Skocz do zawartości
smaky78

Grodziskie o zapachu oscypka - infekcja?

Rekomendowane odpowiedzi

Witam

 

Postanowiłem zmierzyć się z grodziskim i zakupiłem ten zestaw https://www.alepiwo.pl/?produkty/zestawy-surowcow/piwa-swiata/grodziskie.html zapach samego słodu miał lekko wyczuwalną wędzonkę, natomiast gotowe piwo daje dość mocno oscypkiem, przypomina zjęczałe masło  co w piwie daje zapach maślano-wędzony czyli tak średnio powiedziałbym jak na grodziskie, które wędzonkę powinno mieć delikatną i neutralną.  Zacierane było wg przepisu :

64 C 30 min
72 C 30 min
78 C 10 min

 

Dodam jeszcze, że pianę ciężko uzyskać.

 

 

Edytowane przez smaky78

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

W jakiej temp. fermentowałeś?

Ile trwała fermentacja?

Jak masło to może być diacetyl

Edytowane przez ronson

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warzenie było równo miesiąc temu, butelkowanie tydzień temu. Temp. fermentacji stała 19 st w podpiwniczeniu, drożdże US-05.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Ostatnio sporo ludzi narzeka na długi lag US-05 (partia do 02.2020)

Pare osób miało siarkę, ale nie masło

Może przez lag weszła jakaś infekcja

Edytowane przez ronson

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Z tego co się orientuję to diacetyl może być wywołany poprzez zbyt niską temperaturę fermentacji co tu odpada i poprzez zakażenie bakterią, obstawiam że to u mnie wystąpiło.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Po tygodniu refermentacji to można się spodziewać różnych cudów, zostaw to na miesiąc dwa i zobaczysz.

 

Oscypek to zupełnie normalna i pożądana rzecz w grodziskimi ,jakby waliło kiełbasą to byłoby trochę słabo .

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Faktycznie, warto poczekać, może ten diacetyl jeszcze się zredukuje.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
2 godziny temu, smaky78 napisał:

Z tego co się orientuję to diacetyl może być wywołany poprzez zbyt niską temperaturę fermentacji co tu odpada i poprzez zakażenie bakterią, obstawiam że to u mnie wystąpiło.

Dokładnie odwrotnie. Niska temperatura fermentacji = mniej diacetylu. Ale też wolniejsza jego redukcja przez drożdże. Dlatego pod koniec fermentacji warto ją podnosić. Poza tym zbyt krótka fermentacja lub mało drożdży lub słabej jakości. 

 

Zjełczałe masło to też może być ewentualnie kwas masłowy, ale takie infekcje są bardzo rzadkie. 

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się

×