JAK - nieLipiński Browar Domowy

[JacekKocurek]

Tyle to wiem. Stoją koło rurek kaloryfera, które dzięki uprzejmości ciepłowni ciągle są ciepłe. Zatrzymanie na 9°P miało miejsce miesiąc temu. Od tej pory fermentacja postępuje ale zdecydowanie nieśpiesznie. Najlepiej byłoby mi przenieść fermentor do łazienki bo tam najcieplej ale tam niestety nie ma miejsca.

[JacekKocurek]

Warka 115 - Czekoladowy porter

Urzekł mnie swego czasu Chocolate Porter z Meantime Brewing Co.. Postanowiłem zrobić coś w ten deseń ale ciut słabszego.

Zasyp

• 4,10 kg Pilzneński (3,9 EBC) Grain 91,11 %
  
• 0,25 kg karmelowy (354,6 EBC) Grain 5,56 %
  
• 0,15 kg Black (Patent) Malt (1280,0 EBC) Grain 3,33 %
  

 

Zacieranie (17l kranówki z korekta pH za pomocą kwasu fosforowego do ok. 5.5)

• 52°C - 15'
  
• 67°C - 70'
  
• 72°C - 5'
  
• 77°C - 5'
  

Do wysładzania przygotowałem 17l kranówki ze skorygowanym pH (ok. 3cm3 H3PO4)

 

Gotowanie 70'/chmielenie

• w 10' - 40g H. Tradition 5,3%ak
  
• w 55' - 4g uwodnionego mchu irlandzkiego
  
• w 65' - 35g odtłuszczonego kakao
  

Wyszło ok 24' 12,5°Blg. Dochładza się na balkonie. Jak zejdzie do 20°C zadam uwodnionymi NEWCASTLE DARK ALE M03 Mangrove Jack's. Fermentacja w piwnicy w temp.otoczenia ok 17°C.

Edytowane 22 Kwietnia 2014 przez JacekKocurek

[zgoda]

No zobaczymy co Ci z tego wyjdzie. Bo mnie to piwo też urzeka.

[JacekKocurek]

Obawiam się, że dałem za mało kakao. Planowałem dać 100g ale jak przyszło co do czego to okazało, że mam mniej. Chociaż może to i dobrze. W każdym razie na pewno to nie będzie klon, bo nie ten ekstrakt początkowy. Jak wyjdzie ciekawe to będę drążył temat.

[JacekKocurek]

Warka 115 - Czekoladowy porter

Przelany na cichą. Może niepotrzebnie ale nie chciało mi się dziś bawić w butelkowanie a potrzebowałem drożdży do kolejnego piwa. Ekstrakt nieznany.

[JacekKocurek]

Warka 116 - Dry stout

Stout w wersji wytrawnej z akcentem nowozelandzkim.

Zasyp

• 4,00 kg Pilzneński (3,9 EBC) Grain 93,02 %
  
• 0,20 kg Black (Patent) Malt (1280,0 EBC) Grain 4,65 %
  
• 0,10 kg Palony jęczmień (1000,0 EBC) Grain 2,33 %
  

Zacieranie

Miało być jednotemperaturowe ale po 70' w 66°C ciągle mnóstwo skrobi więc dałem jeszcze 25' w 72°C. Mash out 77°C przez 5'. Odczyn skorygowany kwasem fosforowym.

 

Gotowanie 70'/Chmielenie

• w 10' 15g Southern Cross 14%a-k
  
• w 60' 15g Southern Cross 14%a-k
  
• po przestudzeniu brzeczki do 40°C 15g Southern Cross 14%a-k (miało być po wyłączeniu palnika ale zapomniałem....)
  

 

Wyszło 24l 12°P. Po wystudzeniu do 20°C zadane ok 200ml dość rzadkiej gęstwy z warki 115. Zniesione do piwnicy.

[JacekKocurek]

Warka 114 - Saison nr 1 (lekki)

Wczoraj w końcu, po ponad dwóch miesiącach od warzenia trafił do butelek. Ekstrakt końcowy 0,5°Blg. Powolne to one są ale jadą do końca, pozorne odfermentowanie 95% !! Tego jeszcze u siebie nie zanotowałem. O dziwo odczucie w ustach nie jest puste pomimo niskiego nagazowania (końcowa temperatura fermentacji ok 23-24°C). Zabutelkowane z dodatkiem 180g cukru w około 0,8 litra wody. Wyszło 51 butelek 0,5l i 2 butelki 0,33. Gazują się w cieple. Smak wyraźnie belgijsko-fenolowy, nuta pomarańczy wyczuwalna ale za dużo nie byłem w stanie ocenić ze względu na porażenie węchu przez ClO2.

[JacekKocurek]

Warka 115 - Czekoladowy porter

Przedwczoraj trafiła w końcu do butelek. Ekstrakt końcowy to 4°Blg. Płytkie odfermentowanie ale zacieranie było raczej słodkie no i drożdże chyba też niezbyt żarłoczne. Pomimo lekkiego kataru i działania ClO2 czekoladę udało mi się wyczuć. Zobaczymy jak się toto nagazuje. Zawartość alkoholu 4,6%obj.

[zgoda]

To dobry znak.

[JacekKocurek]

Nie zaprzeczam

[JacekKocurek]

Warka 116 - Dry stout

Dwa dni temu zlałem do KEGa i w butelki. Bez zabawy w przelewanie po miesiącu od warzenia. Drożdże M03 potwierdziły swoje lenistwo: mimo wytrawnego zacieranie ekstrakt końcowy prawie 4°Blg. Na szczęscie niesłodowany jęczmień dał wytrawny finisz. W smaku za mało paloności (przez to chyba wyjdzie podobne do Guinessa )

[JacekKocurek]

Warka 115 - Czekoladowy porter

Pomimo lekkiego kataru i działania ClO2 czekoladę udało mi się wyczuć.

No i powiem, że jest całkiem nieźle. Pomimo, zdawałoby się, niewielkiej ilości kakao nuta czekoladowa jest w piwie wyraźnie wyczuwalna. Piwo dobrze zbalansowane. Warte powtórzenia lub modyfikacji na nieco wyższy balling.

[JacekKocurek]

No i w końcu warunki są do fermentacji. Sezon czas zacząć. Znowu w drugiej połowie listopada.... "Mało casu, kruca bomba,..... mało casu..!"

[JacekKocurek]

Warka 117. Pszenica, pół HGB

Podobnie jak rok temu zaczynam od warzenia 1/2 HGB. Warzenie na wysokim ekstrakcie a fermentacja po rozcieńczeniu. Planowany ekstrakt nastawny ok. 11,5, goryczka 10IBU.

Zasyp:

• pszeniczny 4kg
  
• pilzneński 4kg
  

 

Zacieranie:

• 42°C - 30'
  
• 60°C - 45', 20' przed końcem odebrane 7,5l i gotowane 10'. Dekokcja jednowarowa
  
• 72°C - 30'
  
• 78°C - 10'
  

 

Gotowanie

Nie wiem dokładnie ile ale ponad 2h. Przełom bardzo ładny, zaczął sie jeszcze przed dodaniem chmielu

32g H. Tradition z 2013, 5%ak. przez 60'

 

Wyszło 22,5l 20,5°Blg. Rozlane do 2 fermentorów i uzupełnione 9l wody butelkowanej każdy. Do jednego zaraz dodam ok. 7g uwodnionych Gozdawa Bavarian Wheat, do drugiego ok. 13g. Zobaczymy różnice underpitching vs. dawka zalecana. Temperatura w "fermentowni" 17°C.

[JacekKocurek]

Warka 117. Pszenica, pół HGB

Po 12h od zadania drożdży piana w obydwu fermentorach na 2cm. W tym z większą dawką drożdży bardziej brązowa powierzchnia piany.

[Szwed]

No i w końcu warunki są do fermentacji. Sezon czas zacząć. Znowu w drugiej połowie listopada.... "Mało casu, kruca bomba,..... mało casu..!"

Nie panikuj kolego do kwietnia możesz strzelić 40 warek

[JacekKocurek]

Nie panikuj kolego do kwietnia możesz strzelić 40 warek

Góra 15

Wczoraj dolałem brzeczkę odzyskaną z osadów. W sumie w każdym fermentorze są po 22litry piwa.

[JacekKocurek]

Po kilku dniach na strychu piwo przeniosłem do domu (zrobiło się za zimno na górze). We czwartek piwo trafiło do 2 KEGów i 11 butelek. FG 2°P. Smak obydwu dość podobny jednak w fermentorze z mniejszą dawką drożdży bardziej owocowo estrowy. Może to autosugestia ale jednak wydawał mi się przyjemniejszy ten z "underpitchingu". Osad drożdżowy w obydwu fermentorach pod względem ilości bardzo zbliżony.

[JacekKocurek]

Warka 118 PAAA, czyli pacyficzno-amerykańskie bursztynowe ale

Wczoraj uwarzone. Znów w użyciu metoda 1/2 HGB a wybicie 45litrów. Tym razem wykorzystany także został ekstrakt słodowy. Planowana goryczka 30IBU, kolor 27EBC, ekstrakt 12,5°P

 

Zasyp

• słód pilzneński Bruntal - 6kg
  
• słód karmelowy Litovel - 0,4kg
  
• słód Crystal II - 0,15kg
  

Zacieranie

• 50°C - 15'
  
• 62°C - 30'
  
• 72°C - 40'
  
• 78°C - 5'
  

Gotowanie 120'/Chmielenie

• Pacific Gem 16%akw - 60'
  
• Amarillo - 5,4%akw. - 25'
  
• Citra - 10%akw. - po wyłączeniu palnika
  

W drugim garnku zagotowałem 2kg ekstraktu jasnego WES z 6 litrami wody. Ekstrakt części zacieranej 17,5°Blg. Wyszło 23litry. Rozlane do dwóch fermentorów, uzupełnione roztworem ekstraktu i wodą do 22 litrów w każdym. Z obliczeń wyszło mi 13,5°Blg. Może rozcieńczę... Jeden fermentor zadany US-05 drugi Gozdawa West Coast. Fermentuje na strychu w 17-18°C. W planie chmielenie na zimno of course.

Edytowane 14 Grudnia 2014 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Warka 118 PAAA, czyli pacyficzno-amerykańskie bursztynowe ale

W piątek wieczorem dodałem do obydwu fermentorów mieszankę: 15g Citry, 10g Pacyfic Gem i 10g Southern Cross

[JacekKocurek]

Warka 119 Lekki lager a'la desitka

No i kolejna masówka. Znów 1/2 HGB, Planowany ekstrakt około 10°P, goryczka 18,5IBU, kolor 6 EBC.

Zasyp

• słód pilzneński Bruntal - 6kg
  
• słód CaraPils Steinbach - 0,75kg
  

Zacieranie (RO/kran 1:1)

• 50°C - 15'
  
• 62°C - 30'
  
• 72°C - 40'
  
• 78°C - 10'
  

Gotowanie 80'/ Chmielenie

• 60' - 30g H. Tradition 5,2%ak
  
• 25' - 40g H. Tradition 5,2%ak
  
• 2' - 40g H. Tradition 5,2%ak
  

Wyszło 24l 16,6°P i 2 litry z osadów. Rozlany do 2 fermentorów i dolane po 7,5l wody z butelki. Dochładza się na balkonie. Na start trafi na stryszek, gdzie jest 14-15°C a jak już ruszy (jutro rano?) do piwnicy, gdzie jest 7°C. Pierwszy fermentor (119a) z W34/70 drugi (119b) z Gozdawa W35. Stopa nastawu trochę mała bo tylko 1mln/°P/cm3 dlatego ta kombinacja z pomieszczeniami. Odzysk z osadu doleję później.

Edytowane 30 Grudnia 2014 przez JacekKocurek

[vettis]

Warka 119 Lekki lager a'la desitka

No i kolejna masówka. Znów 1/2 HGB, Planowany ekstrakt około 10°P, goryczka 18,5IBU, kolor 6 EBC.

Zasyp

• słód pilzneński Bruntal - 6kg
  
• słód CaraPils Steinbach - 0,75kg
  

Zacieranie (RO/kran 1:1)

• 50°C - 15'
  
• 62°C - 30'
  
• 72°C - 40'
  
• 78°C - 10'
  

Gotowanie 80'/ Chmielenie

• 60' - 30g H. Tradition 5,2%ak
  
• 25' - 40g H. Tradition 5,2%ak
  
• 2' - 40g H. Tradition 5,2%ak
  

Wyszło 24l 16,6°P i 2 litry z osadów. Rozlany do 2 fermentorów i dolane po 7,5l wody z butelki. Dochładza się na balkonie. Na start trafi na stryszek, gdzie jest 14-15°C a jak już ruszy (jutro rano?) do piwnicy, gdzie jest 7°C. Pierwszy fermentor (119a) z W34/70 drugi (119b) z Gozdawa W35. Stopa nastawu trochę mała bo tylko 1mln/°P/cm3 dlatego ta kombinacja z pomieszczeniami. Odzysk z osadu doleję później.

 

Kocurku IBU ci spada co raz bardziej

[JacekKocurek]

Przy 10°P 19IBU powinno być OK. Zresztą i tak zwykle jest więcej niż obliczone.

[vettis]

Przy 10°P 19IBU powinno być OK. Zresztą i tak zwykle jest więcej niż obliczone.

 

Co prawda zależnie od drożdży (tego szczepu nie testowałem- Gozdawa), ale przy 10 plato to tak 25IBU optymalnie

[zgoda]

Chyba dla waszych babć optymalnie. Bez 30 nie ma co podchodzić do lagera, po paru tygodniach w zimnie się zredukuje.