Witbier dla zaawansowanych

[dziedzicpruski]

a czy dobrym planem jest skrócenie przerwy scukrzającej do 15 min i wydłużenie tej w przedziale 71-73 do negatywnej próby jodowej' date='czy w ogóle skrobia sie przerobi w tych 70 stopniach ?,chce zrobić coś lekkiego,maks 4% alkoholu.

oczywiście drożże do wita i zasyp do wita,z pszenicą niesłodowaną .[/quote']

Wit nie powinien być ciężkim piwem, może po prostu obniż ekstrakt, tak do 10 Blg.

celuje w 11 blg,bo poniżej piwa wydają mi sie wodniste strasznie,choć pszeniczne(na słodach tylko) zrobione na suchych do wita były właśnie w okolicach 10-12 i wyszły w miarę w porządku.teraz będę robił na płynnych.

 

nurtuje mnie tylko problem czy skrobia z niesłodowanej pszenicy zostanie przerobiona w tej wyższej temperaturze(70-73).

[coder]

nurtuje mnie tylko problem czy skrobia z niesłodowanej pszenicy zostanie przerobiona w tej wyższej temperaturze(70-73).

Oczywiście, i to dużo szybciej.

[dziedzicpruski]

nurtuje mnie tylko problem czy skrobia z niesłodowanej pszenicy zostanie przerobiona w tej wyższej temperaturze(70-73).

Oczywiście' date=' i to dużo szybciej.[/quote']

o,to fajnie,dzięki

[lopez]

Witam

Wczoraj butelkowałem mojego pierwszego Witbier'a i aż mi oczka na wierzch wyszły jak zobaczyłem wskazanie cukromierza - 1,0 blg po cichej

Jak widać w stylu się nie mieści a 'pijalność' ocenię za jakiś tydzień..

 

Zastanawiam się dlaczego tak bardzo odfermentowało - to była druga moja warka, więc doświadczenie zerowe..

Oto parametry:

skład:

- słód pilzneński 2 kg

- pszenica niesłodowana 1,8 kg

- płatki owsiane 0,4 kg

 

Pszenica kleikowana od 15* do 80*, potem 20 minut w 80*

Dodany słód i płatki, po czym:

63* - 50 minut

71* - 30 minut

 

11,7 blg

suche drożdze Brewferm Blanche i

- 9 dni burzliwej w ok. 22* -> 2,5 blg

- 12 dni cichej w ok. 18*

efekt - 1,0 blg, co daje jakieś 5,9 % alkoholu

 

Ma ktoś jakieś sugestie, skąd taki wynik ?

Znalazłem kilka całkiem różnych przepisów na Witbier'a i starałem się jakoś sensownie uśrednić proponowane czasy przerw przy zacieraniu...

Wychodzi mi na to, że za długo trzymałem w 63* choć niektóre przepisy podają znacznie dłuższe czasy..

 

pozdrawiam

[admiro]

63* - 50 minut tutaj winowajca

[zgoda]

Każdy przepis trzeba dostosować do swojej warzelni i używanego słodu.

[MarkOzz]

Witam, mógłby mi ktoś podpowiedzieć, ile może trwać fermentacja WITa 12blg na THG przy temp. fermentacji 19C? Zazwyczaj robiłem WITy na Brewferm Blanche i tu należałoby liczyć minimum 2 tyg. Z THG nie mam doświadczenia. Fermentacja gwałtownie rozpoczęła się w drugim dniu po zadaniu. Chodzi mi o całkowite odfermentowanie na burzliwej (przy WITach nie stosuję cichej). 2 tyg. mijają mi w Wielką Niedzielę i zastanawiam się czy butelkować przed świętami czy w weekend po?

[szop007]

Witam, mógłby mi ktoś podpowiedzieć, ile może trwać fermentacja WITa 12blg na THG przy temp. fermentacji 19C? Zazwyczaj robiłem WITy na Brewferm Blanche i tu należałoby liczyć minimum 2 tyg. Z THG nie mam doświadczenia. Fermentacja gwałtownie rozpoczęła się w drugim dniu po zadaniu. Chodzi mi o całkowite odfermentowanie na burzliwej (przy WITach nie stosuję cichej). 2 tyg. mijają mi w Wielką Niedzielę i zastanawiam się czy butelkować przed świętami czy w weekend po?

Ja trzymam 3 tyg. na burzliwej, ale na WLP400, które są wybitnie leniwe.

Najlepiej, sprawdź ekstrakt końcowy.

[MarkOzz]

Hm, dzięki... ale w sumie to chodziło mi o pomoc w sprawie THG a nie "natury ogólnej" . Może ktoś ma doświadczenie z WITem na TYCH drożdżach?

[josefik]

Tak ja robię często na tych konkretnych THG dużo zależy od kondycji drożdzy ale to najlepsze piwo wyszło po tygodniu burzliwej i 3 tygodniach cichej.

Co prawda piwo było klarowne ale dobrze wyważone. Powiedziałbym domowy Hoegaarden.

[Porter]

Robiłem dunkelweissbiera na THG. Z wyjściowych 12°Blg w przeciągu 6 dni zszedł do 2°Blg. W temperaturze 22-24°C drożdże te czują się chyba jak ryba w wodzie.

[MarkOzz]

Dzięki za odpowiedzi. Tak przypuszczałem, że są o wiele mniej leniwe niż te stricto dedykowane do WITów. Po tygodniu zacznę monitorować baling i po cichu liczę na to, że pójdą w do butli jeszcze przed świętami. A może i się skuszę na jakąś krótką cichą, choć przy witach i weizenach zazwyczaj ją pomijam...

[hvar_anka]

Kochani, ale kaszanka z tym witbierem, a raczej kleik . Troche mi to zajelo. W sumie ponad 6 godzin. Wedlug przepisu Codera (plus za przepis) z malymi zmianami wedlug wlasnych upodoban. Dla wtajemniczonych pytania dwa: co podbija cuker dodany na poczatku chmielenia? I drugie: czemu platki doprowadza sie do wrzenia? Dzieki.

[Wiktor]

czemu platki doprowadza sie do wrzenia? Dzieki.

żeby skrobia z surowca niesłodowanego przeszła w formę dostępną dla enzymów w czasie zacierania. W słodzie nie ma tego problemu bo ziarna skrobi są rozluźnione i są dostępne dla enzymów.

[hvar_anka]

Dzieki, Wiktor

[dziedzicpruski]

zrobiłem jakiś czas temu dwa wity,na świeżych drożdżach i przechodzonych (belgian ale),no i ten na przechodzonych jest dużo lepszy,wczoraj zrobiłem na thg,też już trochę mają za sobą (w tym 1,5 miesiąca w lodówce) i zobaczę czy to się potwierdzi .

[Makaron]

Znalazłem taką oto wypowiedz wogosza na browar.biz na temat problemów z zatarciem wita.

 

Według mnie wybrałeś sobie trudne piwo do zrobienia i nie bardzo wiesz jakie pułapki można spotkać. Kilka wypunktuję:

- zastosowałeś ponad 50% surowca niesłodowanego, co niesie ze sobą spore ryzyko. Zakłada się że słód pilzneński powinien "poradzić" sobie do 40% surowca niesłodowanego. Nie wiem jakiego słodu użyłeś, może był słaby enzymatycznie,

- Przy tak wysokim procencie sur. niesł. bardzo ważne jest dobre ześrutowanie, szczególnie pszenicy. Temp. kleikowania pszenicy, tak jak pisał Mason to nawet 63-67 st. (zależy od odmiany i roku zbiorów), ale kleikuje dobrze tylko mąka i drobna śruta. Dlatego:

- należy osobno skleikować pszenicę, aby beta-amylaza w 62-63 st. nie musiała "czekać" niejako na powolne kleikowanie skrobi. Może zresztą ta przerwa była za krótka i cała skrobia nie zdążyła skleikować, aby mogła ją później scukrować alfa-amylaza.

W przypadku witbira z 50% (lub ponad) dodatkiem sur. niesł. polecam wszystkim którzy chcą mieć negatywną próbę jodową, następującą metodę:

- osobno skleikować sur. niesł. (w temp. kleikowania stosownej dla tego zboża) w stosunku z wodą 1:5. Następnie ustalić temp. na 72 st. i dodać osobno przygotowany zacier z 0,5 do 1kg, słodu jęczmiennego (o sile diastatycznej > 250 j.WK) w stosunku z wodą jak 1:3,5. Dość szybko zauważymy, jak upłynnia się nam skleikowana skrobia i całość mieszaniny robi się rzadsza. Jeżeli nie mamy pewności czy nasz sur. niesł. był prawidłowo ześrutowany, po ok. 30 min. możemy zagotować tę mieszaninę, aby rozgotować grubsze cząstki śruty. W innym garze przygotować w niskiej temp. zacier z reszty słodu , tak aby po połączeniu z naszym wrzątkiem uzyskać ok. 52st. (wskazany dodatek wody) w celu rozkładu białek dla uzyskania aminokwasów dla prawidłowej fermentacji. Potem standardowa przerwa w 61-64st. i w ok.72st. do pełnego scukrowania. Przy takiej technologii, na ogół wystarcza 20-30 min. na pełne scukrowanie. I jeszcze jedno: próbę jodową robimy na zacierze przepuszczonym przez sitko, aby odseparować kawałki śruty.

Mam nadzieje, że potraktujecie to jako mashup, a nie plagiat

[leech]

Zna ktoś może recepturę zbliżoną do piwa Biłe Czernihowskie?

[shayboos]

Odkopię trochę temat ale czytam o Witach i męczy mnie ta skrobia. W środę uwarzyłem pierwszego Wita z zasypem 2kg pilzneńskiego, 1kg pszenicy niesłodowanej, 400g płatków pszennych owsianych, 400g płatków pszennych, 200g mąki pszennej (płatki, mąka i pszenica skleikowana na początku) Oprócz tego, że pierwszy raz filtracja była dla mnie męką mimo filtru z oplotu, to brzeczka była mętna jak jeszcze nigdy w mojej krótkiej karierze. Nawet po przelaniu do fermentora i zaszczepieniu drożdżami po około 2h osiadło 2-3 litry mułu. Fermentacja burzliwa trochę już hamuje i znów ten osad opadł na poziomie 2-3 litrów. Chcę przelać na cichą na tydzień i tu moje pytanie: czy przelewać na cichą ten osad czy zostawić razem z drożdżami ?

[olo333]

Odkopię trochę temat ale czytam o Witach i męczy mnie ta skrobia. W środę uwarzyłem pierwszego Wita z zasypem 2kg pilzneńskiego, 1kg pszenicy niesłodowanej, 400g płatków pszennych owsianych, 400g płatków pszennych, 200g mąki pszennej (płatki, mąka i pszenica skleikowana na początku) Oprócz tego, że pierwszy raz filtracja była dla mnie męką mimo filtru z oplotu, to brzeczka była mętna jak jeszcze nigdy w mojej krótkiej karierze. Nawet po przelaniu do fermentora i zaszczepieniu drożdżami po około 2h osiadło 2-3 litry mułu. Fermentacja burzliwa trochę już hamuje i znów ten osad opadł na poziomie 2-3 litrów. Chcę przelać na cichą na tydzień i tu moje pytanie: czy przelewać na cichą ten osad czy zostawić razem z drożdżami ?

Ja bym przelał bez osadów. Robiłeś próbę jodową?

[coder]

do skasowania- nie na temat

Edytowane 30 Grudnia 2011 przez coder

[shayboos]

Ja bym przelał bez osadów. Robiłeś próbę jodową?

 

Tak ... Zacieranie trwało 140 minut ! W końcu wyszło negatywnie... Podczas filtracji już było widać, że strasznie mętne. Pierwszy raz takie coś miałem.

[Jacenty]

Ale w w czym problem? W końcu to piwo białe. Ma być mętne.

[shayboos]

Ja wiem, że ma być mętne. Tylko czy taki osad gęsty normalnie występuje czy jest to jakaś anomalia. A jeśli jest to anomalia to czy pozbyć się tego osadu czy zostawić. W końcu osad a błoto to różnica ...

[olo333]

Ja wiem, że ma być mętne. Tylko czy taki osad gęsty normalnie występuje czy jest to jakaś anomalia. A jeśli jest to anomalia to czy pozbyć się tego osadu czy zostawić. W końcu osad a błoto to różnica ...

Taki kilku litrowy osad to anomalia, widocznie coś poszło nie tak z filtracją. Może to ta mąka? Ja jej nigdy nie dodawałem.