Jump to content
Sign in to follow this  
Infam

pH wody do wysładzania

Recommended Posts

Co sądzicie o korekcie pH wody do wysładzania?

Czy jest to zabieg, zmniejszający ryzyko płukania tanin, garbników?

Wczoraj otrzymałem tak gorzką końcówkę (a nie było jakoś tragicznie nisko z ballingiem), że płukałem się porterkiem a i tak nie pomogło :-(.

Dobrze, że zbierałem tą końcówkę do mniejszego garnka. Zepsułoby piwko.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Co sądzicie o korekcie pH wody do wysładzania?

Czy jest to zabieg, zmniejszający ryzyko płukania tanin, garbników?

Wczoraj otrzymałem tak gorzką końcówkę (a nie było jakoś tragicznie nisko z ballingiem), że płukałem się porterkiem a i tak nie pomogło :-(.

Dobrze, że zbierałem tą końcówkę do mniejszego garnka. Zepsułoby piwko.

A może to od palonych słodów ? jakie to piwko było ?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Walczę z tą pozostającą goryczką od dawna.

 

Warto zakwaszać wodę do wysładzania, bo to niewiele kosztuje, może pomóc, a nie szkodzi. U mnie wystarcza 1-2 ml kwasu żeby zejść z pH<5.

 

Warto też kończyć wysładzanie w miarę wcześnie - ja staram się nie schodzić poniżej 4 Blg.

 

Istotna jest tez woda - jak ma dużo węglanów goryczka robi się nieprzyjemna. Teraz rozcieńczam kranówkę wodą RO i to chyba najbardziej pomaga.

 

Przykra goryczka może być też wynikiem infekcji.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja zrozumiałem końcówkę jako aftertaste, finish po wypiciu piwa.

 

Smakować brzeczki chyba nie ma sensu - ja przynajmniej nie mogę z tego nic sensownego wywnioskować.

Share this post


Link to post
Share on other sites
A może to od palonych słodów ? jakie to piwko było ?

Nie. Nie było tam słodów palonych. Z resztą ta goryczka była bardzo charakterystyczna.

Ale od początku, bo moje skróty myślowe dają dowolność interpretacji tekstu.

Piwo Marcowa Zadyma, czyli marcowe z dodatkiem słodu wędzonego. Nieco ciemniejsze od typowego marcowego ale bez przesady.

Zasyp:

3-4 EBC pilzneński 3,6 35,8%

3-5 EBC zakwaszaj 0,15 1,5%

3-4 EBC wędzony 3,6 35,8%

3-5 EBC cara pils 0,6 6,0%

125-130 Karmel j. 0,5 5,0%

150 caraaroma 0,15 1,5%

350 specjal b 0,15 1,5%

2 płatki owsiane 0,5 5,0%

2 płatki pszeniczne 0,8 8,0%

SUMA: 10,05

Pod koniec wysładzania (nie zdążyłem zmierzyć Blg ale było pewnie ok. 5..6*) przełożyłem wężyk do mniejszego garnka. Zająłem się czym innym więc filtracja po dłuższej chwili została przerwana. Też nie zmierzyłem ballinga ale w końcowej fazie filtracji było ok. 2..3*. Spróbowałem po zagotowaniu - tragicznie garbnikowa gorycz. Jeśli dolałbym do głównego garnka to pewnie goryczka nie byłaby wyczuwalna. Wylazłaby po fermentacji.

 

Jeśli chodzi o temperaturę wody do wysładzania: ok. 76..78°C (temperatura złoża dużo niższa).

Edited by Infam

Share this post


Link to post
Share on other sites
Spróbowałem po zagotowaniu - tragicznie garbnikowa gorycz.

Czyli miałeś odczucie ściągania w ustach ? :smilies:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Warto zakwaszać wodę do wysładzania, bo to niewiele kosztuje, może pomóc, a nie szkodzi. U mnie wystarcza 1-2 ml kwasu żeby zejść z pH<5.

Jako początkujący poproszę o info, jaki kwas używasz i gdzie się zaopatrujesz?

Pozdrawiam :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Warto zakwaszać wodę do wysładzania' date=' bo to niewiele kosztuje, może pomóc, a nie szkodzi. U mnie wystarcza 1-2 ml kwasu żeby zejść z pH<5.[/quote']

Jako początkujący poproszę o info, jaki kwas używasz i gdzie się zaopatrujesz?

Pozdrawiam :)

możesz używać kwasu fosforowego, mlekowego

Share this post


Link to post
Share on other sites

Używam kwasu mlekowego lub fosforowego. Mlekowy jest do kupienia w sklepach piwowarskich, fosforowy w sklepach z odczynnikami dla laboratoriów. Można też uzywać kwasu solnego lub siarkowego.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tak, mam też pH metr, ale paski są pewniejsze.

 

Zacier zakwaszam różnie, ale czasem też kwasem mlekowym - przy jego nadużyciu trzeba się liczyć, że będzie wyczuwalny w smaku, ale niektórym piwom to pasuje.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Zacier zakwaszam różnie, ale czasem też kwasem mlekowym - przy jego nadużyciu trzeba się liczyć, że będzie wyczuwalny w smaku, ale niektórym piwom to pasuje.

Twoim zdaniem którym? Ja chciałbym wypróbować zakwaszanie kwasem mlekowym zacieru i wody do wysładzania zacieru na czeskiego pilznera po podwójnej dekokcji. To dobry pomysł?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Zacier zakwaszam różnie' date=' ale czasem też kwasem mlekowym - przy jego nadużyciu trzeba się liczyć, że będzie wyczuwalny w smaku, ale niektórym piwom to pasuje.[/quote']

Twoim zdaniem którym? Ja chciałbym wypróbować zakwaszanie kwasem mlekowym zacieru i wody do wysładzania zacieru na czeskiego pilznera po podwójnej dekokcji. To dobry pomysł?

Tak, możesz, staraj się nie przekroczyć 10ml kwasu w sumie

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cześć ;)

 

Można też uzywać kwasu solnego lub siarkowego.

Coder masz więcej materiałów dotyczących zakwaszania kwasem siarkowym? Jak się kiedyś pytałem na pw BNP to na mnie nakrzyczał że to very bad pomysł. A mam c.d.a.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Cześć ;)

 

Można też uzywać kwasu solnego lub siarkowego.

Coder masz więcej materiałów dotyczących zakwaszania kwasem siarkowym? Jak się kiedyś pytałem na pw BNP to na mnie nakrzyczał że to very bad pomysł. A mam c.d.a.

Słyszałem o tym z ust Johna Palmera, nawet zalecał to bardziej niż kwas fosforowy, który to wytrąca wapń.

Przy kwasie siarkowym powstają pożądane (w piwach chmielowych) siarczany, naturalny składnik wody. W piwach słodowych lepiej uzyć kwas solny - wtedy powstają chlorki.

 

Jedyny problem to odmierzenie odpowiedniej objętości - te kwasy są bardzo mocne, może warto je rozcieńczyć przed użyciem. Nawet nie musi być c.d.a, dodajemy go tak mało...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cześć.

Oczywiście nie używam stężonego kwasu tylko rozcieńczonego do 10%. Dzięki za szybką odpowiedź.

Share this post


Link to post
Share on other sites

jeśli ktoś by chciał mam kwas siarkowy CZ.D.A. i pipetę automatyczną do odmierzania cieczy w ilości 200-1000 mikrolitrów. Po za tym mam kolby o różnych pojemnościach i mogę zrobić roztwory o dość dokładnych stężeniach.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.