Skocz do zawartości

Rekomendowane odpowiedzi

Browar Jonasz

2017

 

Witam wszystkich,  rozpoczynając mój drugi sezon  postanowiłem założyć i ja swój własny temat z swoimi zapiskami.

Warzyć zacząłem pod koniec 2017roku i w sezonie 2017/2018 zmagałem się z następującymi warkami:

1)Brewkit  

2)Dry Stout 12blg/20l (zestaw browamator)

3)American Wheat 20L (zestaw Centrum piwowarstwa)

4)Session IPA 20L (zestaw Centrum piwowarstwa)

5)American pale ale 20L (zestaw Centrum piwowarstwa)

6)Witbier 20L (zestaw Centrum piwowarstwa)

7)Equinox Single Hop IPA 10L (zestaw Centrum piwowarstwa)

8)Milk stout 20L (Zestaw Homebrewing)

9)Imperial IPA 20L(Zestaw Homebrewing)

10)Foreign Exsport Stout 10L (Zestaw Homebrewing)

11)Russian imperial Stout 12L(Zestaw Homebrewing)

12) Belgijski Ale z Wiśniami 10L

13)Mosaic pale ale 20L (Infekcja, po cichej poszła w kanał)

14)Belgian Blond 16L

15)American Wheat 20L

16)Belgian Golden Strong Ale 20L

17)Tripel 10L

Podsumowując pierwszy sezon, Chyba jak u większości osób jest to sezon w którym najwięcej się nauczyłem i jednocześnie popełniłem najwięcej błędów. Błędem było również nie uwarzyć przed wakacjami jakiejś warki lekkiego piwa do częstowania gości. W skutek czego przy 30 stopniowych upałach miałem nie licząc belgów których część nie była nawet w butelkach do dyspozycji Risa, Fesa i imperialną ipę. A jak wiadomo to świetne piwa przy takich temperaturach:) A z racji warunków pogodowych nie było sensu niczego robić.

 

W obecnym sezonie planuję warzyć warki głównie 10litrowe by móc warzyć częściej i powtarzać niektóre warki starając się je poprawić o to co mi nie będzie pasować.  Planuję również skonfrontować moją technikę na wybranych konkursach, oraz doskonalić ją po przez warzenie głównie klasycznych stylów nie zasypując ich niepotrzebnymi dodatkami. Pewnie pojawią się jakieś eksperymenty, ale celem jest prostota i dbanie o prawidłową fermentację. Co wyjdzie zobaczymy.

 

Jeśli chodzi o sprzęt to bardzo standardowy: Emalia 40L, Taboret,  Fermentory 30 oraz 15 litrowe. Do tego pudło ze styropianu oraz Stc1000 z pasem. Fermentację od tego sezonu przeprowadzam aktualnie w podziemnym garażu, temperatura latem nie przekroczyła 21, aktualnie jest 17, ciekaw jestem jak będzie zimą. W Be zima łagodniejsza, ale liczę że choć przez chwilę spadnie w okolice 10, to będzie można pobawić się dolną.  

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#18 Dry Stout  ~11Blg, 31Ibu

 

Data: 13.08.2018

Surowce na 10L:

  • Swaen Ale -2Kg
  • Brewferm Płatki jęczmienne -0.2Kg
  • Black Swaen Coffe -0,1kg
  • Fawcett Jęczmień Palony -0,175Kg

               Słody palone wrzucone z 10 minut przed filtracją

Drożdze: Safale S-04

 

Zacieranie: 10L

  • 64°C -90min

    Wysładzane do 16L

 

Gotowanie: 70min

  • 60' - 20g Challenger

OG: 11blg

FG:4blg

Objętość:10.5L

 

Fermentacja:

10dni: 15-18°C

14dni: 21°C

Bez przelewania

Rozlew:

cukier na około 2.4vol

 

Uwagi: Pomimo twardej wody wyszła kwaśność, przed następnym podejściem będzie trzeba się tym zająć.

Edytowane przez Fradio

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#19 Dark Mild  ~9Blg, 19Ibu

 

Data: 06.09.2018

Surowce na 10L:

  • Swaen Ale -1.5Kg
  • Biscuit -0.17Kg
  • Fawcett czekoladowy -0,035kg

               

Drożdze: Gęstwa S-04 po #18

 

Zacieranie: 7L

  • 67°C -90min

    Wysładzane do 16L

 

Gotowanie: 70min

  • 60' - 18g Styrian Golding

OG: 9blg

FG:2blg

Objętość: 11L

ABV: 3,7%

 

Fermentacja:

10dni: 15-18°C

11dni: 21°C

Bez przelewania

Rozlew:

cukier na około 2.4vol

 

Uwagi: 06.10.18- Recepturę układałem na podstawie przepisu podanego w BYO. Dopiero dziś zorientowałem się że karmel 60*L to nie to samo co karmel 60EBC. W skutek dałem biscuita 50EBC zamiast karmelu około 150ebc. Do tej pory się nad tym nie zastanawiałem i założyłem że stosuje się wymiennie plato, blg, brix to i tu wyjdzie na to samo. Ale tydzień po zabutelkowaniu jestem ogólnie zadowolony, lekkie sesyjne piwo. Nie czuć kiedy znika, choć trochę ciemniejszy karmel dał by pewnie trochę więcej aromatu. Wyszło również dość wytrawne. Zobaczę jak się jeszcze rozwinie za 2-3 tygodnie. Warka po lekkich zmianach na pewno do powtórzenia.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#20Galaxy SH APA  ~12Blg, 40IBu

 

Data: 13.09.2018

Surowce na 10L:

  • Swaen Ale -2Kg
  • Płatki owsiane -0,25Kg
  • Carabelge -0,1kg

               

Drożdze: Uwodnione Us-05

 

Zacieranie: 8L

  • 67°C -90min

    Wysładzane do 16L

 

Gotowanie: 70min

  • 60' - 8g Galaxy 
  • 05' -20g Galaxy
  • Hop stand 30' -20g Galaxy 

OG: 12blg

FG:2,8blg

Objętość: 12L

ABV: 5%

 

Fermentacja:

10dni: 15-18°C

11dni: 21°C

Bez przelewania

Rozlew:

 

 

Uwagi: Po trzech tygodniach kiedy chciałem przelać na cichą stwierdziłem infekcję. Znikł aromat chmielu, pojawił się kwaskowaty zapach oraz posmak i zaczęły pojawiać się zalążki błony. Szkoda bo pachniało rewelacyjnie i wiązałem z nim duże nadzieje, ale z drugiej strony zawsze mogło się zmarnować więcej surowców. Jeśli chodzi o źródło infekcji podejrzewam źle przeprowadzony hop stand. W okresie warzenia piwa było cały czas dość ciepło i co za tym idzie sporo syfu w powietrzu, a ja niczym nie przykryłem garnka. W połączeniu z chłodzeniem przez prawie godzinę garnek stał odkryty z częściowo chłodzoną brzeczką. ;/ Na szczęście przy następnej warce nieświadomy jeszcze infekcji, nie popełniłem tego samego błędu:)

Edytowane przez Fradio

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#21 Bitter  ~13Blg, 40Ibu

 

Data: 27.09.2018

Surowce na 10L:

  • Swaen Ale -2Kg
  • Biscuit -0.125Kg

               

Drożdze: Gęstwa S-04 po #19

 

 

Zacieranie: 10L

  • 66°C -60min
  • 72°C -20min
  • 78°C mash out

    Wysładzane do 8L

 

Gotowanie: 70min

  • 60' - 15 Marynka
  • 10' -23g Styrian golding (resztka opakowania)

 

OG: 13blg

FG:

Objętość

ABV: 

 

Fermentacja:Planowana do uzupełnienia

 

19dni 16-19°C

2dni schłodzone na koniec do 2,5°C

Bez przelewania

 

 

Rozlew: 18,09,18 2,5vol

 

 

Uwagi: 06,09,18- tak pracujących drożdży jeszcze nie widziałem, wydaje mi się że nie ma się czym niepokoić i to efekt działania whirfloca. na angielskim internecie znalazłem coś podobnego. Miał ktoś z was coś takiego?

 

 

ghu4ARL.jpg

 

 

Edytowane przez Fradio

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#22 Mango Milshake IPA  ~16,5Blg, 31Ibu

 

Data: 06.10.2018

Surowce na 10L:

  • Swaen Ale -2Kg
  • Płatki owsiane -0.4Kg
  • Brewferm pszeniczny -0,4kg (nie miałem aktualnie płatków)
  • Laktoza -0.25KG
  • Przecier Mango- 0,5Kg

               

Drożdze: Uwodnione Us-05.

Miała być gęstwa po warce #20, ale z powodu infekcji byłem zmuszony użyć suchych. Normalnie przy tym ekstrakcie przełożył bym warkę żeby rozruszać drożdże na czymś lżejszym, ale niestety infekcję ujrzałem mając gotową już brzeczkę. Chciałem przełożyć gęstwę bezpośrednio z wiadra, a nie pomyślałem żeby przed samym warzeniem ją sprawdzić.

 

Zacieranie: 10L

  • 66°C -60min
  • 72°C -20min
  • 78°C mash out

    Wysładzane do 17L

 

Gotowanie: 70min

  • 60' - 5G Mosaic
  • 10' -Laktoza
  • Hop Stand 20' - 15g Mosaic
  •                            -15g Equanot

 

OG: 16,5blg

FG:6blg

Objętość

ABV: 6.1 przeć dodaniem owoców 

 

Fermentacja:Planowana do uzupełnienia

 

Burzliwa: 14dni 18-19°C 

 

Cicha: 14dni 17°C 

             4 cold crash końcowo 3C

 

Dodatki:0,5KG Mango na początek cichej

 

Chmielenie na zimno: 15g Mosaic 5dni

                                         15g Eguanot 5dni

Planowalem 3dni  ale brakowało czasu

Rozlew: 2.6vol 

 

 

Uwagi: 06,09,18- Miało być mętne ale wyszło dosłownie błoto, szkoda że nie dałem whirfloca. Zobaczymy co wyjdzie po fermentacji.

Edytowane przez Fradio

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#23 Milk Stout  ~14Blg, 25Ibu

 

Data: 19.10.2018

Surowce na 12L:

  • Swaen Ale -2.3Kg
  • Viking  karmelowy 300-0,15Kg
  • Viking czekoladowy ciemny- 0,24Kg
  • Laktoza -0.15Kg 

(Laktozy miało być 2x razy tyle ale się pomyliłem przeliczając recepturę z 20l którą robiłem wcześniej z zestawu homebrewing. A jako że blg się zgadzało to dopiero teraz się zorientowałem. Cóż będzie mniej słodkie:) )

               

Drożdze: Gęstwa S-04 (3 pokolenie) po warce #21

 

Zacieranie: 9L

  • 63-64°C -50min
  • 72°C -30min

Słód czekoladowy dodany w połowie drugiej przerwy, 15min przd filtracją

   

Wysładzane do 19L

 

Gotowanie: 70min

  • 60' - 16g Perle
  • 10' -Laktoza + 1/4Whirflock

 

OG: 14blg

Objętość:12l po dolaniu 1l czystej wody 

FG:

ABV: 

 

Fermentacja:Planowana do uzupełnienia

 

Burzliwa: 21dni 16-18°C

 

 Cicha: 2 litry planuję odlać do kolby i dodać świeżej mięty na jakiś tydzień 

             10 litrów czystego piwa bez przelewania na cichą

 

Dodatki: Świeża mięta do odlanych 2 litrów

 

Chmielenie na zimno: Brak

Rozlew:

 

 

Uwagi:

  • Pierwsza warka na nowym oplocie. W porównaniu do poprzedniego który był już mocno sfatygowany bajka. 
  • Udało się zmieścić w 5H z śrutowaniem i sprzątaniem, chyba szybszej warki nie miałem.
  • infekcja poszło do studzienki. 
Edytowane przez Fradio

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#24 Witbier  ~11Blg, 19Ibu

 

Data: 22.10.2018

Surowce na 15L:

  • Swaen pils -1,45Kg
  • Płatki pszeniczne -1,45Kg
  • Płatki owsiane- 0,15Kg

 

               

Drożdze: WLP530  Abbey Ale

                 Starter 1L, 35H, mieszany ręcznie

 

Zacieranie: 12L

  • Płatki skleikowane w 8l wody, zagotowane i zostawione na 30min
  • 55°C -20min
  • 64°C -75min
  • 72°C -20min

Po podgrzaniu do 72°C przełożone od razu do kadzi filtracyjnej, chyba najdłuższe moje zacieranie jak do tej pory, po 50min w 64 lugola barwiła się jak na ziemniaku :)

   

Wysładzane do 22L, z początku bez problemów, ale w połowie się zatrzymało i musiałem zamieszać i część zawrócić

 

Gotowanie: 70min

  • 60' - 12g Perle
  • 15` -11g Saaz
  • 5` -11g zmielonej kolendry, 15g skórki z gorzkiej pomarańczy i 2.5g rumianku

 

OG: 11blg

Objętość: 16,5l (15 poszło do fermentora a  jakieś 1-1,5 zostało z chmielinami)  

FG:

ABV: 

 

Fermentacja:Planowana do uzupełnienia

 

Burzliwa: 21dni 18-19°C

 

 

 

Chmielenie na zimno: Brak

Rozlew: W okolice 3Vol

 

 

Uwagi:

  • Planowałem 12blg , ale lżej gotowałem i nie odparowało tyle ile zakładałem, co w sumie nie szkodzi bo cały czas mieszczę się w widełkach, a ibu prawię się nie zmieniło
  • infekcja, poszło do studzienki, w zapachu i smaku ocet jak z butelki 
Edytowane przez Fradio

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#25 Rye IPa  ~15,8Blg, 69Ibu

 

Data: 29.10.2018

Surowce na 16L:

  • Swaen pils -2,9Kg
  • Viking Malt Żytni -1Kg
  • Weyermann CaraAroma- 0,15Kg

 

               

Drożdze: ~110ml gęstwy US-05 po warce #22

 

Zacieranie: 14L

  • 48°C -15min
  • 67°C -60min
  • 78°C -mash out

Wysładzane do 21L,  pierwsze 15l powoli ale bez problemów, w połowie się zatrzymało, musiałem zamieszać i część zawrócić (łącznie jakieś 1h40)

 

Gotowanie: 70min

  • 20' - 10g Citra szyszka
  • 10' - 20g Citra szyszka + 1/2 whirfloc
  • 1' -  20g Citra szyszka+ 20g amarillo
  • Hop stand 20' 75-64°C  20g amarillo + 20g cascade

                      

 

OG: 15,8blg

Objętość: 16l

FG:

ABV: 

 

Fermentacja:

25dni

 

Burzliwa:

22dni 16-18C

3dni 1-8C tyle co na zewnątrz

 

Cicha

Z racji ostatnio zaistniałych infekcji postanowiłem zrezygnować z przelewania na cichą pomimo chmielenia na zimno.

Chmielenie na zimno:

21.11.18 

20g amarillo + 20g Cascade

4dni

Rozlew:

23.11.18

 2,6Vol

 

 

Uwagi: Pierwsze podejście do żyta, spodziewałem się gorszego ale dobrze że na pierwszy raz nie zdecydowałem się na więcej niż 25%,  przed następną warką muszę trochę rozciągnąć oplot powinno być lepiej

Edytowane przez Fradio

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Ostatni okres nie należy do mnie. Wylałem dziś milk stouta i witbiera, oba kwaśno octowe... Nie za bardzo mam pomysł na źródło, więc postaram się bardziej przyłożyć na każdym etapie.

 

 

#26 Jasny Ale  ~14,4Blg, 24Ibu

Miał być Belgian Blonde ale z racji infekcji zadałem awaryjne Us-05

Data: 12.11.2018

Surowce na 12L:

  • Swaen+Dingemans pils -2,4Kg
  • Breferm Wheat  -0,4Kg
  • Weyermann abbey- 0,2Kg
  • Carapils -0,2

 

               

Drożdze:  US-05 uwodnione

 

Zacieranie: 11L

  • 63°C -60min
  • 72°C -20min

Wysładzane do 23L

 

Gotowanie: 100min

  • 60' - 9,2g Perle
  • 10' - 12g Saaz+ 1/4 whirfloc

                      

 

OG: 14,4blg

Objętość: 14l

FG:

ABV: 

 

Fermentacja:Planowana do uzupełnienia

 

Burzliwa: 21dni 18°C

 

 

Chmielenie na zimno: -

 

Rozlew: W okolice 2,6Vol

 

 

Uwagi:

  • Miał być belg a będzie jasny bezstylowy Ale, ale też powinno być smaczne, jak znowu czegoś nie zepsuje...
  • Na podstawie 1 miejsca belgian blond z wkpd2017

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#27 Russian Imperial Stout  ~25,5Blg, 77Ibu

 

Data: 03.12.2018

Surowce na 12L:

(obliczone na 24blg 70ibu)

  • Swaen Ale - 4.2Kg
  • Dingemans Special B - 0.3Kg
  • Fawcett pale chocolate- 0.3Kg
  • Fawcett jęczmień palony -0.3Kg

               

Drożdze:  US-05 gęstwa po #26 około 150ml

  Zadane na drugi dzień rano w 11°C

 

Zacieranie: 12L

  • 62-66°C -70min
  • 72°C -20min

Do filtracji przeniosłem bezpośrednio po podgrzaniu do 72°C

Wysładzane do 20L

Filtracja bez zarzutu

 

 

Gotowanie: 90min

  • 60' - 26 Magnum 2016 14%
  • 10' - 12g Saaz 2017 4%+ 1/4 whirfloc

                      

 

OG: 25.5blg

Objętość: 11l

FG:

ABV: 

 

Fermentacja:Planowana do uzupełnienia

Zacząłem w 12C, główną część fermentacji chcę przeprowadzić w 15-16, a na koniec podnieść do 18

 

Zadanie drożdży - 11°C

Dzień 1 - 12C

 

 

 

Chmielenie na zimno: -

 

Rozlew

 

 

Uwagi:

  • Warzenie przebiegło spokojnie i bezstresowo
  • Jak będę zadowolony z efektu może wyślę na wiosenny konkurs
Edytowane przez Fradio

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się

×