Jump to content
Sign in to follow this  
jimmy_jb

Temperatura fermentacji weizena

Recommended Posts

Nastawiłem weizena na drożdżach WB 06. Jaka temperatura fermentacji jest najlepsza do wytworzenia wyraźnego aromatu bananowego? Z tego co wiem optymalne dla tego stylu jest około 20 stopni. Czy wyższa temperatura (23 stopnie) spowoduje większy poziom estrów czy może przedłużyć przerwę ferulikową? Czy muszę użyć drożdży płynnych żeby uzyskać wyraźny aromat bananowy?

Share this post


Link to post
Share on other sites

to co wiki pisze

 

Właściwości: Drożdże specjalnie wyselekcjonowane dla piw pszenicznych. Drożdże te produkują subtelne estry i fenole, czyli smaki i zapachy typowe dla piwa pszennego.

 

Flokulacja: Niska.

 

 

Końcowa gęstość: Wysoka.

 

 

Dawkowanie: 50g/hl do 80g/hl.

 

 

Temperatura fermentacji: Zalecana temperatura fermentacji 15C-24C

Share this post


Link to post
Share on other sites

No tu akurat wiki trochę kłamie. Używałem WB 06 cztery razy (weizen, dunkelweizen i dwa roggeny) i za każdym razem po około tygodniu fermentacji uzyskiwałem odfermentowanie na poziomie 75 - 85%. To raczej nie jest wysoka gęstość końcowa. A te estry chciałbym wyraźne a nie subtelne.

Edited by jimmy_jb

Share this post


Link to post
Share on other sites
Nastawiłem weizena na drożdżach WB 06. Jaka temperatura fermentacji jest najlepsza do wytworzenia wyraźnego aromatu bananowego? Z tego co wiem optymalne dla tego stylu jest około 20 stopni. Czy wyższa temperatura (23 stopnie) spowoduje większy poziom estrów czy może przedłużyć przerwę ferulikową? Czy muszę użyć drożdży płynnych żeby uzyskać wyraźny aromat bananowy?

Z moich doświadczeń - nie da się sterować balansem banan/goździk przypomocy temperatury.

 

Jeżeli będziesz fermentował powyżej 20°C dostaniesz jedynie nieprzyjemny, sztuczny słodkawy posmak zwany posmakiem gumy balonowej. Ja fermentuję w 16-17*, jedynie na koniec podwyższam do 18-20 gdy drożdże mają problem z dofermentowaniem.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czyli wychodzi na to że jednak trzeba zainwestować w płynne drożdże. Dzięki za rozwianie wątpliwości coder.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Czyli wychodzi na to że jednak trzeba zainwestować w płynne drożdże. Dzięki za rozwianie wątpliwości coder.

Najdalej za tydzień będę butelkował, więc pewnie trochę gęstwy 3068 uda mi się zebrać. Mogę wysłać to pocztą (oby nie było wówczas upałów).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Właśnie wyczytałem w artykule prof. Sadownika że w temp. 22 stopni wzmaga się wydzielanie związku odpowiadającego za aromat banana. Będę musiał sam dokonać porównania czy tak jest rzeczywiście. Obecnie mam weizena na cichej w temp. 22 stopni (burzliwa była w 20) i tak się zastanawiam czy warto ją przedłużać ponad tydzień. Moim zdaniem nie ale chętnie poznam zdanie koleżanek i kolegów piwowarów.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.