Skocz do zawartości

Zanieszczyszenia w cukrze


Hasintus

Rekomendowane odpowiedzi

Ja normalnie, cukier kryształ biały sypię prosto do flaszki za pomocą miarki i lejka

Ja stosowałem zwykły cukier przez dłuższy czas ale wróciłem do glukozy. Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu i uzyskiwałem bardzo różne efekty nagazowania.

 

edit elroy: dyskusja wydzielona z wątku o chmieleniu http://www.piwo.org/forum/t481-Chmielenie-na-zimno-.html

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • Odpowiedzi 68
  • Dodano
  • Ostatniej odpowiedzi

Top użytkownicy w tym temacie

Top użytkownicy w tym temacie

Ja normalnie, cukier kryształ biały sypię prosto do flaszki za pomocą miarki i lejka

Ale nie masz możliwości regulacji nagazowania , musisz sypać tylko pełne miarki . A co z różnymi stylami piwa pils , pszenica , stout . Jak odmierzasz ilość cukru do kega ?

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

trudno powiedzieć dlatego zawsze trzeba badać zawartość cukru w cukrze przed dosypaniem do butelek ;)

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

trudno powiedzieć dlatego zawsze trzeba badać zawartość cukru w cukrze przed dosypaniem do butelek ;)

Oddajesz cukier do laboratorium :rolleyes: ?

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

Też jestem ciekawy. Nie przesadzajmy z tym zanieczyszczeniem. Ile się sypie cukru do butelki ? 4g ? A ile tych zanieczyszczeń w tych 4g ? 1% czy 10 % ?

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

trudno powiedzieć dlatego zawsze trzeba badać zawartość cukru w cukrze przed dosypaniem do butelek ;)

Oddajesz cukier do laboratorium :rolleyes: ?

taaa a po cukier wysyłam Marysię ;)

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

moje pytanie było retoryczne ;)

cukier to czysta sacharoza ~ 99,98 % i tak naprawdę nie ma zanieczyszczeń.

Czasami dodaje się dodatek substancji przeciwzbrylającej i to wszystko.

A moja odpowiedź była żartem:)

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

moje pytanie było retoryczne ;)

cukier to czysta sacharoza ~ 99,98 % i tak naprawdę nie ma zanieczyszczeń.

Czasami dodaje się dodatek substancji przeciwzbrylającej i to wszystko.

Kiedyś na kanwie jakiejś dyskusji (nie pamiętam gdzie a nie chce mi się szukać, chyba chodziło po prostu o duży dodatek do piwa) bodajże Czes pisał o dużym zanieczyszczeniu cukru buraczanego i jego wpływu (znacznego) na smak piwa.

Jakoś w to nie chce mi sie wierzyć.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

czym ?

 

Miałem przyjemność wizyty w byłej Cukrowni Lublin i rozmowy z technologiem.

Nikt mi nie wmówi że cukier jest zanieczyszczony tak by miał wpływ na proces fermentacji.

 

 

jeżeli pszczoła nie padnie po sacharozie to drożdże też nie.

 

kolejny mit

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

czym ?

 

Miałem przyjemność wizyty w byłej Cukrowni Lublin i rozmowy z technologiem.

Nikt mi nie wmówi że cukier jest zanieczyszczony tak by miał wpływ na proces fermentacji.

 

 

jeżeli pszczoła nie padnie po sacharozie to drożdże też nie.

 

kolejny mit

Niestety tutaj sie mylisz. Tu nie chodzi o to ze zaszkodzi. Tylko zanieczyszczenia będą miały wpływ na smak. Wszystko oczywiście zależy od ilości użytego cukru.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

piszę po raz 3 jakie zanieczyszczenia ??

węglan wapnia z defekacji ?

czy pozostałości wybielacza z procesu rafinacji ??

 

 

ludzie od wina czy macie problemy z rodzynkowym do którego sypiecie 2 kg cukru na 10 l nastawu ?

 

to co piszecie jest śmieszne ;)

Edytowane przez bnp
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Niestety tutaj sie mylisz. Tu nie chodzi o to ze zaszkodzi. Tylko zanieczyszczenia będą miały wpływ na smak. Wszystko oczywiście zależy od ilości użytego cukru.

Makaron, możesz rozwinąć ten temat ?

 

Elroy - może wydzielić te posty o cukrze do nowego wątku, bo tutaj jest o chmieleniu...

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Ja normalnie' date=' cukier kryształ biały sypię prosto do flaszki za pomocą miarki i lejka[/quote']

Ale nie masz możliwości regulacji nagazowania , musisz sypać tylko pełne miarki . A co z różnymi stylami piwa pils , pszenica , stout . Jak odmierzasz ilość cukru do kega ?

Nie muszę sypać całych miarek, mogę mniej, wiadomo że to jest bardziej na oko ale w końcu browar to nie apteka podobno ;) a do kega odmierzam tyle ile chcę sypnąć rozpuszczam gorącą wodą i do kega

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

piszę po raz 3 jakie zanieczyszczenia ??

węglan wapnia z defekacji ?

czy pozostałości wybielacza z procesu rafinacji ??

 

 

ludzie od wina czy macie problemy z rodzynkowym do którego sypiecie 2 kg cukru na 10 l nastawu ?

 

to co piszecie jest śmieszne ;)

W 100% sie zgadzam, na studiach miałem okazje zwiedzać cukrownie i posłuchać co nieco o technologii.

Mitem jest też to ,że zawartość cukru w cukrze może być różna...

Poniżej ładnie i prosto opisany proces produkcyjny.

 

http://www.food-info.net/pl/products/sugar/prodbeet.htm

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Podejrzewam, że cukier jaki spotykamy w sklepach ma w sobie dużo zanieczyszczeń.

A jednak masz rację...

 

http://www.sciaga.pl/tekst/64535-65-zrodla_zagrozen_mikrobiologicznych_w_przemysle_spozywczym

 

Podczas produkcji cukru większość drobnoustrojów wprowadzanych z przerabianymi burakami cukrowymi zostaje zniszczona. W warunkach technologicznych przeżyć mogą tylko przetrwalniki bakterii ciepłoopornych. Jednak w końcowych operacjach procesu otrzymywania cukru w wyniku wtórnych zanieczyszczeń, do produktu finalnego dostają się różne drobnoustroje, głównie mezofilne: drożdże, pleśnie, bakterie. Ostatecznie więc cukier staje się nośnikiem heterogennej mikroflory.

Ilość i jakość drobnoustrojów wykrywana w cukrze jest wynikiem jakości przetwarzanego surowca oraz warunków produkcji. Wtórne źródła zanieczyszczenia cukru są liczne w całym procesie produkcyjnym, ale najczęściej podkreślane przez wielu autorów jest powietrze otaczające produkcję oraz sto do suszenia cukru.

Miejscami, w których występują ogniska namnożonej mikroflory mogą być: powierzchnia aparatury, skraplająca się woda, gromadzące się resztki cukru na posadzkach, a także ściany pomieszczeń produkcyjnych z widocznymi pęknięciami, złuszczającą się powłoką malarską i wykwitami pleśniowymi.

Różnorodność mikroflory pozostałej w cukrze powoduje, że w licznych wyro?bach przetwórstwa spożywczego, może ona być przyczyną wielokierunkowych niekorzystnych zmian. Cukier zarówno jako surowiec i produkt spożywczy nie może być skażony mikroflorą chorobotwórczą.

Cukier stosowany w produkcji napojów powinien zawierać ograniczoną liczbę drożdży i pleśni oraz cechować się brakiem bakterii z rodzaju Leucono?stoc.

Objawy zepsucia to fermentacja, zmętnienie, gazowanie, powierzchniowy wzrost pleśni lub śluzowatość spowodowana przez bakterie z rodzaju Leuconostoc oraz niektóre odmiany Bacillus.

Zanieczyszczenie cukru drożdżami osmotolerancyjnymi powoduje niepożądaną fermentację syropów owocowych, pleśniami zaś powierzchniowe zepsucie

Drożdże i pleśnie o właściwościach osmotolerancyjnych wprowadzone wraz z cukrem do wyrobu mas waflowych, cukierków-likworowych lub innych wyrobów cukierniczych powodują pękanie i kruszenie masy na skutek procesów fermentacyjnych, w wyniku których wytwarzają się produkty gazowe i kwaśne, obniżające pH środowiska.

Cukier stosowany w produkcji konserwowanej żywności w postaci konserw warzywnych, warzywno-mięsnych, a także mięsnych o wartości pH powyżej 4,5 może być źródłem mikroflory, której rozwój dyskwalifikuje produkt do spożycia.

Mikroflorą cukru odpowiedzialną za psucie konserw są bakterie mezo- i termofilne, przetrwalnikujące z rodzaju Bacillus, a także mikroflora beztlenowa z rodzaju Clostridium .

Spośród wymienionych grup bakterii dla przemysłu konserwowego najpoważniejsze są bakterie termofilne przetrwalnikujące ?płasko-kwaśne" i beztlenowce wytwarzające H2S.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.