Jump to content
Sign in to follow this  
Rogaty

Mętność a skrobia. (Witbier)

Recommended Posts

Dobry!

Na początku chciałbym zaznaczyć, iż nie udało mi się znaleźć podobnego tematu w dziale "Mapa wątków działu Piaskownica".

 

Warka 15

Panowie i Panie, niepokoi mnie trochę ten mój Witek.

 

6 dzień fermentacji a on nadal mętny jak kałuża. Inna sprawa, że jest biały jak cholera. Pierwszy raz użyłem słodu Weyermanna (pilzneński) i piwo nie ma prawa mieć więcej niż 4/5 EBC. Pierwszy raz spotykam się z tak białym i tak mętnym piwem (nawet w trakcie fermentacji).

 

Dane: 10,7 BLG, udział surowców niesłodowanych: ok. 26% (płatki różnego rodzaju), zacieranie jedna temp (67/66) i mashout, wysładzanie wg. mnie zbyt gorącą wodą - 78/79 stopni, drożdże dedykowane Blanche (z Gozdawy). Aromatu Curacao i kolendry ni cholery nie czuć (dodane na 5 min przed końcem).

 

1.Gdzie mogłem spartolić? Czy to skrobia, czy drożdże?

 

2.Czy jest w ogóle możliwość, że te aromaty dopiero wyjdą po 2 tyg. od zabutelkowania? Czy może być taka sytuacja, że skrobia "zakryje" wszystko?

(Suche Curacao, 20gram, 5 minut gotowania + chłodzenie brzeczki. Jeszcze przed zadaniem drożdży dominował aromat i smak kolendry, natomiast Curacao prawie w ogóle. W tym momencie nie ma tego w ogóle. )

 

3.Czy skrobia w piwie ulegnie klarowaniu grawitacyjnemu? Czy jest ona w stanie zdominować/popsuć smak/odczucie w ustach (nawet w przypadku tego stylu)?

 

PS: Tak wiem, iż czas jest przyjacielem dla klarowania się piwa, wiem też, że podczas (nawet końca) fermentacji jakakolwiek ocena wstępna nie jest wskazana.

Postaram się update'ować temat.

Edited by Rogaty

Share this post


Link to post
Share on other sites

Witbier to inaczej bier blanche czyli piwo białe więc skoro uwarzyłeś białe piwo to się nie dziw że jest białe 😁

Co do aromatów to jest za wcześnie na wąchanie młodego piwa. Daj sobie siana i wyluzuj. 

Aha i poczytaj coś o stylu który warzysz to Ci trrochę rozjaśni

https://www.wiki.piwo.org/Witbier

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 godzinę temu, Zohan napisał:

Próbę jodową robiles?

Prób jodowych już nie robię, muszę przyznać, natomiast nie sprawdzisz jaki konkretny poziom skrobi zawarty jest w brzeczce Wit'a. A jak wiemy, skrobia jest w granicach stylu.

Z zacieraniem nie kombinowałem za bardzo, aczkolwiek mashout mógł mi nierówno i zbyt mocno podgrzać młóto.

Edited by Rogaty

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja tez nie robie próby jodowej przy łatwych zasypach. Przy piwach z dużym udziałem surowca niesłodowanego robie zawsze i zdarzało się przy witbierze, ze nawet po godzinie zacierania na lenia nie wszystko się zatarło. Tu może być powód mętności.


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Share this post


Link to post
Share on other sites

I mnie też byl mętny podcza fermentacji, po 20 dniach w chwili rozlewu sklarowany w granicach stylu.

Podczas rozlewu zapach pszenicy, po trzech tygodniach pojawił sie aromat i smak kolendry.

Niestety curacao zagineło  i chyba jiż nie wróci.

Fermentowany przez FM20 Biaĺe Walonki

Share this post


Link to post
Share on other sites

Po tygodniach...

 

Witbier wyszedł naprawdę dobry, orzeźwiający, dobrze wysycony i o wyraźnych aromatach właściwych dla tego stylu. Miał on natomiast miał dwie konkretne wady. Mętność nie opadła, a także piana okazała się kiepska. Miała ona duże pęcherze i bardzo szybko znikała.

Jestem prawie pewien, że mogło mi coś pójść nie tak z kleikowaniem płatków owsianych i pszenicznych.

 

 

Edited by Rogaty

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jakbym kleikował płatki to bym je poprostu zagotował, nie patrząc na temteratury w jakich dane płatki można kleikować itp.

 

Nie klejkuję, bo jak używam płatków to biorę błyskawiczne :D

Ale jestem przygotowany jakbym kiedyś musiał kleikować :D

Edited by ronson

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 godzin temu, ronson napisał:

Jakbym kleikował płatki to bym je poprostu zagotował, nie patrząc na temteratury w jakich dane płatki można kleikować itp.

 

Nie klejkuję, bo jak używam płatków to biorę błyskawiczne :D

Ale jestem przygotowany jakbym kiedyś musiał kleikować :D

 

Dlaczego nie kleikuje się płatków błyskawicznych? Wiem, że się nie kleikuje, ale zastanawiam się dlaczego.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 minute ago, rafi123 said:

 

Dlaczego nie kleikuje się płatków błyskawicznych? Wiem, że się nie kleikuje, ale zastanawiam się dlaczego.

Przy kleikowaniu ziarna skrobi pęcznieją i pękają dzięki czemu amylazy mają ułatwioną pracę (odsyłam do artykułu na wiki).

Zwykłe płatki powstają przed zgniecenie całego ziarna (obłuszczonego). Trzeba je kleikować, żeby się dobrze zatarły.

Płatki błyskawiczne są uprzednio nawadniane dzięki czemu struktura się rozmiękcza i amylazy mogą łatwo działać.

Edited by ronson

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...