Zakwaszanie zacieru

[przemekbmw123]

Na początku miałem piwa ściągające, taninowość. Po zmierzeniu PH zacieru wyszło po za skalę górną pasków 5-6ph. Po dodaniu kwasu mlekowego wszystko ustalało się na poziome 5.4/5.5. Dziś robiąc przegląd rzeczy i przygotowując się do sobotniego ważenia zauważyłem brak kwasu. Chciałbym uniknąć błędu ściągania stąd pytanie czym mógłbym chociaż delikatnie obniżyć ph. Dostępne środki codziennego użytku od kwasku cytrynowego po witaminę C (kwas askorbinowy).

[DanielN]

@przemekbmw123 kwasek cytrynowy jak najbardziej zadziała. Zerknij na wpisy @bart3q, browar "U Koziołka" to dowiesz się ile go dodać. Nie użyłbym natomiast kwasu askorbinowego (oczywiście mogę się z tym mylić). Po pierwsze ma dość wysokie pH jak na kwas, z tego co pamiętam około 4,2. Po drugie jest dość mocnym antyoksydantem i w dużych ilościach może mieć negatywny wpływ na metabolizm drożdży.

Jeżeli zauważyłeś, że wraz z obniżeniem pH ściąganie ustąpiło, to też zastanowiłbym się czy przypadkiem nie przegrzewasz zacieru. Może za gorąca woda do wysładzania? Możesz też mieć bardzo mocno alkaliczną wodę.

 

Edytowane 16 Lutego 2018 przez Daniel()
poprawki stylistyczne