Jump to content

Recommended Posts

Cześć

Chciałbym uwarzyć piwo o smaku chlebowym, skórki od chleba etc.
Jakiś pomysł na zasyp, zacieranie oraz chmielenie?
Coś mi się kojarzy, że wiedeński, monachijski, melanoidynowy byłyby pożądane. Ale w jakiej proporcji?
I ponoć można dodać do zacierania skórki czy całe kromki razowca - ale co z filtracją, nie przytka się?
Jakie temperatury zacierania? Pewnie przerwa białkowa wskazana a potem na słodko?
Gotowanie pewnie wydłużone - reakcja millarda (czy jakoś tak), 2h wystarczy?
I co z chmieleniem?
Ktoś coś próbował robić podobnego?

To ma być piwo a nie kwas chlebowy ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 godzin temu, Pan Łyżwa napisał:

Podpinam się i czekam na chmiele o aromacie chlebowym

Bait!

Są tylko bułkowe z nutką rogala.


A serio @Igorrodz ja bym na początek poszedł w 100% monach 1, zacieranie na lenia 66°C, chmielenie tylko na goryczkę do 20-30 IBU jakimś polskim chmielem (marynka/ sybilla). Drożdże - jak najbardziej neutralne w zależności od tego jakie masz temperatury: górna albo dolna fermentacja.

Kiedyś zapijałem się Grudziądzkim Dobrym i jego chlebowość mnie zachwycała. Mówiłem sobie, ze to przez niepasteryzowanie. Potem rozpętała się afera z pasteryzowaniem niepasteryzowanego a ja doczytałem, że przepasteryzowanie daje smaki chlebowe. Ale w warunkach domowych to rozumiem jest niemożliwe.

Moje warki na podobnym patencie: maltańskie, zasadniczo.

Edited by zasada

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zrobiłem w piątek żytnie z drożdzami fm41. Zostało mi trochę na dnie gara i zrobiłem test na odfermentowanie.

Nie wiem co będzie po fermentacji ale w szklance czuć chleb. A z fermentora podobny zapach.

Możliwe że to bułka jest. Sensorykiem nie jestem.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Problem jest taki (tak mi się wydaje), że trzeba ustalić co to jest ten zapach chleba,

być może identyfikujecie ten "chlebowy" zapach z takim kwaśnawym zapachem dawnego piwska (ja to bardzo lubię), faktycznie ma to coś wspólnego z chlebem, ale tu bardziej chodzi o proces fermentacji obu,

jeżeli z klasyczna skórką to takie piwo nawet jak się zrobi nie będzie dobre, zamulające i mdłe .

 

Jak już ktoś chce koniecznie eksperymentować na słodach, to żytni karmelowy ze Strzegomia wystarczy do tego.

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Poszukałem trochę, co sądzicie o Koźlaku oraz o monachijskim ciemnym, będą ok?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Poszukałem trochę, co sądzicie o Koźlaku oraz o monachijskim ciemnym, będą ok?
Jak przeczytałem Twój post to pierwsza myśl to był właśnie koźlak. Jego cechuje między innymi aromat skórki od chleba.
Aczkolwiek smak chleba nie jest jednoznacznym. Tu jeszcze jest kwestia indywidualnego odbierania smaków i zapachów. To co mi się kojarzy z chlebem dla Ciebie zupełnie nie będzie tym czego szukasz

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

Share this post


Link to post
Share on other sites

45l - 11.4BLG
6500g Pale Ale
850g Special B 300EBC
650g Pszeniczny - opcjonalnie dla piany

Chmielenie standardowe wedle uznania polskimi chmielami

Warka podzielona na dwa wiadra:
Drozdze s-06 podkreśliły słodowość
Drożdze M79 Burton Union podkreśliły chmiel
Temperatura fermentacji 17C




Sent from my SM-G930F using Tapatalk

Share this post


Link to post
Share on other sites

Kwestia gustu.
Wypić się da i mnie smakuje :) To samo ktoś możne powiedzieć jak dowalisz 100IBU czy choć by poczęstujesz kogoś kwachem.

Owszem jest mocno "chlebowe" i rozważam zmniejszenie udziału Specjala na wypadek powtórki. Powyższy zasyp dowodzi iż słód Special B robi robotę o jaką pytano w tym poście, a od jego ilości będzie zależała intensywność.

Co do pomylki z drożdzami to US-05.
Zacieranie na lenia słód do wody 75C i 90 minut zeszlo z 70C do 65C

Sent from my SM-G930F using Tapatalk

Share this post


Link to post
Share on other sites

http://www.castlemalting.com/CastleMaltingMaltSpecification.asp?Command=QualityParameters2&SpecificationID=183&CropYear=2016&Language=Polish


Ordynarny karmel na szczęscie nie wyszedł. Rodzynki? Obczaję przy następnej butelce względem opisu producenta.
Zgodzę się że proporcja jest w górnej granicy i może lepiej dać mniej.

Sent from my SM-G930F using Tapatalk

Share this post


Link to post
Share on other sites

Po 12 godzinach gotowania brzeczki powstałej jedynie ze słodu pilzneńskiego (próba uwarzenia jopejskiego), cały dom był przepełniony aromatem pumpernikla. W smaku... przede wszystkim pumpernikiel. Brzeczka po tych 12 godzinach była czarna... jak pumpernikiel.

Może to jest alternatywa?

Share this post


Link to post
Share on other sites

A chleba to się z pszenicy nie robi? :P Jakby użyć coś z pszenicznych ciemnych, podpiekany itp? (Nie wiem, nie znam się, nie ogarniam, tak tylko teoretyzuję.)

Edited by aldorn

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.