JAK - nieLipiński Browar Domowy

[JacekKocurek]

Uwielbiam ten dreszcz emocji. Adrenalina i poczucie, że czekają cię wielkie rzeczy.

Coś w tym jest. Choć zaczynam piąty sezon to ciągle dreszczyk się pojawia

[wena]

A ja już nie mogę się doczekać degustacji.

[JacekKocurek]

A ja już nie mogę się doczekać degustacji.

Przyjedź, mam jeszcze trochę z zeszłego sezonu

[JacekKocurek]

Warka 65 Koelsch v.3

Nowy sezon czas zacząć. Temperatura w piwnicy odpowiednia dla piw hybrydowych a zatem rozpoczniemy ten sezon podobnie jak ostatni od Koelscha. We wtorek rozbiłem wewnętrzną saszetkę z pożywką w Activatorach 2565 Kölsch?, we czwartek wieczorem już ładnie napuchła. Zasyp z maksymalnym wg BJCP dodatkiem słodu pszenicznego. Planowany kolor 6,7 EBC goryczka 25 IBU.

 

Zasyp

• słód pilzneński Weyermann - 3,6kg (80%)
  
• słód pszeniczny Weyermann - 0,9kg (20%)
  

 

Zacieranie

• 50°C - przerwa 10'
  
• 61°C - przerwa 50' - miało być 45' ale trochę niedopilnowaniem i na pewien czas temp. spadła poniżej 57°C
  
• 71°C - przerwa 30'
  
• 76°C - przerwa 15
  

 

Gotowanie 70'/chmielenie

• w 10' - 17g Marynki w szyszkach od Jejskiego. Zawartość ak. nieznana, przyjąłem 11%
  
• w 45' - 25g Lubelskiego w granulacie 3,9% ak.
  
• w 55' - 5g mchu irlandzkiego po rehydratacji
  
• w 65' - 15g Lubelskiego w granulacie 3,9% ak.
  

 

Po wystudzeniu uzyskałem ok. 25l brzeczki nastawnej niecałe 12°Blg. Do brzeczki dodałem drożdże i trzymam w mieszkaniu. Po pierwszych oznakach fermentacji zniosę fermentor do piwnicy, gdzie jest 15-16°C.

Edytowane 17 Września 2010 przez jkocurek

[coder]

17g Marynki w szyszkach od Jejskiego. Zawartość ak. nieznana, przyjąłem 11%

Ryzykownie

[JacekKocurek]

17g Marynki w szyszkach od Jejskiego. Zawartość ak. nieznana' date=' przyjąłem 11%[/quote']

Ryzykownie

No cóż trochę masz rację. Rezerwa do góry jest niewielka bo 30IBU przekracza się przy 11,7% ak. Nie wydaje mi się jednak jednak aby roczna Marynka mogła mieć więcej. Od dołu zapas jest znacznie większy bo sięga 7%, przy których całkowita goryczka wynosi 20IBU.

[Jejski]

Czy w smaku brzeczka jest ok? Wiadomo że trudno ocenić ibu w brzeczce ,ale zawsze można się czegoś spodziewać.

[JacekKocurek]

Czy w smaku brzeczka jest ok? Wiadomo że trudno ocenić ibu w brzeczce ,ale zawsze można się czegoś spodziewać.

W smaku jest OK. Myślę, że będzie dobrze.

[JacekKocurek]

Warka 65 Koelsch v.3

Fermentacja ruszyła około 11 rano, zatem lag trwał około 18godzin. Piwo zniosłem do piwnicy, gdzie jest 16°C.

[JacekKocurek]

Warka 66 Dusseldorfer Alt.

Czas na kolejne piwo na drożdżach Koelscha. Zgodnie z planem Alt. Zacieranie wczoraj, tj. w sobotę 2.10.

 

Zasyp

• Słód monachijski 3kg
  
• Słód pilzneński 1,4kg
  
• Słód karmelowy ciemny Litovel 0,4kg
  
• Słód palony Żywiecki 0,05kg
  

Zacieranie

• Zasyp na 38°C w 20l wody
  
• rzadkie odebrane (13l) po 15'
  
• gęste
  

1. 
   
2. 50°C - 15'
   
3. 65°C - 50'
   
4. 72°C - 15'
   
5. gotowanie 20'
   

[*]po zmieszaniu

• 62°C - 35'
  
• 72°C - 15'
  
• 76°C - 15'
  

 

Gotowanie 70'/chmielenie

• w 10' - 62g Lubelskiego 3,9%ak.
  
• w 45' - 15g Hallertauer Mittelfrüh 5,2%ak.
  
• w 55' - 5g mchu irlandzkiego
  
• w 67' - 20g Hallertauer Mittelfrüh 5,2%ak.
  

 

Po wystudzeniu zniosłem do piwnicy. Wyszło 25,5l 14°Blg, ciut za dużo jak na styl ale nie będę tego rozcieńczał. Wydajność prawie 78% . Dziś po południu zadałem drożdżami zebranymi z Koelscha. Około 21 fermentacja już była widoczna.

Edytowane 3 Października 2010 przez jkocurek

[JacekKocurek]

Warka 65 Koelsch v.3

Przelana na cichą. Gęstości nie zmierzyłem. Jeszcze trochę mętne ale pachnie bardzo przyjemnie.

[bielok]

Cześć

 

Warka 66 Dusseldorfer Alt.

Czas na kolejne piwo na drożdżach Koelscha. Zgodnie z planem Alt. Zacieranie wczoraj, tj. w sobotę 2.10.

 

Zasyp

• Słód monachijski 3kg
  
• Słód pilzneński 1,4kg
  
• Słód karmelowy ciemny Litovel 0,4kg
  
• Słód palony Żywiecki 0,05kg
  

Ciemny będzie jak noc listopadowa ten twój alt i jeszcze dekokcja

[JacekKocurek]

Cześć

 

Warka 66 Dusseldorfer Alt.

Czas na kolejne piwo na drożdżach Koelscha. Zgodnie z planem Alt. Zacieranie wczoraj, tj. w sobotę 2.10.

 

Zasyp

• Słód monachijski 3kg
  
• Słód pilzneński 1,4kg
  
• Słód karmelowy ciemny Litovel 0,4kg
  
• Słód palony Żywiecki 0,05kg
  

Ciemny będzie jak noc listopadowa ten twój alt i jeszcze dekokcja

Spoko, wyszedł ciemnomiedziany. Ten ciemny karmel z Litovela ma tylko 197EBC. Zmniejszyłem ilość palonego z Żywca bo pierwotnie miało go być 100g ale jak zobaczyłem kolor brzeczki podczas zacierania to zmieniłem. Wg ProMash zasyp dawał 40EBC. Albo karmel ma jednak więcej EBC albo dekokcja mocno kolor przyciemniła. W każdym razie brzeczka jest OK.

[JacekKocurek]

Warka 65 Koelsch v.3

Dziś została zabutelkowana. Gęstość zmierzona, około 2°Blg. DOdałem około 1l rezerwy i 70g cukru rozpuszczonego w 0,5l wody. Nagazowanie powinno wyjść dość wysokie w pobliżu 2,8v/v. Zielone piwo ma czysty smak, bez diacyetylu i intensywnych ejlowych estrów jednak jest ciut owocowe. Zobaczymy za 2 tygodnie jak nagazuje się i trochę dojrzeje.

[JacekKocurek]

W piwnicy zaczyna wiać pustką więc wpadł mi do głowy szatański pomysł uwarzenia dwóch warek za jednym zamachem. Zastanawiam się czy zrobić dwa zacierania czy jedno i uwarzyć coś mocniejszego i słabszego. Na razie wygrywa ta druga opcja w wersji Biere De Garde w połączeniu z Norther German Altbier

[plx]

W piwnicy zaczyna wiać pustką więc wpadł mi do głowy szatański pomysł uwarzenia dwóch warek za jednym zamachem. Zastanawiam się czy zrobić dwa zacierania czy jedno i uwarzyć coś mocniejszego i słabszego. Na razie wygrywa ta druga opcja w wersji Biere De Garde w połączeniu z Norther German Altbier

Trzeba być prawdziwym wojownikiem, podjąć wyzwanie i zrobić dwa różne.

[JacekKocurek]

W piwnicy zaczyna wiać pustką więc wpadł mi do głowy szatański pomysł uwarzenia dwóch warek za jednym zamachem. Zastanawiam się czy zrobić dwa zacierania czy jedno i uwarzyć coś mocniejszego i słabszego. Na razie wygrywa ta druga opcja w wersji Biere De Garde w połączeniu z Norther German Altbier

Trzeba być prawdziwym wojownikiem' date=' podjąć wyzwanie i zrobić dwa różne.[/quote']

Ograniczają mnie niestety drożdże. W tej chwili mam tylko Koelschowe. Alt i BdG można zrobić z takiego samego zasypu. Mają podobny profil smakowy jeśli idzie o część słodową.

[bielok]

Cześć

 

Na razie wygrywa ta druga opcja w wersji Biere De Garde w połączeniu z Norther German Altbier

No Jacek i jakie decyzje zostały podjęte?

[JacekKocurek]

Cześć

 

Na razie wygrywa ta druga opcja w wersji Biere De Garde w połączeniu z Norther German Altbier

No Jacek i jakie decyzje zostały podjęte?

No cóż w związku z okolicznościami ogólnymi wybrałem trzecia drogę: dziś zrobię druga wersje Koelscha, tym razem bez słodu pszenicznego za to z niewielką ilością monachijskiego.

[JacekKocurek]

Warka 67 Koelsch v.4

Ponieważ są warunki: temperatura i drożdże oraz występuje potrzeba zapełnienia piwniczki czymś co szybko będzie się nadawało do picia, tak jak napisałem wyżej postanowiłem spróbować uwarzyć kolejnego Koelscha.

 

Zasyp:

• słód pilzneński 4kg (1,6 kg Soufflet z Poznania reszta z Litovela)
  
• słód monachijski Litovel 0,5kg
  

 

Zacieranie

• 50°C - 10'
  
• 62°C - 45'
  
• 72°C - 45'
  
• 76°C - 10'
  

 

Gotowanie 75'/Chmielenie

• w 15' - 20g Sybilla, granulat T-90, 7,1% alfa-kw.
  
• w 50' - 16g Halertau Tradicion, granulat T-90, 5,2% alfa-kw.
  
• w 72' - 16g Halertau Tradicion, granulat T-90, 5,2% alfa-kw.
  

 

Po raz pierwszy użyłem termometru z IKEA'i. Fajna rzecz ale dopracowywałem użycie na bieżąco. Przy drugiej przerwie podczas podgrzewania sonda była zbyt płytko zanurzona i podgrzałem zacier za wysoko bo do 64°C. Wymyśliłem mocowanie pozwalające zanurzyć ja głębiej i dalej było OK.

Uzyskałem doskonale klarowny filtrat, bardzo mile mnie to zaskoczyło ale bałem się o przełom, tymczasem był wręcz doskonały. Zaczął się już po 5 minutach gotowania, jeszcze przed dodaniem chmielu. Brzeczka właśnie kończy się chłodzić.

[Jejski]

Też używam ostatnio tego termometru i wnioski z zacierania mam podobne. Powinien być na ok. 1/3 głębokości w kotle, bo gdy jest nisko za szybko pokazuje wyższą temp. , a za wysoko można przegrzać. Istotne jest mieszanie zacieru pod koniec dochodzenia do temp. przerwy, bo czasami jak się zbyt długo nie miesza potrafi wskazać kilka stopni za dużo, a po wymieszaniu wraca po niżej zadanej temp. alarmu.

[JacekKocurek]

Też używam ostatnio tego termometru i wnioski z zacierania mam podobne. Powinien być na ok. 1/3 głębokości w kotle, bo gdy jest nisko za szybko pokazuje wyższą temp. , a za wysoko można przegrzać. Istotne jest mieszanie zacieru pod koniec dochodzenia do temp. przerwy, bo czasami jak się zbyt długo nie miesza potrafi wskazać kilka stopni za dużo, a po wymieszaniu wraca po niżej zadanej temp. alarmu.

Tak jest ale ja mam mieszadło w kotle i myślałem, że to wystarczy ale okazało się, że krążący zacier wynosił sondę na powierzchnię i musiałem przymocować ją by była zanurzona.

[JacekKocurek]

Warka 67 Koelsch v.4

Wyszło ok 25l trochę ponad 12°Blg , wydajność ponad 70%, ujdzie. Fermentor zniosłem do piwnicy i zadałem gęstwą z pierwszej warki tego sezonu, która czekała 2 tygodnie w lodówce. Jeżeli do jutra nie wystartuje fermentacja to dodam gęstwy po Alcie, jutro zamierzam przelać go na trochę na cichą.

[vettis]

Warka 67 Koelsch v.4

Wyszło ok 25l trochę ponad 12°Blg , wydajność ponad 70%, ujdzie. Fermentor zniosłem do piwnicy i zadałem gęstwą z pierwszej warki tego sezonu, która czekała 2 tygodnie w lodówce. Jeżeli do jutra nie wystartuje fermentacja to dodam gęstwy po Alcie, jutro zamierzam przelać go na trochę na cichą.

Dlaczego nie ma wystartować? Przez to że siedziała 2 tyg. w lodówce? Eeeee mi się to jeszcze nigdy nie zdarzyło, nawet jak miała ponad miesiąc. 100ml-150ml i zawsze ruszały

[JacekKocurek]

Dlaczego nie ma wystartować? Przez to że siedziała 2 tyg. w lodówce? Eeeee mi się to jeszcze nigdy nie zdarzyło, nawet jak miała ponad miesiąc. 100ml-150ml i zawsze ruszały

Też tak myślę. Pisze tylko, że mam w razie czego alternatywę