instrukcja warzenia a rzeczywistość

[Tommi]

Witam,

zakupiłem zestaw surowców do American Pale Ale - 13,5 Blg, w którym zawarta jest następująca instrukcja zacierania i chmielenia:

- zacieranie w 17 l wody w temp. 68 stopni - 1 godzina

- 72 stopni - 10 minut-

- mashuot 76 stopni

- filtracja i wysładzanie do ok. 22 l. brzeczki (zależnie od mocy grzania w czasie gotowania ok. 2 l. odparują)

- gotowanie 60 m i chmielenie: 60 min. - Zeus 10g, 30 min. - Zeus 10 g, 10 min. - Centennial 10g, 0 min. - Centennial 15 g, na zimno - Centennial 25 g

- fermentacja w temp. 17-18 stopni (7 dni cicha, 7 dni burzliwa)

 

Moje pytanie brzmi jak ta instrukcja ma się do rzeczywistości, czy wyjdzie z tego dobre piwo?

A poza tym:

1) chciałbym pominąć chmielenie na zimno - czy to wskazane?

2) nie chciałbym przelewać na cichą - czy jest to wskazane?

2) czy mogę fermentować w wyżej temperaturze ok. 20-22 stopni?

 

Pozdrawiam

[Gawron]

19 minut temu, tomasz83 napisał:

czy wyjdzie z tego dobre piwo?

Wyjdzie

19 minut temu, tomasz83 napisał:

1) chciałbym pominąć chmielenie na zimno - czy to wskazane?

Niewskazane. Właśnie chmielenie na zimno nadaje charakteru piwom w stylach takich jak APA, AIPA. Bez chmielenia na zimno aromat chmielowy będzie bardzo słaby. 

19 minut temu, tomasz83 napisał:

2) nie chciałbym przelewać na cichą - czy jest to wskazane?

Nie musisz przelewać na cichą. Ja przelewam niemal wyłącznie jak chcę odzyskać gęstwę.

19 minut temu, tomasz83 napisał:

2) czy mogę fermentować w wyżej temperaturze ok. 20-22 stopni?

Możesz, ale nie jest to wskazane, bo w tej temperaturze będą produkować dużo estrów, alkoholi wyższych aldehydów itp. Generalnie nic przyjembego. Optymalny jest zakres podany w instrukcji, ale pamiętaj, żeby była to temperatura piwa, a nie otoczenia.

[rob7320]

37 minut temu, tomasz83 napisał:

fermentacja w temp. 17-18 stopni (7 dni cicha, 7 dni burzliwa)

Tak się nie da , musi być burzliwa wcześniej ,a później cicha  

[barek.m]

1) i 2) czemu chcesz pominac?

Nie planuj burzliwej na ilosc dni, tylko sprawdzaj kiedy sie skonczyla (blg przestanie spadac)

3) czy mowisz o temp otoczenia czy fermentacji? Jak temp fermentacji to piwo tez wyjdzie, troche mniej przyjemny profil bedzie, ale bedzie ok