Browar Na Ośku

[Jankasper]

Dzień dobry wszystkim forumowiczom.

 

Jako, że prowadzenie zeszytów/notaników z zapiskami co do warzenia jest dosyć haotyczne, postanowiłem takowy notatniczek zrobić sobie na forum.

 

Może komuś akurat jakieś zapiski się przydadzą.

 

Pokrótce. Warzeniem zajmuje się od roku, 59 warek z zacieraniem i 4 na poczatek, szkoleniowe, z brewkita.

 

Póki co zacieram w kotle COOBRA 25, dalszy rozwój przewidziany w tym roku.

 

Do dyspozycji mam jeszcze 5 krzaczorów chmielu i wędzarnię do słodu. 

[Jankasper]

Na ten weekend przewidziane są 2 warzenia. To samo, tylko że co innego.

 

#1. Polskie Ryzowe bezstylowe.

 

4kg słód Pilzneński

0.5 kg płatki ryżowe błyskawiczne

0.25kg płatki owsiane błyskawiczne

0.25 słód zakwaszający

0.25 słód melaoidynowy

 

Zacieranie:

 

69' 70 minut

mashout 78' 

 

Gotowanie 70 minut

 

Chmielenie

 

- Puławski 30g - 30minut

-Sybilla 25g - 10 i 25g na chłodzenie. 

Drożdze Danstar Nottingam

 

2# Ryżowe jasne

  

4kg słód Pilzneński

0.5 kg płatki ryżowe błyskawiczne

0.25kg płatki owsiane błyskawiczne

0.25 słód zakwaszający

0.25 słód melaoidynowy

 

Zacieranie:

 

69' 70 minut

mashout 78' 

 

Gotowanie 70 minut

 

Chmielenie

 

-Riwaka 45g - 30 minut

- Citra + Cascade - po 10g na 5 minut

-Citra + Cascade - po 10g na chłodzenie

-na zimno po 10g Citra i Sorachi

 

Drożdze - Danstar Nottingam

 

W obu przypadkach Fermentacja w 17-19' , jak długo drożdże zechcą. 

 

 

Warka # 1 i 2 próba

 

Ad 1

nieco mniej goryczki.

carapils zamiast melanoidyny

s05 zamiast danstara

Ad 2

2 tyg nagazowania zamiast 1, 4g glukozy zamiast 3.

Edytowane 8 Kwietnia 2018 przez Jankasper

[wizi]

6 godzin temu, Jankasper napisał:

Pokrótce. Warzeniem zajmuje się od roku, 59 warek z zacieraniem i 4 na poczatek, szkoleniowe, z brewkita.

 

Póki co zacieram w kotle COOBRA 25, dalszy rozwój przewidziany w tym roku.

Niezłe tempo. Choć trochę trudno wtedy uczyć się na błędach. Jaki rozwój planujesz? Coobra Ci nie wystarcza lub zawodzi?

[Jankasper]

37 minutes ago, wizi said:

Niezłe tempo. Choć trochę trudno wtedy uczyć się na błędach. Jaki rozwój planujesz? Coobra Ci nie wystarcza lub zawodzi?

Tempo było wymuszone weselami w rodzinie. Mało co udało się lezakować. ale i tak konsumpcja wyprzedza produkcję.

 

Coobra sprawdza sie bardzo dobrze. Ale podwojenie produkcji przy pomocy lodówki i taboretu jest nieuchronne. Chodzi o to, żeby we 2 osoby Warzyć jednocześnie w COOBRze i lodówie. Pszenica w COOBRa, a angole na 2 lodówki. Z 2 lodówek wysładzenie do gara 50l.

Chodzi o to, żeby w weekend mocno roboczy zrobić 300 litrów i potem porównywać serie w czasie. Inaczej za szybko wszystko schodzi. na bieżąco tylko produkcja krótkoterminowej pszenicy (grodziskie i witbier), bo to schodzi szczególnie.

W budowie jest powoli piwnica (pod)ziemianka 2x2x4 metry, może bedzie czynna przed wakacjami.  Póki co jej role pełni beczka na deszczówkę 100l wkopana w ziemię, ale jest za mała. Sprawdza się poza tym.

 

Co później, czas pokaże:)

[Jankasper]

Warka #3 IPA

 

2.5 kg słód Pilzneński

2.5 maris otter

0.25 słód zakwaszający

0.25 słód melaoidynowy

0.3 carrared

Zacieranie:

 

69' 70 minut

mashout 78' 

 

Gotowanie 70 minut

 

Chmielenie

 

- Puławski 45 g - 30minut

-amrillo 20g - 10', 10g na 0' i 10g na chłodzenie.

-cascade i citra po- 15g - 10', po  7,5g na 0' i chłodzenie

 

 

Drożdze Danstar Nottingam II pokolenie.

 

Piwko wypróbowane, zgodne z załozeniem.

 

Edytowane 19 Kwietnia 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

Warka #4 APA

 

3 kg słód Pilzneński

2.5 maris otter

0.25 słód zakwaszający

0.25 słód melaoidynowy

0.2 karmelowy 150

Zacieranie:

 

69' 70 minut

mashout 78'  10 min

 

Chmielenie:

 

Simcoe- 10g COLUMBUS 25g- 30'

columbus, simcoe, po 10g na 10min

amarillo, equinox po 10g na 5 min

riwaka, simcoe,equinox, columbus  po 5g na 0' i 5g na chłodzenie

 

po 10g citra i amarillo na cichą.

 

 

Drożdże - Danstar II pokolenie

 

Piwko wypróbowane, zgodne z załozeniem.

Edytowane 19 Kwietnia 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

Warka #5 Żytnie

 

2.5kg pilzneński

1kg wiedeński

płatki żytnie 0.8kg

kasza gryczana 100gr

0,5kg  słód pszeniczny

special B - 0,2 kg

płatki owsiane - 0.2kg.

 

 

zacieranie

60m - 67'

10m - 78'

 

Gotowanie 70m

 

Chmielenie

20g puławski- 60'

15g HT -  10'

5g HT - 5'

 

Drożdże - Danstar Nottingam gęstwa 3pokolenie z warki3/4

Edytowane 7 Kwietnia 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

# 6 Lichtenhainer

 

3kg słód pilzneński

1kg słód pszeniczny wędzony

0.2 płatki owsiane

0.3 carapils

 

Zacieranie w 67'  - 60 minut 

 

Wygrzew 75' 15 min

 

gotowanie 15 min.

 

Chłodzenie do 45', zlanie do fermentora. 48h w 38' z bakcylem.

 

gotowanie 60 min- Iunga 12g/12min

 

Saf-33

 

Rozlane, jest kwas, mało  wędzonki. 

Edytowane 19 Kwietnia 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

#7 grodziskie

 

2kg słód pszeniczny wędzony

1kg pilzneński

200g carapils

200g płatki owsiane

 

zacieranie

 

37' - 10 min

52' - 15 min

63' - 30 min

72' - 30 min

 

Wygrzew 75' - 10 min

 

Gotowanie - 60 min

 

chmielenie

 

HT 20g - 30 min

HT 10 g - 15 min

 

Drożdże s33

 

Zgodne z założeniem. 

 

 

Edytowane 19 Kwietnia 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

Warka # 1 i 2 próba

 

 

Edytowane 8 Kwietnia 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

#8 Witbier

 

2.5 kg słód pszeniczny

2.5 kg słód pilzneński

200g słód diastatyczny

100g płatki owsiane

 

zacieranie:

 

BIAB w lodówce 90 min 71-64'

Mashout 78' - 10m

 

Gotowanie 70 min

 

Chmielenie

 

IUNGA - 25g 45min

Kolendra + Skórka gorzka po 10g na 10 min

Cascade + sorachi ace po 10g na 5min

sorachi ace 10g na chłodzenie.

 

Drożdże Mauribrew weiss.

 

Cicha - 10g sorachi, citra, Kurakało, kolendra.

 

Edytowane 11 Maja 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

#9 Sprzątam browar

 

Zasyp:

 

3kg słód pszeniczny

1.5kg pilzneński

1kg monachijski I

150g Diastatyczny

0.5kg Carabelge

 

zacieranie:

 

BIAB w lodówce 90 min 69-66'

Mashout 77' 10 min

 

Gotowanie 70min

 

Chmielenie:

 

IUNGA 12g,  Riwaka 13g 60 min

RIWAKA - 20g - 15 min

RIWAKA 10g - na chłodzenie.

 

Drożdże - S33

Edytowane 4 Maja 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

#10 AIPA

 

1.5 Pilzneński

1 Munich I

2.5 Wiedeński

200g Karmelowy 150

 

Zacieranie - BIAB w lodówce 70 min 69-66'

Mashout 10m - 78'

 

Gotowanie 70 min

 

Chmielenie -  30 min - 30g Magnum + 15g Columbus

 

15 min - 15g RIWAKA + 15g Cascade

5 min - 10 g Simcoe + 10g Equanot +5g cascade

 

0' - 10g Amarillo

 

Drożdze - Danstar Nottingam

Edytowane 5 Maja 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

#11 Żytnie

 

2kg słód żytni

1kg słód pszeniczny

2kg pilzneński

300g specialB

250g diastatyczny

400g płatki owsiane górskie

 

zacieranie:

 

BIAB w lodówce 70 min 69-66'

Mashout 77' 10 min

 

Gotowanie 70min

 

Chmielenie:

 

Magnat 60m- 20g

HT - 30 min 15g

HT- 15min 15g

Citra 5min 10g

 

Drożdże - Mauribrew weiss gęstwa #8

[Jankasper]

#12 Hefeweizen

 

2.5kg Pszeniczny

2kg Pilzneński

0.5 Carabelge

250gr Melanoidynowy

200g Płatki górskie owsiane

 

 

Zacieranie:

 

45min -45' Pszenica i płatki

 

62' - 40min

72' 30min

75' - 10min

78' Mashout

 

Gotowanie:

 

70min

 

Chmielenie:

 

60' 30g Puławski

15' - 22g HT

 

 

Drożdze- MbW- Gęstwa warka #8

Edytowane 12 Maja 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

#13 Na dzień mamy nie zdążę...

 

4kg Pilzneński

0.5 caramunich III

250gr Carafa Special III

250g Płatki górskie owsiane

400g płatki żytnie

0.25 czekoladowy 1200

0.2 Karmelowy 600

 

Zacieranie:

 

69-66' - 90min

78' Mashout

 

Gotowanie:

 

70min

 

Chmielenie:

 

30' 50g Puławski

10' uwodniony mech irlandzki

3' - Kawa Robusta Espresso x3

 

Cichacz - 50g świerzo mielonej kawy.

Drożdze- DN Gęstwa warka #10

Edytowane 21 Maja 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

Aktualny stan butelek: 

 

Kapsle:

670 - 0.5

4- 2l

38 - bączek 0.33

 

Patentowe:

 

130 - 0.5 + Grolsch

12 - 1l

4 - 1.5l 

 

[Jankasper]

#14 jasne pełne

 

5kg pale zero weyermann

0.5 carapils

 

Zacieranie:

 

69-66' - 60min

78' Mashout

 

Gotowanie:

 

70min

 

Chmielenie:

 

60' 30g Puławski

10' uwodniony mech irlandzki, 25g Riwaka, 10g cascade

0' 5g Riwaka i cascade

 

Drożdze- DN Gęstwa warka #10

[Jankasper]

#15 czy da się bez łuski

 

4kg pszeniczny

0.5 carawheat

 

Zacieranie:

 

69-66' - 60min

78' Mashout

 

Gotowanie:

 

70min

 

Chmielenie:

 

60' 35g Iunga

15' 15g Iunga

 

Drożdze- MbW- Gęstwa warka #12

Edytowane 27 Maja 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

#16 Witbier

 

2.kg słód pszeniczny

2 kg słód pilzneński

400g płatki owsiane

 

zacieranie:

 

64' - 45min

72' -15min

Mashout 78' - 10m

 

Gotowanie 70 min

 

Chmielenie

 

Sybilla - 35g 60min

Sybilla - 15g 15 min

 

Kolendra + Skórka gorzka po 10g na 10 min

 

 

Drożdże WB06

 

Cicha - 10g  Kurakało, kolendra.

Edytowane 31 Maja 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

#17 - APA

 

3.5 pale ale weyermann
1 pilzneński
0.3 melanoidynowy
0.25 diastatyczny
0.4 żytnie
0.3 owsiane

 

Zacieranie:

 

68C - 60'

75'C- 10'

 

Gotowanie:

 

65min

 

Chmielenie:

 

FWH - Magnum 50g

 

15min - Cascade 13g , Equanot 12g, Amarillo 10g, Citra 10g.

 

5min - 15g Citra

 

Equanot, Simcoe, Summit - 15g / 0'

 

Dannastar Nottingam.

 

Cicha - ???

 

 

Edytowane 7 Lipca 2018 przez Jankasper

[Jankasper]

#19 - ŻytPA

 

1.5 pale ale weyermann
2.5 pilzneński
1 żytni
0.25 żytni karmelowy

0.06 czekoladowy 1200

płatki

0.4 żytnie
0.4 owsiane

 

Zacieranie:

 

68C - 60'

75'C- 15'

 

Gotowanie:

 

85min

 

Chmielenie:

 

FWH - Summit 36g

 

15min -  , Equanot 20g,  Simcoe 20g, Citra 20g.

 

Equanot, Simcoe, - 15g / citra 23g -  0'

 

Drożdże:

 

USWC gozdawa

 

Cicha - ???

[Jankasper]

#20 - Solid Bitter

 

4kg UK MO

0.25 specialB 

0.25 Żytni karmel

 

Zacieranie:

 

68C - 60'

75'C- 15'

 

Gotowanie:

 

60 min

 

Chmielenie:

 

FWH - magnum 20g

 

15min -  fuggles 30g.

 

 0' Fuggles 10g

 

Drożdże:

 

S04

 

[Jankasper]

#21 - Grodziskie

 

1kg UK MO

2kg słód pszeniczny wędzony czeremchą

 

Zacieranie:

 

66C - 60'

75'C- 15'

 

Gotowanie:

 

60 min

 

Chmielenie:

 

FWH - magnum 20g

 

20min -  fuggles 10g.

 

 

 

Drożdże:

 

S33

 

[Jankasper]

#22 - Pilsowe

 

4kg WM Pale Ale

0.5 Carapils

 

Zacieranie:

 

66C - 60'

75'C- 15'

 

Gotowanie:

 

60 min

 

Chmielenie:

 

25g Magnum FWH

 

20g Źatecky -20'

10g Źatecky -10'

 

Drożdże- S33 Suchary