Skocz do zawartości

Barwiący vs palony jęczmień


SynMojegoStarego

Rekomendowane odpowiedzi

@SynMojegoStarego mogłeś zaadresować pytanie bezpośrednio do najlepszego źródła czyli @Viking Malt :). Sam też z miłą chęcią się dowiem jakie są różnice w procesie produkcji. Gdzie faworyzowane są zagadkowe procesy Maillarda a gdzie karmelizacja. Jaki będzie oczekiwany efekt końcowy smaku/aromatu/koloru. Jak długo słód barwiący jest moczony przed obróbką termiczną. Czy rzeczywiście jęczmień palony mocno różni się od słodów prażonych? Czy @Viking Malt mógłbyś uchylić chociaż rąbka tajemnicy słodowników? A może pozostali koledzy z forum chcieliby posłuchać (by zachęcić do odpowiedzi)? Co jak co ale pytanie wg mnie jest świetne.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

z tego co sam zauwarzylem na podstawie slodow z optimy to jest tak. 

Jeczmien palony to niezeslodowany jeczmien ktory poddano na sucho procesowi prazenia i daje on czarna barwe oraz kawowo-palony smak. Natomiast slod barwiacy to w roznym stopniu prazony slod ktory rowaniez daje ciemniejsza barwe i palonosc ale rowniez odpowiada za czekoladowsc. im wyzsza barwa tym palonosc i barwa wieksza a czekoladowosc mniejsza. Przy czym z jeczmienia palonego nie nalezy komletnie rezygnowac na rzecz slodow barwiacych lub dawac go za malo, bo finalnie piwo moze zamiast zamierzonego czarnego wysc rude( raz tak mialem jak chcialem zrobic totalnie czekoladowego souta). Warto tez dodac ze czekoladowasc nalezy nieco podbic slodem karmelowym, a przynajmniej zauwazylen z wlasnego doswiadczenia ze jak sie nie da karmelowego slodu to czekolada slabo wychodzi.

 

mam nadzieje ze pomoglem.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 tygodnie później...

różnica między palonym surowym ziarnem, a palonym słodem jest całkiem niemała. Przy pierwszym smak jest ostrzejszy, bardziej popiołowy i zalegający, natomiast palony słód jest delikatniejszy, daje więcej nut kawowo-czekoladowych i zauważyłem też tendencje do pojawiania się nut przypominających wędzone. Z jednej strony trochę niuansowe, ale nawet niezbyt zaawansowany piwowar wyczułby różnicę w gotowym piwie

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 lata później...

Tu dwa wykresy mapy sensorycznej słodu i jęczmienia. Dodam, że słód barwiący w moim przypadku łagodnie dodaje koloru i smaku np. takiemu porterowi. Natomiast robię stouta z dodatkiem jęczmienia palonego i różnice są duże. Mi takie posmaki jęczmienia nawet odpowiadają, natomiast innej osobie już nie. Obrazy pobrane poniższej z podanych stron:

https://kompendiumpiwa.pl/slod-barwiacy/
https://kompendiumpiwa.pl/prazony-jeczmien/
 

w z 2021-12-06 18-03-43.png

w z 2021-12-06 18-04-14.png

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.