Jump to content
Sign in to follow this  
oxy96

Zacieranie na słodko

Recommended Posts

Witam.

Jakiś czas temu uwarzyłem milk stouta wg przepisu https://brewness.com/pl/recipe/milk-stout-84/view

W skrócie:

  • 20 litrów na słodach (6,25 kg) - podstawa Strzegom Monachijski I 4 kg
  • dodatek 500g laktozy
  • drożdży Safele S-04.
  • zacieranie na lenia, na słodko 68 stopni - 70 minut.

 

Ekstrakt początkowy 17 blg (próbka przed zadaniem laktozy, a na 15 min. przed końcem gotowania - 15 blg), zakładam więc, że około 2 blg z laktozy

Fermentacja w 18-19 stopniach otoczenia i po 22 dniach pomiar wskazuje 7 blg, czyli po odjęciu 2 blg z laktozy - 5 blg.

Kalkulator na brewness wskazuje mi 5,7 % alko oraz odfermentowanie 67,8 %.

 

I tak się zastanawiam nad takimi kwestiami:

1. Jak duże są różnice pomiędzy zacieraniem na słodko, a zacieraniem na wytrawnie? Czy przy takim piwie jak wyżej możliwe jest, że 2-3 blg pochodzi właśnie z dekstryn, które powstały w wyniku zacierania na słodko? I dlatego niżej drożdże nie zeszły?

2. Czy odfermentowanie na poziomie 67,8 % jest ok dla zacierania na słodko?

3. Brewness i jego wyliczanie zawartości alkoholu - wiem, że wzór zmienia się w zależności od ekstraktu piwa i jest bardziej skomplikowany niż ([Eks. pocz.]-[Eks. koń.])/1,938. Czy macie może linki do sprawdzonych innych kalkulatorów, abym mógł zweryfikować poprawność wyliczanych danych? A może jakiś link z krótkim opisem dlaczego tak jest?

Edited by oxy96

Share this post


Link to post
Share on other sites

Z wiki:

Cytuj

zaciery ze słodów o wysokiej sile diastatycznej (Pils, Pale) dadzą bardziej fermentowalne brzeczki ponieważ zawierają więcej beta-amylazy która jest w stanie wytworzyć więcej maltozy w porównaniu do zacierów o niskiej sile diastatycznej (słód monachijski, duży udział surowców niesłodowanych) przy tej samej temperaturze przerwy scukrzającej.

także chyba zasyp jest winny niskiemu odermentowaniu

Share this post


Link to post
Share on other sites

1) Znaczne w odczuciu w wartościach FG nie koniecznie wielkie.  Clue jest takie że musisz sam znaleźć gdzie na twoim sprzęcie zacieranie na słodko jest wyczuwalne - u mnie jest to bliżej 70 a nawet 72°C 

2) raczej jest to już pełne piwo ale przy piwach niskim OG to takie piwo nie będzie sprawać wrażenia pełnego 

3) użyj Beersmitha 

Share this post


Link to post
Share on other sites
21 minut temu, bialy13 napisał:

Z wiki:

także chyba zasyp jest winny niskiemu odermentowaniu

Myślałem, że najważniejsze artykuły mam już za sobą... Jak mogłem pominąć właśnie ten?

https://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wpływ_poszczególnych_czynników_na_fermentowalność_brzeczki_i_wydajność#Eksperymenty_z_temperatur.C4.85_zacierania

Pewnie dlatego, że nie jest (lub jest, ale nie zauważyłem) podlinkowany w artykule o zacieraniu :/

 

Dzięki!

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 minut temu, FurioSan napisał:

3) użyj Beersmitha 

Wiem o tym narzędziu, ale nie zdecydowałem się na jego wykupienie :) I już po trialu.

 

Ale znalazłem coś takiego co rozwiązuje moją wątpliwość:

https://www.brewersfriend.com/abv-calculator/

A tam dalej link to prostego wytłumaczenia co i jak:

https://www.brewersfriend.com/2011/06/16/alcohol-by-volume-calculator-updated/

Share this post


Link to post
Share on other sites
18 godzin temu, oxy96 napisał:

I tak się zastanawiam nad takimi kwestiami:

1. Jak duże są różnice pomiędzy zacieraniem na słodko, a zacieraniem na wytrawnie? Czy przy takim piwie jak wyżej możliwe jest, że 2-3 blg pochodzi właśnie z dekstryn, które powstały w wyniku zacierania na słodko? I dlatego niżej drożdże nie zeszły?

2. Czy odfermentowanie na poziomie 67,8 % jest ok dla zacierania na słodko?

3. Brewness i jego wyliczanie zawartości alkoholu - wiem, że wzór zmienia się w zależności od ekstraktu piwa i jest bardziej skomplikowany niż ([Eks. pocz.]-[Eks. koń.])/1,938. Czy macie może linki do sprawdzonych innych kalkulatorów, abym mógł zweryfikować poprawność wyliczanych danych? A może jakiś link z krótkim opisem dlaczego tak jest?

1. Według mojego doświadczenia, raczej niewielkie. Dużo większe znaczenie na poziom odfermentowania ma zasyp, a przede wszystkim szczep drożdży.

2. Odfermentowanie na poziomi 67,8% jest ok dla piwa na monachijskim i na piwo z dodatkiem laktozy, która w mojej opinii obniża ogólną fermentowalność brzeczki (nie chodzi o samą laktozę, ale również o pozostałe cukry).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.