00°BLG (1.008°SG)

Pozorne odfermentowanie: 78.16%
Rzeczywiste odfermentowanie: 64.03%
Ekstrakt rzeczywisty: 3.29°Plato

Szacunkowe ABV: 3.75%

Edytowane 26 Czerwca 2022 przez Joosto

[Joosto]

#230 Jedna warka - dwa piwa : BELGIAN BLOND / BELGIAN TABLE SAISON     

28.05.2022

Baza pod Belgian Blond, ale co za przeszkoda uszknąć kilka litrów, rozcieńczyć i zadać drożdżami pod saison'a ? Żadna. Tym bardziej, że drożdże testowe z Yeast Side Lab (Saison du Nord). Belgian Blond zadrożdżon będzie Wyeast 1388 (termin 17.05.22). Warka planowana na 26-28l, z czego kilka litrów do odebrania i rozcieńczenia pod table saison. Wszystkie drożdże po starterach. Docelowo dwa piwa:  ok.22l i 10l. Wyszła gęstość Brix 17,7/ 17 Blg, 25,5l

Parametry:

Gęstość początkowa: Brix/°Blg

Goryczka: ok. 25 IBU                                                  

Barwa: ok. 11 EBC

Zasyp:

Pale Ale Viking 2000g

Pilzeński Castle 4000g

Pszeniczny Viking 170g

CaraBlond Castle Malting 230g

Zacieranie: 21l

65-64°C / 60 min

podgrzewanie do 72°C/8min

72°C/10min

podgrzewanie do 74°C/5min

pH 5,3

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Mix szyszki Tomyski/Lubelski/Cascade 55g/MH

Cluster 7,8%aa/20g/60min

East Kent Golding 5%aa/50g/5min

Czas gotowania: 75 min

Dodatki :

Kwas mlekowy 8ml zacier

Gips 3,5g

Kreda 1g pod koniec gotowania

Mech irlandzki 3g uwodniony/10min

Demerara 500g/10min

Drożdże:

A: Wyeast 1388 starter  2,5 litrowy

B: YSL Saison du Nord  starter 1 litrowy

Fermentacja:

29.05.22 Start w 17°C

A: Belgian Blond. 22l/Blg 15,4

B: Belgian Saison. 10l/Blg 8,5

31.05.22 A: zostaje w 17°C, B: podnoszenie temperatury do 19°C

01.06.22 A: podnoszenie temperatury do 19°C

03.06.22 A+B ->20°C

05.06.22 A+B ->24°C

 

22.06.22 Butelkowanie Belgian Blond, zszedł do 8 brix. Wyszło 40 but. 0,5l + 2x 0,33l

Gęstość początkowa skorygowana:
15.39°BLG (1.063°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.49°BLG (1.014°SG)

Pozorne odfermentowanie: 77.29%
Rzeczywiste odfermentowanie: 63.32%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.64°Plato

Szacunkowe ABV: 6.70%

 

28.06.22 Butelkowanie T. Saison. Wyszło 19 butelek/0,5l

Gęstość początkowa skorygowana:
8.46°BLG (1.034°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.11°BLG (1.008°SG)

Pozorne odfermentowanie: 75.03%
Rzeczywiste odfermentowanie: 61.46%
Ekstrakt rzeczywisty: 3.26°Plato

Szacunkowe ABV: 3.32%

 

 

Edytowane 28 Czerwca 2022 przez Joosto