Porter Bałtycki proźba o werfikacje

[Radek.M]

Witam. Mam zamiar uwarzyć Porter Bałtycki i z tytułu, że to moje pierwsze podejście prosił bym kolegów piwowarów o weryfikacje mojej receptury i pomoc gdyż do tej pory zacierałem na tzw lenia i nie mam pojęcia jak zacierać ta warkę  

 

Monachijski I        4.5 kg

Pilzneński             2,2 kg

Biscuit                   0,5 kg 

Carafa II                0,35 kg

Caramunich II      0,2 kg

Płatki owsiane    0,3 kg

Cukier trzcinowy dark muscavado 0,3 kg

Special B 0,15 kg

 

Chmielenie 

 

Marynka 30 gram na godzinę

Lubelski 30 gram na 30 min

 

Drożdże

Mangrove Jack's - Bohemian Lager M84 dwie saszetki  

 

[xcynix]

Z tego co widzę to korzystasz z gotowca z Twój Browar i dorzucasz Bisquit. Pewnie jakiś powód do tego masz więc nie wnikam

W ich wersji to jest udane piwo, zatrzyj według instrukcji przypilnuj fermentacji i będzie OK

 

[Radek.M]

1 godzinę temu, xcynix napisał:

Z tego co widzę to korzystasz z gotowca z Twój Browar i dorzucasz Bisquit. Pewnie jakiś powód do tego masz więc nie wnikam

W ich wersji to jest udane piwo, zatrzyj według instrukcji przypilnuj fermentacji i będzie OK

 

generalnie tak masz racje tylko ze nie kupiłem zestawu, natomiast plan jest by co nie co pozmieniać dlatego napisałem prośbę o weryfikacje i jakieś pomysły, czy z tego coś dobrego wyjdzie. Nie mam doswiadczenia w warzeniu tego stylu dlatego wolałem wziąć niby coś sprawdzonego i trochę zmodyfikować   

[Wiecha]

Wg instrukcji do tego zestawu:

 

Zacieranie:   

 

20 min w 63 C

40 min w 72 C

2 min w 78C

 

gotowanie:  90 minut

 

Marynka 60`

Lubelski 20`

cukier trzcinowy 15`

 

tylko chmielu było po 40g

 

Robiłem ten zestaw ok. rok temu tylko na drożdżach W34/70. Ogólnie wyszło w porządku - bardzo smaczne, czekoladowe, niestety trochę przegazowane, ale to był mój pierwszy dolniak więc nie spodziewałem się, ze będzie wszystko na perfect.

                       

 

Edytowane 12 Stycznia 2018 przez Wiecha

[Undeath]

Ile ten Porter ma mieć blg? Bo dwie saszetki drożdży na lagera o wysokim balingu raczej jest za mało. Dwie saszetki to w przypadku Ale powyżej 16 blg - w lagerze to minimum 4 żeby była prawidłowa ilość drożdży. Ja polecam zrobić jakieś lekkie piwo na rozruch i dopiero zrobić tego Portera, bo receptura recepturą ale jak skasztanisz fermentacje to nie będzie to za smaczne piwo.

[Wiecha]

Zestaw jest chyba na 21 blg, mi wyszło 22 ale ok 18 litrów. Użyłem 2 paczki W34 i jakoś poszło, zjadły do 4,5-5 BLG. Teraz jednak faktycznie użyłbym gęstwy po słabszym piwku. 

[Radek.M]

z moich wyliczeń wychodzi 22,5 na 20 litrów, z tego co piszecie powonieniem użyć gęstwy po słabszym piwku. Problem w tym że jeszcze nie warzyłem dolniaka  dlatego moje myśli idą w  saszetki i z tego co rozumiem powinienem użyć trzech. Miał by jeszcze jedno pytanie ile powinna trwać fermentacja burzliwa wydaje mi się że ze trzy tygodnie?   

[Undeath]

No nie do końca:

 

Potrzebujesz 7 paczek dla prawidłowej fermentacji  Więc już się to średnio opłaca.

Fermentacja burzliwa powinna trwać ile potrzeba  Ja dla lagerów robię minimum 3 tygodnie czasem to się wydłuża do miesiąca czasu.  Przemyśl sprawę lekkiego lagera np. zrób Pilsa - odrazu poduczysz się prowadzenia fermentacji dla lagerów i zobaczysz jak ona przebiega.

 

Oczywiście zaraz ktoś wyskoczy, że robił na jednej saszetce i się udało - owszem ale nigdy nie masz pewności co pokazuje praktyka forumowa, gdzie dużo osób pisze o niedofermentowaniu piwa (z ostatniego tygodnia chyba z 2 tematy dotyczące niedofermentowanych lagerów).

[Radek.M]

10 godzin temu, Undeath napisał:

No nie do końca:

 

Potrzebujesz 7 paczek dla prawidłowej fermentacji  Więc już się to średnio opłaca.

Fermentacja burzliwa powinna trwać ile potrzeba  Ja dla lagerów robię minimum 3 tygodnie czasem to się wydłuża do miesiąca czasu.  Przemyśl sprawę lekkiego lagera np. zrób Pilsa - odrazu poduczysz się prowadzenia fermentacji dla lagerów i zobaczysz jak ona przebiega.

 

Oczywiście zaraz ktoś wyskoczy, że robił na jednej saszetce i się udało - owszem ale nigdy nie masz pewności co pokazuje praktyka forumowa, gdzie dużo osób pisze o niedofermentowaniu piwa (z ostatniego tygodnia chyba z 2 tematy dotyczące niedofermentowanych lagerów).

Problem w tym ze nigdy nie korzystałem z gęstwy i nie wiem jak za to się zabrać 

 

[Undeath]

2 godziny temu, Radek.M napisał:

Problem w tym ze nigdy nie korzystałem z gęstwy i nie wiem jak za to się zabrać 

 

 

No to najwyższy czas kolego, bo to nic trudnego  Na forum jest sporo poradników jak to robić więc nie będę rozwijał tematu.

[Gawron]

Dnia 13.01.2018 o 07:05, Undeath napisał:

Potrzebujesz 7 paczek dla prawidłowej fermentacji

Podałeś koledze opakowania płynnych bez startera, a nie saszetki suchych.

[Undeath]

Pewny jesteś? Fiolki lub paczki raczej nie stosuje się zamiennie ale są mniej więcej równe w porównaniu do fiolek: 

Więc nie wiem gdzie błędu się dopatrujesz?

[Gawron]

19 minut temu, Undeath napisał:

Pewny jesteś? Fiolki lub paczki raczej nie stosuje się zamiennie ale są mniej więcej równe w porównaniu do fiolek: 

Więc nie wiem gdzie błędu się dopatrujesz?

Czyli jak mam traktować wyliczenia mrmalty. Dla suchych drożdży pokazuje mi w tym przypadku aby użyć 3,1 paczki 11,5 grama. Byłem święcie przekonany, że w paczce jest 200mld komórek, a nie 70, zwłaszcza, że wyliczenia programu na to również wskazywały. Czyli do ale 20 litrów 20 blg powinienem np us05 dodawać dwie , a nie jedną paczkę?

[Undeath]

15 minut temu, Gawron napisał:

Czyli jak mam traktować wyliczenia mrmalty. Dla suchych drożdży pokazuje mi w tym przypadku aby użyć 3,1 paczki 11,5 grama. Byłem święcie przekonany, że w paczce jest 200mld komórek, a nie 70, zwłaszcza, że wyliczenia programu na to również wskazywały. Czyli do ale 20 litrów 20 blg powinienem np us05 dodawać dwie , a nie jedną paczkę?

W linku który dałem jest odpowiedź na twoje pytanie. Mr Malty zakłada, że paczka drożdży ma 100 miliardów komórek - i żytwotność drożdży zakłąda 97% (można dla sucharów dać 100%) Producent niby podaje od 70-100 miliardów komórek. Więc prosta kalkulacja na 20 blg 20 litrów potrzebujesz 300 miliardów komórek czyli 3 paczki drożdży przy 100% przeżywalności -dobrze jest zakładać jedną paczkę więcej.

 

Ja uważam, że nie ma sensu warzyć piwa mocnego na kilku paczkach sucharów - jest to nieekonomiczne i rodzi właśnie problem ile paczek kupić. Druga sprawa piwo "rozruchowe" z paczki sucharów nie wychodzi często bajeczne i jakieś super smaczne, brakuje często tych drożdży i wychodzą różne dziwne rzeczy. Nie zawsze ale tak mi pokazała praktyka, że piwa startowane z sucharów były gorsze od ich kolegów na gęstwie. 

[Gawron]

12 minut temu, Undeath napisał:

W linku który dałem jest odpowiedź na twoje pytanie. Mr Malty zakłada, że paczka drożdży ma 100 miliardów komórek - i żytwotność drożdży zakłąda 97% (można dla sucharów dać 100%) Producent niby podaje od 70-100 miliardów komórek. Więc prosta kalkulacja na 20 blg 20 litrów potrzebujesz 300 miliardów komórek czyli 3 paczki drożdży przy 100% przeżywalności -dobrze jest zakładać jedną paczkę więcej.

 

Ja uważam, że nie ma sensu warzyć piwa mocnego na kilku paczkach sucharów - jest to nieekonomiczne i rodzi właśnie problem ile paczek kupić. Druga sprawa piwo "rozruchowe" z paczki sucharów nie wychodzi często bajeczne i jakieś super smaczne, brakuje często tych drożdży i wychodzą różne dziwne rzeczy. Nie zawsze ale tak mi pokazała praktyka, że piwa startowane z sucharów były gorsze od ich kolegów na gęstwie. 

Nie czytałem wątku do końca. Zarobiony jestem, ale wieczorem doczytam. Jak mam traktować drożdże od FM. Tam producent podaje 30 mld komórek w fiolce, podczas gdy WL, czy wyest 100 mld. Używając mrmalty dla Fm wychodzą jakieś kosmiczne ilości fiolek, albo objętości starterów.

[Undeath]

No niestety tak jest, że przy FM te wartości są wysokie. No ale robiąc starter dla 12 blg - 20 litrów wystarczy 1,5 litra - czyli standardowa objętość, więc nie ma już tak tragedii. Kolejny raz powtórzę dla mocnych piw lepiej jest zrobić przed warkę i dopiero użyć gęstwy bo tak dodawanie saszetek czy fiolek bezpośrednio nie jest ekonomiczne.

[Gawron]

18 godzin temu, Undeath napisał:

Kolejny raz powtórzę dla mocnych piw lepiej jest zrobić przed warkę i dopiero użyć gęstwy bo tak dodawanie saszetek czy fiolek bezpośrednio nie jest ekonomiczne.

To wiadomo.

Doczytałem wątek i konkluzja jest taka, że większość użytkowników forum posiłkując się Mr. Malty zadaje zbyt małą ilość suchych drożdży. Apka zakłada, że w paczce jest ok. 20mld komórek na gram, gdy w rzeczywistości jest ich 7 mld, może ciut więcej.  Dla warki 20 litrów 12 plato wg programu potrzebujemy 180mld komórek, czyli ok 25 gram suchych drożdży. W paczce jest 11,5 grama, więc w przybliżeniu 2 paczki. 

Edytowane 19 Stycznia 2018 przez Gawron

[Radek.M]

Dziękuję koledzy za odpowiedzi, postanowiłem uwarzyć American Lagera 12 blg i na tym zrobić Portera