Jump to content
Sign in to follow this  
Hasintus

Zanieszczyszenia w cukrze

Recommended Posts

Ja normalnie, cukier kryształ biały sypię prosto do flaszki za pomocą miarki i lejka

Ja stosowałem zwykły cukier przez dłuższy czas ale wróciłem do glukozy. Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu i uzyskiwałem bardzo różne efekty nagazowania.

 

edit elroy: dyskusja wydzielona z wątku o chmieleniu http://www.piwo.org/forum/t481-Chmielenie-na-zimno-.html

Share this post


Link to post
Share on other sites
Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ja normalnie, cukier kryształ biały sypię prosto do flaszki za pomocą miarki i lejka

Ale nie masz możliwości regulacji nagazowania , musisz sypać tylko pełne miarki . A co z różnymi stylami piwa pils , pszenica , stout . Jak odmierzasz ilość cukru do kega ?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

trudno powiedzieć dlatego zawsze trzeba badać zawartość cukru w cukrze przed dosypaniem do butelek ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

trudno powiedzieć dlatego zawsze trzeba badać zawartość cukru w cukrze przed dosypaniem do butelek ;)

Oddajesz cukier do laboratorium :rolleyes: ?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Cukier ze sklepu jest zanieczyszczony w różnym stopniu

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

Też jestem ciekawy. Nie przesadzajmy z tym zanieczyszczeniem. Ile się sypie cukru do butelki ? 4g ? A ile tych zanieczyszczeń w tych 4g ? 1% czy 10 % ?

Share this post


Link to post
Share on other sites

moje pytanie było retoryczne ;)

cukier to czysta sacharoza ~ 99,98 % i tak naprawdę nie ma zanieczyszczeń.

Czasami dodaje się dodatek substancji przeciwzbrylającej i to wszystko.

Share this post


Link to post
Share on other sites

a można wiedzieć czym jest zanieczyszczony ?

trudno powiedzieć dlatego zawsze trzeba badać zawartość cukru w cukrze przed dosypaniem do butelek ;)

Oddajesz cukier do laboratorium :rolleyes: ?

taaa a po cukier wysyłam Marysię ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites
moje pytanie było retoryczne ;)

cukier to czysta sacharoza ~ 99,98 % i tak naprawdę nie ma zanieczyszczeń.

Czasami dodaje się dodatek substancji przeciwzbrylającej i to wszystko.

A moja odpowiedź była żartem:)

Share this post


Link to post
Share on other sites
moje pytanie było retoryczne ;)

cukier to czysta sacharoza ~ 99,98 % i tak naprawdę nie ma zanieczyszczeń.

Czasami dodaje się dodatek substancji przeciwzbrylającej i to wszystko.

Kiedyś na kanwie jakiejś dyskusji (nie pamiętam gdzie a nie chce mi się szukać, chyba chodziło po prostu o duży dodatek do piwa) bodajże Czes pisał o dużym zanieczyszczeniu cukru buraczanego i jego wpływu (znacznego) na smak piwa.

Jakoś w to nie chce mi sie wierzyć.

Share this post


Link to post
Share on other sites

czym ?

 

Miałem przyjemność wizyty w byłej Cukrowni Lublin i rozmowy z technologiem.

Nikt mi nie wmówi że cukier jest zanieczyszczony tak by miał wpływ na proces fermentacji.

 

 

jeżeli pszczoła nie padnie po sacharozie to drożdże też nie.

 

kolejny mit

Share this post


Link to post
Share on other sites
czym ?

 

Miałem przyjemność wizyty w byłej Cukrowni Lublin i rozmowy z technologiem.

Nikt mi nie wmówi że cukier jest zanieczyszczony tak by miał wpływ na proces fermentacji.

 

 

jeżeli pszczoła nie padnie po sacharozie to drożdże też nie.

 

kolejny mit

Niestety tutaj sie mylisz. Tu nie chodzi o to ze zaszkodzi. Tylko zanieczyszczenia będą miały wpływ na smak. Wszystko oczywiście zależy od ilości użytego cukru.

Share this post


Link to post
Share on other sites

piszę po raz 3 jakie zanieczyszczenia ??

węglan wapnia z defekacji ?

czy pozostałości wybielacza z procesu rafinacji ??

 

 

ludzie od wina czy macie problemy z rodzynkowym do którego sypiecie 2 kg cukru na 10 l nastawu ?

 

to co piszecie jest śmieszne ;)

Edited by bnp

Share this post


Link to post
Share on other sites
Niestety tutaj sie mylisz. Tu nie chodzi o to ze zaszkodzi. Tylko zanieczyszczenia będą miały wpływ na smak. Wszystko oczywiście zależy od ilości użytego cukru.

Makaron, możesz rozwinąć ten temat ?

 

Elroy - może wydzielić te posty o cukrze do nowego wątku, bo tutaj jest o chmieleniu...

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ja normalnie' date=' cukier kryształ biały sypię prosto do flaszki za pomocą miarki i lejka[/quote']

Ale nie masz możliwości regulacji nagazowania , musisz sypać tylko pełne miarki . A co z różnymi stylami piwa pils , pszenica , stout . Jak odmierzasz ilość cukru do kega ?

Nie muszę sypać całych miarek, mogę mniej, wiadomo że to jest bardziej na oko ale w końcu browar to nie apteka podobno ;) a do kega odmierzam tyle ile chcę sypnąć rozpuszczam gorącą wodą i do kega

Share this post


Link to post
Share on other sites
piszę po raz 3 jakie zanieczyszczenia ??

węglan wapnia z defekacji ?

czy pozostałości wybielacza z procesu rafinacji ??

 

 

ludzie od wina czy macie problemy z rodzynkowym do którego sypiecie 2 kg cukru na 10 l nastawu ?

 

to co piszecie jest śmieszne ;)

W 100% sie zgadzam, na studiach miałem okazje zwiedzać cukrownie i posłuchać co nieco o technologii.

Mitem jest też to ,że zawartość cukru w cukrze może być różna...

Poniżej ładnie i prosto opisany proces produkcyjny.

 

http://www.food-info.net/pl/products/sugar/prodbeet.htm

Share this post


Link to post
Share on other sites

no w końcu ktoś mnie poparł ;)

 

ja byłem uczony w tym kierunku i wiem co piszę, tak jak Baron wie o technologii piwa ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites
no w końcu ktoś mnie poparł ;)

Też uważam, że wbrew krążącym mitom cukier to cukier i wielkich różnic w nim być nie może.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Powiedzcie, jakie to złe smaki może wprowadzać cukier abym wiedział czego się doszukiwać w moim piwie ;)

 

Anteks - do piw dolnej fermentacji sypiesz miarke tak jak dla butelki 0,3 i wszystko gra.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Szczerze powiedziawszy nie widzę związku pomiedzy wątkami oprócz postu cieplyla i Czesa.

Ustaliliśmy,że koledze Hasinutsowi chodzi o nagazowanie i zanieczyszczenia w cukrze, poza tym Czes pisał o melasie a nie o samym cukrze.

Edited by BaronVonZuk

Share this post


Link to post
Share on other sites

Najgroźniejsze w cukrze mogą być mikroorganizmy które się dostały podczas pakowania. Gdy będę robić płytki do wysiewu bakterii, to zrobię kilka więcej i zaszczepię cukrem i zobaczę czy coś wyrośnie.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ale te złe posmaki to może być, jak słusznie piszesz, także wynik wprowadzania zanieczyszczeń sacharozy buraczanej (wprawdzie nie fuzlogennych

No ale tu chyba jednak chodzi o cukier ?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Przeczytaj dalszą część zdania, Czes tak na prawdę pisze o niedostatecznym "oddzieleniu" melasy od cukru w której to zostają zanieczyszczenia.

Przynajmniej ja tak to rozumiem.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Podejrzewam, że cukier jaki spotykamy w sklepach ma w sobie dużo zanieczyszczeń.

A jednak masz rację...

 

http://www.sciaga.pl/tekst/64535-65-zrodla_zagrozen_mikrobiologicznych_w_przemysle_spozywczym

 

Podczas produkcji cukru większość drobnoustrojów wprowadzanych z przerabianymi burakami cukrowymi zostaje zniszczona. W warunkach technologicznych przeżyć mogą tylko przetrwalniki bakterii ciepłoopornych. Jednak w końcowych operacjach procesu otrzymywania cukru w wyniku wtórnych zanieczyszczeń, do produktu finalnego dostają się różne drobnoustroje, głównie mezofilne: drożdże, pleśnie, bakterie. Ostatecznie więc cukier staje się nośnikiem heterogennej mikroflory.

Ilość i jakość drobnoustrojów wykrywana w cukrze jest wynikiem jakości przetwarzanego surowca oraz warunków produkcji. Wtórne źródła zanieczyszczenia cukru są liczne w całym procesie produkcyjnym, ale najczęściej podkreślane przez wielu autorów jest powietrze otaczające produkcję oraz sto do suszenia cukru.

Miejscami, w których występują ogniska namnożonej mikroflory mogą być: powierzchnia aparatury, skraplająca się woda, gromadzące się resztki cukru na posadzkach, a także ściany pomieszczeń produkcyjnych z widocznymi pęknięciami, złuszczającą się powłoką malarską i wykwitami pleśniowymi.

Różnorodność mikroflory pozostałej w cukrze powoduje, że w licznych wyro?bach przetwórstwa spożywczego, może ona być przyczyną wielokierunkowych niekorzystnych zmian. Cukier zarówno jako surowiec i produkt spożywczy nie może być skażony mikroflorą chorobotwórczą.

Cukier stosowany w produkcji napojów powinien zawierać ograniczoną liczbę drożdży i pleśni oraz cechować się brakiem bakterii z rodzaju Leucono?stoc.

Objawy zepsucia to fermentacja, zmętnienie, gazowanie, powierzchniowy wzrost pleśni lub śluzowatość spowodowana przez bakterie z rodzaju Leuconostoc oraz niektóre odmiany Bacillus.

Zanieczyszczenie cukru drożdżami osmotolerancyjnymi powoduje niepożądaną fermentację syropów owocowych, pleśniami zaś powierzchniowe zepsucie

Drożdże i pleśnie o właściwościach osmotolerancyjnych wprowadzone wraz z cukrem do wyrobu mas waflowych, cukierków-likworowych lub innych wyrobów cukierniczych powodują pękanie i kruszenie masy na skutek procesów fermentacyjnych, w wyniku których wytwarzają się produkty gazowe i kwaśne, obniżające pH środowiska.

Cukier stosowany w produkcji konserwowanej żywności w postaci konserw warzywnych, warzywno-mięsnych, a także mięsnych o wartości pH powyżej 4,5 może być źródłem mikroflory, której rozwój dyskwalifikuje produkt do spożycia.

Mikroflorą cukru odpowiedzialną za psucie konserw są bakterie mezo- i termofilne, przetrwalnikujące z rodzaju Bacillus, a także mikroflora beztlenowa z rodzaju Clostridium .

Spośród wymienionych grup bakterii dla przemysłu konserwowego najpoważniejsze są bakterie termofilne przetrwalnikujące ?płasko-kwaśne" i beztlenowce wytwarzające H2S.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.