Estry a refermentacja

[Booner 0]

Cześć 

Jak według Was wygląda sprawa produkcji estrów i posmakowów rozpuszczalnikowych podczas refermentacji. Drożdże to s05, temperatura refermentacji pokojowa to jakieś 22 stopnie. Fermentacja przeprowadzana w 17-18 stopniach. 

Czy gdzy piwo będzie refermentowało w tych 22 stopniach aż do odpowiedniego nagazowania może wystąpić ten sam efekt który powstaje podczas fermentacji w 22 stopniach? Tzn woń i smak rozpuszczalniowe, 

Czy może lepiej zostawić piwo do nagazowania w około 18 stopniach?

 

[kantor 258]

Refermentację lepiej przeprowadzić w trochę wyższej temperaturze niż fermentację, wg mnie 22°C to bardzo dobra temperatura na refermentację przy US-05.

[luki161 26]

Przy ilości cukru używanego do refermentacji nie masz co się o to martwić.

[JanuszMyszyński 11]

No właśnie to zagadnienie mnie zastanawia. Skoro drożdże mają w specyfikacji optymalną temperaturę fermentacji podaną na poziomie powiedzmy 18 stopni, to jaki jest cel refermentowania w temperaturze pokojowej? Przecież drożdże w 18 stopniach będą pracowały i przerobią cukier na CO2? Czy w moim toku myślenia tkwi gdzieś błąd? dodam, że wszystkie swoje piwa refermentuję w tej samej temperaturze co główna fermentacja.   

[krzysiek9999 103]

3 godziny temu, JanuszMyszyński napisał:

to jaki jest cel refermentowania w temperaturze pokojowej?

Będzie szybciej

[kantor 258]

Podczas refermentacji drożdży jest mało i są już w dość kiepskiej kondycji, dlatego raczej trzeba im dać dobre warunki to niej i do posprzątania po niej. Ja staram się refermentację robić w górnym zakresie danego szczepu.

[Lichtus 4]

to fakt...refermentacja przebiega szybciej w wyższych temperaturach ale przeprowadza się ją w celu nagazowania piwa, a to lepiej zachodzi w niższych.... piwo łatwiej nasyca się CO2 w niższych temperaturach...

[kordas 100]

To refermentuj w lodówce

Drożdże mają zjeść cukier, a CO2 i tak się rozpuści, przy zbyt niskich temperaturach częściej i dłużej można mieć problem z niechcianymi produktami fermentacji.

[Booner 0]

11 godzin temu, Lichtus napisał:

to fakt...refermentacja przebiega szybciej w wyższych temperaturach ale przeprowadza się ją w celu nagazowania piwa, a to lepiej zachodzi w niższych.... piwo łatwiej nasyca się CO2 w niższych temperaturach...

A nie jest tak że podczas refermentacji co2 zbiera się w pustej przestrzeni w butelce. Dopiero potem wskazane jest aby piwo umieścić w niżywej temp. co powoduje szybsze rozpuszczone co2 w piwie.

[Lichtus 4]

34 minuty temu, Booner napisał:

A nie jest tak że podczas refermentacji co2 zbiera się w pustej przestrzeni w butelce. Dopiero potem wskazane jest aby piwo umieścić w niżywej temp. co powoduje szybsze rozpuszczone co2 w piwie.

 

tak, dokładnie tak jest. Ta przestrzeń w butelce jest po to aby gromadził się CO2, na początku po rozlewie będzie tam powietrze, ale tlen z powietrza zostanie przerobiony przez drożdże. W niższych temperaturach CO2 lepiej/łatwiej  rozpuści się w piwie.