Jump to content
Kieńć

Browar Sabotaż - odsłona domowa

Recommended Posts

Powrzucam to trochę receptur, w tym archiwalne. Startujemy z browarem kontraktowym pod tą samą nazwą, ale tutaj rzecz jasna tylko o tym co działamy w domu.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warzone 14.11.2017


Warka nr 56 (?)

 

21l
11,5 blg
36,5 ibu

 

Słód Gryczany Steinbach 5kg
Łuska gryczana 0,6kg
Chmiel perle 7% granulat 10g
Chmiel Kohatu 7,8% szyszka 100g
alfa amylaza 4g
beta amylaza 4g
kwas mlekowy ok 10 ml
Drożdże suche fermentis safale wb-06 x1

 

Zacieranie
(w sumie ok 22l wody + kilka litrów wody w łusce ryżowej)

1) Przerwa beta glukanowa (90')

Słód gryczany do 20L wody.
Po dodaniu słodu gryczanego 41°C. + 2 L zimnej wody dla obniżenia.

90' 38,5°C- 37°C (po ok 20' dodatek ok 10 ml kwasu mlekowego, po ok 35' odbiór 11L dość rzadkiego dekoktu, który grzeję 35' na gazie do 70°C, dodaję 2g alfa amylazy i trzymam tak 20')

Równolegle zaczynam moczyć łuskę ryżową w ok 3-4l letniej wody.

Zwrot dekokotu po 90' i podbicie do temp. do 51°C

8' grzania palnikiem gazowym do 57°C

2) Przerwa białkowa (85')
45' 57°C

Potem odbiór ok 10L, tym razem gęstszego dekoktu, który grzeję 10' do 70°C, dodaję 2g alfa amylazy i trzymam tak 20'.

Główny zacier po odbiorze dekoktu spadł do 52°C, "szybko" podgrzany palnikiem do 56°C

35' (chyba) 57°C-54°C

Zwrot dekoktu i podbicie do 60°C. 13' grzania do 64°C

3) Przerwa maltozowa (20' ale w sumie więcej licząc grzanie)

Dodatek 4g gamma-amylazy

20' 64°C-63°C

22' Grzania do 70°C

4) Przerwa dektstrynująca (30')

30' 71°C

12' grzania do 78°C i OUT

Próba jodowa negatywna (95%+)

 

Wysładzanie

7l wody o temp. 78°C

 

Uzyskano 24L o blg 9,5 + ok 0,6L o blg ok 7. Ostatni litr blg 6.

 

Chmielenie
60' Perle 10g
20' Kohatu 40g
5' Kohatu 30g

 

Chłodzenie: chłodnicą do 22°C, potem spadło samoczynnie do 18°C.

 

Transfer: na chlup przez sitko, po odstaniu pół godziny. Straty w chmielu pomijalne.

 

Uzyskano 21L brzeczki nastawnej o blg 11,5

 

Rehydracja: Do wody o temp. 30°C. Krem w temp. 22°C do brzeczki ok 18°C.

Start fermentacji w temp. otoczenia ok 19°C.

 

 

 

Edited by Kieńć

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.