Krajeński Browar Domowy.

[Sojer]

Chciałem dziś warzyć. Opatrzność jednak czuwa. Wchodząc do domu usłyszałem komunikat z jadącego przez wieś samochodu. Dziś od godz. 21 nie będzie wody. Nawet nie chcę myśleć na którym etapie mógłbym utknąć.

Słód ześrutowany:

Pszeniczny 3,35 kg

Pilzneński 4,0 kg

Carapils 0,37 kg

Edytowane 29 Sierpnia 2011 przez Tomek-Pasieka

[Sojer]

Warka nr 21

14 grudnia 2011

21 Gy - (belgian dark strong ale) 21°Blg

 

słód pilzneński 3,7 kg

słód monachijski 1 kg

słód pszeniczny 1 kg

słód carapils 0,3 kg

słód Carred 0,15 kg

słód Caraaroma 0,3 kg

 

Zacieranie

64^oC 60 minut

72^oC 20 minut

78^oC 5 minut

 

chmielenie i gotowanie:

marynka (9%) 30 g(60 min)

lubelski szyszka własna 30 g (15 min)

perle (6%) 10 g (5 min)

cukier 0,4 kg (5 min)

curacao 20 g (15 min)

kolendra 5 g (15 min)

 

Wyszło 19 l 20°Blg. W trakcie burzliwej dodam roztwór cukru by podnieść o 1°Blg

Gęstwa saison, w trakcie dodam dodatkową porcję.

Edytowane 23 Kwietnia 2012 przez Tomek-Pasieka

[Sojer]

No to robię starter pod 21 Gy.

[Sojer]

To się wykazałem... Nagazowanie w probówce bardzo duże. Upuszczałem, ale ile można. W końcu stwierdziłem, że będę odkręcał nad kolbą. Drożdże leciały po zakrętce i kawałku probówki i wówczas stwierdziłem, że wypadałoby je zdezynfekować przed rozpoczęciem otwierania. Dowcip polega na tym, że otwierałem w rękawiczkach, które potraktowałem kodanem...

[bielok]

Cześć

 

 

Ty weź mi powiedz po co gotujesz brzeczkę z termometrem? Dezynfekujesz go, a potem przy chłodzeniu sprawdzasz jaka jest temperatura brzeczki na starter?

Ja sprawdzam dłonią

[Sojer]

Nie pytaj po co. Równie dobrze mogłem zmierzyć termometrem na podczerwień. Termometr został mi po zacieraniu startera.

[Sojer]

Leniwe te saisony. Wyleżały się w lodówce przez prawie miesiąc to im się nie chce zabrać za pyszną, świeżą brzeczkę. Mam nadzieję, że gdy wrócę z pracy będą już szaleć.

[josefik]

Od razu postaraj się o temperaturę fermentacji minimum 24°C bo inaczej możesz na odfermentowanie kilka tygodni. Choć skoro to gęstwa to pewnie wiesz że są ciepłolubne.

Edytowane 11 Grudnia 2011 przez josefik

[Sojer]

Wiem. Do tego grzejemy w mieszkaniu w okolicach 24 stopni więc nie ma stresu Poza tym zakładam zostawienie gęstwy na dodawanie jej w trakcie burzliwej, bo przy takiej gęstości początkowej wyjścia nie będzie

[Sojer]

No to moja mała piwowarka właśnie ześrutowała ze mną 300 g caraaroma.

[Sojer]

Po 4 godzinach od zadania drożdży fermentor rano ładnie napęczniał, więc zwolniłem pokrywę. Warstwa drożdży miała jakiś 1 cm. Myślę, by po tygodniu dodać kolejną porcję świeżych drożdży by lepiej odfermentowały.

Mam 19 l 20°Blg Planowo ma być 21°Blg i 20 litrów. Ile cukru rozrobić by gęstość wzrosła do planowanego poziomu?

[polter]

Po 4 godzinach od zadania drożdży fermentor rano ładnie napęczniał, więc zwolniłem pokrywę. Warstwa drożdży miała jakiś 1 cm. Myślę, by po tygodniu dodać kolejną porcję świeżych drożdży by lepiej odfermentowały.

Mam 19 l 20°Blg Planowo ma być 21°Blg i 20 litrów. Ile cukru rozrobić by gęstość wzrosła do planowanego poziomu?

Brakuje ci 10g cukru na każdy z kg brzeczki . Nie wchodząc w zagadnienia związane z przeliczaniem objetości na kilogramy możesz w uproszczeniu przyjąć, że brakuje ci 10g cukru na 1l czyli 190g, plus 210g cukru na zwiększenie objętości brzeczki o litr

Łącznie więc potrzebujesz 400g cukru.

Cukier będzie miał objętość 400g x 0,62 = 248ml, czyli musisz dodać do cukru 752ml wody i taki syrop dodać do brzeczki.

 

Jeśli będziesz potrzebował dokładniejszych obliczeń uwzględniających przeliczanie na kilogramy brzeczki to daj znać a wyliczę ci, ale to dopiero wieczorem.

[Sojer]

Po 11 dniach fermentacji gęstość zeszła z 20 do 10^oBlg

Warstwa drożdży na powierzchni, trochę piany. Zobaczymy za 3 dni, jak nie zejdzie niżej pewnie zrobię starter i dodam nową porcję.

[Sojer]

Dzisiejszy pomiar 9^oBlg. Trochę pobujałem. Zobaczymy czy pójdzie niżej.

[Sojer]

21 Gy. 4 stycznia 7^oBlg, 6 stycznia 6,5^oBlg. Widać unoszący się CO₂

Edytowane 6 Stycznia 2012 przez Tomek-Pasieka

[Sojer]

Właśnie podsumowałem 2011 rok.

5 warek, w sumie 162 litry piwa.

Wyróżnienie w konkursie tradycji kulinarnych.

[Sojer]

5,5^oBlg Dziś zlałem na cichą. Nie wiem czy jest sens. Po otwarciu fermentora brak aromatów cytrusowych, w smaku kwaskowate. Jak tak dalej pójdzie rzucę piwowarstwo w diabły

[19Mateusz87]

Nie rób tego

[Sojer]

A w diabły, w szatany. Zrobię jeszcze fermentor stożkowy na bazie wiadra z BA.

Kurde zachciało mi się wrzucić na koniec areometr i pewnie temu. Albo za często sprawdzałem gęstość.

[bubuś]

Miałem kiedyś serię infekcji. Od tego czasu blg mierzę pod koniec chmielenia i po kolejnych fermentacjach , burzliwą i cichą robię w zamkniętych fermentatorach z fermentką wypełnioną spirytusem , kranik po każdej warce rozkręcam i traktuję kretem. Teraz z kwasami mam spokój

[Sojer]

kranik po każdej warce rozkręcam i traktuję kretem.

Znaczy wykręcasz z fermentora i wrzucasz do kreta czy wykręcasz i rozbierasz na części pierwsze? Bo ja co jakiś czas wyciągam obrotową część kranika (nie mylić z czerwonym kurkiem) i wówczas jest ładny dostęp do środka.

[bubuś]

Znaczy wykręcasz z fermentora i wrzucasz do kreta czy wykręcasz i rozbierasz na części pierwsze? Bo ja co jakiś czas wyciągam obrotową część kranika (nie mylić z czerwonym kurkiem) i wówczas jest ładny dostęp do środka.

 

Rozbieram na części pierwsze. Nie pobieram próbek podczas fermentacji , tylko przy przelewaniu na cichą i rozlewie.

[Sojer]

Dziś warka nr 21 o nazwie 21 Gy pójdzie do butelek. Odfermentowała do 3,5^oBlg. Do refermentacji poszło 130 g cukru. Wlane w 38 butelek.

Edytowane 22 Stycznia 2012 przez Tomek-Pasieka

[Sojer]

I bum (nie mylić z handlową nazwą ibuprofenu). Dziś otworzyłem drugą butelkę. Poprzednia, pita tydzień temu pachniała acetonem. Dzisiejsza nie.

No, a później w mieszkaniu huk. Strzeliła inna butelka. Wysycenie nie jest duże, przy otwieraniu piwo nie wychodzi z butelki. Strzeliła cienkościenna jednorazówka, mam nadzieję, że tylko ta miała ochotę na wybuchy. Oj nasprzątałem się. Piwa stały na górnej półce.

[Sojer]

Post nr 2000

Dziś sfabrykowałem etykiety do 21 Gy. Oczywiście z promieniotwórczym obrazkiem.