Jejski 323 1 Items Posted April 7, 2010 Drożdże WB-06 jak wiadomo są strasznie żarłoczne, a chciałbym na nich zrobić dość płytko odfermentowane piwo. V1. Czy zrobienie krótkiej przerwy maltozowej powiedzmy 15-20min. w temp 63-64°C , a dekstrynującej powiedzmy 40min. przyniesie efekt? V2. Przy dekokcji jednowarowej podnoszę zacier do 63°C od razu odbieram dekokt i 15min. 72°C , 15min. gotowania. Zwracam do gara i 30min. przerwy dekstrynującej. W tym wypadku zacier główny i tak ma 30min. przerwy maltozowej. Co radzicie? Quote Share this post Link to post Share on other sites
Belzebub 24 Posted April 7, 2010 Zrób normalne zacieranie a później dorzuć brew body do smaku. Quote Share this post Link to post Share on other sites
bnp 179 Posted April 7, 2010 kiedyś zatarłem pszeniczkę infuzyjnie 64°C - 5 min 72°C - 45 min °Blg początkowe 16 końcowe 2 :o teraz jak chcę mieć pełne piwko to dodaję 0,5 kg syropu skrobiowego i mam piwo z końcowym blg 4- 6 Quote Share this post Link to post Share on other sites
Jejski 323 1 Items Posted April 7, 2010 Czyli jakbym nie zacierał to będzie i tak około 2°Blg ? Quote Share this post Link to post Share on other sites
Belzebub 24 Posted April 7, 2010 Jejski ja zapomniałem, że ty lubisz tak całkowicie naturalnie warzyć. Możesz jeszcze taki misz masz zrobić, że na etapie burzliwej usuwasz drożdże i gazujesz suchym lodem Quote Share this post Link to post Share on other sites
sziszi 23 1 Items Posted April 7, 2010 ja mojego weizenbocka w zasadzie zacierałem w 72°Blg i zeszło do 3°Blg od 18°Blg Quote Share this post Link to post Share on other sites
bnp 179 Posted April 7, 2010 ja mojego weizenbocka w zasadzie zacierałem w 72°Blg i zeszło do 3°Blg od 18°Blg czyli nasze doświadczenia są podobne. jest jedna rada, zastosować inne drożdże Quote Share this post Link to post Share on other sites
sziszi 23 1 Items Posted April 7, 2010 ja mojego weizenbocka w zasadzie zacierałem w 72°Blg i zeszło do 3°Blg od 18°Blg czyli nasze doświadczenia są podobne. jest jedna rada' date=' zastosować inne drożdże [/quote'] też mnie się tak wydaje:) Quote Share this post Link to post Share on other sites
Jejski 323 1 Items Posted April 7, 2010 To nie temat o innych drożdżach, ale o tym jak zmusić te bestie do uległości. Widzę po ostatnich postach że lepiej skłonić stado piranii do wegetarianizmu, niż obniżyć apetyt WB-06 na brzeczkę. Quote Share this post Link to post Share on other sites
2artur2 19 Posted April 7, 2010 kiedyś zatarłem pszeniczkę infuzyjnie 64°C - 5 min 72°C - 45 min Można w ogóle nie robić przerwy maltozowej i od razu zacierać wysoko. I tak i tak w trakcie podgrzewania przejdziemy przez te 62-64°C. Jeżeli zacieramy infuzyjnie oczywiście. Ciekawe co by było, gdyby słody wsypać od razu do 72°C na jakieś 45-60min darując sobie przerwę maltozową. Tylko co ze słodem pszenicznym - on musi przejść przez przerwę ferulikową. Quote Share this post Link to post Share on other sites
Wiktor 257 1 Items Posted April 7, 2010 można by zabutelkować wcześniej i po nagazowaniu wypasteryzować butelki. Quote Share this post Link to post Share on other sites
bnp 179 Posted April 7, 2010 (edited) @2artur2 Tylko co ze słodem pszenicznym - on musi przejść przez przerwę ferulikową. a kto to powiedział, a dokładniej sprawdził ? \nikt, to tylko bajka powielana wielokrotnie, i tak rodzi się mit mam typowe smaki pszenicznika bez tej przerwy , goździki i banany to efekt przemiany materii drożdży a nie słodu :rolleyes: Edited April 7, 2010 by bnp Quote Share this post Link to post Share on other sites
anteks 719 1 Items Posted April 7, 2010 (edited) goździki i banany to efekt przemiany materii drożdży a nie słodu :rolleyes: i tu się nie zgodzę , warząc warkę 147 robiłem wszystkie przerwy jak przy pszeniczniaku ( miało jechać na konkurs do Poznania ) lecz pomyliłem drożdże zamiast 3068 dałem THG w smaku wyszedł super goździk i banan ( żeby było śmieszniej do refermentacji dodane W34/70 ) ps. Bielok próbował , a jutro pójdzie paczka z tym piwem do Tomka Edited April 7, 2010 by anteks Quote Share this post Link to post Share on other sites
bnp 179 Posted April 8, 2010 (edited) goździki i banany to efekt przemiany materii drożdży a nie słodu :rolleyes: i tu się nie zgodzę ' date=' warząc warkę 147 robiłem wszystkie przerwy jak przy pszeniczniaku ( miało jechać na konkurs do Poznania ) lecz pomyliłem drożdże zamiast 3068 dałem THG w smaku wyszedł super goździk i banan ( żeby było śmieszniej do refermentacji dodane W34/70 ) ps. Bielok próbował , a jutro pójdzie paczka z tym piwem do Tomka[/quote'] nic z tego nie wynika pewnie THG też produkują takie substancje. a co powiesz na mój eksperyment : post z 18-11-2009 09:12:56 http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?id=1267&p=3 jeszcze napiszesz że posmaki banana i goździka pochodzą od słodu pszenicznego Edited April 8, 2010 by bnp Quote Share this post Link to post Share on other sites
anteks 719 1 Items Posted April 8, 2010 \ nic z tego nie wynika pewnie THG też produkują takie substancje. a co powiesz na mój eksperyment : post z 18-11-2009 09:12:56 http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?id=1267&p=3 jeszcze napiszesz że posmaki banana i goździka pochodzą od słodu pszenicznego I jaki był efekt smakowy ? Quote Share this post Link to post Share on other sites
bnp 179 Posted April 8, 2010 taki sobie na początku a później to nie wiem bo poszło w kanał Quote Share this post Link to post Share on other sites
anteks 719 1 Items Posted April 8, 2010 taki sobie na początku a później to nie wiem bo poszło w kanał Dlaczego ? Quote Share this post Link to post Share on other sites
Makaron 262 1 Items Posted April 8, 2010 jeszcze napiszesz że posmaki banana i goździka pochodzą od słodu pszenicznego Banana nie, ale częściowo smaki goździka są połączone ze słodem pszennym i przerwa ferulikowa. Ta przerwa jest troszkę inna niż przerwa zakwaszająca, dlatego, że ta przerwa jest by uzyskać kwas ferulikowy, który przez drożdże do piw pszenicznych konwertują do postaci 4VG, który nadaje fenolowy charakter bawarskim piwom pszennym. Quote Share this post Link to post Share on other sites
Makaron 262 1 Items Posted April 8, 2010 To nie temat o innych drożdżach, ale o tym jak zmusić te bestie do uległości. Widzę po ostatnich postach że lepiej skłonić stado piranii do wegetarianizmu, niż obniżyć apetyt WB-06 na brzeczkę. A może wartobyłoby pomyśleć o jakichś jasnych słodach karmelowych? Carapils z 10% i z 5% Carahell, mogłoby pomóc conieco. Moim zdaniem jeśli odfermentowanie by było w okolicach 75-78% (zamiast 83%) byłoby super. Quote Share this post Link to post Share on other sites
bnp 179 Posted April 8, 2010 taki sobie na początku a później to nie wiem bo poszło w kanał Dlaczego ? bo tego zlałem młode piwo z nad osadu by uzyskać gęstwę do weizenbocka i nie chciało mi się zabutelkować i tak stało na "cichej", aż złapało kwasa @Makaron może i trochę coś tam będzie ale nie zmienia to faktu że typowy smak pszeniczniaka zawdzięczamy jedynie drożdżom. Czy piwo ze słodu pszenicznego na powiedzmy s-04 będzie wykazywało smak pszeniczniaka ? nie będzie ! zrobiłem i piłem, pił je także Maryush i się nie dopatrzył pszeniczniaka http://www.piwo.org/forum/t2142-u-bnp--pszeniczne-miodowe.html kolejna sprawa- mit że piwo wyjdzie jedynie ze słodu suszonego. Bajka. nie dość że wyjdzie to jeszcze nie czuć że to ze słodu zielonego . Quote Share this post Link to post Share on other sites
Makaron 262 1 Items Posted April 8, 2010 Czy piwo ze słodu pszenicznego na powiedzmy s-04 będzie wykazywało smak pszeniczniaka ? No otrzymałeś pszeniczne ale . A dokładnie jak oceniłbyś poziom fenoli w tym piwie? Quote Share this post Link to post Share on other sites
Jejski 323 1 Items Posted April 8, 2010 A może wartobyłoby pomyśleć o jakichś jasnych słodach karmelowych? Carapils z 10% i z 5% Carahell, mogłoby pomóc conieco.Moim zdaniem jeśli odfermentowanie by było w okolicach 75-78% (zamiast 83%) byłoby super. Arek nie bardzo rozumie. Karmelowe są nieczynne enzymatycznie ale jakąś "słodycz" w ziarnie posiadają (chyba że się mylę?). Podczas zacierania i tak ta "słodycz" stanie się pożywką dla bestii . Quote Share this post Link to post Share on other sites
bnp 179 Posted April 8, 2010 Czy piwo ze słodu pszenicznego na powiedzmy s-04 będzie wykazywało smak pszeniczniaka ? No otrzymałeś pszeniczne ale . A dokładnie jak oceniłbyś poziom fenoli w tym piwie? nie znam się na sensoryce piw ale jeżeli fenole to banan lub goździki to ich tam nie było. Nic a nic. Piwo smakowało jak nieco bardziej aromatyczne ale. Quote Share this post Link to post Share on other sites
Makaron 262 1 Items Posted April 8, 2010 A może wartobyłoby pomyśleć o jakichś jasnych słodach karmelowych? Carapils z 10% i z 5% Carahell' date=' mogłoby pomóc conieco.Moim zdaniem jeśli odfermentowanie by było w okolicach 75-78% (zamiast 83%) byłoby super. [/quote'] Arek nie bardzo rozumie. Karmelowe są nieczynne enzymatycznie ale jakąś "słodycz" w ziarnie posiadają (chyba że się mylę?). Podczas zacierania i tak ta "słodycz" stanie się pożywką dla bestii . No ale bestie nie poradzą chyba sobie ze wszystkim. Jeśli nawet zjedzą więcej, to jeśli zostanie ta słodycz to piwo nie będzie się wydawało płytkie. Quote Share this post Link to post Share on other sites
Makaron 262 1 Items Posted April 8, 2010 nie znam się na sensoryce piw ale jeżeli fenole to banan lub goździki to ich tam nie było. Nic a nic. Piwo smakowało jak nieco bardziej aromatyczne ale. Czy przypadkiem to twoje bardziej aromatyczne ale to nie powstało poprzez wyższy niż zwykle poziom fenoli w tym piwie. Ale to tylko takie gdybanie. Quote Share this post Link to post Share on other sites