Jump to content
Joosto

Browar Radmir

Recommended Posts

#100 Brown Ale 11,5°Blg 

11.10.2018

Rozpocząć jakoś trzeba, tak więc rozpoczynałem dziewięćdziesięcioma dziewięcioma warkami. Dzisiaj pyknie setna, ale nie że jakoś spektakularnie. Prosto, zwyczajnie.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,5°Blg

Goryczka: ok. 25 IBU

Barwa: ok. 22 EBC

Gęstość końcowa: 2,5Blg

Alkohol: 4,5%

Nagazowanie: 2,0 v/v

 

Zasyp:

MepAle Malteurope 5EBC 4000g

Brown Crisp 120-150EBC 300g

Czekoladowy Castle 900 EBC 90g

Zacieranie:

15 litrów wody 

52°C - 10min

66-65°C - 60min

72°C - 10min 

74°C

Wysładzanie:

15L wody 78°C.

Vorlauf – 4litry

Chmielenie:

Bramling Cross 7,5% 20g/MH

Bramling Cross 7,5% 30g/60min

Czas gotowania: 90min

Mech irlandzki uwodniony 5g /10min

 

 

Drożdże: Wyeast 1098 British Ale nr.serii 11091018, bujane na starterze 16h

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C + litrowy starter

Fermentacja burzliwa :

14-15 °C /4dni

17°C/ trwa

Notatki:

11.10.2018 Końcówka słodu z worka MepAle jakaś trefna. Sporo nieodkiełkowanego ziarna.

Drożdże szybki start (4h), schładzam niżej do 14°C.

12.10.-15.10.2018 - 14-15 °C.

16.10.2018 - 17 °C

10.11.2018 Butelkowane. Refermentacja syropem z 90g cukru. Piwo bardzo klarowne. WY 1098 całkiem niezłe -  pociągnę jeszcze kilka warek na gęstwach. Póki co ,część drożdży idzie w fiolkę z solą - na pewno do nich wrócę. Wyszło 41 butelek zacnie zapowiadającego się piwa.

 

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#101 Beliner Weisse z owocami  5°Blg 

14.10.2018

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 5°Blg (mierzona już po 27 godzinnym działaniu L. plantarum)

Goryczka: ok. 6 IBU

Barwa: ok. ? EBC

Gęstość końcowa: 3Blg

Alkohol: 1%

Nagazowanie: 3,5% v/v

Zasyp:

Chateau Pilsen Castle Malting 3-3.5EBC 1400g

Wheat Bestmaltz 3.5-6EBC 1400g

Zacieranie:

8 litrów wody 

63-62°C - 15min

71-70°C - 60min

72°C - 5min 

74°C

Wysładzanie:

15L wody 78°C.

Vorlauf – 5 litrów

Chmielenie:

Hallertauer Blanc 8.9 % - 6g/60min.

Czas gotowania: 60min

Drożdże: planowane – Safale US-05 nr.serii 01 2021 - rehydratyzowane

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : Po napowietrzeniu wiertarką i dodaniu drożdży ( 18°C) poszło na balkon - 11°C. Potem stopniowe podnoszenie temperatury.

6 dni/14-15°C 

od 7 dnia/ 17°C

 

Dodatki:

Owoce mrożone : mieszanka czerwonych i czarnych porzeczek, maliny, jagody, jeżyny.

Notatki:

14.10.2018 Po wysładzaniu gotowanie 15min, chłodzenie do 40st. C. Dodana zawartość 15 kapsułek Sanprobi IBS (L. plantarum). Ogrzewanie kocem elektrycznym 35-37 st.C od godz. 15.00, przyjmując, że koc osiąga temp. roboczą w 30 min.

15.10.2018 Zakwaszanie zajęło w sumie 27h/temp. 34°C. Kwaśność fajna, lekka, nie wykrzywia twarzoczaszki.

22.10.2018 Dodane 2kg mrożonych owoców.

11.11.2018 Butelkowanie. Na owocach wyrosły jakieś dzikusy. Zapach ok, więc poszło w butelki. Będę musiał kontrolować nagazowanie, żeby nie wyprodukować handgranatów.

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#102 KLON CZ/C6 11,5°Blg : INFEKCJA, śmierdzi kiszoną kapustą, na powierzchni biofilm dzikich. Kanał

25.10.2018

Nazwa to trochę zmyła, bo to nie klon jakiegoś piwa tylko piwo z polskim eksperymentalnym chmielem ( a właściwie to chmiel hodowlany, który nie uzyskał statusu odmiany), z którego chcę wydobyć aromat. Poza przybliżoną zawartością alfa kwasów nie wiadomo nic. Po roztarciu szyszki aromat ziołowy, trochę żywiczności, nikła cytrusowość (cytryna ?). Właściwie to eksperyment dwuwymiarowy, bo jeszcze drożdże pozyskane z butelki sposobem @Daniel()

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,5°Blg

Goryczka: ok. 22 IBU

Barwa: ok. 8 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: 2,5 v/v

 

Zasyp:

Chateau Pilsen Castle Malting 3-3.5EBC 3100g

MepAle Malteurop 4-8EBC 400g

Toasted Wheat Crisp 22-33EBC 400g

Dekstrynowy Viking 10-16EBC 100g

Zacieranie:

12 litrów wody

52 °C – 5min

68-66°C - 60min

72°C - 10min 

74°C

Wysładzanie:

16L wody 78°C.

Vorlauf – 5 litrów

Chmielenie:

Zeus 14,4%  10g/FWH

Klon CZ/C6 ok. 5%aa  szyszka 15g/ 0min

Klon CZ/C6 szyszka 16g/hopstand 20min. 76°C

Czas gotowania: 60min

Mech irlandzki 4g uwodniony/15min

Drożdże: Grodziskie + German Ale starter III (IV?) stopniowy (butelka, kolba 300ml, 1000ml, 2000ml)

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : 25.10-28.20 : aktywna fermentacja w temp. 11-14°C

Notatki:

25.10.2018 Drożdże tydzień wcześniej pozyskane z Dobosza, stopniowo namnażane. Przy każdym starterze dość uparcie próbowały wyleźć z kolby.

28.10.2018 Zaczyna śmierdzieć Belzebubem, burzliwa w pełni lecz śmiało idzie w niskich temperaturach.

31.10.2018 Po 5 dniach fermentacji temperatura podniesiona do 18 °C. Piana obfita, wysoka (5cm)

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#102 MILK STOUT 14°Blg 

08.11.2018

Warka na zasadzie pozbywania się starszych zapasów słodów i chmieli. Wybór padł na Waiter’a z Brokreacji tylko ma być lżej, czyli zamiast kelnera powstała kelnerka.

 

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 14°Blg

Goryczka: ok. 47 IBU

Barwa: ok. 39 EBC

Gęstość końcowa: 5,6Blg

Alkohol: 5,2%

Nagazowanie: 1,9% v/v

Zasyp:

Pale Ale Bestmaltz 5-7EBC 2100g

MepAle Malteurop 4-8EBC 600g

Czekoladowy jasny Viking 350-450EBC 170g

Cafe Light Castle 250EBC 150g

Cafe Castle 500EBC 150g

Carafa III Weyermann 100g

Zacieranie:

15 litrów wody

68-67°C - 75min

72°C - 10min 

74°C

Wysładzanie:

16L wody 78°C.

Vorlauf – 6 litrów

Chmielenie:

Pekko 17,5%  15g/60min

Zeus 14,4% 7g + Pekko 17,5% 7g/25min

Czas gotowania: 60min

Laktoza 500g/5min

Drożdże: gęstwa FM 13 ( I ). Imprezę rozkręcił DJ Mieszadło.

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : 17 °C.

 

Notatki:

08.11.2018. Carafa III 100g – cold brew – dodana do wysładzania. Przy wysładzaniu zawrócone 6L filtratu, bo sraczwężyk zamiast leżeć poziomo, zrobił jakieś wygibasy. Pod koniec filtracja zwolniła i trzeba było nacinać złoże. Schłodzona brzeczka do 18 st. Wyszło 24l, blg 14 (więcej piwa – mniej balingów :)).

01.11.2018 Kelnerka nabita w butelkę . Syrop z 105g cukru.

 

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#103 RED IPA 15,5°Blg 

22.11.2018

Przymiarka do Rzeźnika z Brokreacji.

 

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 15,5°Blg

Goryczka: ok. 77 IBU

Barwa: ok. 29 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pale Ale Bestmaltz 5-7EBC 4500g

Carafa III Weyermann 100g

Zacieranie:

15 litrów wody

66-65°C - 60min

72°C - 10min 

74°C

Wysładzanie:

12L wody 78°C.

Vorlauf – 6 litrów

Chmielenie:

Tomahawk 15.8%  10g/60min

Citra 14.2% 15g + Pekko 17,5% 15g/30min

Citra 14.2% 15g + Pekko 17,5% 15g + Huell Melon 6.8% 15g/15min

Czas gotowania: 90min

Odparowanie bardzo wysokie, a to ze względu na wiatr i niską temperaturę na balkonie.

Drożdże: gęstwa Wyeast 1098 British Ale ( I ). Imprezę rozkręcił DJ Mieszadło.

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : 15st.

 

Notatki:

22.11.2018. Carafa III 100g – cold brew 20h  – dodana do zacieru o temp. 74 st.

Ze względu na bardzo wysokie odparowanie wyszło 15l + korekta wody do 20 l

Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką. Fermentor wystawiłem na balkon żeby schłodzić jeszcze bardziej i zacząć od 14 st. Jednak zacznę jeszcze niżej bo zapomniałem zabrać i stał całą noc ( a na zewnątrz 0 ). Zaczynam lubić te drożdże....fermentacja w pełni ! pomimo zimna.

09.12.2018 Po 14 dniach fermentacji dodano : Huell Melon 35g, Citra 20g, Pekko 20g, Tomahawk 20g

 

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#104 BRITISH GOLDEN ALE 12,5°Blg 

29.11.2018

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,5°Blg

Goryczka: ok. 34 IBU

Barwa: ok. 6 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzen Bestmatz 3-5EBC 2200g

Pale Ale Bestmaltz 5-7EBC 2100g

Pszenica niesłodowana 200g dodana podczas podgrzewania wody do 70 °C.

Zacieranie:

13 litrów wody

67-65°C - 60min

72°C - 15min 

74°C

Wysładzanie:

16L wody 78°C.

Vorlauf – 7 litrów

Chmielenie:

Tomahawk 15.8%  10g/60miin

EKG 5,8% 10g/30min

EKG 5,8% 30g/15min

EKG 5,8% 10g/1min

Czas gotowania: 60min

Mech irlandzki 5g/10min

Drożdże: gęstwa Danstar Notthingham ( I ). Imprezę rozkręcił DJ Mieszadło.

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : 15 °C

Notatki:

29.11.2018. Po gotowaniu w punkt 20 l, Blg 12,5

Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. Do chłodzenia na balkonie do 15 °C - po 7 godzinach od zadania drożdży, widoczne oznaki fermentacji.

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#105 PSZENICA Z TRAWĄ 11,5°Blg 

06.12.2018

Parametry:

Gęstość początkowa:11,5 °Blg

Goryczka: ok. ? IBU

Barwa: ok. 9 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Wheat Bestmatz 3-5EBC 4000g

Toasted Wheat  Crisp 22-35EBC 300g

Pszenica niesłodowana 200g

Zacieranie:

15 litrów wody

67-65°C - 90min

72°C - 15min 

74°C

Wysładzanie:

16L wody 78°C.

Łuska ryżowa 200g

Vorlauf – 7 litrów. Filtracja ślamazarnie : 3h

Chmielenie:

Lubelski szyszka (zbiór własny) ?%aa/45g/MH

Hallertau Blanc 8,9%aa/15g/10min

Cascade szyszka (zbiór własny) ?%aa/45g/0min

Czas gotowania: 60min

Dodatki : Trawa cytrynowa 15g, Turówka wonna 5g / 0 min.

Drożdże: gęstwa Danstar Notthingham ( I ).

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : 15 °C

 

Notatki:

06.12.2018. Po gotowaniu w punkt 20 l, Blg 11,5

Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. Dochłodzenie na balkonie.

Dalej fermentacja w 15 st.

05.01.19 Butelkowanie. Czuć trochę aromat trawy cytrynowej, turówki - praktycznie niewiele, bardziej chmiele wychodzą. Jest pszenicznie, fajnie. Dodałem syrop z 110g cukru. Mam nadzieję, że trawy wyjdą nieco bardziej w butelkach.

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#106  90 NA BOGA 10°Blg 

08.12.2018 Sesyjne czerwone Pale Ale. Zrobione „ NA BOGA”  :) 90 zacieranie/gotowanie.

Parametry:

Gęstość początkowa:10 °Blg

Goryczka: ok. 50 IBU

Barwa: ok. 22 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pale Ale Bestmatz 3-5EBC 2800g

Monachijski II Viking 300g

Płatki owsiane błyskawiczne 500g

Jęczmień prażony Viking 900EBC 70g

Zacieranie:

12 litrów wody

68-66°C - 75min

72°C - 15min 

74°C + jęczmień prażony

Wysładzanie:

19L wody 78°C.

Vorlauf – 8 litrów.

Chmielenie:

Tomahawk 15,8%aa/10g/FWH

Citra 14,2%aa 15g/15min

Cashmere 6,5%aa 15g/10min

Cashmere 6,5%aa + Citra 14,2%aa po 35g/0min

Plan na chmielenie na zimno : Huell Melon 50g + Hallertauer Blanc 15g. Bez chmielenia na zimno, bo zaczęło mi lekko trącić rozpuszczalnikiem.

Czas gotowania: 90min

Dodatki :

Mech irlandzki 6,5g/ 10 min

Drożdże: gęstwa FM 13

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : 17 °C

 

Notatki:

08.12.2018. Po gotowaniu – za dużo o 1l -  21 l, Blg 10

Schłodzona brzeczka do 19 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. Do dochłodzenia na balkonie.

Nie było chmielenia na zimno, poszło w butelki. Po ok. 4 tyg.

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#107  BELGIAN BLOND ALE 16°Blg 

22.12.2018

Parametry:

Gęstość początkowa:16 °Blg

Goryczka: ok. 22 IBU

Barwa: ok. 7 EBC

Gęstość końcowa: 3Blg

Alkohol: 6,5%

Nagazowanie: 2,1% v/v

Zasyp:

Pale Ale Bestmatz 3-5EBC 4800g

Carapils Weyermann 200g

Abbey Castle 200g

Cukier kandyzowany jasny 520g

Zacieranie:

17 litrów wody

68-65°C - 60min

72°C - 10min 

74°C

Wysładzanie:

15L wody 78°C.

Vorlauf – 8 litrów.

Chmielenie:

EKG 5,8%aa/11g/60min

EKG 11g/30min

EKG 10g/5min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Cukier kandyzowany jasny własnej roboty 520g/ 10 min

Drożdże: WY 3522 Belgian Ardennes z roztworu soli- starter II stopniowy , napędzone na mieszadle.

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : start 18 °C, potem podnoszenie temp. do 22-23°C

 

Notatki:

22.12.2018. Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. 21 l.

23-25.12.18 Temperatura 18,2 st. Wysoka czapa drożdżowa, prawie pod wieko fermentora.

26-01.01.19   19 °C

02-06.01.19   20-21 °C

po 30 dniach przeniosłem fermentor do piwnicy (13°C)na 3 dni

28.01 Butelkowanie : 41but. Zapowiada się pysznie. Poczekam z próbowaniem za jakieś 2 m-ce.

 

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#108  BELGIAN PALE ALE 12°Blg 

06.01.2019

Parametry:

Gęstość początkowa:12 °Blg

Goryczka: ok. 20 IBU

Barwa: ok. 13 EBC

Gęstość końcowa: 2,7Blg

Alkohol: 4,6%

Nagazowanie: 2,2 v/v

Zasyp:

Pilsen Bestmatz  2500g

Carabelge Weyermann 200g

Abbey Castle 300g

Monachijski II 320g

Monachijski I 680g

Zacieranie:

15 litrów wody

68-65°C - 60min

72°C - 10min 

74°C

Wysładzanie:

15L wody 78 -76°C.

Vorlauf – 9 litrów. Brzeczka wyszła czyściusieńka. Minusem było to, że filtracja pod koniec zaczęła się przytykać. Złoże pod koniec nacięte.

Chmielenie:

Marynka 7,4%aa/20g/60min

Lubelski 2,6%aa/30g/5min

Czas gotowania: 60min

Dodatki : brak

Drożdże: WY 3522 Belgian Ardennes z roztworu soli- krótki starter 800ml (24h) kręcony na mieszadle, reszta drożdży z piany z warki # 107  .

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : start 18 °C, potem podnoszenie temp. do 20

Notatki:

06.01.2019. Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże ze startera i z piany z warki 107. Wyszło do kupy 21l, 12 Blg

28.01Do piwnicy 13st.

08.02 Butelkowanie (40but.) Odfermentowało do ok. 2,7 blg., co daje jakieś 4,6 %

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#109  SESSION RED X IPA 10°Blg         

10.01.2019

Powrót do Red X, którego ostatni raz używałem chyba ze 2 lata temu, a miło wspominam.

Parametry:

Gęstość początkowa:10 °Blg Z wyliczanki miało wyjść 9, ale rzeczywiście wyszła dziesiątka. Sprawdzałem i refraktometrem i spławikiem.

Goryczka: ok. 33 IBU                                                  

Barwa: ok. 20 EBC

Gęstość końcowa: 4Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Red X Bestmatz  3000g

Płatki owsiane błyskawiczne 500g

Zacieranie:

11 litrów wody

68-66°C - 60min

72°C - 15min 

74°C

Wysładzanie:

17L wody 78°C.

Vorlauf – 8 litrów.

Chmielenie:

Marynka 7,4%aa/20g/60min

EKG 5,8 %aa/17g/25min

Hallertau Blanc 8,9%aa/10g/25min

Czas gotowania: 60min

Dodatki : brak

Drożdże: Safale S-04 1 paczka

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : start 14 °C -> 13°C

Notatki:

10.01.2019. Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże uwodnione. Wyszło do kupy 20l, 10Blg

05.02. Na zimno : Chinook Pl + Huell Melon po 50g/4dni. Chmiel przetrzymany 7 dni . Piwo oddzieliłem od chmielin. Drożdże podjęły pracę, więc czekam aż dofermentują. Fermentacja w 13 stopniach raczej im nie służy i wlecze się niemiłosiernie.

18.02. Butelkowanie. Słabe odfermetowanie - 4Blg. Piwo bardzo mętne.

 

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#110  BERLINER WEISSE Z OWOCAMI 1 vs 2 8,5°Blg            

11.01.2019

Po dobrym finalnym efekcie i jednej ważnej dobrej opinii dla mnie o warce  #101, poszła decyzja o powtórce. Tym razem podzielona zostanie na ½, a to ze względu na dodatek owoców. Do jednego wiaderka jest plan na dodatek mrożonych czarnych jagód, do drugiego pulpa z mango odmiany Alphonso. Miałem też upatrzoną w sklepie pulpę z gruszli (guawa), ale wyszła i nie zdążyłem zakupić. Do poprzedniej warki dodałem L. Plantarum z Sanprobi, tym razem niby to samo a jednak inaczej, czyli 1/4 op. WildBrew Sour Pich, na których planuję potrzymać brzeczkę 48h przed gotowaniem. Do pomocy jak zwykle koc elektryczny dla ocieplenia atmosfery;).

Parametry:

Gęstość początkowa:8,5 °Blg

Goryczka: ok. 6 IBU                                                     

Barwa: ok. 5 EBC przed dodaniem owoców

Gęstość końcowa: 3Blg

Alkohol: 2,9%

Nagazowanie: 3% v/v

Zasyp:

Pilsen Bestmaltz  1500g

Wheat Bestmaltz 1500g

Zacieranie:

10 litrów wody

63-62°C - 15min

73-72°C - 60min 

74°C

Wysładzanie:

20L wody 78°C.

Vorlauf – 9 litrów. Zawracam dużo, żeby było na prawdę klarownie.

Pomimo zwrócenia tylu litrów filtratu, jestem bardzo zadowolony ze słodów  Bestmaltz. Podobnie miałem z  Malteurope.

Chmielenie:

Hallertau Blanc 8,9%aa/6g/60min.

Czas gotowania: 60min

Dodatki : 

1 : mrożone jagody 1kg

2 : pulpa marakuja flavicarpa 680g

Drożdże: Safale US -05 nr serii 02 2021

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa :14°C -> 13°C

Notatki:

11.01.2019. WildBrew Sour Pich dodane 4g w 40 °C/ plan na 48h. Grzanie w kocu elektrycznym.

13.01.2019 Brzeczka przegotowana przez 60 min. Na początku gotowania dodany H.Blanc 6g. Warka podzielona na dwa wiaderka : wyszło 2 x 11l , drożdże uwodnione.

22.01.2019. Plany się zmieniły a przynajmniej częściowo. Do jednego wiaderka dodałem 1kg mrożonych czarnych jagód. Do drugiego pulpę z marakui flavicarpa w ilości 680 g.

06.03.19 Pulpa z marakui odfiltrowana druciakiem, całkiem efektywnie, myślałem że straty będą większe. Butelkowanie z dodatkiem syropu z 75g cukru. Przed cukrem Blg 3, czyli wychodzi alkohol nieco poniżej 3% i odfermentowanie 65%., 21 butelek.

07.02.19 Jagody odfiltrowane druciakiem - sprawnie, czysto. Blg 3. 22 but.

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#111  WITBIER 12,5°Blg                                   

20.01.2019

Na tapetę poszły dziś Wyeast 3463 Forbidden Fruit. Jeśli FF - to witek, tylko lekko odjechany od stylu. Pszenicy nieco mniej niż pilzeńskiego, dodatki zredukowane do minimum, a po to by dać pole do popisu drożdżom. Druga kwestia to pozyskanie gęstwy pod White IPA. Ześrutowaną pszenicę wsypałem do 11l wody podczas podgrzewania do kleikowania. Podgrzewanie do zagotowania. Odczekałem 20min. a ziarno pochłonęło całą wodę. Dolewka zimnej wody do poziomu temp. przerwy białkowej. Zastanawiałem się czy przerwy białkowej nie zrobiłem za krótkiej, bo białek po ubiegłorocznym lecie jest znacznie więcej niż zwykle. Filtracja ślamazarnie, ale bez problemów. Zapomniałem o dawce chmielu na 15min, więc poszło na 3 min przed flame out w odrobinę większej dawce. Wedle wyliczanki miało wyjść 12 Blg, wyszło 12,5.

Parametry:

Gęstość początkowa:12,5 °Blg

Goryczka: ok. 11,5 IBU                                               

Barwa: ok. 6 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzen Bestmatz  2500g

Pszenica 2200g

Łuska ryżowa 100g do filtracji

Zacieranie:

16 litrów wody

55-54°C – 20min

64-63°C - 80min

72°C/10min

76°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 6 litrów.

Chmielenie:

Marynka 7,4%aa/10g/60min

Lubelski 2,6%aa/5g/60min

Lubelski 2,6%aa/15g/3min

Czas gotowania: 70min

Dodatki :

Kolendra 5g/5min

Skórka gorzkiej pomarańczy Curacao 10g/5min

Drożdże: Wyeast 3463 Forbidden Fruit. Drożdże z r-ru soli. Starter II stopniowy. Kręcone na mieszadle 4 dni.

Fermentacja:

Chłodzenie do 18 °C

Fermentacja burzliwa i cicha :17-20  °C

Notatki:

20.01.2019.Po gotowaniu w punkt (prawie)20,5l. Fermentor do piwnicy .

21.01.2019. W piwnicy temp. otoczenia 13 °C, więc zakładam, że te 16-17 °C mają. Drożdże hulają, aż miło (po 24h od zadania). Smrodków siarkowych póki co 0, czuć kolendrę.

22.01.2019 Dwie doby od zadania drożdży zaczęły lekko siarkować, więc podnoszę temperaturę.

01.03 Poszło w butelki -39

 

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzisiaj namnażanie Hornindal Kveik OYL-091 z fiolki. Na weekend będzie pale ale na nich.

Share this post


Link to post
Share on other sites

#112  HORNINDAL PALE ALE 12°Bl    

26.01.2019

Warka głównie w celach przetestowania OYL-091. Ze startera pobrałem 5ml do fiolki (będzie do - w miarę szybkiego – wykorzystania).

Parametry:

Gęstość początkowa:12 °Blg

Goryczka: ok. 31 IBU                                                  

Barwa: ok. 10 EBC

Gęstość końcowa: 3,5Blg

Alkohol: 4,2%

Nagazowanie: 2,4% v/v

Zasyp:

Pale Ale Bestmatz  4000g

Pszeniczny podpiekany Crisp 300g

Zacieranie:

13 litrów wody

67-64°C - 60min

72°C/10min

76°C

Wysładzanie:

18 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 8 litrów.

Końcówka filtratu podebrana na startery, ok. 1,25L

Chmielenie:

Chinook PL 8,6%aa/10g/FWH

Chinook PL 8,6%aa/40g/10min

Chinook PL 8,6%aa/50g/1min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Mech irlandzki 3g/15min

Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik z fiolki. Starter 350ml. Kręcone na mieszadle 2 dni.

Fermentacja:

Chłodzenie do 20 °C

Fermentacja burzliwa :23  °C

Notatki: 12h od zadania drożdży , fermentacja w pełni. Po 36h jest już po robocie.

22.02. Butelkowanie - 39 but.

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#113  HORNINDAL PALE ALE 12°Blg v.2

31.01.2019

Marynka ’18 z PolishHops to rewelacja, ten chmiel świeżością bije na łeb wszystkie ameryki, australie i inne nowofale, które zwietrzałe i styrane trafiają do piwowarów.

Parametry:

Gęstość początkowa:12 °Blg

Goryczka: ok. 34 IBU                                                  

Barwa: ok. 10 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pale Ale Bestmatz  4000g

Pszeniczny podpiekany Crisp 300g

Zacieranie:

13 litrów wody

67-64°C - 60min

72°C/10min

76°C

Wysładzanie:

18 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 8 litrów.

Chmielenie:

Taurus PL 13%aa/10g/FWH

Marynka 7,4%aa/40g/5min

Marynka 7,4%aa/60g/1min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Mech irlandzki 3g/15min

Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik z fiolki. Starter 300ml. Kręcone na mieszadle 20h

Fermentacja:

Chłodzenie do 25 °C.

Fermentacja burzliwa : Od 25 °C brzeczki, swobodny wzrost temp. podczas pracy drożdży, 23°C na cichej

Notatki:

01.02 Tak jak poprzednio. Po 12h od dodania drożdży - burzliwa pełną parą. Brak smrodków siarkowych, za to świetnie pachnie Marynka.

01.03 Butelkowanie.

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites
W dniu 26.01.2019 o 17:31, Joosto napisał:

Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik z fiolki. Starter 350ml. Kręcone na mieszadle 2 dni.

 

W dniu 26.01.2019 o 17:31, Joosto napisał:

Notatki: 12h od zadania drożdży , fermentacja w pełni. Po 36h jest już po robocie.

Z 350ml startera i to w temperaturze pokojowej. Mimo takiego tempa jakaś siarka czy inne przykre zapachy były wyczuwalne?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie odnotowałem dramatu, lecz owszem - lekka siara była. Bardziej z fermentora niż ze startera. Teraz fermentor stoi sobie w ciepłym pokoju w mieszkaniu i drożdże dojadają.

Dziś Hornindal'e poszły ekstremalnie szybko, bo po zaledwie 20h na mieszadle. Bezczelnie zafundowałem im underpich. Poprzednio schłodziłem mocniej brzeczkę, dziś poszły do 25 st.

Poobserwuję, jak zachowują się w nieco innych warunkach.

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

Robiąc porządki w gratach w kuchni, znalazłem kilka zbędnych produktów, które nasunęły mi pewien pomysł. Tak powstało dziecko ladacznicy i rogatego, czyli podpiwek kujawski z cukrem kandyzowanym na kveikach z chmieleniem na burzliwej. Ale do rzeczy :

Podpiwek Kujawski 100g gotowany w 10l wody/10min

Cukier biały 100g + cukier kandyzowany własnej roboty 460g/5min

Chłodzenie do 30°C, oddzielenie syfu na sicie, podzielenie płynu na 2 bańki po wodzie 5l. De facto świadomie dodałem nieco ponad 4l by dać miejsca fermentacji.

Z będącej na burzliwej warki #113 podebrałem po 2 łyżki piany drożdżowej Hornindal Kveik na baniak.

Przy tak małym ekstrakcie i tak szybkich drożdżach, moment wyłapania rozpoczęcia/zakończenia burzliwej jest bardzo ulotny, dlatego po natlenieniu i dodaniu drożdży, dodałem też od razu Hallertauer Blanc 8,4%aa w ilości 31g/baniak.

Share this post


Link to post
Share on other sites

#114  WHITE IPA 16°Blg                                  

21.02.2019

Parametry:

Gęstość początkowa:16 °Blg

Goryczka: ok. 50 IBU                                                  

Barwa: ok. 6 EBC

Gęstość końcowa: 3,5 Blg

Alkohol: 7,1%

Nagazowanie: 2,6% v/v

Zasyp:

Haidelberg Bestmatz  2800g

Pszenica 3000g

Enzymatyczny Viking 200g

Łuska ryżowa 100g do filtracji

Zacieranie:

20 litrów wody

64-63°C - 120min

72°C/10min

76°C

Wysładzanie:

12 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 8 litrów. Filtracja powoli, ale bez dramatu/50min

Chmielenie:

Taurus 13%aa/30g/60min

Citra 11,7%aa/30g/hopstand 74°C /20min

Mosaic 11,2%aa/30g/na zimno/3dni/plan

Czas gotowania: 70min

Dodatki :

Kolendra 15g/0min

Skórka gorzkiej pomarańczy Curacao 10g/0min

Skórka świeżej cytryny i 3 pomarańczy/50g/0min

Może przed rozlewem dodam napar z rumianku.

Drożdże: Wyeast 3463 Forbidden Fruit. Starter II stopniowy finalnie ok. 1200ml. Kręcone na mieszadle 48 h. Podebrane 40ml do Falcona. Ze startera nie czuć siarki.

Fermentacja:

Chłodzenie do 18 °C

Fermentacja burzliwa :17-22  °C

Notatki:

21.02.2019. Pomimo 20l wody na kleikowanie 3kg pszenicy, zacier bardzo gęsty – łyga stoi jak w dobrej grochówce. Miałem problem żeby utopić i rozprowadzić w tej mazi słód jęczmienny. Zacieranie ponad 2 godziny, dopiero po tym czasie pewna negatywna próba  jodowa. Po gotowaniu i oddzieleniu farfocli wyszło 20l + litrowy starter = 21l. Przed drożdżami napowietrzenie wiertarką 5min. Zapach – miazga ! Warka do piwnicy na  15 °C otoczenia.

26.02 Fermentacja zwolniła, przeniosłem na 22°C

15.03 Po 22 dniach fermentacji przeniesione do piwnicy.

16.03 Citra 40g + Mosaic 30g. Miało być na 3 dni a było 5.

21.03 Butelkowanie. Zeszło do 3,5 Blg. Filtrowanie z chmielin przez druciak, nie do końca zadowalające - część i tak przelazła. Z granulatu zrobił się pył. Zostawiłem jeszcze na kilka godzin na opadnięcie drobin chmielowych. Aromat tropik, sosna/żywica i mosaic,owa nafta. Goryczka zalegająca i ściągająca (pewnie przez w/w "miał" chmielowy), jakoś nie mam wiary, że coś się w tym temacie poprawi w butelce...no , ale czas pokaże. Wyszło 38 but. 0,5l. Refermentacja 130g cukru w syropie.

 

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#115  BELGIAN DARK STRONG ALE       Q-RDUPEL    22,5°Blg    

23.02.2019

Miałem pięknie zaplanowany dzień na quadrupla : nikt mi nie łazi po kuchni, spokój, błogostan. Plan oczywiście się posypał i robota z piwem była mocno na raty, tym bardziej, że jeszcze wysładzałem cieniasa po kurduplu. Skończyła mi się też butla z gazem i końcówkę odparowywałem w mieszkaniu – efekt nie był za cudowny.

Cienias został zaszczepiony L. plantarum (2g/11l) w 40 st. I przytulony do kaloryfera. Nawet nie mierzyłem Blg. Zrobię to po gotowaniu.

Q-rdupel po chłodzeniu chłodnicą do 26 st. przy 22,5 Blg poszedł na balkon.

Parametry:

Gęstość początkowa:22,5 °Blg

Goryczka: ok. 27 IBU                                                  

Barwa: ok. 29 EBC – z wyliczanki. Myślę, że będzie ciemniej.

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzen Bestmatz  7000g

Monachijski jasny Viking 700g

Karmelowy 400 300g

Cukier kandyzowany ciemny własnej roboty 1000g

Zacieranie:

25 litrów wody

65-64°C - 70min

72°C/10min

76°C

Wysładzanie:

8 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 10 litrów.

Chmielenie:

Taurus 13%aa/10g/60min

Sybilla 6,7%aa/10g/50min

Sybilla 6,7%aa/20g/10min

Czas gotowania: 70min

Dodatki :

Mech irlandzki 5g/10min uwodniony

Cukier kandyzowany ciemny 1000g/10min

Drożdże: Wyeast 3522 Belgian Ardennes – gęstwa 200ml wspomagana starterem. Tradycyjnie próbowały wyleźć z litrowej kolby.

Fermentacja:

24.02 19°C

25.02  20,6°C

26.02 22,2°C

27.02 21,4°C

Chiński sterownik temp. się zrypał, więc zakładam, ze jest pomiędzy 21-22°C

Notatki:

24.02 Drożdże dodane rano +100ml po 12h.

25.02 Burzliwa w pełni.

26.02 Ekipa w nocy wylazła z fermentora. W sumie ubyło ok. 15g drożdży (ważonych na "sucho") .Blow off powyżej 21 l zalecane !

15.03 Do piwnicy , 15 st.

19.04 Po 54 dniach butelkowanie: 41butelek 0,5. Sprawdziłem na szybko "spławikiem" - odfermentowanie do 4,5 (dość nisko), ale leżało na drożdżach prawie 2 m-ce.

 

 

 

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#116  A’LA GOSE 9°Blg                                     

26.02.2019

Z wysłodzin po Quadruplu powstanie mocno odjechana interpretacja a’la Gose. W zasadzie nic się nie zgadza poza dodatkiem soli i kolendry. Wysłodziny z 2g WildBrew Sour Pich przez 2 dni. Fermentor owinięty kocem elektrycznym. Drożdże OYL-91 Hornindal Kveik, jako dalszy obiekt testów z nimi.

Warka 11l

Parametry:

Gęstość początkowa: 9 °Blg , Brix 8,5

Goryczka: ok. 5 IBU                                                    

Barwa: ok. ? EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Chmielenie:

Sybilla 6,7%aa/2g/60min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Kłodawa NaCl 12g

Kolendra 10g/0min

Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik gęstwa.

Fermentacja:

18 °C - 22 °C/1 dzień

37 °C/2 dni

Notatki:

26.02 Temperatura mi uciekła i niepotrzebnie chłodziłem do 18 °C. Poczekam na samoistne podniesienie temperatury przez drożdże. Potem dołożę im koc elektryczny i niech hulają w 35-37 °C

28.02 Hornindale lubią ciepełko. Z fermentora dźwięk uchodzącego CO2 jak po otwarciu napoju gazowanego.

01.03 Koc zdjęty. Drożdże opadły na dno fermentora. Dojadanie w temp. 22 °C

15.03 Do piwnicy 15st.

17.03 Zabutelkowane z dodatkiem syropu z 75g cukru. 19 butelek 0,5l

 

 

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#117  APA 14°Blg                                                       

28.02.2019

Parametry:

Gęstość początkowa:14 °Blg

Goryczka: ok. 30 IBU                                                  

Barwa: ok. 11 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pale Ale Bestmatz  4000g

Red X Bestmatz 500g

Cukier biały 160g

Zacieranie:

13 litrów wody + 4ml kwasu mlekowego

66-64°C - 60min

72°C - 10min

76°C

Wysładzanie:

17 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 8 litrów.

Chmielenie:  @Wajcha Wajchowa Citra i Marxamowy Mosaic

Citra 13,3%aa/10g/60min

Citra 13,3%aa/20g/10min

Mosaic 11,2%aa/15g/10min

Citra + Mosaic po 25g/70°C/10min

Plan chmielenia na zimno Mosaic+Citra po 30g

Czas gotowania: 70min

Dodatki :

Mech Irlandzki 4g/10min.

Cukier 10 min.

Na cichą prócz chmieli, herbata z bergamotką i odrobina kolendry.

Drożdże: Dalszy proces katowania Hornindal Kveik  -  OYL-91 Hornindal Kveik gęstwa 150ml podkręcona starterem (?) , całość 300ml.

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa :

Notatki:

28.02. Schłodzone do 26 °C , napowietrzone wiertarką, dodane  OYL-91, temperatura puszczona samopas, potem plan na 37 °C by wydobyć te mityczne ananasy - i oby  bez fenoli oczywiście ;).

01.03. Grzanie #116 skończone. Przekładam koc elektryczny dla podniesienia temperatury, choć i tak nieźle buzują przy pokojowym kaloryferze.

03.03 Koc zdjęty, już po robocie. Piana opadła, drożdże na dnie. Spadek temp. do 22°C

15.03 Do piwnicy 15st

17.03 Citra i Mosaic po 30g

 

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#110 Poszło w butelki.

I - Berliner Weisse z dodatkiem marakui. Myślałem, że tego nie napiszę nigdy, ale...aromat marakui zdominował wszystko i jakoś nie do końca mi to pasuje. W smaku trochę lepiej. Zobaczymy co sobą zaprezentuje po nagazowaniu. Piwo z pulpą przefermentowało szybciej, jagody trochę dłużej.

II - Berliner Weisse z dodatkiem Ja, Gutt. Tutaj jest lepiej. Kolor bomba, w smaku kwaśność dobrze mi się komponuje z odrobiną jakby cierpkości.

Oba piwa zgodnie zeszły do 3blg, co daje nieco poniżej 3% alkoholu.

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

#118 DUBBEL 18°Blg                                                  

10.03.2019

Parametry:

Gęstość początkowa:18 °Blg

Goryczka: ok. 19 IBU                                                  

Barwa: ok. 25 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzeński Bestmaltz 4750g

Pale Ale Bestmatz  750g

Karmelowy 400 Viking 200g

Caramel Aromatic 250g

Cukier kandyzowany ciemny własnej roboty 1000g

Zacieranie:

20 litrów wody + 4ml kwasu mlekowego

65-64°C - 60min

72°C - 20min

74°C

Wysładzanie:

12 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 8 litrów.

Chmielenie:

Magnum 12,9%aa/10g/FWH

Lubelski 2,6%aa/10g/10min

Czas gotowania: 100min

Dodatki :

Mech Irlandzki 4g/10min

Pożywka drożdżowa 10g/10min

Cukier kandyzowany ciemny 1000g/10min

IMG_20190310_125031(1).jpg.8b30b47bb6fbc46ad2ece18eb162fcc1.jpg

Drożdże: Wyeast 3522  Belgian Ardennes gęstwa rozpędzona starterem

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa :

Notatki:

10.03. Schłodzone do 19 °C. Po gotowaniu w punkt 20l, blg 19 przed dodaniem startera 1,5l. Całość 21,5l. Przeniesione do piwnicy 15°C otoczenia.

14.03. Pomimo 15°C drożdże i tak wylazły z fermentora.

Edited by Joosto

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...