Jump to content
nitro2311

Mieszanie słodów (z Pale Ale)

Recommended Posts

Ostatnio uwarzyłem kilka warek w stylu IPA, zasyp 100% słód Pale Ale. Chciałem teraz coś pokombinować

i dodać jakieś dodatkowe słody (piwo w stylu Ale, Ipa lub Aipa - ale nie muszę się trzymać bezwzględnie danego stylu).

 

Mam do dyspozycji:

 

Pale Ale - dużo

Pilzneński - 6kg

Monachijski (I i II) - 2x3kg

Carapils - 2kg

Crystal - 1kg

Pszeniczny jasny - 3kg

Żytni jasny - 1kg

 

Co tutaj można wykombinować, żeby nie robić cały czas 100% Pale Ale i uzyskać ciekawy smak (warka 20l) ?

 

Wymyśliłem coś takiego:

 

Pale Ale - 5 kg 83.3%
Pilzneński - 0.8 kg 13.3%
Żytni - 0.2 kg 3.3%

(może jeszcze Carapils lub Crystal - 0,2 kg)

 

Co o tym myślicie ?

Edited by nitro2311

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dobry wieczór. 

Moim zdaniem można dodać 4-10 % carapilsa; pszeniczny jak najbardziej, nawet do 50 % zasypu; żyto jest ciekawe, wprowadza charakterystyczne nuty i nadaje oleistości, "sztucznej" gęstości; monachijski do 20 % da nuty słodowe, lekko chlebowe, do IPA mi pasują. Poniżej masz recepturę ze sprzątania magazynu. Mieszanka słodów o których wspomniałeś, piwko na prawdę dobre wyszło (właśnie popijam),. Przeanalizuj co dają dane słody w piwie, określ czego oczekujesz i do roboty (warzenia) :)

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzięki za rady! Ciekawie wygląda Twoja warka 74 , jeszcze bardziej ciekawi mnie smak :)

 

Napisałeś, że Monachijski do 20% zasypu a u Ciebie w AIPA jest 40% ?

(duża jest różnica między typem I a II ?)

 

Pilzneński i Crystal rozumiem, że w ogóle nie pasują tutaj ?

Celowo użyłeś tak mało słodu Pale Ale ?

 

Inspirując się Twoją podpowiedzią zrobiłbym tak:

 

2 kg - Pale Ale

2 kg - Pszeniczny

1 kg - Monachijski

0,5 kg - Żytni

0,3 kg - Carapils

 

Może być :D ?

 

Z uwagi na to, że są tutaj różne słody - wcześniej warzyłem tylko na Pale Ale, rozumiem że jedna przerwa w 66 °C to za mało ?

 

----------------------- // EDIT // ------------------------

 

Przeczytałem, że przy życie należy stosować przerwę:

45-50* - przerwa beta-glukanowa - 10 -15 min - (wydłużenie tej przerwy może jednak negatywnie wpłynąć na pełnię smakową i pianę piwa)

 

Dodatkowo zrobiłbym

50-52* - przerwa białkowa - 10 -15 min, ale podobno przy dzisiejszych słodach może więcej szkód narobić niż przynieść pożytku ??

63* - przerwa scukrzająca (maltozowa) (ok. 45 min). Tutaj robię próbę jodową ?

72* - przerwa scukrzająca (dekstrynująca) - 15 min

76-79* - mashout - 10 min

 

Będzie ok ?

 

Edited by nitro2311

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pale ale i pilzneński możesz mieszać ze sobą przy wszelkich piwach typu ALE.

Jak chcesz koniecznie zużyć to zamiast 6kg pale ale zrób 4kg pale i 2kg pilzneńskiego, ewentualnie 50% na 50%.

 

Edited by maciek1221

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zawsze możesz się pouczyć smaków wynikających ze słodów. Zrób piwa pół zasypu Pale Ale, a drugie pół to raz taki, raz siaki, dowiesz się co wnosi każdy z nich. Albo pół pale, pół jakiś inny, a drugie to samo i jeszcze karmel, potem inna mieszanka... 

Jak dodasz 200-300 g pszenicy, to w smaku nie powinieneś tego odczuć, a na pianę wpłynie dodatnio :)

Edited by aldorn

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 godzin temu, nitro2311 napisał:

Napisałeś, że Monachijski do 20% zasypu a u Ciebie w AIPA jest 40% ?

Napisałem, że monachijski do 20 da nuty słodowe i lekko chlebowe. Tzn, że nie zdominuje piwa. Powyżej tych 20 % czuć wyraźnie go w piwie. Można zrobić piwo też na samym monachijskim, czy z bardzo dużym udziałem, np koźlaki, mildy itp. 

 

11 godzin temu, nitro2311 napisał:

Pilzneński i Crystal rozumiem, że w ogóle nie pasują tutaj ?

Pilzneński jest słodem podstawowym, tak jak pale ale, tak więc można jak najbardziej je mieszać w różnych proporcjach. Pale ale jest zwykle ciemniejszy i posiada mniej prekursorów DMS. Crystal jest słodem karmelowym, ma szeroki zakres barw. 

 

11 godzin temu, nitro2311 napisał:

Celowo użyłeś tak mało słodu Pale Ale ?

Nie, nie miałem więcej podstawowych słodów. To piwo było z resztek co mi zostały. 

 

Jeśli chodzi o tą recepturę to piwo z tego będzie. Nie robiłbym natomiast przerwy białkowej i beta-glukanowej. Chociaż filtrację będziesz miał i tak utrudnioną na pszenicę w zasypie. 

Mi osobiście w piwach typu IPA najbardziej psauje zasyp: 75 % pils/pale ale, 15-20 % pszenica, 5-10 % karmel jasny. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

To zrobię tak:

 

4kg - pale ale

1kg - pilzneński

1kg - pszenica

0,3 kg - Carapils

 

Dlaczego radzisz nie robić przerwy białkowej i beta-glukanowej ?

Tak będzie ok:

 

63* - przerwa scukrzająca (maltozowa) (ok. 45-60 min). Tutaj robię próbę jodową ?

72* - przerwa scukrzająca (dekstrynująca) - 15 min

76-79* - mashout - 10 min

 

Tego carapilsa dodać dopiero po próbie jodowej w 72* ?

 

PS. Właśnie piłem Hoplaaga z Pinty (India Pale Lager), ale zajebiste piwo! Ogólnie lagery omijałem szerokim łukiem, ale to "india pale" na początku

mnie skusiło i nie żałuję. To taka "IPA" o bardzo czystym profilu, mega smaczna i mega pijalna. Polecam spróbować!

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 minut temu, nitro2311 napisał:

Tego carapilsa dodać dopiero po próbie jodowej w 72* ?

A skąd Ci do głowy przyszedł taki głupi pomysł?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Myślałem że ten słód nie jest aktywny enzymatycznie i dodaje się go głównie dla barwy (już po próbie, żeby nie zaburzyć odczytu) ??

 

Czyli co wszystko jak leci wrzucić do 63* ??

Edited by nitro2311

Share this post


Link to post
Share on other sites

Carapils ma taką samą barwę jak pilzneński. Dodaje się go dla piany i polepszenia pełni. Widzę, że koledze jeszcze mieszają się pojęcia. Na Wiki jest fajny artykuł o słodach karmelowych. Warto poczytać.

Share this post


Link to post
Share on other sites

No mieszają mieszają, początkujący jestem :)

 

To zrobię tak:

 

Wszystkie słody (pale ale, pszenica, pilzneński, carapils) wsypię do 65* :

 

63* - przerwa scukrzająca (maltozowa) - 45 min

72* - przerwa scukrzająca (dekstrynująca) - 15 min

76-79* - mashout - 10 min

 

Skoro mam 2 przerwy scukrzające, to próbę jodową robię i tak po pierwszej ?

Może lepiej wsypać słody do trochę zimniejszej wody 55* (z powodu pszenicy?) ?

Edited by nitro2311

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tak też myślałem, ale chciałem mieć 100% pewności :)

 

Zostawię w 63-64* na 50 min i potem 10 min w 72* i na koniec mashout 78* - 10 min

 

Czy ta przerwa 72* w ogóle coś zmieni, czy raczej będą to jakieś niuanse i jest do pominięcia (lepiej dać dłuższą 63*) ?

 

Edited by nitro2311

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ooo to mam trochę do poczytania, dzięki za linki !

 

Tak czy inaczej woda w garze ma już 65* więc wsypię co mam wsypać i zabieram się za lekturę :)

 

Na pewno jeszcze kilka pytań w tym poście się pojawi :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

To tylko wracając jeszcze do pominięcia przerwy betaglukanowej pewnie chciałbyś wiedzieć dlaczego bez sensu ją robić :)

W tej temperaturze rozkładają się właśnie betaglukany co ma pomóc w filtracji zacieru z większym udziałem żyta. Czyli ta przerwa osłabia działanie żyta. To po co je sypać żeby później porozkładać to co w nim najlepsze :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Żeby mieć smak żyta. Poza tym to nie jest tak, że po zrobieniu betaglukanowej na żytnim zasypie masz zwykłego pale ale - piwo jest dużo gęstsze, i masz większą szansę na filtrację jego.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.