Czarny Browar A.D. 2010

[TomX]

Dziś 21,5 litra ciemnego weizena #9 poszło do butelek. Tylko tyle bo po drodze odnotowaliśmy szereg strat - najpierw sporo nam z fermentora wykipiało, ciut zostało w gęstwie no i nie dokręcony kranik kosztował nas z pół butelki Do refermentacji dodaliśmy 150g cukru. Zielone piwo smakuje dość dobrze.

[TomX]

Dziś przez cały dzień walczyliśmy (dosłownie) z warką #10 - Weizenbock 17°Blg. Mamy pierwszy mały jubileusz w browarku!

 

Zasyp:

Pszeniczny jasny 2,78 kg

Monachijski 2,6 kg

Carawheat 0,2 kg

Caramunich III 0,2 kg

Karmelowy Ciemny 0,2 kg

Zakwaszający 40g

 

44°C - same słody pszeniczne przez 20' (reszta się w tym czasie śrutowała)

44°C - wszystko, dalsze 10'

63°C - 40'

* Dekokt ~5 litrów gęstego:

-72°C - 25'

-100°C - 15' i połączone z zacierem głównym

68°C - sam zacier główny przez 15'

72°C - po połączeniu z dekoktem, do scukrzenia, ~30'

 

Coś powoli nam się zacier scukrzał, a filtracja zamiast 40 minut jak zwykle zabrała nam 4 godziny.... makabra

 

Warzenie: 70'

22g szyszek Marynki od początku.

 

Otrzymaliśmy 21 litrów pięknie miedzianej brzeczki 17°Blg, zadane solidną porcją gęstwy WLP300

[TomX]

Tego samego dnia kiedy warzyliśmy warkę #8 chcieliśmy uwarzyć jeszcze jedno piwo. Ześrutowaliśmy słody, ale po zakończeniu bojów z jasna pszenicą odechciało nam się dalszej roboty. Zasyp leżał sobie spokojnie w woreczku czekając na swoją kolej - czyli na dziś. Niestety nie pamiętam już dokładnie co tam sypnęliśmy do śrutownika i w jakich ilościach, ale chyba było to jakoś tak:

 

Warka #11 Kölsch v.2.0

 

Pilzneński ~3,4 kg

Pszeniczny ~0,7 kg

Zakwaszający ~50g

 

55°C - zasyp

63°C - 35 min.

73°C - 30 min

 

Gotowanie 60 min.

40g szyszek Lubelskiego od początku

15g granulatu Hellertauer Mittelfrüh na 10 min. przed końcem

5g granulaty Hellertauer Mittelfrüh na 1 min. przed końcem

 

26 litrów brzeczki 11,5°Blg zadane starterem z przeterminowanej fiolki WLP029.

 

W przeciwieństwie do wczorajszego weizenbocka (który już pięknie fermentuje) dzisiejsze warzenie to był cud, miód i orzeszki Skrobia scukrzyła się szybciutko, filtracja szła tak dobrze że nie nadążaliśmy z grzaniem wody do wysładzania, dotknęła nas klęska urodzaju - zamiast planowanych 11 dostaliśmy 13°Blg więc część brzeczki odłożyliśmy "na startery" a resztę rozcieńczyliśmy wodą do pożądanej gęstości. 6,5 godzin od zapalenia gazu pod kotłem to wysprzątania kuchni - u nas jeden z lepszych wyników

[TomX]

Wczoraj wieczorem do butelek trafiły warki #10 i #11.

 

Weizenbock z 17 zszedł do 3°Blg, w zapachu mega bananowy, 20 litrów trafiło do butelek 0,33l z 140g cukru. Smaku jakims cudem zapomnielismy spróbować

 

Kölsch v.2.0 odfermentował z 11,5 do 3,5°Blg - trochę słabo, ale mimo to całe 25l poszło do butelek z 150g cukru. W smaku bardzo dobry, choć obawiam się, czy nie za słabo nachmielony. Drożdże tak ładnie zbiły sie na dnie, że zrezygnowalismy z robienia cichej.

 

I to by było na tyle z działalności Czarnego Browaru - zaczynają się studia, piwowarzy rozjeżdżają się za wiedzą na wszystkie strony świata - okazji do wspólnego warzenia będzie mało. Jak coś się urodzi to tu napiszę, ale najprawdopodobniej każdy z nas założy swój samodzielny browarek tam gdzie się ulokował - zobaczymy. Póki co mamy jeszcze sporo piwa do wypicia

[TomX]

I tak się stało - Czarny Browar istnieje i warzy w Chorzowie, ale już beze mnie. Teraz działam na własny rachunek w browarze "Idée fixe". Gdyby kogoś to interesowało, to opisywać moje dalsze poczynania będę tutaj: http://www.piwo.org/forum/t4182-%22Idee-fixe%22--moj-wlasny-browarek-.html

 

Pozdrawiam!