Alt słabo odfermentował

[Barą]

Witam wszystkich. Mój "domowy browar" napotkał niestety pierwszy poważny problem, który nie wiem jak ugryźć. Liczę na fachową pomoc Szanownych Koleżanek i Kolegów. Otóż w niedziele zadałem zrehydratowanymi drożdżami Safbrew S-33 zacieranego Altbiera o °Blg początkowym 13. Temperatura w momencie zadawania - około 25°C. Drożdże ruszyły następnego dnia w temperaturze 19°C i pracowały bardzo intensywnie przez pierwsze dwa dni, po czym piana opadła a zawartość fermentora nie wykazywała żadnych aktywności. Przy pomiarze gęstości w czwartek areometr wskazał 6,5 °Blg i piwo na tej wartości się zatrzymało, bo tyle samo wskazał mi areometr dzisiaj (sobota). I tu właśnie pojawia się problem. Co zrobić żeby piwko dofermentowało do jakiś niższych, bezpieczniejszych wartości Blg? Proszę o pomoc!

[Wiktor]

a jak je zacierałeś? infuzyjnie czy dekokcyjnie i w jakich temperaturach?

[szop007]

Daj mu jeszcze czas,4 dni to za krótko..

[Barą]

Zacierałem infuzyjnie, to był Alt z zestawu. Dwie 30 minutowe przerwy w 62°C i 72°C.

A fermentuje już 6 dni bo zaczął w poniedziałek.

[vettis]

Robiłem dwa razy na S-33 ALTA w taki sposób,

 

64°C - 40/45min

74°C - 20/15 min

76°C - filtracja

 

Jeden z 16°Blg - 5,5°Blg

Drugi z 14°Blg - 4,5°Blg

 

Nigdy nie odfermentował głęboko i dla mnie dobrze, bo smak jest super. Co ciekawe na cichej w 20-21°C zero oznak, że piwo dofermentowuje. Gdy zniosłem do pomieszczenia, gdzie temp była 12-13°C musiałem co 1,5-2 dni upuszczać CO2 z pod dekla przez całą cichą.

Obydwa zabutelkowane z dodatkiem 8g cukru/1l przechowywane 2 tyg w 20°C reszta w około 13°C Nagazowanie dobre, żadnych bomb nie było i nie ma.

Edytowane 3 Kwietnia 2010 przez vettis

[Wiktor]

przelej na cichą, obserwuj rurkę, mierz baling, jeśli nie ruszy dalej możesz spokojnie butelkować. Nie jesteśmy dużymi browarami, które chcą mieć wszystko głęboko odfermentowane, żeby miało dużo mocy.

[Barą]

Dzięki wielkie za sugestie. Czytałem, że S-33 czasami dość płytko odfermentowują piwo, poza tym Pan Vogel w swojej książce określił stopień odfermentowania piw Alt "niekiedy tylko 70 %". No ale wolałem to usłyszeć (a właściwie przeczytać) od starszych stażem. W takim razie zlewam piwo na cichą i niech się dzieje wola nieba:)

[hrapek]

Też jestem teraz na etapie alta. Fermentacja w 18°C, później przeniesione do wyższej temp. (20°C ) i jeszcze ruszyło. W sumie zeszło do 4,5°Blg. Teraz jest na cichej. Zobaczymy co dalej.

[redachtor]

Robiłem alta na tych drożdżach i zacierając w ten sam sposób jakieś dwa miesiące temu. I było dokładnie tak samo. Bardzo burzliwa fermentacja pierwsze dwa dni a potem to już bardzo wolno. Po tygodniu burzliwej było 5 blg, po kolejnych dwóch cichej 4 blg. I w tym stanie zabutelkowałem. W podobnym czasie było na forum kilka opinii o s33 i wszyscy się wtedy zgadzali, że te drożdże tak po prostu mają.

[bimbelt]

Potwierdzam. W sobotę wieczorem nastawiłem Alta, wczoraj (poniedziałek) po południu było już praktycznie po zawodach. Piana opadła, zostały pojedyncze pęcherzyki. BLG nie mierzyłem, potrzymam jeszcze do końca tygodnia.

[Barą]

U mnie po tygodniu burzliwej 6,5 Blg, po tygodniu cichej spadło odrobinę nawet nie o 0,5 Blg więc zabutelkowałem.

[Mason]

Taki urok tych drożdży. Mój alt na starcie fermentacji miał 12,6°Blg, burzliwa trwała ponad dwa tygodnie (na koniec 5,1°Blg) a cicha sześć tygodni - tak wyszło że nie miałem wcześniej możliwości rozlewu. Ostatecznie zostało 4,8°Blg. Dorzuciłem 160g glukozy do refermentacji i do piwnicy. Przez pierwszy tydzień co wchodziłem do piwnicy to bałem się zbliżać do skrzynek w obawie przed granatami. Minął już miesiąc i nic nie wybuchło, nawet jedną butelkę otworzyłem i... i nic się nie stało . Oczywiście dużo w nim gazu i piękna piana

Edytowane 27 Sierpnia 2010 przez Mason

[Barą]

Mnie ten Alt trochę nerwów kosztował ale wyszedł przedni

[Mason]

A czego użyłeś do refermentacji i ile?

[Barą]

Glukozy, a ile to nie pamiętam, zapewne zgodnie z instrukcją bo był to zestaw z HB

[JacekKocurek]

No cóż producent podaje, że gęstość końcowa fermentowanych S33 piw jest wysoka więc nie ma się co dziwić. Poza tym siła diastatyczna słodu monachijskiego nie jest zbyt wysoka więc i dekstryn powstaje więcej. Z drugiej strony atenuacja pozorna 50% jest deczko podejrzana. Pilnuj tego piwa.

[dori]

Z drugiej strony atenuacja pozorna 50% jest deczko podejrzana.

A można prosić po polskiemu? Bo skorzystałam ze słownika i nadal nie kumam. Odzjadliwianie jakoś mi nie pasuje do kontekstu

[Barą]

Atenuacja to procent cukru przekształconego w alkohol i dwutlenek węgla.

[dori]

Atenuacja to procent cukru przekształconego w alkohol i dwutlenek węgla.

Popatrz, a ja gdzie nie sprawdzam to wszędzie piszą coś o odzjadliwianiu mikrobów

[Barą]

No nasze drożdże też są zjadliwe...tzn. lubią zjadać

[dori]

No nasze drożdże też są zjadliwe...tzn. lubią zjadać

No właśnie chyba są odzjadliwione pozornie i dlatego zjadają tylko 50%

[coder]

Faktycznie nalezy zaprzestać uzywać określenia atenuacja zamiast odfermentowanie (domyślam się, że to kalka z angielskiego atenutation), bo po polsku to słowo jest już zajęte i ma inne znaczenie:

 

http://www.pwn.pl/?module=multisearch&search=atenuacja

[JacekKocurek]

Faktycznie nalezy zaprzestać uzywać określenia atenuacja zamiast odfermentowanie (domyślam się, że to kalka z angielskiego atenutation), bo po polsku to słowo jest już zajęte i ma inne znaczenie:

 

http://www.pwn.pl/?module=multisearch&search=atenuacja

Fakt, kalka z angielskiego ale wydaje mi się, że znaczenie podawane przez PWN jest jednak wybiórcze. Już choćby z samego łacińskiego źródła. NIE MA natomiast w słowniku PWN słowa "odfermentowanie". Tak czy siak jest to akurat puste pole, które należy wypełnić albo krótkim a obcym atenuacja albo długim, bardziej z polska brzmiącym choć też z pochodzenia obcym odfermentowanie.

Edytowane 28 Sierpnia 2010 przez jkocurek

[jacer]

Brzydkie to słowo atenuacja.

 

Polacy nie gęsi, swój język mają.

[uups]

strasznie ciężko to wymówić fee