Jump to content
Sign in to follow this  
Domowy Browar Psina

Czeski Pilsner - pomoc

Recommended Posts

Witajcie, moim małym marzeniem jest zrobienie dobrego czeskiego pilsnera.

Dużo się już na ten temat naczytałem. Mam parę warek za sobą z zacieraniem dekokcyjnym

 

Mam parę pytań:

- która przerwa ma być dłuższa, w 63 czy w 72 ? Różne przepisy różnie piszą

- Jak uzyskać smak słodowy - na tym głównie mi zależy!!

- Robię tylko na saazie i piwo jest troszkę zbyt trawiaste - czy daję za dużo chmielu?

 

Proszę o pomoc bardziej doświadczonych piwowarów :)

 

Edited by Domowy Browar Psina

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czytałem parę razy. I cały czas trafiam na pewne sprzeczności co do przerw. Jedni piszą, 15 minut w 64C i 45 minut(lub do negatywnej próby jodowej) w 72C.

a gdzie indziej na odwrót. Według schematu zacierania dekokcyjnego jest na odwrót.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 hour ago, Domowy Browar Psina said:

Czytałem parę razy. I cały czas trafiam na pewne sprzeczności co do przerw. Jedni piszą, 15 minut w 64C i 45 minut(lub do negatywnej próby jodowej) w 72C.

a gdzie indziej na odwrót. Według schematu zacierania dekokcyjnego jest na odwrót.

No zależy co chcesz uzyskać.

62 wnosi moc i wytrawność

72 słodowość i ciało

Dekokcje możesz zastapić słodem melanoidynowym, łatwiej, a efekt do odróznienia może przez sensoryków wyższego stopnia.

Jeśli chcesz piwo wyraźnie słodowe to daj słód dekstrynowy i melanoidynowy.

Trawiastość z Saaza raczej wynika z chmielin na fermentacji, ten chmiel generalnie nie wnosi takich sensacji. Postaraj się bardziej wyklarować piwo w trakcie chłodzenia.

Do dolniaków na smak/aromat daję szyszkę a nie granulat i to pomaga.  

Opowiedz jak chmielisz, może to coś wniesie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...