100% Pilzneński 12,5 °Blg nie tylko dla początkujących

[BasTek]

Dzisiaj robię kolejną warkę właśnie tego piwa, jednak chcę coś zmienić otóż mam zamiar zrobić podwójny dekokt. I tutaj mam pytanie gdyż to są dopiero moje początki zacierania z dekoktem lecz chciałbym zobaczyć jaka będzie różnica z podwójnym dekoktem tylko nie za bardzo się orientuje jak to zrobić. Chodzi mi o to czy pierwsze odbieranie zrobić przy niższej temperaturze tak aby po zwróceniu ustalić temperaturę na poziomie 65°C i po przerwie wykonać kolejny dekokt czy może jakoś inaczej?

[pablo]

Dzisiaj robię kolejną warkę właśnie tego piwa, jednak chcę coś zmienić otóż mam zamiar zrobić podwójny dekokt. I tutaj mam pytanie gdyż to są dopiero moje początki zacierania z dekoktem lecz chciałbym zobaczyć jaka będzie różnica z podwójnym dekoktem tylko nie za bardzo się orientuje jak to zrobić. Chodzi mi o to czy pierwsze odbieranie zrobić przy niższej temperaturze tak aby po zwróceniu ustalić temperaturę na poziomie 65°C i po przerwie wykonać kolejny dekokt czy może jakoś inaczej?

Wiki

Rezultaty "Szukaj"

http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=12240

http://www.piwo.org/forum/t1036-Dekokcja--komentarze.html

http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=86253

http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=40676

 

Polecam lekturę

[zgoda]

I po angielsku, jakby ktoś nie wierzył w słowa pisane po polsku.

[jurecki]

Czy w Waszych Pilzneńskich 100% był też wyczuwalny octan izoamylu?

Co prawda po 8dniach od butelkowania ale tylko 0.33 - po 20min w lodówce - alkohol prawie niewyczuwalny /jakieś 6%/, delikatnie nagazowane, wciąż mętne, przyjemna goryczka no i ten octan izoamylu..

Może nie tak silnie jak w pszeniczniakach Okocim ale jednak czuć..

Edytowane 13 Sierpnia 2011 przez jurecki

[TomX]

Czy w Waszych Pilzneńskich 100% był też wyczuwalny octan izoamylu?

Zawiniły (na 99%) drożdże. Mi w ten sposób powstał "bananowy extra stout" - swoją drogą wyśmienity.

[Keleris]

Zrobiłem to jako pierwsze piwo w moim życiu i jestem bardzo zadowolony z efektów, pomimo kilku modyfikacji przepisu, które wynikły po prostu z braku surowców, lub sprzętu. Za mały garnek do chmielenia przez co otrzymałem 14,5 °Blg początkowe, i drożdże Danstar. Piwo mocne ale przyjemne

[sp5]

Witam serdecznie

 

Pisałem do autora receptury na prive, ale być może nie zagląda na forum, a ja chciałbym uwarzyć warkę z tego przepisu w najbliższy weekend.

 

Mam kilka pytań

 

Autor pisze, iż dodatek słodu zakwaszającego niweluje konieczność namaczania chmielu 2-4 h, jeśli tak to jakiego słodu i w jakiej ilości użyć i czy o użytą ilość tego słodu zmniejszamy ilość słodu podstawowego?

 

Co zmieni dodatek słodu monachijskiego i w jakiej ilości ewentualnie go użyć?

 

Czy ilość wagowa chmielu to szyszki czy granulat?

 

Pozdrawiam Piotr

[Keleris]

Ja zrobiłem to piwko po raz drugi właśnie z użyciem 1kg monachijskiego II i 4 kg pilzneńskiego. Piwo ogólnie jest ciemniejsze. W smaku nie wiele raczej to zmieniło.

 

Z tym namaczaniem to jest tak, że nie doczytałem i wrzuciłem słód do wody 47°C i zostawiłem na 3 godziny. W rezultacie piwo pozbawione jest piany. Nie dla każdego to jest wada, ale po prostu nie ma piany . Namaczać musisz poniżej 40°C. Ewentualnie możesz użyć słodu zakwaszającego (tak się właśnie nazywa) w ilości ok. 50 gram. Nigdy takiego nie używałem to może ktoś inny się wypowie.

Edytowane 8 Listopada 2011 przez Keleris

[Makaron]

Witam serdecznie

 

Pisałem do autora receptury na prive, ale być może nie zagląda na forum, a ja chciałbym uwarzyć warkę z tego przepisu w najbliższy weekend.

 

Mam kilka pytań

 

Autor pisze, iż dodatek słodu zakwaszającego niweluje konieczność namaczania chmielu 2-4 h, jeśli tak to jakiego słodu i w jakiej ilości użyć i czy o użytą ilość tego słodu zmniejszamy ilość słodu podstawowego?

 

Co zmieni dodatek słodu monachijskiego i w jakiej ilości ewentualnie go użyć?

 

Czy ilość wagowa chmielu to szyszki czy granulat?

 

Pozdrawiam Piotr

Ja bym odpuścił sobie słód zakwaszający, chyba, że masz możliwość pomiaru pH zacieru.

 

Słód monachijski wniesie charakterystyczne posmaki do piwa, najczęściej określane jako słodowe. Tutaj masz dowolność. Bo może być piwo nawet ze 100% słodem monachijskim.

 

Różnica pomiędzy szyszką a granulatem to jedynie 10% większej utylizacji chmielu w granulacie. Czyli jeśli autor miał na myśli szyszkę a ty użyjesz granulatu, to piwo może być troszkę bardziej gorzkie, ale nie powinno to dramatycznie wpłynąć na rezultaty.

[sp5]

Witam

 

mam możliwość (do 0,1 pH) pomiaru odczynu

 

I co dalej

 

 

Pozdrawiam Piotr

[yapko]

Słód zakwaszający to zakwaszający, jest jeden - szukaj w "specjalnych", może zmylił Cię przypis o różnych słodach specjalnych/karmelowych. Dodaje się 100-200g na 4-5kg. Wg mnie cały urok tego piwa jest w prostych składnikach i zacieraniu dekokcyjnym które wydobywa "smaczki" ze słodu więc nic bym nie dodawał. Monachijski przyciemni lekko piwo i da więcej słodowego smaku, jak Ci zbywa to możesz dodać a jak masz specjalnie kupować to lepiej trzymać się przepisu.

[Hasintus]

Witam

 

mam możliwość (do 0,1 pH) pomiaru odczynu

 

I co dalej

 

 

Pozdrawiam Piotr

To ustaw pH między 5,2 a 5,6

[anteks]

Czy przypadająca na pojutrze pełnia księżyca będzie miała wpływ na warzonego w ten dzień pilsa?

[jacer]

Będzie

[bielok]

Witam.

 

Witam

mam możliwość (do 0,1 pH) pomiaru odczynu

Ale po co :o ?

[zgoda]

Będzie

Ale tylko wtedy, jak będziesz warzył na golasa. Czytałem o jakimś Niemcu co warzy na golasa przy pełni - piwo idzie jak świeże bułki.

[anteks]

Będzie

Ale tylko wtedy' date=' jak będziesz warzył na golasa. Czytałem o jakimś Niemcu co warzy na golasa przy pełni - piwo idzie jak świeże bułki. [/quote']

Ale podobno jak na golasa to trzeba dodać mchu irlandzkiego na ostatnie 10 min.

[Kasanga]

Chcę jutro po pracy uwarzyć to piwo tylko mam dylemat czy jak wsypię słód na 8-9h przed zacieranie coś się złego nie stanie.

[zgoda]

Gdzie go chcesz wsypać?

[mateos]

Pewnie chodzi mu o przetrzymywanie słodu przez kilka godzin w wodzie.

[Kasanga]

Tak oczywiście coś słaby dzień dziś mam.

[jacer]

Ale po co moczyć ten słód pół dnia?

[mateos]

Lepiej zakwasić kwasem mlekowym itp.

[Kasanga]

A gdzie go można kupić (normalnie) w ofercie sklepów widziałem tyle że na razie nie będę robił zakupów.

[zgoda]

Jest na alledrogo, nawet taniej.