Skocz do zawartości

Rekomendowane odpowiedzi

#100 Brown Ale 11,5°Blg 

11.10.2018

Rozpocząć jakoś trzeba, tak więc rozpoczynałem dziewięćdziesięcioma dziewięcioma warkami. Dzisiaj pyknie setna, ale nie że jakoś spektakularnie. Prosto, zwyczajnie.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,5°Blg

Goryczka: ok. 25 IBU

Barwa: ok. 22 EBC

Gęstość końcowa: 2,5Blg

Alkohol: 4,5%

Nagazowanie: 2,0 v/v

 

Zasyp:

MepAle Malteurope 5EBC 4000g

Brown Crisp 120-150EBC 300g

Czekoladowy Castle 900 EBC 90g

Zacieranie:

15 litrów wody 

52°C - 10min

66-65°C - 60min

72°C - 10min 

74°C

Wysładzanie:

15L wody 78°C.

Vorlauf – 4litry

Chmielenie:

Bramling Cross 7,5% 20g/MH

Bramling Cross 7,5% 30g/60min

Czas gotowania: 90min

Mech irlandzki uwodniony 5g /10min

 

 

Drożdże: Wyeast 1098 British Ale nr.serii 11091018, bujane na starterze 16h

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C + litrowy starter

Fermentacja burzliwa :

14-15 °C /4dni

17°C/ trwa

Notatki:

11.10.2018 Końcówka słodu z worka MepAle jakaś trefna. Sporo nieodkiełkowanego ziarna.

Drożdże szybki start (4h), schładzam niżej do 14°C.

12.10.-15.10.2018 - 14-15 °C.

16.10.2018 - 17 °C

10.11.2018 Butelkowane. Refermentacja syropem z 90g cukru. Piwo bardzo klarowne. WY 1098 całkiem niezłe -  pociągnę jeszcze kilka warek na gęstwach. Póki co ,część drożdży idzie w fiolkę z solą - na pewno do nich wrócę. Wyszło 41 butelek zacnie zapowiadającego się piwa.

 

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#101 Beliner Weisse z owocami  5°Blg 

14.10.2018

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 5°Blg (mierzona już po 27 godzinnym działaniu L. plantarum)

Goryczka: ok. 6 IBU

Barwa: ok. ? EBC

Gęstość końcowa: 3Blg

Alkohol: 1%

Nagazowanie: 3,5% v/v

Zasyp:

Chateau Pilsen Castle Malting 3-3.5EBC 1400g

Wheat Bestmaltz 3.5-6EBC 1400g

Zacieranie:

8 litrów wody 

63-62°C - 15min

71-70°C - 60min

72°C - 5min 

74°C

Wysładzanie:

15L wody 78°C.

Vorlauf – 5 litrów

Chmielenie:

Hallertauer Blanc 8.9 % - 6g/60min.

Czas gotowania: 60min

Drożdże: planowane – Safale US-05 nr.serii 01 2021 - rehydratyzowane

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : Po napowietrzeniu wiertarką i dodaniu drożdży ( 18°C) poszło na balkon - 11°C. Potem stopniowe podnoszenie temperatury.

6 dni/14-15°C 

od 7 dnia/ 17°C

 

Dodatki:

Owoce mrożone : mieszanka czerwonych i czarnych porzeczek, maliny, jagody, jeżyny.

Notatki:

14.10.2018 Po wysładzaniu gotowanie 15min, chłodzenie do 40st. C. Dodana zawartość 15 kapsułek Sanprobi IBS (L. plantarum). Ogrzewanie kocem elektrycznym 35-37 st.C od godz. 15.00, przyjmując, że koc osiąga temp. roboczą w 30 min.

15.10.2018 Zakwaszanie zajęło w sumie 27h/temp. 34°C. Kwaśność fajna, lekka, nie wykrzywia twarzoczaszki.

22.10.2018 Dodane 2kg mrożonych owoców.

11.11.2018 Butelkowanie. Na owocach wyrosły jakieś dzikusy. Zapach ok, więc poszło w butelki. Będę musiał kontrolować nagazowanie, żeby nie wyprodukować handgranatów.

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#102 KLON CZ/C6 11,5°Blg : INFEKCJA, śmierdzi kiszoną kapustą, na powierzchni biofilm dzikich. Kanał

25.10.2018

Nazwa to trochę zmyła, bo to nie klon jakiegoś piwa tylko piwo z polskim eksperymentalnym chmielem ( a właściwie to chmiel hodowlany, który nie uzyskał statusu odmiany), z którego chcę wydobyć aromat. Poza przybliżoną zawartością alfa kwasów nie wiadomo nic. Po roztarciu szyszki aromat ziołowy, trochę żywiczności, nikła cytrusowość (cytryna ?). Właściwie to eksperyment dwuwymiarowy, bo jeszcze drożdże pozyskane z butelki sposobem @Daniel()

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,5°Blg

Goryczka: ok. 22 IBU

Barwa: ok. 8 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: 2,5 v/v

 

Zasyp:

Chateau Pilsen Castle Malting 3-3.5EBC 3100g

MepAle Malteurop 4-8EBC 400g

Toasted Wheat Crisp 22-33EBC 400g

Dekstrynowy Viking 10-16EBC 100g

Zacieranie:

12 litrów wody

52 °C – 5min

68-66°C - 60min

72°C - 10min 

74°C

Wysładzanie:

16L wody 78°C.

Vorlauf – 5 litrów

Chmielenie:

Zeus 14,4%  10g/FWH

Klon CZ/C6 ok. 5%aa  szyszka 15g/ 0min

Klon CZ/C6 szyszka 16g/hopstand 20min. 76°C

Czas gotowania: 60min

Mech irlandzki 4g uwodniony/15min

Drożdże: Grodziskie + German Ale starter III (IV?) stopniowy (butelka, kolba 300ml, 1000ml, 2000ml)

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : 25.10-28.20 : aktywna fermentacja w temp. 11-14°C

Notatki:

25.10.2018 Drożdże tydzień wcześniej pozyskane z Dobosza, stopniowo namnażane. Przy każdym starterze dość uparcie próbowały wyleźć z kolby.

28.10.2018 Zaczyna śmierdzieć Belzebubem, burzliwa w pełni lecz śmiało idzie w niskich temperaturach.

31.10.2018 Po 5 dniach fermentacji temperatura podniesiona do 18 °C. Piana obfita, wysoka (5cm)

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#102 MILK STOUT 14°Blg 

08.11.2018

Warka na zasadzie pozbywania się starszych zapasów słodów i chmieli. Wybór padł na Waiter’a z Brokreacji tylko ma być lżej, czyli zamiast kelnera powstała kelnerka.

 

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 14°Blg

Goryczka: ok. 47 IBU

Barwa: ok. 39 EBC

Gęstość końcowa: 5,6Blg

Alkohol: 5,2%

Nagazowanie: 1,9% v/v

Zasyp:

Pale Ale Bestmaltz 5-7EBC 2100g

MepAle Malteurop 4-8EBC 600g

Czekoladowy jasny Viking 350-450EBC 170g

Cafe Light Castle 250EBC 150g

Cafe Castle 500EBC 150g

Carafa III Weyermann 100g

Zacieranie:

15 litrów wody

68-67°C - 75min

72°C - 10min 

74°C

Wysładzanie:

16L wody 78°C.

Vorlauf – 6 litrów

Chmielenie:

Pekko 17,5%  15g/60min

Zeus 14,4% 7g + Pekko 17,5% 7g/25min

Czas gotowania: 60min

Laktoza 500g/5min

Drożdże: gęstwa FM 13 ( I ). Imprezę rozkręcił DJ Mieszadło.

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : 17 °C.

 

Notatki:

08.11.2018. Carafa III 100g – cold brew – dodana do wysładzania. Przy wysładzaniu zawrócone 6L filtratu, bo sraczwężyk zamiast leżeć poziomo, zrobił jakieś wygibasy. Pod koniec filtracja zwolniła i trzeba było nacinać złoże. Schłodzona brzeczka do 18 st. Wyszło 24l, blg 14 (więcej piwa – mniej balingów :)).

01.11.2018 Kelnerka nabita w butelkę . Syrop z 105g cukru.

 

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#103 RED IPA 15,5°Blg 

22.11.2018

Przymiarka do Rzeźnika z Brokreacji.

 

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 15,5°Blg

Goryczka: ok. 77 IBU

Barwa: ok. 29 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pale Ale Bestmaltz 5-7EBC 4500g

Carafa III Weyermann 100g

Zacieranie:

15 litrów wody

66-65°C - 60min

72°C - 10min 

74°C

Wysładzanie:

12L wody 78°C.

Vorlauf – 6 litrów

Chmielenie:

Tomahawk 15.8%  10g/60min

Citra 14.2% 15g + Pekko 17,5% 15g/30min

Citra 14.2% 15g + Pekko 17,5% 15g + Huell Melon 6.8% 15g/15min

Czas gotowania: 90min

Odparowanie bardzo wysokie, a to ze względu na wiatr i niską temperaturę na balkonie.

Drożdże: gęstwa Wyeast 1098 British Ale ( I ). Imprezę rozkręcił DJ Mieszadło.

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : 15st.

 

Notatki:

22.11.2018. Carafa III 100g – cold brew 20h  – dodana do zacieru o temp. 74 st.

Ze względu na bardzo wysokie odparowanie wyszło 15l + korekta wody do 20 l

Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką. Fermentor wystawiłem na balkon żeby schłodzić jeszcze bardziej i zacząć od 14 st. Jednak zacznę jeszcze niżej bo zapomniałem zabrać i stał całą noc ( a na zewnątrz 0 ). Zaczynam lubić te drożdże....fermentacja w pełni ! pomimo zimna.

09.12.2018 Po 14 dniach fermentacji dodano : Huell Melon 35g, Citra 20g, Pekko 20g, Tomahawk 20g

 

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#104 BRITISH GOLDEN ALE 12,5°Blg 

29.11.2018

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,5°Blg

Goryczka: ok. 34 IBU

Barwa: ok. 6 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzen Bestmatz 3-5EBC 2200g

Pale Ale Bestmaltz 5-7EBC 2100g

Pszenica niesłodowana 200g dodana podczas podgrzewania wody do 70 °C.

Zacieranie:

13 litrów wody

67-65°C - 60min

72°C - 15min 

74°C

Wysładzanie:

16L wody 78°C.

Vorlauf – 7 litrów

Chmielenie:

Tomahawk 15.8%  10g/60miin

EKG 5,8% 10g/30min

EKG 5,8% 30g/15min

EKG 5,8% 10g/1min

Czas gotowania: 60min

Mech irlandzki 5g/10min

Drożdże: gęstwa Danstar Notthingham ( I ). Imprezę rozkręcił DJ Mieszadło.

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : 15 °C

Notatki:

29.11.2018. Po gotowaniu w punkt 20 l, Blg 12,5

Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. Do chłodzenia na balkonie do 15 °C - po 7 godzinach od zadania drożdży, widoczne oznaki fermentacji.

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#105 PSZENICA Z TRAWĄ 11,5°Blg 

06.12.2018

Parametry:

Gęstość początkowa:11,5 °Blg

Goryczka: ok. ? IBU

Barwa: ok. 9 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Wheat Bestmatz 3-5EBC 4000g

Toasted Wheat  Crisp 22-35EBC 300g

Pszenica niesłodowana 200g

Zacieranie:

15 litrów wody

67-65°C - 90min

72°C - 15min 

74°C

Wysładzanie:

16L wody 78°C.

Łuska ryżowa 200g

Vorlauf – 7 litrów. Filtracja ślamazarnie : 3h

Chmielenie:

Lubelski szyszka (zbiór własny) ?%aa/45g/MH

Hallertau Blanc 8,9%aa/15g/10min

Cascade szyszka (zbiór własny) ?%aa/45g/0min

Czas gotowania: 60min

Dodatki : Trawa cytrynowa 15g, Turówka wonna 5g / 0 min.

Drożdże: gęstwa Danstar Notthingham ( I ).

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : 15 °C

 

Notatki:

06.12.2018. Po gotowaniu w punkt 20 l, Blg 11,5

Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. Dochłodzenie na balkonie.

Dalej fermentacja w 15 st.

05.01.19 Butelkowanie. Czuć trochę aromat trawy cytrynowej, turówki - praktycznie niewiele, bardziej chmiele wychodzą. Jest pszenicznie, fajnie. Dodałem syrop z 110g cukru. Mam nadzieję, że trawy wyjdą nieco bardziej w butelkach.

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#106  90 NA BOGA 10°Blg 

08.12.2018 Sesyjne czerwone Pale Ale. Zrobione „ NA BOGA”  :) 90 zacieranie/gotowanie.

Parametry:

Gęstość początkowa:10 °Blg

Goryczka: ok. 50 IBU

Barwa: ok. 22 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pale Ale Bestmatz 3-5EBC 2800g

Monachijski II Viking 300g

Płatki owsiane błyskawiczne 500g

Jęczmień prażony Viking 900EBC 70g

Zacieranie:

12 litrów wody

68-66°C - 75min

72°C - 15min 

74°C + jęczmień prażony

Wysładzanie:

19L wody 78°C.

Vorlauf – 8 litrów.

Chmielenie:

Tomahawk 15,8%aa/10g/FWH

Citra 14,2%aa 15g/15min

Cashmere 6,5%aa 15g/10min

Cashmere 6,5%aa + Citra 14,2%aa po 35g/0min

Plan na chmielenie na zimno : Huell Melon 50g + Hallertauer Blanc 15g. Bez chmielenia na zimno, bo zaczęło mi lekko trącić rozpuszczalnikiem.

Czas gotowania: 90min

Dodatki :

Mech irlandzki 6,5g/ 10 min

Drożdże: gęstwa FM 13

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : 17 °C

 

Notatki:

08.12.2018. Po gotowaniu – za dużo o 1l -  21 l, Blg 10

Schłodzona brzeczka do 19 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. Do dochłodzenia na balkonie.

Nie było chmielenia na zimno, poszło w butelki. Po ok. 4 tyg.

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#107  BELGIAN BLOND ALE 16°Blg 

22.12.2018

Parametry:

Gęstość początkowa:16 °Blg

Goryczka: ok. 22 IBU

Barwa: ok. 7 EBC

Gęstość końcowa: 3Blg

Alkohol: 6,5%

Nagazowanie: 2,1% v/v

Zasyp:

Pale Ale Bestmatz 3-5EBC 4800g

Carapils Weyermann 200g

Abbey Castle 200g

Cukier kandyzowany jasny 520g

Zacieranie:

17 litrów wody

68-65°C - 60min

72°C - 10min 

74°C

Wysładzanie:

15L wody 78°C.

Vorlauf – 8 litrów.

Chmielenie:

EKG 5,8%aa/11g/60min

EKG 11g/30min

EKG 10g/5min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Cukier kandyzowany jasny własnej roboty 520g/ 10 min

Drożdże: WY 3522 Belgian Ardennes z roztworu soli- starter II stopniowy , napędzone na mieszadle.

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : start 18 °C, potem podnoszenie temp. do 22-23°C

 

Notatki:

22.12.2018. Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. 21 l.

23-25.12.18 Temperatura 18,2 st. Wysoka czapa drożdżowa, prawie pod wieko fermentora.

26-01.01.19   19 °C

02-06.01.19   20-21 °C

po 30 dniach przeniosłem fermentor do piwnicy (13°C)na 3 dni

28.01 Butelkowanie : 41but. Zapowiada się pysznie. Poczekam z próbowaniem za jakieś 2 m-ce.

 

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#108  BELGIAN PALE ALE 12°Blg 

06.01.2019

Parametry:

Gęstość początkowa:12 °Blg

Goryczka: ok. 20 IBU

Barwa: ok. 13 EBC

Gęstość końcowa: 2,7Blg

Alkohol: 4,6%

Nagazowanie: 2,2 v/v

Zasyp:

Pilsen Bestmatz  2500g

Carabelge Weyermann 200g

Abbey Castle 300g

Monachijski II 320g

Monachijski I 680g

Zacieranie:

15 litrów wody

68-65°C - 60min

72°C - 10min 

74°C

Wysładzanie:

15L wody 78 -76°C.

Vorlauf – 9 litrów. Brzeczka wyszła czyściusieńka. Minusem było to, że filtracja pod koniec zaczęła się przytykać. Złoże pod koniec nacięte.

Chmielenie:

Marynka 7,4%aa/20g/60min

Lubelski 2,6%aa/30g/5min

Czas gotowania: 60min

Dodatki : brak

Drożdże: WY 3522 Belgian Ardennes z roztworu soli- krótki starter 800ml (24h) kręcony na mieszadle, reszta drożdży z piany z warki # 107  .

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : start 18 °C, potem podnoszenie temp. do 20

Notatki:

06.01.2019. Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże ze startera i z piany z warki 107. Wyszło do kupy 21l, 12 Blg

28.01Do piwnicy 13st.

08.02 Butelkowanie (40but.) Odfermentowało do ok. 2,7 blg., co daje jakieś 4,6 %

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#109  SESSION RED X IPA 10°Blg         

10.01.2019

Powrót do Red X, którego ostatni raz używałem chyba ze 2 lata temu, a miło wspominam.

Parametry:

Gęstość początkowa:10 °Blg Z wyliczanki miało wyjść 9, ale rzeczywiście wyszła dziesiątka. Sprawdzałem i refraktometrem i spławikiem.

Goryczka: ok. 33 IBU                                                  

Barwa: ok. 20 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Red X Bestmatz  3000g

Płatki owsiane błyskawiczne 500g

Zacieranie:

11 litrów wody

68-66°C - 60min

72°C - 15min 

74°C

Wysładzanie:

17L wody 78°C.

Vorlauf – 8 litrów.

Chmielenie:

Marynka 7,4%aa/20g/60min

EKG 5,8 %aa/17g/25min

Hallertau Blanc 8,9%aa/10g/25min

Czas gotowania: 60min

Dodatki : brak

Drożdże: Safale S-04 1 paczka

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa : start 14 °C -> 13°C

Notatki:

10.01.2019. Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże uwodnione. Wyszło do kupy 20l, 10Blg

05.02. Na zimno : Chinook Pl + Huell Melon po 50g/4dni. Chmiel przetrzymany 7 dni . Piwo oddzieliłem od chmielin. Drożdże podjęły pracę, więc czekam aż dofermentują.

 

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#110  BERLINER WEISSE Z OWOCAMI 1 vs 2 8,5°Blg            

11.01.2019

Po dobrym finalnym efekcie i jednej ważnej dobrej opinii dla mnie o warce  #101, poszła decyzja o powtórce. Tym razem podzielona zostanie na ½, a to ze względu na dodatek owoców. Do jednego wiaderka jest plan na dodatek mrożonych czarnych jagód, do drugiego pulpa z mango odmiany Alphonso. Miałem też upatrzoną w sklepie pulpę z gruszli (guawa), ale wyszła i nie zdążyłem zakupić. Do poprzedniej warki dodałem L. Plantarum z Sanprobi, tym razem niby to samo a jednak inaczej, czyli 1/4 op. WildBrew Sour Pich, na których planuję potrzymać brzeczkę 48h przed gotowaniem. Do pomocy jak zwykle koc elektryczny dla ocieplenia atmosfery;).

Parametry:

Gęstość początkowa:8,5 °Blg

Goryczka: ok. 6 IBU                                                     

Barwa: ok. 5 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilsen Bestmaltz  1500g

Wheat Bestmaltz 1500g

Zacieranie:

10 litrów wody

63-62°C - 15min

73-72°C - 60min 

74°C

Wysładzanie:

20L wody 78°C.

Vorlauf – 9 litrów. Zawracam dużo, żeby było na prawdę klarownie.

Pomimo zwrócenia tylu litrów filtratu, jestem bardzo zadowolony ze słodów  Bestmaltz. Podobnie miałem z  Malteurope.

Chmielenie:

Hallertau Blanc 8,9%aa/6g/60min.

Czas gotowania: 60min

Dodatki : 

1 : mrożone jagody 1kg

2 : pulpa marakuja flavicarpa 680g

Drożdże: Safale US -05 nr serii 02 2021

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa :14°C -> 13°C

Notatki:

11.01.2019. WildBrew Sour Pich dodane 4g w 40 °C/ plan na 48h. Grzanie w kocu elektrycznym.

13.01.2019 Brzeczka przegotowana przez 60 min. Na początku gotowania dodany H.Blanc 6g. Warka podzielona na dwa wiaderka : wyszło 2 x 11l , drożdże uwodnione.

22.01.2019. Plany się zmieniły a przynajmniej częściowo. Do jednego wiaderka dodałem 1kg mrożonych czarnych jagód. Do drugiego pulpę z marakui flavicarpa w ilości 680 g.

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#111  WITBIER 12,5°Blg                                   

20.01.2019

Na tapetę poszły dziś Wyeast 3463 Forbidden Fruit. Jeśli FF - to witek, tylko lekko odjechany od stylu. Pszenicy nieco mniej niż pilzeńskiego, dodatki zredukowane do minimum, a po to by dać pole do popisu drożdżom. Druga kwestia to pozyskanie gęstwy pod White IPA. Ześrutowaną pszenicę wsypałem do 11l wody podczas podgrzewania do kleikowania. Podgrzewanie do zagotowania. Odczekałem 20min. a ziarno pochłonęło całą wodę. Dolewka zimnej wody do poziomu temp. przerwy białkowej. Zastanawiałem się czy przerwy białkowej nie zrobiłem za krótkiej, bo białek po ubiegłorocznym lecie jest znacznie więcej niż zwykle. Filtracja ślamazarnie, ale bez problemów. Zapomniałem o dawce chmielu na 15min, więc poszło na 3 min przed flame out w odrobinę większej dawce. Wedle wyliczanki miało wyjść 12 Blg, wyszło 12,5.

Parametry:

Gęstość początkowa:12,5 °Blg

Goryczka: ok. 11,5 IBU                                               

Barwa: ok. 6 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzen Bestmatz  2500g

Pszenica 2200g

Łuska ryżowa 100g do filtracji

Zacieranie:

16 litrów wody

55-54°C – 20min

64-63°C - 80min

72°C/10min

76°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 6 litrów.

Chmielenie:

Marynka 7,4%aa/10g/60min

Lubelski 2,6%aa/5g/60min

Lubelski 2,6%aa/15g/3min

Czas gotowania: 70min

Dodatki :

Kolendra 5g/5min

Skórka gorzkiej pomarańczy Curacao 10g/5min

Drożdże: Wyeast 3463 Forbidden Fruit. Drożdże z r-ru soli. Starter II stopniowy. Kręcone na mieszadle 4 dni.

Fermentacja:

Chłodzenie do 18 °C

Fermentacja burzliwa i cicha :17-20  °C

Notatki:

20.01.2019.Po gotowaniu w punkt (prawie)20,5l. Fermentor do piwnicy .

21.01.2019. W piwnicy temp. otoczenia 13 °C, więc zakładam, że te 16-17 °C mają. Drożdże hulają, aż miło (po 24h od zadania). Smrodków siarkowych póki co 0, czuć kolendrę.

22.01.2019 Dwie doby od zadania drożdży zaczęły lekko siarkować, więc podnoszę temperaturę.

 

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Dzisiaj namnażanie Hornindal Kveik OYL-091 z fiolki. Na weekend będzie pale ale na nich.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#112  HORNINDAL PALE ALE 12°Bl    

26.01.2019

Warka głównie w celach przetestowania OYL-091. Ze startera pobrałem 5ml do fiolki (będzie do - w miarę szybkiego – wykorzystania).

Parametry:

Gęstość początkowa:12 °Blg

Goryczka: ok. 31 IBU                                                  

Barwa: ok. 10 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pale Ale Bestmatz  4000g

Pszeniczny podpiekany Crisp 300g

Zacieranie:

13 litrów wody

67-64°C - 60min

72°C/10min

76°C

Wysładzanie:

18 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 8 litrów.

Końcówka filtratu podebrana na startery, ok. 1,25L

Chmielenie:

Chinook PL 8,6%aa/10g/FWH

Chinook PL 8,6%aa/40g/10min

Chinook PL 8,6%aa/50g/1min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Mech irlandzki 3g/15min

Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik z fiolki. Starter 350ml. Kręcone na mieszadle 2 dni.

Fermentacja:

Chłodzenie do 20 °C

Fermentacja burzliwa :23  °C

Notatki: 12h od zadania drożdży , fermentacja w pełni. Po 36h jest już po robocie.

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#113  HORNINDAL PALE ALE 12°Blg v.2

31.01.2019

Marynka ’18 z PolishHops to rewelacja, ten chmiel świeżością bije na łeb wszystkie ameryki, australie i inne nowofale, które zwietrzałe i styrane trafiają do piwowarów.

Parametry:

Gęstość początkowa:12 °Blg

Goryczka: ok. 34 IBU                                                  

Barwa: ok. 10 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pale Ale Bestmatz  4000g

Pszeniczny podpiekany Crisp 300g

Zacieranie:

13 litrów wody

67-64°C - 60min

72°C/10min

76°C

Wysładzanie:

18 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 8 litrów.

Chmielenie:

Taurus PL 13%aa/10g/FWH

Marynka 7,4%aa/40g/5min

Marynka 7,4%aa/60g/1min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Mech irlandzki 3g/15min

Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik z fiolki. Starter 300ml. Kręcone na mieszadle 20h

Fermentacja:

Chłodzenie do 25 °C.

Fermentacja burzliwa : Od 25 °C brzeczki, swobodny wzrost temp. podczas pracy drożdży, 23°C na cichej

Notatki:

01.02 Tak jak poprzednio. Po 12h od dodania drożdży - burzliwa pełną parą. Brak smrodków siarkowych, za to świetnie pachnie Marynka.

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
W dniu 26.01.2019 o 17:31, Joosto napisał:

Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik z fiolki. Starter 350ml. Kręcone na mieszadle 2 dni.

 

W dniu 26.01.2019 o 17:31, Joosto napisał:

Notatki: 12h od zadania drożdży , fermentacja w pełni. Po 36h jest już po robocie.

Z 350ml startera i to w temperaturze pokojowej. Mimo takiego tempa jakaś siarka czy inne przykre zapachy były wyczuwalne?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Nie odnotowałem dramatu, lecz owszem - lekka siara była. Bardziej z fermentora niż ze startera. Teraz fermentor stoi sobie w ciepłym pokoju w mieszkaniu i drożdże dojadają.

Dziś Hornindal'e poszły ekstremalnie szybko, bo po zaledwie 20h na mieszadle. Bezczelnie zafundowałem im underpich. Poprzednio schłodziłem mocniej brzeczkę, dziś poszły do 25 st.

Poobserwuję, jak zachowują się w nieco innych warunkach.

Edytowane przez Joosto

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Robiąc porządki w gratach w kuchni, znalazłem kilka zbędnych produktów, które nasunęły mi pewien pomysł. Tak powstało dziecko ladacznicy i rogatego, czyli podpiwek kujawski z cukrem kandyzowanym na kveikach z chmieleniem na burzliwej. Ale do rzeczy :

Podpiwek Kujawski 100g gotowany w 10l wody/10min

Cukier biały 100g + cukier kandyzowany własnej roboty 460g/5min

Chłodzenie do 30°C, oddzielenie syfu na sicie, podzielenie płynu na 2 bańki po wodzie 5l. De facto świadomie dodałem nieco ponad 4l by dać miejsca fermentacji.

Z będącej na burzliwej warki #113 podebrałem po 2 łyżki piany drożdżowej Hornindal Kveik na baniak.

Przy tak małym ekstrakcie i tak szybkich drożdżach, moment wyłapania rozpoczęcia/zakończenia burzliwej jest bardzo ulotny, dlatego po natlenieniu i dodaniu drożdży, dodałem też od razu Hallertauer Blanc 8,4%aa w ilości 31g/baniak.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się

×